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一万个人心里就有一万种对美食的评判标准,唯有一种味道让所以挑剔的胃臣服,那就是——只有妈妈和老店能给你的家的味道。一起来感受台北老店历经岁月沉淀下来的,22段柔软温暖的幸福“食光”。
内容简介
味觉上的记忆,原来是一种与生俱来的缘分。你还记得儿时常去的,那家有着美味食物,和亲切老板的老店么?在生活节奏越来越快的现在,那些老店的温度便显得格外珍贵。在那里头有着店家与客人之间各式各样的默契与文化,就像良友小馆的老板还会看客人状况而调整炒菜的火候与滋味,虽不言这般贴心的付出,客人一样能吃在嘴里,暖在心里。
台湾美食家陈鸿,用多年的记忆与情感,写下台北各家老店背后温馨与辛酸同在的22个故事,亲切的笔调就像是同你话家常的邻家大哥,接过你手中沉重的公文包,带你走进家一样熟悉的老店,坐一坐,尝一尝,感受每一段柔软温暖的幸福“食光”。
作者简介
陈鸿,超人气美食广播电视节目《阿鸿上菜》主持人、制片人,是国内最具代表性的美食家;畅销台湾、新马等地超过20本美食图书作者;时尚杂志、报刊等美食专栏作家;高大帅气的阿鸿因风格亲切,同时拥有大师级好手艺又有好口才而成为“师奶杀手”,不仅深受妇女观众喜爱,更是厨艺界最佳代言人。女性也把他视为“新新好男人”指标。保养有方的陈鸿更让日本媒体“惊为天人”,将他冠上“美食界的金城武”的封号,同时,亦有“亚洲美食天王”封号。并於2012年及2014年受邀担任台湾电视金钟奖评审委员。近年来活跃於新马与中国大陆等地区2011担任马来西亚槟城美食观光国际大使,2012年3月担任上海高级私人会所“Keeclub”客座主厨,缔造“林书豪肉员”风潮,同年7月起担任上海知名的小南国餐饮集团“慧公馆”代言担任餐饮创意总监,以中菜西吃东风西美的创意手法,成功的把台湾小吃美食推广成显学并行销各大国际平台。2013年9月拍摄爱奇艺网美食美课第二季,在短短的几周便创下超过五千多万的点击率,一直是爱奇艺美食栏目中排名第一。
目录
序故乡的滋味?
Chapter 1 在地古早味
良友小馆——小吃价格的“海霸王”
山珍饭店——超级阿嬷的山中野味
姚家酒家菜——大稻埕硕果仅存的精致台湾味
黄家香肠与泉州面线——让运将闻香下车的最爱
永富正宗福州鱼丸——胶原蛋白美容圣品
“国都”甜不辣——孕妇和病人都能放心吃的美味
光明食堂——穿过时光隧道的传统古早味
阿瑞官苏家粿——天下糕粿都难不倒的“米食达人”
翁裕美麦芽糖——回到儿时天堂的健康零嘴
林记肉羹——把关帝爷当靠山的专业肉羹店
老顺香饼店——神明也爱吃的百年糕饼
尤协丰豆腐、豆干——一家炭烤万家香
Chapter 2 大江南北食
山东饺子馆——以生命换来一只饺子的惊喜
隆记菜饭——老上海聚集的怀旧餐厅
川扬郁坊——小巷弄里的平民银翼饭店
忠南饭馆——黄金地段的家常美味
林华泰茶行——大稻埕里百年茶香的风华传奇
马叔芝麻酱烧饼——北平家乡绝活化身台北排队老店
山东杠子头——吃硬不吃软的铁汉味道
Chapter 3 东西洋之造
明月堂——和果子精致老铺
吃吃看起司蛋糕——中山北路上不老的传说
茉莉汉堡——走在连锁速食以前的老式汉堡店
……
前言/序言
推荐序:台湾客家囝仔的古早味
初识阿鸿,是在鼎盛期的慧公馆的晚宴上。彼时,他是形象代言人,而我呢,则是在一隅静静地欣赏他,包括他作品的饕客。陈鸿的确很帅,陈鸿的作品真的很美。这位靓仔一直走到我面前,唤了一声“江叔”后搀起了我,并将我带到正面舞台,和我一起合影。
之后,他又托他义弟给我送来他的《陈鸿的酱心独具》,还有他手制的桃味凤梨酥。对了,他不但是主持人、作家,还是一位优秀的厨师呀!
再后来,我俩有很多次互相邀约,力图创造共进美食的机会。但终因他的日理万机,而我又日薄西山,生活节奏大不相同,又经常处于海峡两岸,两条直线一直没有找到交点。
二十天前,阿鸿发短信给我,说他的三本美食著作《新竹正美味》、《老店》、《感动菜市场》将在大陆出版,嘱我为之作序。在我欣表同意后,他又发来长长的电子文档。当晚,读了《新竹正美味》的自序《一场生命中的喜福会》的第一句后,我就欲罢不能。“吃过的米越多,走过的路越长,我越明了,人们所从事的行业,往往关乎天命。”但读了几页,我就因目力不济,无法再读下去。执着的阿鸿并不罢休,他又通过他的朋友周祥俊先生,将打印出来的书稿整整齐齐装订好,快递到我家。以后的三天中,我就以每天细读一本的速度,将书通读一遍,夜以继日。然我不以为苦,反以为乐,因为这是一次“悦读”,因为我从中看出这位从新竹南寮一路走来的客家囝仔的活动轨迹,以及至今未泯的童心。
翩翩少年,原来吃过那么多新竹美味,以及那么多台北小吃。好的是阿鸿不是普通馋人,好东西拿来饕餮一番就可,而是和那些大哥、大姐、阿叔、阿伯、阿嬷、阿公——那么多的美味创造者之间亲密无间,水乳交融,以致每样美食都有一段故事。阿鸿走着,吃着,用心感受着,所以他的美食文章能打动人,能感染人。阿鸿不是富二代、官二代,不是单纯的作秀者、搞笑者,美食的灵魂,早已溶化在阿鸿的血液中。他的美食节目,在台湾,在新加坡,在大陆那么受欢迎,有那么多的粉丝,并非偶然。
阿鸿所孜孜不倦追随的,都是“古早味”。以我这位天天在上海食界“行走”的“70后猿叟”的感受,这才是经久不衰的至味。百年老店就是一百年只卖这些东西,熟能生巧,精益求精,使你进店如同回到自家,放心地吃,还可同上辈、同辈、晚辈谈谈家长里短,享受亲情,享受爱心,幸福无比。
对于大陆的读者、游客,尤其是“自由行”的朋友来说,这一本由台湾人推荐的台湾美味书,很靠谱,很直观,值得参考。老汉来日如精力尚存的话,一定以此为导吃指南,来一次甚至多次“美食游”,以食为主,且游且食,慢慢地一一品尝着,细细体味阿鸿这位台湾客家囝仔的拳拳爱心。
甲午仲夏吉日于上海野鹤斋中
江礼旸
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