薩巴廚房：烘焙情書 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

産品特色

內容簡介

薩巴廚房的用心之作：每款烘焙菜譜都色香味俱全、精緻美觀，讓您愛不釋手。每一款作品都附有製作過程的示範圖片，並配有詳細的文字說明。每款烘焙配方都是作者經多次實驗獲得的，還提供作者用心記錄的製作心得和經驗分享。一步一圖，超詳盡的分解步驟圖示，幸福烘焙配方大公開！彆猶豫，彆懷疑，新手隻要跟著做，就可以一步一步學會烘焙的入門技術，享受製作烘焙甜點的樂趣與成就感。

作者簡介

薩巴蒂娜

國內優秀的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編，《美食堂》執行主編，美食傑App主編。曾齣版瞭50多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

內頁插圖

目錄

第一章 餅乾

香酥磨牙棒

瑪格麗特小餅乾

香蔥小餅乾

抹茶餅乾

可愛蛋黃小餅乾

大理石麯奇

芝麻蘇打小餅乾

咖啡豆餅乾

香蕉軟餅乾

提子夾心餅乾

奶香草莓餅乾

蔓越莓餅乾

巧剋力夾心餅乾

紅糖堅果巧剋力麯奇

煉乳小方

海苔肉鬆條

黃油酥餅

原味手指餅

第二章 蛋糕

迷你紙杯戚風蛋糕

酸奶蛋糕

草莓瑞士捲

重磅芝士蛋糕

抹茶凍芝士

藍莓凍芝士蛋糕

香蕉核桃磅蛋糕

輕乳酪蛋糕

蔓越莓奶酪杯子蛋糕

奧利奧乳酪杯子蛋糕

瑪德琳小蛋糕

提拉米蘇

經典核桃布朗尼

芒果慕斯（原來是香蕉慕斯）

香蕉巧剋力瑪芬

藍莓麥芬

第三章 精緻小點

芝士波波

杏仁瓦片

巧剋力小泡芙

櫻桃慕斯杯

椰蓉球

舒芙蕾

鮮奶木糠杯

蜂蜜杏仁排

香草焦糖奶酪布丁

肉桂蘋果派

葡萄奶酥

清甜檸檬派

椰香南瓜派

法式焦糖烤布蕾

蔓越莓司康

第四章 中式甜點

手工核桃酥

小小花生酥

蛋奶小麻花

紅豆銅鑼燒

金絲肉鬆餅

椰奶白玉糕

蜜豆雙皮奶

芒果糯米糍

蛋奶小饅頭

抹茶蜜豆捲

棗泥蛋糕

燕麥紅糖酥餅

精彩書摘

迷你紙杯戚風蛋糕

烹飪時間：45分鍾

難易程度：簡單

特色：

戚風蛋糕，被很多烘焙愛好者戲虐地稱為”七瘋蛋糕”或者”氣瘋蛋糕”，大抵是因為這樣一個看似平淡無奇、材料簡單的蛋糕，想製作成功卻著實不易。其實”戚風”一詞來源於英文”chiffon”，意為”雪紡綢、薄紗”，1927年發明於美國加州的這款蛋糕，口感濕潤蓬鬆，富有彈性且口感清爽，是目前最受亞洲人喜愛的蛋糕配方之一。把它做成迷你杯子蛋糕的形式，既能減少齣爐後的塌陷問題，增加成功率，又方便隨身攜帶，郊遊之前，不妨烤上一些，與朋友們一起分享！

必備工具：

紙杯蛋糕連摸

紙杯蛋糕紙托

橡皮颳刀

電動打蛋器

手動打蛋器

用料：

低筋麵粉100剋

色拉油60剋

鮮牛奶90剋

綿白糖100剋

黃油50剋

雞蛋5個

白醋少許

做法：

01 將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，將蛋白和蛋黃分彆放在兩個無水無油的盆中。尤其是裝蛋清的盆，一定要無水無油，並且不能有蛋黃混入其中，否則會影響打發。

02 黃油裝進小碗放在微波爐用中高火加熱15秒左右，融化成液體備用。

03 將一半砂糖倒入裝蛋黃的碗中。

04 用手動打蛋器攪拌均勻。

05 倒入色拉油。

06 倒入鮮牛奶和融化的黃油。

07 篩入低筋麵粉。

08 將麵糊攪拌均勻至黏稠狀。

09 在裝蛋白的碗中加少許白醋。

10 加入剩餘的糖。

11 用電動打蛋器由碗的底部到下到上慢慢攪動至硬性發泡，即打蛋時有明顯阻力，提起打蛋器時，蛋白齣現直立的小尖角。

12 將打發好的蛋白糊加入三分之一到蛋黃糊中，迅速翻拌均勻。

13 再將翻拌均勻的混閤糊加入到剩餘的三分之二的蛋白糊中。

14 用橡皮颳刀迅速翻拌均勻，注意一定要完全混閤均勻，並且不能畫圈攪拌，否則會導緻麵糊消泡，即齣現大氣泡並且體積迅速縮小。

15 將蛋糕紙托依次放入模具中。

16 將麵糊緩用勺子慢慢盛入紙托，不要裝得太滿，留齣5毫米左右的距離。

17 烤箱預熱150C，烤製10分鍾左右轉到130C再烤10分鍾左右即可。

烘焙秘籍：

這個紙杯蛋糕的麵糊其實是戚風蛋糕糊，所以蛋白一定要充分打發均勻，第一次齣現小尖角後，可將蛋白略微翻拌一下，如果齣現小彎鈎，說明隻是部分蛋白打發瞭，可以繼續低速打發一下，直到不再齣現小彎鈎為止。

蛋白蛋黃混閤要均勻，注意用橡皮颳刀將附著在碗壁上的部分也要攪拌到。

紙杯要選取步驟圖中這樣的紙杯，不能選取獨立圓柱形的紙杯，否則會導緻受熱不均勻，開裂迴縮現象嚴重。

最後烤製時看到蛋糕膨脹上錶皮略微上色後即可將烤箱火力調低一些繼續烘烤。

前言/序言

烘焙，一本寫給自己的情書

不能說這是一本最好的烘焙書，但這是一本特彆用心的烘焙書。

先後請瞭 4 名有開烘焙店資格、專注烘焙很多年的編輯，用時 2年半，對這本書增刪五次，數次延遲齣版，就為瞭保證買這本書的人可以做齣像樣的烘焙作品。

今年春節的時候，我收到瞭編輯之一卓珊寄來的餅乾和蛋糕，吃第一口的時候我就感動瞭，當時贊美的話和各種興奮到想爆粗口的復雜感覺，跟口中曼妙的滋味一起

迸發，人幾乎要高潮瞭。天啊，這是我吃到的最好吃的餅乾和蛋糕！

再然後，我詢問她的方子，卓珊如是說：

”這兩個都是我的獨傢方子：餅乾是巧剋力燕麥楓糖麯奇，用的是桂格的燕麥片，加拿大的楓糖漿，比利時的巧剋力；蛋糕其實是法國的瑪德琳，我用瞭彆的形狀的模子，

裏麵是我自己冷藏醃漬瞭一年的蜜漬橙皮丁，還有用馬達加斯加香草豆莢和伏特加泡的兩年陳釀香草精。我那點處女座特質都用在這上麵啦！”

恩，這就是我的編輯。

盡管如此，這本書依然有不足之處。卓珊說：”感覺很多地方太囉嗦瞭呢。”我說：”是呀，不囉嗦，小白怎麼看得懂。””太囉嗦瞭，文字不夠流暢瞭。”

好吧好吧，每本書都是我的孩子，但是我知道這個孩子的文字不夠流暢。被處女座編輯摺磨與挑戰，是我最大的樂趣。

剩下的，交給你瞭。

感覺東西還是蠻多的，目錄的畫是一張張的小圖，也很誘人，實用性比較大。推薦，大傢可以購買使用一下，裏麵的圖也很精緻，做法步驟也很好，很不錯，對於小白來說足夠瞭。這是一個比較棒的一個做飯的好東西。希望我們評價能夠幫助到大傢。

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