内容简介
本书从营养科学的角度讲述了怎样吃饭更健康的养生知识,不仅涵盖食物营养、选好食材、疾病的饮食预防和调理、健康三餐、健康饮水、三高饮食、减肥饮食、特殊人群饮食等饮食方面内容,更提出日常生活要坚持吃、动平衡。本书体例简明、内容丰富、科学实用,是一部居家必备的健康饮食工具书,能帮助读者树立健康饮食观,养成健康的饮食习惯,具有一定的出版价值。
内页插图
目录
第 一 章 一日三餐中的健康理念
食物分阴阳,吃对才健康
为自己的饮食开方
4种简单的办法帮你区分食物的阴阳
要健康,就要多吃弱阴性的食物
烹调的作用就是调和阴阳
营养的前提是安全
吃得不当引发全身疾病
适合你的东西就是补药
在身体需要的时候吃饭
男怕伤肝,女怕伤肾
生命无价,人体内的安全预警
不偏食,身体才能真的好
吃食物不宜掐头去尾、抽筋剥皮
到底什么该多吃,什么该少吃
牢记《中国居民膳食指南》
三顿饭怎么吃
健康早餐的黄金法则
6种明星午餐食物
食用晚餐的法则
正确的上菜顺序该怎样
第 二 章 一天三顿饭,营养知多少
能量=生命,不要命的人才不吃饭
没有能量就没有生命
三大供能营养素
能量不平衡,疾病缠上身
食物能量计算“三步曲”
维生素——人体的“维和部队”
“个性”鲜明的维生素
平衡膳食,科学补充维生素
夜视力和角膜保护神——维生素A
注意补充维生素C,解决困倦疲劳、牙龈出血
多晒太阳,吸收维生素D,强身健骨有功效
维生素E:抗衰老明星
不可或缺的矿物质
人体少不了矿物质
铁:可预防缺铁性贫血
锌:胎儿发育的“生命火花”
钙:担负生命重要的生理功能
大名鼎鼎的第七类营养素——膳食纤维
膳食纤维:人体的“清道夫”
可溶性膳食纤维降低餐后血糖
不可溶性膳食纤维防治便秘
五色食物是营养的最佳来源
红色食物:抗衰老,保护心血管
蓝色食物:强大的抗肿瘤功能
白色食物:提升免疫力
黄色食物:延缓肌肤老化,调节血脂、血糖
黑色食物:抗氧化,补脑健脑
第 三 章 每天吃什么,选对食材不生病
每天一餐应有一菌
多食银耳能够补养身体,延缓衰老
香菇:食用菌中的抗癌明星
木耳:尘埃污染行业工作者的保健食品
金针菇:食用菌中的“益智菇”
名贵食材的平民替身
燕窝:豆腐、银耳也能替代
海参:不如一天两个鸡蛋清
人参:常吃萝卜赛人参
鲍鱼:一天1~2袋奶营养已相当
鱼翅不如猪脚
主食多样才健康,五谷杂粮搭配吃
主食不能过于精细
大米:补中益气,健脾和胃
面:老年人最好吃发面
燕麦:宋美龄长寿的秘诀
玉米:国际抗癌协会公布的抗癌食品
薯类是丰富膳食纤维的提供者
主食的最佳替代品——红薯
蔬菜应该怎么吃
绿红黄紫白,五色蔬菜爱不释“口”
每日吃蔬菜500克,拥有苗条健康身材
最好不要吃剩菜
“餐桌上的降压药”——芹菜
小小番茄保护心脏
吃香菜,把根留住才养心
吃香椿等于补“阳光”
九味丝瓜药,从头到脚清热毒
明目良品胡萝卜
谈肉不色变的良方
各种肉类营养调查
不吃肉容易缺乏维生素B12
每天吃肉100克
鱼肉:调节胆固醇,预防心脑血管疾病
鸭肉:易消化,功效接近橄榄油
猪肉:含铁量最高的肉类
巧用水果不生病
水果进食不当,也会得“水果病”
吃水果要讲究“三看五不可”
水果什么时候吃最好
草莓:美容补血两相宜
苹果:富含膳食纤维的“全科医生”
猕猴桃:“维生素C之王”
火龙果:瘦身抗癌的不甜水果
香蕉:润肠益智的好帮手
精彩书摘
选购优质蜂蜜的窍门
现在市场上的蜂蜜有很多种,不论是品牌还是成分,都层出不穷,琳琅满目让人眼花缭乱,但是我们要知道,在这么多的蜂蜜当中,也是有真有假的,有的蜂蜜很纯正,买来食用后具有很不错的效果,有的则掺了假,如果没有辨别出来,买回家食用的话,营养价值不仅会大打折扣甚至还会有副作用。只要我们掌握了挑选蜂蜜的小窍门,就很能选到质量好的蜂蜜。
1. 看颜色
由于蜜蜂采的花不相同,所以蜂蜜的颜色也是不同的,那么,哪种颜色的蜂蜜的质量比较好一些呢?一般来说,深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜要丰富一些,如果想要通过饮用蜂蜜来补充微量元素,可以选择颜色比较深的蜂蜜,比如说枣花蜜。如果是看光泽的话,一般质量好的蜂蜜,质地都比较细腻,颜色也比较光亮;而质量差的蜂蜜一般都是比较浑浊的,光泽度相对来说也比较差一些。
2. 看黏稠度
一般来说,蜂蜜越纯,其浓稠度就越高,在判断优劣时,可以将一根筷子插进去试一下,如果将筷子抽出来的时候可以见到筷子将蜂蜜的丝拉得很长,断丝时回缩的蜂蜜呈珠状则为优质蜂蜜。此外,也可以把盛装在玻璃瓶里的蜂蜜摇晃几下,有挂壁且挂壁时间越长越证明蜂蜜的质量越好。
3. 看杂质
市场上有的蜂蜜看起来杂质比较多,而这些杂质会对蜂蜜有一定的影响。要看蜂蜜当中是否有杂质的时候,可以把蜂蜜倒进透明的玻璃容器里面,然后对着阳光进行观察,杂质越少的蜂蜜质量越好,杂质太多的话,就不要购买了。
4. 用火烧
可以取出一些蜂蜜,用打火机点燃,能燃烧的就是好的蜂蜜,呲呲响的就是掺了果糖的蜂蜜,而在点燃的过程当中出现了气泡的话,就说明蜂蜜中掺水了。
5. 闻香味
真正的纯蜂蜜有浓浓的蜂蜜味道,有花香味,不论是哪种蜂蜜,都会有淡淡的花香味,而如果闻到了白糖味的话,就证明不是好的蜂蜜,要谨慎购买。
巧喝保健养生茶
茶是理想的身心保健品
饮茶,在我国有着悠久的历史,从神农氏煮茶解毒到陆羽的茶道茶经,茶在历史上一直扮演着不可或缺的角色。古往今来,人们在生活中经常以茶代酒,以茶会友,敬茶传谊,尤其是在现代生活中,茶早已被公认为理想的身心保健品,更有人将茶作为走亲访友的必备品,聚会、聊天时,总少不了来壶茶,泡杯茶,无茶不欢。
茶的保健功能不胜枚举,茶叶中含有大量的矿物质以及微量元素,它们对人体当中的某些激素的合成,以及能量转换,对人类的生殖、生长、发育,大脑的思维与记忆,还有生物氧化、酶的激活、信息的传导等都起着重大的作用。据研究发现,茶叶当中所含的几十种矿物质中,含量较多的就是人体不可或缺的钾。
夏天由于天气炎热,我们会大量的出汗,而出汗过多的话,很容易出现缺钾的现象,如果缺钾的话,人就会萎靡不振,没有精神,工作没有效率,身体也会有各种不舒服的症状,即使是睡很久也总是提不起精神,还会茶饭不思。而饮茶就是补充钾的理想办法之一。其次,茶叶中还含有磷、钠、硫、钙、镁、锰、铅等多种矿物质,此外还有大量的微量元素如铜、锌、钼、镍、硼、硒、氟等,这些元素大部分都是人体所必需的。
茶叶当中还含有对人体极为重要的生物碱,这些生物碱主要是咖啡因、茶叶碱、可可碱、腺嘌呤等,其中咖啡因的含量较多一些。咖啡因能够兴奋中枢神经系统,增强大脑皮质的兴奋度,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率等,古人称茶具有“益思”“少眠”“醒酒”“清心”“悦志”等功能,这些都是咖啡因的兴奋作用。
茶叶当中所含的大量的茶多酚对许多病原菌(如痢疾杆菌、大肠杆菌、链球菌、肺炎菌)的发育,都有很好的抑制作用。茶多酚可以和蛋白质结合起来缓和肠胃的紧张症状,茶多酚还能够保持微血管的正常抵抗力,节制微血管的渗透性,能够有效增加微血管的弹性,因此,对治疗糖尿病,高血压均有比较理想的效果。
所以说,茶是理想的保健品,我们除了正常的一日三餐之外,还要适量地饮用一些茶水来为健康保驾护航。
茶饮有季节之分
茶叶虽然不同一般的中药,但从中医角度来讲,不同的茶叶由于炮制方法不同,必然有其性味上的差异。而在我国,大部分地区都是四季分明的季风性气候,根据采摘季节的不同,茶叶可分为三种类型:春茶、夏茶、和秋茶。这些茶的分类的不同,制作出来的口感也不同,营养价值和保健作用自然也就不同,因为不同季节的茶叶因光照时间的影响,生长期长短的影响,还有气温的高低以及降水量多寡的影响,从而决定了茶叶的品质和口感差异。所以有春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮乌龙茶、冬饮红茶的说法。
春茶的特点是:叶片肥厚,条索紧结。春茶中的绿茶色泽绿润,珠茶则颗粒圆紧,红茶色泽乌润;夏茶的特点是叶片轻飘松宽,色泽发暗,梗茎瘦长。除此之外,夏茶中的绿茶与红茶条索松散,珠茶颗粒饱满;秋茶的特点是叶轻薄瘦小,绿茶色泽黄绿,红茶色泽较为暗红,茶叶大小不一。
春饮花茶
春季是生发的季节,所以“百草回生,百病易发”,许多疾病都容易在春季生发或者复发。春季人们还常常感觉睡不够,这就是常说的春困,所以春季比较适合喝花茶,花茶芳香宜人,有利于散发体内在冬季积聚下来的秽浊之气,令人神清气爽,从而消除春困。而通过现代医学研究发现,有芳香气味的分子可以促进机体提高免疫力,调节新陈代谢。
……
前言/序言
话说“民以食为天”。人从出生,内脏就开始消耗能量,我们需要不断地为自己补充营养,为生命提供必需的营养素,所以人每天都要吃饭,如果以活到70岁的男性为例来计算,那么一生吃下去的食物一共是50~60吨,按照每天三顿饭的算法,人一辈子要吃75000顿。这么多的食物进入人的身体,当然会引起种种变化。因此,吃好每天的三顿饭需要引起每个人的高度重视。
然而,在食物空前丰富的今天,当人们面临各种选择时,却又显得有些茫然——怎么吃?吃什么?吃多少?诸如此类的问题对很多人而言还远未解决。于是,此类问题开始成为新的饮食话题。其实,均衡、合理的饮食不仅可以让我们拥有一个健康的身体,还能对我们身体的种种不适和潜在疾病起到辅助治疗的作用,有时可能比药物更有效。因此,我们的饮食追求,不仅仅是吃得舒服,更要吃得健康、吃得营养。
从大自然赐予人类的食物中汲取营养是科学、经济、安全的途径。现在许多人都认识到了这一点,开始对一日三餐的饮食做出一定的设计,但殊不知,食物是有属性的,人的体质是有差别的,同样的食物有的人吃就是对的,有的人吃就是错的,只有选对了食物,汲取的才是对身体有好处的营养素,所以只有自己掌握了一些现代饮食营养知识,才能在日常生活中科学地、有针对性地、有目的性地补充合理的营养。
本书将教你如何将寻常的食物变成营养健康的神奇秘方,如何吃好每天3顿饭。书中介绍了寻常百姓家日常生活中常用的多种食物,揭秘它们鲜为人知的神奇功效,并附有贴心菜谱;针对不同时节、不同人群,提出了有效的食补良方;还对生活中常常被忽视的饮食搭配,做了深入的解析;并倾囊相授了“妈妈留下的饮食偏方”,罗列了应对身体常见疾病的简单实用的食疗方等。一人懂营养,全家更健康,关爱家人,要从一日三餐开始。
编者希望通过此书能给您和您的家人带来健康和长寿。只要您是生活中的有心人,在饮食方面稍加留意,吃好每天3顿饭,健康将会伴你一生。
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