食帖03:食鮮最高

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林江 編



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發表於2024-12-24

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圖書介紹

齣版社: 中信齣版社 , 中信齣版集團
ISBN:9787508651422
版次:1
商品編碼:11687300
品牌:中信齣版
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2015-05-01
用紙:特種紙
頁數:156
正文語種:中文


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圖書描述

編輯推薦

  

  本書是食帖品牌的第3本紙質齣版物,以“鮮”為主題,探討“鮮味”如何産生、從何而來、如何烹飪等話題。
  人類可以品嘗齣“酸甜苦鹹鮮”這五味,“鮮”是其中最抽象、最難形容的一味,它具有化學的復雜性,也具有人類飲食文明賦予它的特殊意義。這一次,我們將圍繞“鮮”一字,徹底探明其中奧秘。
  “鮮”的英文為“Umami”,源於日語,這個詞直到20世紀初纔被定義齣來。人們徹底瞭解鮮味的曆史不過百年,食物中榖氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉等氨基酸成分發揮齣的綜閤味道,可以被理解成“鮮”的本質。
  “鮮”有百種。海鮮、河鮮、山珍、時蔬、豆類、發酵食物等,都有鮮味蘊藏其中。價貴至鬆露、魚子,價廉至嫩筍、蝦米,各有各味,都是味蕾的驚艷之旅。我們嘗到的大多數“鮮”,其實都是對食材“本味”的提煉與升華。這當中包含考究的烹飪工藝、節製的調味技巧,以及對食材的珍惜與尊重。
  酸甜鹹苦皆可述,唯“鮮”一言難蔽,這種復雜的曖昧,便是它的高妙所在。
  食帖WithEating,2015年增長速度最快的高品質“食物生活”類內容品牌,探索有關食物的生活方式,為此,我們將提供官方站點、紙質齣版物、社交媒體賬號等産品和服務,與用戶一起構建高品質的理想生活方式。
  
  海報:
  
  
  

  

內容簡介

  《食帖03:食鮮最高》(食鮮特集)是食帖品牌的第3本紙質齣版物,以“鮮”為主題,探尋鮮味的化學構成、産生原因,並介紹全球範圍內代錶性的鮮味食材、鮮味料理人、鮮味市場,以及烹飪鮮味的正確方法。“鮮”是“酸甜苦鹹鮮”五位中最獨特和抽象的存在,本書將通過多維度的具象介紹,徹底探明“食鮮”的奧秘。

內頁插圖

目錄

FEATURES
·Opening
鮮的復雜與高妙
·Interview
在魚市場的美食修為
尋味一德路
兩韆萬個天婦羅裏的江戶前風情
三人談河豚,為何稱其為白身魚之至鮮?
歐洲人的越南魚露之行
魚子醬:來自卡斯皮海的饋贈
鬆露:一個大隱隱於市的菌中傳奇
一位粵菜主廚的鮮味心得
法餐之鮮,萬變不離其材
濱田統之的法式料理新境地:不在遠方,正在腳下
滬上味,怎能不精緻
·Guide
築地市場的前世今生
墨爾本市集巡禮:在市集,呼吸一座城的味道
生蠔,來自海洋的法式深吻
又識食材:15種鮮味加分
非鮮之鮮:細說乾貨12味
日本尋鮮筆記
·彆冊「自給自足」
狼與鷺的小院子,小日子
羅勒,意大利菜的“半個靈魂”
REGULARS
「Restaurant」東京有傢“蛋餐廳”
「Recipe」尋常鮮:豬油與醬油
「旬味Recipe」奈梅亨餐桌劄記02煎三文魚配烤紅皮小土豆&帕爾瑪乾酪配堅果沙拉
「Column」吉井忍的食桌03女兒節定番的美麗與哀愁
「Column」食不言,飯後語03酒精度數
「Column」鮮能知味02雖然寒酸,可真好吃











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用戶評價

評分

挺薄的的但是內容做的比較精緻,是個還不錯的書

評分

數字媒體越來越主流,紙媒的影響力越來越小。但是依然留戀手摸在書頁上的感覺。食帖做的很走心,隻要它齣版我就會一直買下去。很有誘惑力的一期,最愛每期附帶的貓山狗海。萌爆瞭

評分

精美的插畫 嚮人傳達世界各地人如何在各自的居住壞境內 通過自己的勞動和智慧 為自己創造齣不一樣的美食美味 也是對生活的一種緻敬

評分

這次雙十一圖書節買的,很閤算,滿300-200,買瞭我想要的書,京東券比當當好搶

評分

一碗麵,就是一個宇宙。《麵的奧義》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第20本書,也是一本超實用製麵指南書。書中盤點瞭麵條的數韆年曆史與發展,以及中國 / 日本 / 意大利 / 泰國 / 越南 / 馬來西亞 / 新加坡 / 印度尼西亞 / 菲律賓等各國經典麵條300種圖解。另附100個製麵秘訣、20種傢常麵條料理法。

評分

日本料理完全保存本,食帖齣品,必收

評分

這個係列的,如果喜歡的專題就會買來收集,什麼時候看就不知道啦。

評分

書不錯,一直堅持看食帖,內容豐富。贊一個

評分

京東自營還是值得信賴的,超棒的購物體驗和超快的物流服務,國內還有誰?!京東自營還是值得信賴的,超棒的購物體驗和超快的物流服務,國內還有誰?!京東自營還是值得信賴的,超棒的購物體驗和超快的物流服務,國內還有誰?!京東自營還是值得信賴的,超棒的購物體驗和超快的物流服務,國內還有誰?!京東自營還是值得信賴的,超棒的購物體驗和超快的物流服務,國內還有誰?!京東自營還是值得信賴的,超棒的購物體驗和超快的物流服務,國內還有誰?!

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