发表于2024-11-05
从选料、炊具、火候、配水下功夫,打造味美、滋补的营养靓汤,满足全家人的需要。
食材内容丰富,汤品应有尽有,且每一道汤品都配有二维码视频。
玩转厨房,一本书带您轻松掌握“煲汤”功夫!
说到汤,全国各地在选材、煲制功夫上各有千秋,但是中国*正宗的汤品文化还是广东地区的老火汤。广东人所谓的老火汤,特指熬制时间长、火候足,既取药补之效,又取入口之甘甜味的鲜美汤水。另外,他们对炊具的使用也非常讲究,多采用陶煲、砂锅、瓦锅为煲煮容器,延用着传统的独特烹调方法,既保留了食材的原始真味,汤汁也较为浓郁鲜香,滋补身体的同时,又有助于消化吸收。
《煲:一碗好汤养全家》以广东地区煲汤手法为基础,同时考察其他地区的煲汤技艺,特意编写了这本教人煲汤的美食书。本书**章,首先介绍了一些关于煲汤的基础知识,比如煲汤的基本流程、煲汤的器具选择、煲汤过程中的注意事项等等;第二至七章介绍了各式各样的汤品,如素菜汤、肉汤、禽蛋汤、水产汤、药膳汤、甜汤等,及其详细做法,并配有分步详解图片和对应的二维码视频,让您在家也能轻松煲汤,更让您家的餐桌上每天都能有一碗好汤!
甘智荣,国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员,曾荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神·国际挑战赛”银奖。
PART 1 百食汤为先
002 / 饭前喝汤养胃又减肥
003 / 实用“煲具”大公开
004 / 煲汤的原则
006 / 避免踏入煲汤误区
007 / 煲汤的南北差异
008 / 如何煲出美味鲜汤
010 / 营养煲汤“增味”小技法
PART 2 清爽可口素菜汤
014 / 白菜冬瓜汤
015 / 包菜菠菜汤
017 / 萝卜瘦身汤
018 / 胡萝卜西红柿汤
019 / 枸杞红枣芹菜汤
021 / 香菇白菜黄豆汤
022 / 西红柿洋葱汤
023 / 佛手胡萝卜马蹄汤
025 / 翠衣冬瓜葫芦汤
026 / 莲藕海带汤
027 / 莲藕海藻红豆汤
029 / 丝瓜豆腐汤
030 / 慈姑蔬菜汤
031 / 慈姑花菜汤
033 / 南瓜绿豆汤
034 / 苦瓜豆腐汤
035 / 山药冬瓜汤
037 / 香菇丝瓜汤
038 / 节瓜西红柿汤
039 / 土豆疙瘩汤
041 / 金针菇蔬菜汤
042 / 香菇魔芋汤
043 / 菌菇豆腐汤
045 / 姜葱淡豆豉豆腐汤
PART 3 浓香醇美畜肉汤
048 / 山楂黑豆瘦肉汤
049 / 猴头菇山楂瘦肉汤
051 / 丝瓜肉片汤
052 / 蚕豆瘦肉汤
053 / 芥菜瘦肉豆腐汤
055 / 腊肉萝卜汤
056 / 葛根猪骨汤
057 / 雪莲果猪骨汤
059 / 腰豆莲藕猪骨汤
060 / 枸杞黑豆煲猪骨
061 / 芦荟猪骨汤
063 / 西红柿苦瓜排骨汤
064 / 萝卜排骨汤
065 / 胡椒猪肚芸豆汤
067 / 腐竹栗子猪肚汤
068 / 淮山胡椒猪肚汤
069 / 红枣白萝卜猪蹄汤
071 / 川味蹄花汤
072 / 淮山板栗猪蹄汤
073 / 花生眉豆猪蹄汤
075 / 胡萝卜猪蹄汤
076 / 丝瓜虾皮猪肝汤
077 / 红枣猪肝冬菇汤
079 / 芸豆羊肉汤
080 / 南瓜豌豆牛肉汤
081 / 牛肉蔬菜汤
083 / 芸豆平菇牛肉汤
PART 4 软滑营养禽蛋汤
086 / 猴头菇煲鸡汤
087 / 山药麦芽鸡汤
089 / 黑豆莲藕鸡汤
090 / 花生鸡爪节瓜汤
091 / 青橄榄鸡汤
093 / 黑豆乌鸡汤
094 / 仙人掌乌鸡汤
095 / 滑子菇乌鸡汤
097 / 枸杞木耳乌鸡汤
098 / 黑蒜鸡汤
099 / 菠萝苦瓜鸡块汤
101 / 酸萝卜老鸭汤
102 / 黄豆马蹄鸭肉汤
103 / 红豆鸭汤
105 / 鲜蔬腊鸭汤
106 / 菌菇冬笋鹅肉汤
107 / 薄荷水鸭汤
109 / 菌菇鸽子汤
110 / 胡萝卜鹌鹑汤
111 / 干贝冬瓜煲鸭汤
113 / 橄榄栗子鹌鹑
114 / 苋菜豆腐鹌鹑蛋汤
115 / 鹌鹑蛋鸡肝汤
117 / 马齿苋蒜头皮蛋汤
118 / 黄花菜鸡蛋汤
119 / 紫菜萝卜蛋汤
121 / 西红柿紫菜蛋花汤
……
总序
随着生活节奏的加快,人们在工作之余越来越渴望美食的慰藉。如果您是在职场中打拼的上班族,无论是下班后疲惫不堪地走进家门,还是周末偶有闲暇希望犒劳一下辛苦的自己时,该如何烹制出美味可口而又营养健康的美食呢?或者,您是一位有厨艺基础的美食达人,又如何实现厨艺不断精进,烹制出色香味俱全的美食,不断赢得家人朋友的赞誉呢?当然,如果家里有一位精通烹饪的“食神”那就太好了!然而,作为普通百姓,延请“食神”下厨,那不现实。这该如何是好呢?尽管“食神”难请,但“食神”的技能您可以轻松拥有。求人不如求己,哪怕学到一招半式,记住烹饪秘诀,也能轻松烹制一日三餐,并不断提升厨艺,成为自家的“食神”了。
为此,我们决心打造一套涵盖各种烹饪技法的“功夫厨房”菜谱书。本套书的内容由名家指导编写,旨在教会大家用基本的烹饪技法来烹制各大菜系的美食。这套丛书包括《炒:有滋有味幸福长》《蒸:健康美味营养足》《拌:快手美味轻松享》《炖:静心慢火岁月长》《煲:一碗好汤养全家》《烤:喷香滋味绕齿间》六个分册,依次介绍了烹调技巧、食材选取、营养搭配、菜品做法、饮食常识等在内的各种基本功夫,配以精美的图片,所选的菜品均简单易学,符合家常口味。本套书在烹饪方式的选择上力求实用、广泛、多元,从最省时省力的炒、蒸、拌,到慢火出营养的炖、煲,再到充分体现烹饪乐趣的烤,必能满足各类厨艺爱好者的需求。
该套丛书区别于以往的“功夫”系列菜谱,在于书中所介绍的每道菜品都配有名厨示范的高清视频,并以二维码的形式附在菜品旁,只需打开手机扫一扫,就能立即跟随大厨学做此菜,从食材的刀工处理到菜品最终完成,所有步骤均简单易学,堪称一步到位。只希望用我们的心意为您带来最实惠的便利!
前言
汤膳在我国拥有悠久的历史。古人云:“宁可食无肉,不可居无竹。宁可食无馔,不可饭无汤。”当夜色降临,天色渐晚,鸟儿归巢,人们回家,家家户户亮起灯,主妇们拎着刚买回来的菜,洗菜,开火,在厨房里煲上一锅香浓的汤,这是多么能够抚慰人心的温暖。春天一碗健脾祛湿的山药汤,夏天一碗消暑解渴的绿豆汤,秋天一碗滋阴润燥的银耳汤,冬天一碗暖心暖胃的羊肉汤,这永远都是餐桌上永恒不变的吸引力。
说到汤,全国各地在选材、煲制功夫上各有千秋,但是中国最正宗的汤品文化还是广东地区的老火汤。广东人所谓的老火汤,特指熬制时间长、火候足,既取药补之效,又取入口之甘甜味的鲜美汤水。另外,他们对炊具的使用也非常讲究,多采用陶煲、砂锅、瓦锅为煲煮容器,延用着传统的独特烹调方法,既保留了食材的原始真味,汤汁也较为浓郁鲜香,滋补身体的同时,又有助于消化吸收。
本书就是一本教您煲汤的书。首先,第一章中我们先为您介绍一些关于煲汤的基础知识,包括煲汤的原则、煲汤基本流程、煲汤器具的选择和煲汤过程中的注意事项,希望这些内容能够为您煲出一锅好汤打下一个好的基础。在第二章到第七章中,我们挑选了日常生活中最常见的汤品,按照素菜汤、畜肉汤、禽蛋汤、水产汤、药膳汤、甜汤的分类为您呈现,让您有更多的选择。如果您的家里有孩子,可以经常煲一些健脑益智、增高助长的汤给孩子喝;如果家里有长辈,可以煲一些补钙、易于消化的汤给长辈喝;男性工作压力大,可以喝一些减压、强身健体的汤;女性可常喝一些补血养颜、润泽肌肤的汤。
希望在您和家人的餐桌上,每天都有一碗好汤。
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