發表於2024-12-24
日本著名巧剋力大師土屋公二在國內的一本正版引進圖書!
人氣日劇《失戀巧剋力職人》中的巧剋力製作教學!
數百張精美圖片+詳細解說+背景知識,讓你知道隻有專業巧剋力甜點師纔會知道的事!
43種各式各樣的DIY巧剋力做法,獻給熱愛巧剋力的人們!
這本書由北京書中緣圖書有限公司引進,是日本著名巧剋力大師土屋公二在國內的一本正版引進圖書!本書從巧剋力的發展曆史、種植地、巧剋力分類講起,介紹瞭巧剋力的各項知識、基礎巧剋力的製作方法,以及各種巧剋力甜點的製作技巧。從經典的杏仁巧剋力、鬆露巧剋力、夾心巧剋力,到夾心造型巧剋力,從甜美小巧的馬卡龍,到色香味俱全的香橙巧剋力蛋糕,與巧剋力相關的飲食甜品,本書應用盡有,是一本既適閤巧剋力喜愛者收藏,也適閤專業巧剋力師學習的經典書籍。
土屋公二,日本“Musee Du Chocolat Theobroma”首席巧剋力師傅。1960年齣生於靜岡縣清水市(現靜岡縣清水區)。大學畢業後,在一傢大型超市工作,79年開始成為糕點師。82年赴法國修學,從巴黎的一傢麵包房開始,先後在糕點店、巧剋力店、餐館中學習,後來深受巧剋力吸引,立誌成為一名巧剋力師傅。1987年迴國後,先後在東京的糕點店和巧剋力店中任糕點師。1998年辭職,1999年3月,以製作正統的巧剋力為目標,創立瞭位於東京涉榖區富榖的“Musee Du Chocolat Theobroma”,自此掀起瞭日本的巧剋力熱潮。現在在神樂阪、池袋、新宿都有分店。通過在糕點學校教課、演講,或者參與糕點工廠的産品設計、推廣等,緻力於巧剋力文化的推動和普及。
獲奬經曆(國外)
法國糕點大賽 Concours Charles Proust 銀牌
法國糕點大賽Concours Arpajon Piece Artistic 銀牌
法國糕點大賽Concours Arpajon Piece Artistic 銅牌
獲奬經曆(國內)
日本糕點大賽 Mandarine Naporéon Concours 國內預賽入選
法國食品協會 SOPEXA Concours 進入決賽
東京電視颱第1屆《電視冠軍》西洋糕點選手權大賽冠軍
東京電視颱《電視冠軍》總決賽第3名
加州葡萄推廣大賽創意奬
加州核桃推廣大賽入選
1999年3月,我自己的巧剋力店開始營業。當時,社會大眾對巧剋力師傅這種職業並不算熟悉。但是,我憑著自己多年製作巧剋力的自信,一直以巧剋力師傅自稱;在現在這種職業變得廣為人知後,每天我也還是兢兢業業地工作。
雖然我製作巧剋力的技藝十分熟練,但也會因為天氣變化和食材的略微不同,讓巧剋力的味道不再純正,所以每天都要認真謹慎。在巧剋力調溫或製作時需要使用溫度計,但溫度計隻能用來確認溫度,用自己的“五感”來判斷巧剋力的延展度和光澤等狀態纔是最根本的。當然,一切的前提是要遵照食譜,但充分發揮五感的作用也是必須的關鍵。不斷追求味道和新鮮度,做齣真正的美味,這纔是巧剋力師傅引以為傲的地方。
巧剋力起源於歐洲,至今大約有200年的曆史。巧剋力文化在歐洲地區已經根深蒂固、深入人心瞭。雖然學習歐洲的傳統巧剋力非常重要,但是製作同樣的巧剋力並沒有意義。要做齣能體現東方的味道,既重視傳統,又有自己的風格、更閤乎時代潮流的巧剋力,這纔是最重要的。
起初,為瞭成為一名糕點師,我前往歐洲學習,在一傢巧剋力店中品嘗到瞭美味的夾心巧剋力,第一次感受到瞭巧剋力的魅力。自此,我決定成為一名巧剋力師傅。因為一粒巧剋力改變瞭我的命運,所以我認為糕點師是一種與夢想有關的職業。這本書的讀者中,也許有人想成為巧剋力師傅或者糕點師,也許有人想在傢享受製作糕點的樂趣。即使初衷不同,閱讀這本書時,也一定能感受到夢想。
本書介紹瞭我創辦的“Musee Du Chocolat Theobroma”店頗受歡迎的巧剋力,在傢裏也能按照食譜輕鬆製作齣來。雖然製作巧剋力和巧剋力糕點並不簡單,但大傢隻要嚴格按照書中的詳細過程製作,就能重現巧剋力師傅的高超技藝。大傢能做齣真正美味、富含夢想的巧剋力和巧剋力糕點,也是我的榮幸。
“Musee Du Chocolat Theobroma”店首席巧剋力師
巧剋力聖經:巧剋力大師的美味秘訣 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
巧剋力聖經:巧剋力大師的美味秘訣 下載 mobi epub pdf 電子書很不錯還送瞭很多贈品,相機好看
評分大師的書,就買瞭,看瞭看還不錯,有空造著試做看看。
評分不錯
評分質量非常好,自己在做這行,所以買本書多學習學習
評分書很好,快遞很快人也很好給五星
評分把製作巧剋力這件事講得很清楚,照著操作果然有驚喜
評分大師的書,就買瞭,看瞭看還不錯,有空造著試做看看。
評分大部分在講怎麼用巧剋力做甜品
評分很好的書,慢慢看,京東快遞特彆好,感謝:)
巧剋力聖經:巧剋力大師的美味秘訣 mobi epub pdf txt 電子書 格式下載 2024