酒店文化（21世纪职业教育规划教材） 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

酒店文化是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学等，是一种渗透在企业一切活动之中的东西，是企业的灵魂所在。
本教材是依靠实训室现有的设施设备、信息技术条件以及教师平时积累的讲义和体验 项目以及中职学生的学习情况，同时参考酒店企业文化建设的过程编写的。通过案例分析、讨论、观摩、体验等方式，使学生理解酒店文化创新与经营的过程，从而为学生进行生产实习和以后专业学习奠定基础。
本教材根据高星级酒店运营与管理专业的教学指导方案及培养目标，以“理实一体化”和“全仿真教学”为指导，以酒店文化建设为基础，根据酒店的企业文化渗透从大到小，设置了酒店的发展历史、组织结构、软硬件设施、经营文化、绿色理念五个学习项目。
在项目学习过程中，首先，通过情境导入，将酒店文化历史、酒店环境文化、酒店岗位文化、酒店产品文化等一一介绍;然后，采用“五阶段教学法”， 通过情景回顾（知识预备）—教学内容（知识情境）—体验见习（知识链接）—总结考核（任务评价）—课后拓展（拓展与练习），将每一个工作环节的理论与实践较好地结合在一起。

作者简介

俞健宁，毕业于浙江师范大学旅游服务与管理专业，2000年参加工作。曾任慈溪市旅游烹饪教研大组长，现为宁波市旅游专业教学研究会常务理会，学校旅游专业带头人，宁波行知实训酒店运营总监。2012-2013年主持参与《香港旅游服务型人才研究与实践》课题并获二等奖；2009年指导的学生参加浙江省中职学校调酒大赛获两个一等奖，同时并获浙江省优秀指导教师奖；2010年获全国“创新杯”说课比赛二等奖；2012年指导的学生参加全国职业院校技能大赛“中式铺床”比赛获三等奖。

目录

项目一 悠久传奇的发展史 1
任务一 穿越———欣览酒店的历史演变 3
任务二 归类———领略酒店的发展形态 29

项目二 井然有序的小社会 53
任务一 了解———结构完善的组织机构 55
任务二 初记———清晰明确的岗位职责 61
任务三 追求———浑然一体的部门合作 70

项目三 顾客至上的软硬件 81
任务一 接触———豪华舒适的硬件设施 83
任务二 感受———宾至如归的软件服务 98

项目四 由内而外的大精神 115
任务一 分析———酒店文化的核心价值 117
任务二 探索———酒店文化各层次之间的关系 123
任务三 体验———国际连锁酒店文化 141
任务四 规划———铸造最佳酒店文化品牌 147

项目五 返璞归真的新理念 153
任务一 迎接———日新月异的绿色浪潮 155
任务二 创新———奇思妙想的绿色产品 166
任务三 打造———回归自然的绿色文化 178

参考文献 191

精彩书摘

古人对旅途中提供休憩食宿的处所泛称为“逆旅”。西周时期，投宿逆旅的人皆是当 时的政界要人，逆旅补充了官办“馆舍”之不足。到了战国时期，中国古代的商品经济进 入了一个突飞猛进的发展时期，工商业越来越发达，进行远程贸易的商人也越来越多。一些位于交通运输要道和商贸聚散枢纽的城邑，逐渐发展为繁盛的商业中心，于是，民间旅 店在发达的商业和交通的推动下，进一步发展为遍布全国的大规模的旅店业。
远在战国时期，旅客住店就要按照政府颁布的住宿制度办理住宿手续。商鞅变法中有 关旅店接待客人要查验旅行凭证，否则店主连坐的律令，是中国最早的旅店住宿制度。在坚持查验旅客旅行凭证的同时，还实行住宿登记制度。到元代时，客来登记、客走销簿的住宿制度在全国各地已普遍实施。
相传欧洲最初的旅途食宿设施始于古罗马时期，被称为客栈。中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣的。
到了15世纪，有些客栈已拥有20～30间客房，有些比较好的客栈还设有一个酒窖、 一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况，如房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来 看，当时的客栈业声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。
客栈的特点:一般规模都很小，建筑简单，设备简易，价格低廉;仅提供简单食宿、休息场所或车马等交通工具，其他服务;以官办为主，民间经营的小客栈较少。
后来，随着社会的发展，旅游活动的增加，客栈的规模也日益扩大，种类不断增多，新的酒店形态开始产生。

前言/序言

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