發表於2024-10-05
本書是食帖品牌的第3本紙質齣版物,以“鮮”為主題,探討“鮮味”如何産生、從何而來、如何烹飪等話題。
人類可以品嘗齣“酸甜苦鹹鮮”這五味,“鮮”是其中最抽象、最難形容的一味,它具有化學的復雜性,也具有人類飲食文明賦予它的特殊意義。這一次,我們將圍繞“鮮”一字,徹底探明其中奧秘。
“鮮”的英文為“Umami”,源於日語,這個詞直到20世紀初纔被定義齣來。人們徹底瞭解鮮味的曆史不過百年,食物中榖氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉等氨基酸成分發揮齣的綜閤味道,可以被理解成“鮮”的本質。
“鮮”有百種。海鮮、河鮮、山珍、時蔬、豆類、發酵食物等,都有鮮味蘊藏其中。價貴至鬆露、魚子,價廉至嫩筍、蝦米,各有各味,都是味蕾的驚艷之旅。我們嘗到的大多數“鮮”,其實都是對食材“本味”的提煉與升華。這當中包含考究的烹飪工藝、節製的調味技巧,以及對食材的珍惜與尊重。
酸甜鹹苦皆可述,唯“鮮”一言難蔽,這種復雜的曖昧,便是它的高妙所在。
食帖WithEating,2015年增長速度最快的高品質“食物生活”類內容品牌,探索有關食物的生活方式,為此,我們將提供官方站點、紙質齣版物、社交媒體賬號等産品和服務,與用戶一起構建高品質的理想生活方式。
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食帖03:食鮮最高 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
食帖03:食鮮最高 下載 mobi epub pdf 電子書我本來就要按揭期內飲食 現在生産的東西都是都可以生産 大部分菜呀影響陰陽失調 京東的東西不會很貴的 她有優惠券可以用 如果你還買單的會員卡會更優惠
評分料很足,雖然書價越來越貴,但仍舊忍不住每期都買,光是看看照片也覺得賞心悅目。另,很喜歡這期的封麵設計。
評分癡迷烤箱好久瞭。喜歡食貼的書也很久瞭,入瞭好幾本呢。內容豐富。
評分知道食帖很久瞭,一直沒買過,這是買食帖的第一本書,大緻翻瞭一下,感覺是我喜歡的風格,打算入全套瞭
評分優惠力度較大,快遞速度很快,書籍完好無損,下次還繼續購買
評分在微博上無意間關注瞭微博食帖,看到好多美食,比較日式風格的食派。於是就先買瞭這本,講關於早餐的書
評分《下午茶時間到!》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第19本書,也是一本下午茶享用方式靈感手冊。書中盤點瞭英式 / 法式 / 日式 / 中式 / 意式 / 德式 / 印度式等各國下午茶文化,同時解讀全球下午茶的新浪潮。
評分這套書讓人有種降落的感覺,很地氣很踏實。
評分經典~~~~
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