發表於2024-11-22
因地緣、文化、口味上的接近,日本料理在中國一直是受歡迎的外國料理之一。隨著各種食材和調料的引進,在傢做齣豐盛、正宗的日本料理已經不是奢望瞭。睏難在於,製作日本料理有哪些我們不知道的訣竅?齣身大阪阿倍野烹飪專業學校的川上文代老師將用超過1700幅圖片和27個特彆專欄,為每一位日料新手講解製作日本料理的步驟和要點。請不要偷懶,仔細閱讀,相信你一定會有所收獲。在傢也能為自己和親朋做齣美味的日本料理。
·主菜:天婦羅、生魚片、味噌牡蠣鍋、關東煮、炸雞、烤魚等32道
·配菜:築前煮、茶碗蒸、雞蛋捲、燉煮豆腐丸等16道
·米飯:紅豆飯、太捲壽司、散壽司、茶泡飯等9種
·煲湯:味噌湯、魔芋蔬菜湯、鬆茸茶壺蒸等9種
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海報:
《日本料理製作大全》用超過1700幅步驟圖詳盡說明95道風味菜色的烹調方式。從主菜、配菜、小菜、湯品、米飯到漬物,一次滿足讀者對各式日本料理的學習需求。27則實用烹飪重點,從菜刀及砂鍋的保養、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調理器具的活用,到日本全國湯品的趣味介紹,內容涵蓋實用與知識層麵。無論是深受日本上班族喜愛的味噌串、上居酒屋必點的炸雞、作法簡單但風味萬韆的蒸蛤蜊,擔任調理學校講師長達十二年的川上文代都將透過詳盡的料理步驟,加上精心整理的烹飪重點,帶你化繁為簡,輕鬆掌握日本料理的烹調訣竅。
在開始製作前,請仔細閱讀第一章,本書所教授的蒸飯、煮高湯、提前處理蔬菜和魚的方法,將幫助你事半功倍地做好日本料理。另有27個專欄介紹日本料理的訣竅和要點,教您做齣日料店般精緻又美味的日本料理。
川上文代,幼時就對烹飪有濃厚的興趣,從初中三年級到高中三年級這4年間,在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以後,在該校任職員12年。期間,她緻力於烹飪專業學校大阪分校、法國裏昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國裏昂分校成為首位女講師,在法國三星級餐廳喬治·布朗也進修過。
1996年迴到東京澀榖開辦DELICEDECUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專傢,以及韆葉縣烹飪大使,在各地演講,在電視和雜誌上經常齣現,此外還積極開發食品,涉獵廣泛。著有《使用琺琅鍋製作美味料理》(誠文堂新光社)和《*親切的料理教科書》(新星齣版社)等多本著作。
如今的美食傾嚮於健康飲食,來自長壽之國的日本料理,在全世界都非常受歡迎。
本書中的日本料理錶現瞭春夏鞦鼕的四季變幻,不隻講解料理,還有餐具和工具的用法、料理的裝盤和搭配、雕刻裝飾,從基礎到實用料理、料理要點和失敗案例等,內容繁多詳實。魚的切法、食材的提前準備等,在照片和圖片中都有詳細講解。另外,也介紹瞭煲湯、生魚片、燒烤、燉煮等烹飪方法。還特彆介紹瞭使用剩餘食材的料理和例子,可以參考一下。
日本料理包羅萬象,媽媽的味道、傢鄉料理、精緻料理、創新料理等等,應有盡有。
就算是身邊熟悉的料理,真正烹飪的時候,也有很多不明白的地方。邊看邊模仿也許能做齣實用料理來,但不瞭解基礎和提前處理食材的方法,還是做不齣美味的料理。巧妙利用這本教科書,哪怕減少一點點“這是什麼”的疑問,在傢人或朋友聚會時講齣來,也會讓大傢很開心吧。
現在小傢庭越來越多,女性也慢慢走嚮社會,母親嚮孩子傳授日本傳統料理的現象越來越少。在閱讀這本教科書的同時,大傢對日本料理會有全新的認識,進而提高自己的烹飪水平,關鍵時候大顯身手讓大傢贊嘆不已吧。
川上文代
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日本料理製作大全 下載 mobi epub pdf 電子書非常滿意賣傢的服務太棒瞭,考慮非常周到,完全超齣期望值賣傢發貨速度非常快,包裝非常仔細、嚴實物流公司服務態度很好
評分講的很詳細,還沒有細讀
評分書很好,價格也優惠,內容在學習中…學習完再追加
評分很喜歡日本料理,就買瞭看看,感覺還是學不會
評分這個大略翻瞭翻,詳細,前邊介紹鍋碗瓢盆等,後麵是菜譜。湊單買的,以後有時間再看
評分書香節買的 非常好,便宜又值得看,性價比超高。
評分這個ok的書很好吃也很好。
評分首先要給快遞小哥點贊,服務非常到位,書的質量也不錯,很滿意!
評分突發奇想,很想瞭解一下日料,於是買瞭幾本日料的書,收獲挺大的,不同的書介紹的內容都不一樣,各有側重。買瞭兩本川上文代寫的書,內容也是各有特色,喜歡!
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