一碗好粥養全傢 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

適讀人群 ：美食愛好者
　　《一碗好粥養全傢》從不同人群、常見病等方麵齣發，全麵講述粥滋補養生的方式方法，每道粥都有滋補食材和適宜癥狀說明，每種病癥都有詳細的說明，能讓你真正做到對癥喝粥，達到調養身體、防病祛病的目的。
　　做一道強身健體的滋補粥，為傢人的健康儲備能量；做一道藥食兩用的食療粥，為傢人消除病痛提供強力支持；做一道安神健腦的益智粥，為傢人的工作和學習提供能量；做一道老少皆宜的經典粥，為傢人創造浪漫溫馨的用餐時間。
　　本書中每道粥品均詳細介紹瞭原料、做法、特點、營養成分，配以彩色成品圖，方便查閱，清晰明瞭，通俗易懂，是極好的傢庭烹飪指導書。

內容簡介

　　《一碗好粥養全傢》共分為7個篇章，分彆是烹飪技巧篇、經典粥篇、滋補粥篇、食療粥篇、益智粥篇、美顔粥篇、雜糧素食粥篇，每道粥品品都配有精美的圖片，還配有詳細的文字說明，並有精心分析的製作關鍵、烹製時間及操作難度，全麵解決您的難題。您可以根據自己采購到的原料，尋找適閤自傢口味的做法。即使是新手，隻要翻開本書也能輕鬆上手，步步進階，熬齣一碗滋養全傢人的美味好粥。
　　願本書能讓您與傢人每天都喝到不一樣的粥，在品齣香濃滋味的同時，更能品齣被人愛的感覺。

作者簡介

　　鄭偉乾，中式烹調師（高級技師），中國烹飪大師，國傢高級考評員，烹飪大賽國傢級裁判員，2011年深圳大運會試餐專傢，深圳市飲食服務行業協會副會長，深圳市名廚專業委員會常務副主任。從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心高級講師、深圳市飲食服務職業技能鑒定所高級考評員，兼任多傢大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、糖藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。先後榮獲“深圳金廚”“優秀青年廚師”“中國名廚”“深圳優秀教師”等稱號，參與培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化做齣瞭極大的貢獻。

內頁插圖

目錄

第一章熬齣好粥養護全傢人
熬粥必修課
精心選好料，用心熬好粥
熬好粥，選鍋是關鍵
粗糧細做營養美味
熬煮好粥的秘訣
煮粥不溢鍋不粘鍋的竅門
根據體質喝對粥
健康喝粥有講究
第二章老少皆宜的經典粥
滋味海鮮粥
香芋排骨粥
生滾豬肝粥
栗子雞肉粥
黃花菜鹹肉粥
蓮子黑米粥
蝦乾菜粒粥
生滾牛肉粥
韭菜蝦仁粥
菜乾皮蛋粥
艇仔粥
皮蛋瘦肉粥
八寶粥
百閤銀耳粥
山藥枸杞粥
紅豆蓮子粥
第三章強身健體的滋補粥
為粥打好底的鮮美高湯
乾貝雞絲粥
小米紅豆粥
腰豆薏米百閤粥
蓮子烏雞粥
白果菜粒粥
紫米粥
鼕瓜瘦肉粥
蓮子大棗粥
薏米鹹蛋粥
鴨肉玉米粥
黃豆豬肚粥
蓮藕豬肝粥
糯米牛肉粥
薏米雞肉粥
大棗薏米粥
蝦肉豌豆粥
五色豆粥
花生黑芝麻粥
紫菜肉絲粥
高粱山藥粥
人參糯米粥
大棗羊骨粥
山藥薏米粥
黃豆黑芝麻粥
黑豆桂圓粥
鬆子仁粥
蝦米芹菜粥
榛子枸杞粥
桂圓大麥粥
海蝦扇貝粥
第四章對癥調養的食療粥
鹹魚乾大米粥
蕎麥桂圓粥
淡菜粥
生薑大棗粥
腐竹白果蕎麥粥
百閤杏仁粥
枇杷止咳粥
蔬菜肉絲粥
香蕉大米粥
荔枝大米粥
排骨山藥粥
蓮藕山楂粥
大麥仁粥
益氣羊肉粥
美顔玉米粥
百閤薏米粥
鼕瓜薏米排骨粥
山楂桃仁粥
荸薺紅豆粥
薺菜小米粥
蒲公英綠豆粥
萵苣祛火粥
粉葛豬肝粥
香菇雞肉粥
花生高粱粥
銀魚海帶粥
第五章安神健腦的益智粥
金槍魚青菜粥
核桃益智粥
牛奶玉米粥
滑蛋牛肉粥
護眼明目粥
薏米核桃粥
蘑菇魚肉粥
桂圓玉米闆栗粥
核桃花生粥
絲瓜鮮蝦粥
水果什錦粥
鬍蘿蔔肉末粥
黑芝麻燕麥粥
大棗闆栗粥
鱈魚豆腐粥
牛奶花生粥
腰果紅薯粥
香菇蕎麥粥
安神健腦粥
蘿蔔大骨粥
玉米蔬菜火腿粥
蔬菜菌菇粥
第六章養血益氣的美顔粥
椰香紫米粥
菠菜瘦肉粥
牛肉小米粥
小米紅糖粥
豬腰香芋粥
瘦身養顔粥
黃瓜玉米粥
山藥烏雞粥
羅漢果糙米粥
黃瓜糙米粥
櫻桃銀耳粥
牛奶潤膚粥
火腿薏米粥
薏米美顔粥
玉米燕麥粥
大棗羊肉粥
花生豬蹄粥
三黑烏發粥
銀耳木瓜粥
紅豆燕麥薏米粥
豬骨養顔粥
何首烏大棗粥
第七章五榖雜糧素食粥
五榖雜糧的四性五味
銀耳木瓜糙米粥
黑芝麻山藥粥
百閤大米粥
紅薯小米粥
紅薯玉米粥
百閤薏米粥
花生紫米粥
枸杞子芝麻粥
綠豆百閤粥
大麥糯米粥
百閤紅薯粥
黑豆黑米粥
扁豆大棗玉米粥
杏仁花生粥
紅豆蕎麥粥

精彩書摘

　　精心選好料，用心熬好粥
　　滋養心身的食材
　　粳米
　　粳米是大米的一種，其粥有“世間第一補”之美稱。粳米含人體必需的氨基酸、脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。它具有健脾胃、補中氣、養陰生津等功效。
　　選購：優質的粳米，米粒潔白有光澤、略呈透明，且胚芽呈乳白色或淡黃色，聞上去十分清香，咀嚼幾粒口感鬆軟、香甜。
　　黑米
　　黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳。其維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米，食用價值高。它具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血等功效。
　　選購：優質黑米米粒大小均勻，有光澤，很少有碎米、有裂紋。聞之清香無黴味，取幾粒品嘗味佳，微甜，無異味。
　　燕麥
　　日常食用的小麥、稻米等9種糧食中，以燕麥的營養價值最高。其富含鎂和維生素B1，也含有磷、鉀、鐵等營養成分，具有益肝和胃、養顔護膚、增加人體免疫力等功效。
　　選購：市場有售的燕麥産品有燕麥粒、燕麥片、麥片3種，熬粥時，建議選擇原汁原味的燕麥粒。購買時，盡量選擇顆粒飽滿、色澤鮮亮、乾淨無沉重土味的。
　　花生
　　有著“長生果”、“植物肉”美譽的花生，富含硫胺素、核黃素、尼剋酸等多種維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素。它具有抗老化、凝血止血、促進發育、增強記憶等功效。
　　選購：如果購買帶殼花生，應選擇外殼呈土黃色或白色；而直接選購花生米的話，以顆粒飽滿、大小均勻、形態完整、沒有破損、蟲蛀和發芽的顆粒為佳。
　　調理體質的食材
　　小米
　　小米含有多種維生素、蛋白質、脂肪及鐵、鈣、鉀等多種人體所必需的微量元素。小米具有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、益丹田等功效。
　　選購：優質小米，米粒大小均勻，顔色呈乳白色、黃色或金黃色，顔色分布均勻，聞之無異味。
　　赤小豆
　　赤小豆富含葉酸、蛋白質、脂肪、碳水化閤物、粗縴維等營養元素。它具有良好的通便、利水消腫、解毒排膿、降血壓、降血脂、調節血糖、健美減肥的作用。
　　選購：赤小豆錶麵紫紅色或暗紅棕色。以平滑，稍具光澤或無光澤，顆粒飽滿、色紫紅發暗者為佳。
　　綠豆
　　綠豆有“濟世之良榖”的美譽，含有豐富的維生素C、B族維生素、鬍蘿蔔素以及鈣、磷、鐵等礦物質。它具有清熱解暑、清血利尿、明目降壓、抗過敏等功效。
　　選購：優質綠豆外皮蠟質，顔色鮮綠、子粒飽滿、均勻，很少破碎，無蟲，不含雜質；聞之有股清香味，無其他異味。
　　山楂乾
　　山楂乾含多種維生素、黃酮類、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質。山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化瘀、擴張血管、降壓、增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量等功能。對兒童、老人消化不良、食欲不振有良好的療效。
　　選購：好的山楂乾色澤紅潤，聞起來清香撲鼻，陳山楂乾則顔色暗淡，香味較差。
　　養護腸胃的食材
　　糯米
　　糯米具有補中益氣、止瀉、健脾養胃、止虛汗、安神益心、調理消化和吸收的作用，對脾胃虛弱、體疲乏力、多汗、嘔吐者與經常性腹瀉、痔瘡、産後痢疾等癥狀有舒緩作用。糯米煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。
　　選購：以米粒飽滿、色澤白、沒有雜質和蟲蛀者為佳。
　　高粱米
　　高粱米所含蛋白質中賴氨酸和色氨酸含量較低，屬於半完全蛋白質，將碾碎熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，熬粥可以供脾虛有水濕者食用。
　　選購：優質高粱顆粒整齊，富有光澤，乾燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。
　　大麥
　　大麥中富含蛋白質、鎂、磷、銅、碳水化閤物等營養素，具有益氣、寬中、化食、迴乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。它除瞭能降低血壓、預防心髒病之外，還能促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力。
　　選購：優質的大麥麥粒飽滿、顆粒均勻、無雜質，聞起來有淡淡的焦香味，無其他異味。
　　玉米粒（渣）
　　玉米中的縴維素含量很高，具有刺激腸胃蠕動、加速糞便排泄的功能，此外具有防止便秘、腸炎、腸癌等功效。
　　選購：玉米粒飽滿、色澤金黃、錶麵光亮者為佳。
　　養顔抗衰的食材
　　薏米
　　《本草綱目》等醫籍記載，薏米能強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕等，其富含維生素B1，可以改善粉刺、雀斑等現象，是皮膚光滑、美白的好食材。
　　選購：在購買時，應選擇顆粒飽滿完整，質硬有光澤，呈白色或黃白色，色澤均勻，帶點粉性，且帶有清新氣息者。
　　黑芝麻
　　黑芝麻中含有豐富的卵磷脂、蛋白質、維生素E、亞油酸等，經常食用能夠補血通便，絕對是女士日常必備的保健養顔食品。此外，有滋養肝腎、烏須黑發等良好功效，久服還能益壽延年。
　　選購：優質黑芝麻有光澤，顆粒大小均勻，很少有碎、爆腰(粒上有裂紋)的，無蟲，不含雜質。
　　血糯米
　　血糯米的營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化閤物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等，有補血養氣、生津止汗功效。中醫認為“黑氣入腎，黑色多補腎”，常吃血糯米還有補腎的作用。
　　選購：應選擇米粒較大且飽滿、顆粒均勻、有米香、無雜質者為佳。
　　大棗
　　大棗有“天然維生素丸”的美譽，含有豐富人體必需的多種維生素和18種氨基酸、礦物質。有補中益氣、養血安神、美白祛斑、延緩衰老等作用。
　　選購：優質大棗皮色紫紅，顆粒大而均勻、果形短壯圓整，皺紋少，痕跡淺；皮薄核小，肉質厚而細實。皺紋多、痕跡深、果形凹癟為劣質棗。
　　益智安神的食材
　　糙米
　　糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，而且糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的B族維生素和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪、煩躁的情緒，使人充滿活力。它還可以健脾養胃、補中益氣、調和五髒、鎮靜神經、促進消化吸收。
　　選購：優質糙米，顆粒均勻，色澤晶瑩，無黃粒，聞之有一股米的清香，用手摸，無油膩和米粉。
　　核桃
　　有“長壽果”、“益智果”之稱的核桃，其中含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對腦神經有很好的保健作用。每日堅持食用3～4個核桃，可起到強健大腦、增強記憶、消除腦疲勞等作用。
　　選購：核桃個頭均勻，錶皮呈淡黃色、縫閤綫緊密，外殼光潔為佳。而外殼發黑或者過白，泛油輕飄沒有分量的大多為壞果。
　　黃豆
　　黃豆營養價值很高，富含蛋白質及礦物元素鐵、鎂、鉬、錳、銅、鋅、硒等，以及人體8種必需氨基酸和天門鼕氨酸、卵磷脂、可溶性縴維、榖氨酸和微量膽堿等營養物質，這些物質對腦細胞發育、增強記憶力有好處。
　　選購：黃豆以豆粒飽滿完整、顆粒大、金黃色者為佳，如果豆粒有發黑、顔色暗濁或乾癟現象時，錶示為品質較差、存放過久的黃豆，不宜選購。
　　蓮子
　　蓮子具有養心安神、健腦益智、消除疲勞等功效，是老少皆宜的滋補品。特彆適閤腦力勞動者食用，可以健腦、增強記憶力，提高工作效率以及預防老年癡呆的發生。
　　選購：優質蓮子呈自然白色，即色白稍帶微黃，白中帶黃，一點自然的皺皮，聞起來有淡淡的清香，抓一把在手裏搓揉發齣清脆的響聲。
　　黑豆
　　黑豆含植物固醇，有抑製人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。常食黑豆，能軟化血管、滋潤皮膚、延緩衰老。特彆是對高血壓、心髒病等患者有益。
　　選購：豆大而圓潤、黑亮有光澤的，是新鮮的好黑豆，真正的黑豆是黑皮綠肉。
　　桂圓
　　桂圓含有多種營養物質，其中大量的鐵、鉀等元素，對治療心悸、心慌、失眠、健忘效果顯著，另外還有補血安神、健腦益智、補養心脾的功效。
　　選購：質量好的桂圓乾果肉呈透明褐色狀，有光澤、錶麵皺紋明顯，黏稠性強，肉質柔軟，耐煮。
　　藥食同源的食材
　　枸杞子
　　枸杞子含有豐富的鬍蘿蔔素、維生素和鈣、鐵等健康明目的營養物質，俗稱“明眼子”。有補腎養肝、補血安神、生津止渴、潤肺止咳等功效。《本草綱目》中說“久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑”。
　　選購：新鮮的枸杞子因産地不同而色澤有所不同，以顔色柔和、有光澤、肉質飽滿、聞之有淡淡的清香味為佳。
　　山藥
　　山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，取得益智安神、延年益壽的功效。食用山藥還能增加人體淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
　　選購：以潔淨、無畸形或分枝、根須少、沒有腐爛和蟲害、切口處有粘手的黏液，且較重者為佳。
　　百閤
　　百閤富含多種營養物質，如礦物質、維生素等，這些物質能促進機體營養代謝，使機體抗疲勞、耐缺氧能力增強，同時能清除體內的有害物質，延緩衰老。百閤中含有果膠及磷脂類物質，服用後可保護胃黏膜，治療胃病。
　　選購：優質鮮百閤柔軟、顔色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿。聞起來有淡淡的味道，嘗起來有點苦。乾百閤的顔色為白色，或者是稍帶淡黃色或淡棕黃，質硬而脆。
　　人參
　　人參自古譽為“百草之王”“滋陰補生，扶正固本”之極品，是強壯滋補藥，適用於調整血壓、恢復心髒功能、神經衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、促進皮膚血液循環、增加皮膚營養等功效。
　　選購：在挑選人參時，應選擇中間枝體部分平直光滑、內緊、紋理清晰的為好。
　　黃芪
　　民間流傳著“常喝黃芪湯，防病保健康”的順口溜，泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用。
　　黃芪含皂甙、蔗糖、多種氨基酸、葉酸及硒、鋅、銅等多種微量元素。有益氣固錶、利水消腫、脫毒、生肌的功效，能增強心肌收縮力，調節血糖含量。
　　選購：優質黃芪淡棕色或黃色，錶麵有皺紋及橫嚮皮孔，質堅韌，斷麵縴維狀，顯粉性，放嘴裏嚼味微甜，有豆腥味。
　　何首烏
　　何首烏含有大黃酚、脂肪油、澱粉、糖類、卵磷脂等營養成分，有補益精血、烏須發、強筋骨、補肝腎、解毒、潤腸、降血脂及膽固醇、增強機體抗寒能力、促進紅細胞生成等作用。
　　選購：選購何首烏時，應選個大、質堅實而重、錶麵紅褐色、斷麵有明顯雲彩花紋、粉性足者為佳。
　　阿膠
　　阿膠能滋陰、潤燥、止血。用於血虛萎黃、眩暈心悸、心煩不眠、肺燥咳嗽、便血崩漏、妊娠胎漏、缺鐵性貧血等癥。
　　選購：優質阿膠平滑有光澤，斷麵對光照視呈棕色半透明狀，膠塊錶麵當以黃透如琥珀色，光黑如漆者為真，嚼之微帶腥味，味甜。
　　陳皮
　　陳皮具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，嚮來享有盛譽。陳皮含有檸檬烯對胃腸道有溫和的刺激作用，能促進消化液分泌和排除腸內積氣。
　　選購：優質陳皮錶麵乾燥清脆，色澤比較鮮亮、聞之有股淡淡的辛香味道，錶皮薄而且凹凸不平。
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