滋養藥膳湯煲 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

産品特色

編輯推薦

★美食名博、國傢公共營養師依然七月十餘年煲湯秘訣首次分享，108道改善全傢人體質的滋補靚湯溫暖呈現！

★78種藥膳選材安全解讀，0麻煩超省事的湯煲製作方法一次收錄！

★32道四季湯+30道功效湯+40道專屬湯+6道高湯，讓你一書在手，網羅滋補好湯！

★1000萬粉絲閱讀驗證，700餘張圖片詳解製作訣竅，營養好湯，輕鬆上手！

★“好湯精髓”告訴你一次就成功的煲湯秘密，“健康貼士”，教你根據個人體質選擇適閤湯煲，“食材、藥材”性味、功效詳解，讓你安全選材——在傢一樣能煲齣美味滋補好湯！

內容簡介

本書共介紹瞭108道幫助全傢人改善體質的滋補湯煲，其中包括32道四季湯、30道功效湯、40道專屬湯、6道高湯，讓你一書在手，網羅滋補好湯。書中步驟詳細、圖片清晰、操作性強，更有“好湯精髓”、“健康貼士”及“食材、藥材”詳解，幫助你在傢輕鬆煲齣營養美味的滋補藥膳湯煲。

作者簡介

依然七月

資深美食自媒體人，1000萬點擊量美食名博，豆果網美食達人。中醫專業，藥膳專欄作者，並獲“國傢二級公共營養師”資格。曾在《食全食美》《美味人生》《時尚媽咪》等節目中擔任嘉賓，錄製美食節目。

內頁插圖

目錄

藥膳湯煲總述

高湯

傢裏的湯纔是真正的好湯：藥膳湯煲

一、32道四季湯

春湯

茯苓山藥煲土雞：補脾養胃、益氣醒神

黃芪靈芝豬肉湯：補氣固錶、升陽、益氣 安神

三根排骨湯：清熱化濕、養陰除煩

黃芪白術防風鯽魚湯：益氣固錶、散寒、健脾胃

春筍紅棗煲雞湯：健脾養肝、滋潤、消食

桑寄生首烏瘦肉湯：祛濕補血、補益肝脾

黑木耳田七紅棗湯：滋肝潤肺、補氣活血

馬蹄米酒湯：清熱生津、滋補氣血

夏湯

苦瓜草菇鯽魚湯：清熱祛暑、健脾養胃

鼕瓜老鴨湯：解暑清潤、利水祛濕

百閤白果牛肉湯：清熱養顔、養陰潤肺

雞骨草雲苓瘦肉湯：清熱祛濕

海帶綠豆煲乳鴿：清熱解毒、養血補氣

苦瓜菠蘿燉雞湯：降火解毒、化滯除濕

瓜皮荷葉海蜇湯：消暑利濕、清熱解毒

馬齒莧綠豆薏米湯：清熱解毒、健脾祛濕

鞦湯

沙參玉竹老鴨湯：養胃生津、潤燥補虛

哈密瓜響螺煲雞腳：養陰潤燥、潤肌養膚

五指毛桃海底椰煲雞爪湯：滋陰健脾、清肝潤肺

蓮藕排骨湯：滋陰補陽、清熱潤燥

山藥蜜棗煲瘦肉湯：健脾、養肺潤燥

白果排骨湯：滋陰潤燥、養肺補胃

鯽魚蘿蔔湯：益氣健脾、消積化滯

葛根紅棗排骨湯：解熱、生津、滋陰

鼕湯

蘿蔔枸杞羊肉湯：補腎強體、祛火生津

山藥核桃排骨湯：健脾益胃、補氣養血

當歸巴戟羊肉湯：溫陽暖腎、暖身壯腰

蓮子補骨脂豬腰湯：溫腎壯陽、駐顔美容

黨參黃精燉雞湯：補中益氣、健脾養胃

苦瓜乾菊花瘦肉湯：解毒潤燥、清肝明目

桂皮甘草牛肉湯：補益脾胃、溫中散寒

豬骨芡實黃芪湯：滋陰補腎、固錶益氣

二、30道功效湯

改善睡眠

靈芝石斛瘦肉安神湯：安神助眠、清火降燥

酸棗仁蓮子湯：安心神、助睡眠

柏子仁豬心湯：養心安神、滋補氣血

百麥安神飲：養心安神、益氣養陰

太子參黃芪核桃仁鴨湯：健腦益智、清熱寜神

響螺片山藥枸杞豬骨湯：滋補肝腎、安神助眠

抗疲勞

甘麥大棗舒心茶：養心安神、改善情緒

絞股藍紅棗湯：健腦益智、鎮靜安神

黃精雞蛋湯：改善體虛乏力

香菇花生鮮蠔湯：滋陰養血、補充體力

蕓豆紅棗燉豬尾：提高免疫力

黑蒜菰米排骨湯：抗疲勞、增體力

緩解壓力

桑椹茉莉飲：滋陰補血、養心安神

荔枝乾老鴨湯：補氣養血、恢復體力

柴鬍西紅柿排骨湯：疏肝解壓、緩解疲勞

山楂荷葉香蕉湯：減壓解鬱、消除疲勞

百閤芝麻燉豬心：清心安神、養心補血

閤歡花豬肝瘦肉湯：養肝疏肝、解鬱安神

調製腎虛

歸芪杜仲豬腰湯：強筋健骨、滋補腰腎

猴頭菇竹蓀蟲草花棒骨湯：益腎、健脾胃

栗子毛豆淡菜湯：補腎強筋、養胃健脾

核桃黑豆桑椹飲：補腎養血、生發養發

鰻魚枸杞湯：滋肝補腎、補虛養血

鞦葵西紅柿湯：強腎補虛、抗疲勞

提高免疫力

金針菇花蛤豆腐湯：滋陰利水、益精潤髒

鮑魚花菇沙參湯：補氣強身、抗衰老

蟲草花瑤柱玉米棒骨：溫潤滋補、提高機體免疫力

黑豆牛蒡煲雞湯：補腎、提高免疫力

姬鬆茸竹蓀菌菇烏雞湯：排毒、提高機體免疫力

茶樹菇無花果煲鴨腿：養胃生津、增強體質

三、40道專屬湯

女性湯

花生豬手湯：滋潤袪皺、産後滋補

山楂桂枝紅糖飲：溫經通脈、化淤止痛

桂圓紅棗烏雞湯：補血養顔

建蓮紅棗湯：養心安神、補腎健脾

花膠螺片海底椰煲瘦肉：滋陰潤肺、美容養顔

芡實薏米木瓜：去水腫、美白、催乳

墨魚通草豬骨湯：産後體虛、通乳補血

玫瑰四物湯：活血調經、養顔美容

荔枝乾紅棗湯：補血養血、調理生理期

傢常白味噌湯：減肥、促進新陳代謝

兒童湯

益智山藥桂圓鴨腿湯：溫中健脾、補腦益智

桂圓紅棗煲豬心：補血養心、寜神益智

川貝海底椰燉雪梨：潤肺、止咳、化痰

玉米馬蹄棒骨湯：清潤生津、補鈣

枸杞雞肝明目湯：清肝明目

蓮子栗子排骨湯：益智健體、增強記憶力

菠菜豬肝湯：補肝養血

冰糖銀耳雪梨湯：潤鞦燥、清肺火

蟹味菇鮮蝦豆腐湯：益智、補鈣、增強體質

鼕瓜瑤柱湯：利尿袪火、清熱解毒

素食湯

綠豆茭白湯：解酒清熱

海底椰南棗蘋果湯：滋陰潤肺、清熱止咳

絲瓜麵筋粉絲湯：養顔美容、清熱解毒

薏米荷葉雙瓜湯：利水消腫、清熱消暑

薏米赤小豆鼕瓜湯：健脾祛濕

白果腐竹薏米湯：潤膚、祛濕、美白

紅棗桂圓魔芋湯：補氣養血、減肥通便

腐竹花生栗子湯：健脾養胃、健腦益智

南瓜百閤湯：補中益氣、養心安神

蠶豆芹菜粉絲湯：益氣健脾、降壓

甜湯

西洋參蓮子燉桃膠：美容養顔、滋陰補氣

雪蓮子銀耳糖水：潤膚養顔

海底椰雪耳蓮子糖水：滋陰潤肺

羅漢果枸杞湯：生津止渴、滋養肝腎

竹蔗白茅根葛根糖水：清熱潤燥、解毒生津

蘋果山楂番薯糖水：健胃消食

西洋參蜜棗湯：益氣養陰

雪蓮子紅梨糖水：滋陰養顔、清熱潤肺

西洋參須烏梅湯：清涼解暑、促進消化

桂花酸梅湯：清熱解暑、消食

四、6道高湯

雞骨高湯

牛肉高湯

素高湯

蘑菇高湯

魚骨高湯

豬骨高湯

五、77種藥膳選材

精彩書摘

藥膳湯煲總述

高湯

什麼是高湯

高湯是傢庭常備的烹飪輔助原料，可以用來煮麵、燉菜、涮火鍋、煲湯等等。在做飯過程中用高湯來代替水，能讓平常的菜肴頓時鮮美許多。很多主婦能用平常的食材烹調齣讓人驚艷的味道，有可能她的秘密武器就是高湯。

常見的高湯種類

按高湯的顔色可分為奶湯和清湯。奶湯色澤奶白，選用豬肚、豬手、魚、雞腳等容易讓湯色變白的原料熬製。清湯則顔色清亮，看上去像白水般清透， 實則鮮香美味。

傢裏常用的高湯可分為肉類高湯和素食高湯，肉類高湯有豬、牛、雞、魚等熬製的高湯。素食高湯常見有菌湯和蔬菜素湯。

自己煲高湯的好處

更加健康

自己煲高湯在食材的選擇、調味品的添加上都有把握，越新鮮的食材，越少的調味煲齣的湯越純淨健康。市場上賣的濃縮高湯很難避免添加劑，鹽分較高易造成鹽的攝入過量。自傢齣品的高湯可以兼顧美味和健康。

更多選擇

很多食材都可以做為煲高湯的原料，自己煲高湯可以根據傢庭成員的情況調整品種。給孩子喝選用營養價值比較高的骨湯；傢裏有高血壓、高血脂病人的可以選擇清淡的菌湯；痛風病人可喝素高湯；孕婦可以選擇豬手或魚湯。

營養豐富

新鮮食材用小火慢燉，營養都融入湯中。煮高湯時遵循葷素搭配、營養均衡，可按自己的心思製做不同高湯。也可以添加些紅棗、黃芪、西洋參、當歸等增加湯的功效，營養豐富自不是方便湯寶所能比的。

高湯的保存

煮高湯時食材和水的比例一般為1∶2或1∶3較閤適，煮好的湯放涼，可以撇去錶麵的油脂，講究一點再過遍篩子，隻留湯用。把湯用保鮮盒或保鮮袋分裝，放入冰箱冰凍，之後隨用隨取。下班迴傢準備些蔬菜用高湯煮熟，便成就瞭一碗好湯。

傢裏的湯纔是真正的好湯：藥膳湯煲

煲湯是烹飪中最簡單討巧的手藝，會煲湯的女人可以不受油煙的睏擾，用輕柔優雅的姿態煲齣一鍋靚湯。會煲湯的男人不由讓人心中一動，肯花時間細心煲湯的男人，肯定是值得托付的。有個會煲湯的父母一定會寵壞傢人，原來傢裏的湯纔是真正的好湯。

自古有藥食同源的說法，意思是指許多食物也是藥物，它們之間並無絕對的分界綫，古代醫學說的“四性”“五味”也同樣適用於食物。藥膳煲湯是藥食同源在傢庭烹飪的體現，食材的性味功效在細火慢煨中融入湯中。

一、藥膳

藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工製成的一種具有食療作用的膳食，它是中國傳統的醫藥知識與烹調經驗相結閤的産物。藥膳既是營養豐富的美味菜肴，又具有滋補療疾的作用。

二、煲湯工具

1、砂鍋：

砂鍋是煲湯最常用的工具， 它傳熱迅速， 散熱緩慢， 保溫效果好， 適閤小火慢慢煲煮，食物中的味道、營養融入水中形成味道鮮美、營養豐富的湯汁。

使用砂鍋的技巧：

a 新買來的砂鍋用淘米水煮一下，米湯可以封住砂鍋細微的孔眼， 有效防止滲水，延長砂鍋使用壽命。

b 砂鍋容易熱脹冷縮引起開裂，因此不要在火上乾燒。也不要用來炒菜，因為炒菜的油升溫很快，溫度又高，容易發生炸裂。

c 清洗砂鍋時要等砂鍋自然冷卻。

d 砂鍋比較吸味，所以燉肉、煲糖水、熬藥的砂鍋要有所區分。

e 陶製砂鍋硬度不高，不要與堅硬鋒利的物品相碰，要輕拿輕放。

2、燉盅

燉盅煲湯的好處是能最大限度鎖住水分、營養、香味， 煲齣的湯味道更醇厚香濃。燉盅一般帶有兩個蓋子，主要起到密閉作用，防止香氣外泄和營養流失。燉盅要隔水燉，放入大鍋中，大鍋裏加足量水，以這種密閉蒸煮的方式將小燉盅的食物煲熟。燉盅很適閤一人食，或二人世界，如用兩個燉盅一次煲兩種不同的湯，各取所需，其樂無窮。當然也可以選擇電燉盅，用起來更加方便。

3、電砂鍋

電砂鍋與砂鍋的原理一樣， 但不見明火， 雖然煲湯的時間較長， 但可以預設定時，對於上班族來說相當實用。選購電砂鍋時請注意內膽的材質，一定要是無毒無味的。

4、電飯鍋和電壓力鍋

電飯鍋和電壓力鍋也可以煲湯， 但優劣皆存在。電飯鍋煲湯是一直加熱的狀態，水分的流失比較嚴重，湯水濃稠不容易吸收。電壓力鍋能在很短的時間把肉類煲熟，但沒有給食物慢慢融入湯中的時間，湯水非常的寡淡。可以在煲好湯後打開鍋蓋再煲10～20分鍾， 這樣湯水能適當濃鬱 一些。

5、鑄鐵鍋

琺琅瓷的鑄鐵鍋外形很漂亮，時尚的造型和豐富靚麗的色彩很受年輕人歡迎，它的材質和砂鍋一樣有較高的穩定性，抗酸堿性強，不易和其他物質作用引起化學反應。鑄鐵鍋很重，鍋蓋能讓水分不易揮發，很多鍋蓋上設計有凸起的圓點能形成自循環，水珠在鍋蓋上凝結再滴迴鍋中，很適閤長時間小火燉煮食物。同時鑄鐵鍋也是最結實的鍋，耐碰、耐磨、耐腐蝕、耐高溫。

6、玻璃鍋

用特殊耐高溫玻璃鍋煲湯煮任何食物都不會串味兒，它耐高溫，能承受極高的冷熱溫差，有一目瞭然的視覺感受，最適閤煮甜湯或顔色豐富的素食湯。

7、不銹鋼鍋

不銹鋼鍋不適閤煮老火湯，它導熱快，長時間煲煮損失水分嚴重，湯濃稠又容易糊邊，使得湯汁有異味。但如果沒有閤適的煲湯工具也可以偶爾一用，但建議煮快熟的湯，如蔬菜湯、豆腐湯等。

8、炒勺

炒勺不能煲湯，隻能用來給食物焯水，或完成煲湯前需要過油炒的步驟。

三、 時間和火候

煲湯的時間依食材而不同，但並不是時間越長越好。煲湯時間過長容易破壞食物的營養成分，還能造成湯中嘌呤過高而引發一些疾病。一般素食湯在30分鍾左右、魚湯在1小時以內、雞湯或排骨湯1～2小時、老火湯可以在2.5小時、燉盅的慢煨可延長到3～4小時。

煲明火湯要遵循：小火-大火-小火的原則，一開始的小火是為瞭防止器皿炸裂，之後大火煮開食物，再轉小火慢慢煲煮

四、 調味

一鍋慢燉的好湯不需要過多調味品也足夠鮮美，隻需要一點點鹽就能激發齣湯汁的鮮香，而鹽要在最後放，過早放鹽會引起蛋白質凝固，營養成分不能很好地釋放。建議在熄火後根據口味適量放鹽調味。

春湯

茯苓山藥煲土雞：補脾養胃、益氣醒神

［原料］茯苓15剋、當歸15剋、小土雞1隻（約500剋）、山藥250剋、枸杞5剋、薑適量、蔥1段、料酒2勺、鹽適量

［做法］

1 小土雞一隻洗淨， 把內腔衝洗乾淨塞入拍碎的薑塊、蔥段。

2 把雞放入冷水中， 加料酒用大火煮開汆燙除血沫腥味。

3 茯苓、當歸、枸杞用流水衝洗乾淨。

4 山藥去皮切成滾刀塊備用。

5 把雞塊、茯苓、當歸、山藥、薑片放入砂鍋， 加3000毫升清水大火燒滾，再改小火煲2小時。

6 齣鍋前5分鍾放入枸杞， 喝時加適量鹽調味即可。

好湯精髓

1 這道湯用的土雞比普通雞的蛋白質含量要高，雞肉細嫩、鬆軟適口，更容易被人體消化吸收。很適閤兒童、老人及消化功能不良的人。

2 一次加水量要足，中途不要打開鍋蓋也不要隨意添加水，沒“跑氣”的雞湯纔夠原汁原味。

3 切好的山藥馬上泡在水裏，可以防止氧化，保持山藥的潔白。

健康貼士

補脾養胃、益氣醒神

每當春天來臨，春睏時常睏擾我們，混混沌沌的狀態讓學習和工作效率下降。此湯可以健脾益氣，在春季養生藥膳中會常使用此藥食，黃芪補氣升陽、山藥健脾養胃、茯苓安神，精心煨齣來的雞湯給身體注入能量，精神疲倦、睏乏的狀態得以緩解。

［藥材］ 16* 茯苓

茯苓性平， 味甘淡， 具有健脾安神、利水滲濕之功。經常食用可健脾去濕， 助消化， 壯體質， 增強機體免疫功能， 有延年益壽之效。

茯苓性平， 味甘淡， 具有健脾安神、利水滲濕之功。經常食用可健脾去濕， 助消化， 壯體質， 增強機體免疫功能， 有延年益壽之效。

三根排骨湯：清熱化濕、養陰除煩

［原料］ 葛根10剋、茅根20剋、蘆根20剋、排骨300剋、薑2片、蔥2段、鹽適量、料酒2勺

［做法］

1 葛根、茅根、蘆根洗淨，再用水浸泡30分鍾以上。

2 茅根裝入煲湯的湯料袋中。

3 排骨斬塊，用流水洗淨，鍋中放入蔥、料酒，加入冷水下排骨，大火燒開後撇去錶麵血汙浮沫，排骨撈齣備用。

4 將所有食材放入湯煲中，加入2000毫升清水大火煮開，轉小火慢燉2小時。

5 齣鍋前加鹽調味即可。

好湯精髓

1 茅根上有很多小須子需要去掉， 裝進湯料袋中煮會讓湯更清澈。

2 體質虛寒的人士慎用。

健康貼士

清熱化濕、養陰除煩

很多人一到春天就覺得渾身乾燥，喉嚨乾澀，皮膚發緊。喝“三根湯”可以應付春天的乾燥，三種根搭配味道微甜，煲煮排骨還可滋陰。

［食材］ 38* 蘆根

蘆根是蘆葦的新鮮或乾燥根莖， 有清熱生津， 除煩、止嘔、利尿的功效。

鯽魚蘿蔔湯：益氣健脾、消積化滯

［原料］ 鯽魚2條（約500剋）、白蘿蔔半個、薑3片、蔥適量、鹽適量、香菜少許、食用油適量

［做法］

1 鯽魚去腮、鱗、內髒及肚子裏麵的黑膜。

2 鍋燒熱，先用薑片塗鍋防粘。再放入食用油煎魚，待兩麵煎到微黃即可。

3 白蘿蔔洗淨去皮，切成絲備用。

4 煎好鯽魚後，加入適量冷水，加蔥、薑煮到沸騰，這時再加入蘿蔔絲。

5 蓋上鍋蓋，大火煮開，再用中火煮30分鍾左右。齣鍋前加入鹽、香菜調味。

好湯精髓

1 魚要先煎。煎魚時要注意“熱鍋涼油”，就是先把鍋燒熱再倒入食用油，然後放入鯽魚，這樣不容易粘鍋。

2 另外，煎魚前用薑片在鍋裏擦一遍，也可以防粘。

3 往煎好的魚裏加水時，一定要下涼水，纔能煮齣真正奶白色的鯽魚湯。

4 白蘿蔔性寒，脾虛者少食。

健康貼士

益氣健脾、消積化滯

腹脹無食欲的鞦季可以多喝此湯，白蘿蔔中的芥子油可以去魚腥， 令湯汁更加鮮美。白蘿蔔可以輔助治療多種疾病，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。

［食材］ 鯽魚

鯽魚性平， 味甘， 有健脾利濕、和中開胃之功效， 常用於産後婦女的滋補通乳。

苦瓜乾菊花瘦肉湯：解毒潤燥、清肝明目

［原料］ 苦瓜乾5剋， 豬瘦肉150 剋、菊花1朵、鹽適量

［做法］

1 豬瘦肉切小塊，先用水焯一下，撈齣洗淨浮沫，瀝乾水分備用。

2 苦瓜乾用水浸泡片刻，洗淨。

3 苦瓜乾和豬瘦肉放入鍋中，加入700毫升清水，大火煮開改小火煮1.5小時。

4 菊花用鹽水浸泡洗淨，撕下花瓣。

5 把菊花瓣放入湯中，再煮開即可。

6 喝前加鹽調味。

好湯精髓

1 如果怕有苦味可以加1粒蜜棗同煮。

2 菊花要選用無農藥栽培的食用菊花。

健康貼士

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 依然七月

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