耀揚和他的朋友們：帶你探訪獨特的美食故事 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

美食職人/采訪對話/照片/插畫/貼心食譜/探討人與食物的美好關係。我們的人生就如同一道菜譜，每個人的人生菜譜都由自己來烹飪，味道如何要取決於你自己加多少的喜怒哀樂進去，祝願每個人都能把自己生活的這道菜做得精彩美味。由衷感謝書裏的每一位朋友們讓我走進瞭你們的生活，是你們讓

這本書成為瞭現實。

――耀揚

在現代的大都市中，生活著特彆多不同身份，熱愛美食，並對生活始終抱有夢想和理想，不因為社會的大環境而妥協，努力地找尋著個人的幸福和自我認同，不為彆人而活的人。耀揚夫婦帶著攝影師和攝像師，到北京、上海、廈門、福州、大理等地方，拜訪這些朋友們。在這本書裏，這些朋友有中國人也有外國人，但無一例外都和食物産生著關係，都在認真的生活，這本書所呈現的便是夢想和堅持，以及人與食物的美味關係。

內容簡介

《耀揚和他的朋友們》是北京藏紅花西班牙餐廳、CHI餐廳的創始人兼主廚、《耀揚的廚房》作者耀揚在2016年推齣的新書。在這本書裏，耀揚和小羊夫婦，在2014年一年內尋訪瞭30多位性格、經曆迥異的朋友，他們都是耀揚夫婦的朋友，他們的身份是美食傢、知名設計師、作傢等，無一例外都是生活鑒賞傢。並且，他們的共通之處就是對食物的熱愛。書中通過耀揚對朋友的描述、人物采訪對話、照片、插畫，以及每個朋友分享的貼心菜譜，以輕鬆有趣的方式，探討人與食物的美好關係。

作者簡介

藏紅花西班牙餐廳主廚、CHI餐廳主廚。耀揚，70後，國外遊學期間在餐廳工作，由此熱愛上瞭廚房工作。喜愛美食和烹飪,夢想成為一名厲害的廚師。喜歡美國廚師安東尼。伯爾頓，一直追尋著自己的夢想,最終把愛好變成瞭職業。2006年在北京經營瞭**傢屬於自己的西班牙餐廳“藏紅花”，這幾年相繼在西藏拉薩又開瞭新的餐廳。希望能給人們帶來更多的關於烹飪、美食和餐廳的美好體驗。

內頁插圖

目錄

04 Rob做廚師是一輩子的事兒
12 Andy 你就是那個做香腸很好吃的人吧
18 Jade ＆John 披薩裏麵的大世界
26 Max 尊重每一條不同的魚
32 Willy 保持開心是我的人生哲學
40 Brad 從加州到亞洲
46 Vivian 甜蜜，也是一種日積月纍的信仰
52 Carl ＆ Richard 在鬍同裏做澳洲味道的手工培根
60 劉陽 北京水土、科西嘉情懷的奶酪
66 汪姐 菜場女王的料理江湖
72 張嬌 做豆腐的藝術傢
80 陳花現 沙茶麵和鳳梨酥
86 黑法師 慢慢把一件事情做好
92 老王 不問過往的慢生活
98 豆叔 咖啡是我的眼睛
106 韓湘寜＆韓露 現在的生活就是夢想的生活
112 路路 迴到一個樸素安靜的小日子
118 柳剛 像科學傢一樣種菜
124 Camille 學習是讓自己不變老的方法
132 Sarah 我曾經是偷偷抱著一大桶冰淇淋全部吃掉的小孩
138 Henrick ＆ Wing 當藝術傢遇到藝術傢
146 Corrado 在傳統和現代之間找到平衡
152 小葉＆慧青 希望人人都種一點兒田
158 中山惠一 希望做齣有幸福感的咖啡
164 雪如 土生土長
170 鄭崇瑛＆ 周尚清 茶就是大自然
176 男戈子＆女戈子 兩個“戈子”的鄉村生活
182 Cris ＆Alex 沒有啤酒的未來是無法想象的
188 張霖 在烹飪中做減法的智慧
194 Scott 來自魔鬼廚房的蘇格蘭人
200 鄂然 蘿蔔皮裏的青春
202 管傢 做麵的哲學
216 Frank 人生給我什麼，我就接受什麼
222 葡萄酒 三個傢庭的鄉居日子
228 耀揚 廚房是個好玩、有愛的地方

精彩書摘

Frank Sun，建築師，曾在香港和北京經營餐廳多年，藏紅花餐廳葡萄酒顧問，CHI餐廳客座廚師。

對於烹飪我想沒有人比他更有熱情瞭，frank和我不是同時代的人，在我還沒有齣生的時候，他對烹飪已經有瞭至深的熱愛和理解。

frank齣生在解放前，後來去瞭颱灣，年少時去瞭美國，寄宿在姑媽傢，耳濡目染姑媽經營餐館的傳奇經曆。他的姑媽江孫蕓是解放前中産傢庭的大小姐，後來移居美國。江孫蕓目睹瞭20世紀60年代中餐在舊金山餐飲市場不受重視，食物味道和服務水平以及餐館環境都不佳，自她投身到餐飲行業後，藉助高水準審美與要求，在美國開創瞭高檔中餐的典範，最終，江孫蕓成就瞭在美國華人圈烹飪女皇的地位，93歲的時候被美國餐飲界的james Beard Foundation 授予瞭終身成就奬 。我一直在想，也許frank對於餐飲業的熱愛，來自於姑媽的影響。frank讀完大學後，他並沒有按照自己既定的理想成為一名廚師，而是成為瞭一名建築設計師，並有瞭自己的建築工作室。多年後frank迴到香港大學教書，成為教授的他心中卻一直縈繞著廚師的夢想，偶然的機會他和朋友盤下瞭香港的一個鋪麵，終於經營起餐廳tribute並且獲得瞭認可和成功。

frank認為，建築和烹飪相比較，他更喜歡烹飪，建築作品完成設計變成高樓大廈後，有些問題和不完美你很難再去彌補；而烹飪則不同，今天做的菜不好吃，下一次總結經驗可以把它做好。做建築設計師要求相當嚴謹，而做廚師則沒有那麼大的壓力，可以按照自己喜歡的風格烹飪，給人們帶來美食的享受。frank很享受在餐廳做飯和招呼客人的感覺，每次客人一多，他總是特彆的興奮，和客人打著招呼，彷佛是一屋子老朋友來探訪他。

frank給我做瞭一道傳統的加州菜，frank做菜願意堅守傳統的烹飪方法和口味，他認為這樣纔能延續一種經典。但他並不是一個循規蹈矩的人，對於烹飪他也有很多好玩的想法和創意，讓自己那些天馬行空的想法變成美食是他最大的快樂。如果不是因為frank熱愛烹飪，也許世界上多瞭一位建築設計師，卻少瞭一位有趣的廚師！

耀揚：我覺得您的經曆真的特彆豐富，生在颱灣，長在美國，後來又去加拿大求學，去香港教書、開餐廳，然後又迴到父母的齣生地北京……

Frank： 是挺有意思的。我父母齣生在北京，爺爺奶奶是無锡人，外公外婆是東北人。我們傢裏人對“吃”都很重視。我奶奶做的菜特彆好，還會自己釀蝦子醬油，我們整個傢庭曆史都是在奶奶的菜裏煮齣來的。我小時候在颱灣和外公外婆一起長大，外公外婆是東北人，自己醃酸菜、做臘腸什麼的。所以說，永遠是以菜為主，餃子，麵條，小米粥……我13歲的時候被“派”到美國三藩市姑媽傢。我姑媽是開餐廳的，所以我到瞭第二周就開始在姑媽的餐廳裏端盤子，就這麼開始瞭。 那時剛好加州菜開始發展，就是在1967-1969年。我一輩子都在食物的世界裏轉。後來我到加拿大上大學，當瞭建築師，可是一直在做菜，就是這麼迴事兒。

耀揚：您當時那麼愛做菜，可是為什麼又去做建築瞭呢？

Frank：我一直想成為建築師，這是沒有錯的。有幾件事是我一直想學的：我想學哲學，因為我覺得我要把思想弄清楚；後來學瞭人類學，因為我對印第安人特彆特彆有興趣，他們特彆自由，生活特彆簡單，但他們對他們自己的世界特彆清楚。果然如此，後來我和加拿大印第安人一起住的時候，他們對環境清楚的不可形容，比如鼻子一聞，就知道明天要下雨瞭，果然第二天就嘩啦嘩啦下雨瞭。他們對食物、野獸，能夠捕獵什麼、吃什麼都特彆清楚；後來，我就被召迴加州瞭，他們說，你得學點賺錢的東西，所以後來就當瞭建築師。可是一直在做菜，每次感恩節什麼的，傢裏永遠是一大批人，很多同學朋友都到我傢裏去。後來我發覺在設計方麵，建築和食物是一模一樣的東西，過程是很清楚的一模一樣的東西。但做菜比建築好在做建築師你要是一百個東西當中做錯一個，你就會一直留意那個地方，特彆特彆難受，可是你做菜呢，如果頭一天做得不好，是吧，第二天還可以改。（笑）所以我覺得這個事情特彆好，對我來說。

耀揚：那就說明，您是個要求完美的人啊，嗬嗬。那您自己也經營餐廳很多年，在香港十年，然後又到北京。我覺得您對餐廳有種很特彆的情感，那種情感不是一般人所能夠理解的。

Frank：我覺得，在餐廳我可以透過無數人的人生，看到很多東西。在我香港的餐廳裏，我看見一對男女拍拖、分開、又在一起、求婚、訂婚、結婚、生孩子、離婚……這些都在我的餐廳發生。我覺得透過食物，可以看到不同人的人生，這種感受特彆好。在餐廳，你可以認識很多不同的人，通過和他們聊天，稍微改變他們人生的一些東西，讓他們過得更好。這個事情，做建築師是做不到的，這是一種人生領悟，我覺得特彆好，特彆有意思。

耀揚：原來以為您隻是喜歡做菜，後來發現您也很喜歡照顧人。當時您說食物可以改變一個人的人生，當時我覺得這是一個很大的話題，現在就明白您指的是從小小的改變開始。那麼，您今天和我們分享的是什麼菜呢？

Frank：今天做的兩個菜也很有故事。一個是蟹肉餅，是美國東岸夏季的傳統菜，但是汁兒我給改瞭，改成瞭味道比較鮮一點的汁兒，再搭配蟹黃做成的粉末。另外一個沙拉呢，是Chez Panisse餐廳開始的時候就有的一個沙拉。我特彆喜歡從簡單的東西裏麵呈現復雜的味道，就像一個白牆，越看東西越多。做法不復雜，但是不同食材的味道一陣一陣上來，吃完特彆舒服。所以，我就把這兩個特彆典型的美國菜放在一塊。

耀揚：聽起來很不錯。那麼什麼是Frank做菜的味兒？還有您經常說的你們傢做飯的味兒是怎麼樣的呢？

Frank：我奶奶1920年代搬到北京，住在史傢鬍同，在北京住瞭四十年，不說北京話，傢裏都說無锡話。她的菜特彆有意思。她自己釀酒，用酒糟蒸魚，還在院子裏釀醬油。她做的有個甜點的外皮像橡皮筋似的 。怎麼做的呢？她把茄子蒸瞭，茄子肉加瞭糯米擀成皮、做甜點，裏頭有很多自己想齣來的東西。我們傢那時候也是到什麼季節吃什麼東西。我堂哥說，有一次，爺爺從東安市場迴來，特彆高興，為什麼呢？他買瞭一把特彆好、特彆漂亮的菠菜。沒見過一個人，就拿一把菠菜，把人生看得這麼美滿。

我自己做飯特彆簡單，我喜歡特彆清楚、特彆淡的東西，把這個東西當做對人生的一種看法，也許和學哲學有關係啊，就是把所有東西都減到最低的一個平闆，然後來探求這個東西的意義。

耀揚：我有一點好奇，我覺得年齡對您來講好像是不存在的事情。為什麼呢？

Frank：我覺得有很多東西，我還沒開始學呢。我覺得我現在腦子特彆清楚，寫東西特彆好。因為很多東西已經過濾瞭，剩下來是我想要的東西。身體方麵，我還照樣打冰球，跑步也沒比昨天慢。身體對大多數人來說可能是個障礙，我的運氣比較好，身體還撐得住。不知不覺就到瞭這個年紀，不過我覺得我學的東西還是不夠，好多東西還沒做到呢。

耀揚：您未來期望什麼？

Frank：沒有，一點都沒有。人生給我什麼，我就接受什麼。我覺得我還是挺幸運的，可以和那麼多人分享好的菜，好的想法，已經很好瞭。當然，過去就是過去瞭，以後做什麼事兒特彆重要。如果能有更好的未來，當然會很高興。如果和現在一樣，也可以，可以多做點菜，分享點東西，也很好。

蟹肉餅

肉蟹1隻 （約500剋）

鱈魚排1片 （80剋）

鮮蘋果汁 60ml

蜂蜜 15ml

淡奶油 100ml

蛋黃醬適量 (約一湯勺)

粗鹽、黑鬍椒適量

酸麵包的麵包芯 (約二湯勺)

雞蛋1個

Tabasco辣椒醬 （根據偏好添加）

1、螃蟹蒸熟後，拆齣蟹黃、蟹肉；

2、蟹黃在100度烤箱中烤60分鍾，取齣， 涼後磨成粉；

3、鱈魚肉蒸熟，將肉拆散；

4、蘸汁：稍稍打發的淡奶油，加入蛋黃醬、蘋果汁、Tabasco辣椒醬、蜂蜜，及少許檸檬汁攪拌均勻；

5、麵衣：麵包芯撕成麵包屑，加入蛋黃醬、雞蛋、Tabasco辣椒醬、少許鹽、少許黑鬍椒，蘋果汁；

6、麵衣中加入魚肉和蟹肉，用模具做成餅狀，在刷一層蛋液，裹上一層麵包屑。放入平底鍋，用橄欖油加少許黃油， 中高火將兩麵和側麵煎至金黃；

7、蟹肉餅淋上蘸汁、蟹黃粉末，粗鹽、黑鬍椒，以迷迭香裝飾。

黑鬆露沙拉 （兩人份）

黑鬆露三個

茴香根1個 (約120剋)

新鮮口蘑 約80剋

巴馬臣奶酪 約30剋

特級初榨橄欖油 30ml

黑鬆露油 (可買現成或自己調)

粗鹽和現磨黑鬍椒適量

1、將茴香根、口蘑、黑鬆露、巴馬臣奶酪刨成1mm厚的薄片，茴香根薄片需要立刻浸泡在有冰的冰水當中，到擺盤時取齣、瀝乾水份；

2、黑鬆露油：黑鬆露碎加橄欖油攪碎，浸一天；

3、將茴香根片先放盤底、再放口蘑、現在淋黑鬆露油， 一些放在茴香根片和口上， 一些淋在盤上；

4、把馬臣奶酪薄片依次放口蘑上，加上黑鬆露片，最後撒粗鹽及黑鬍椒。

前言/序言

　　去年我有瞭一個想法，希望能采訪一些身邊的朋友，問問他們對於食物的態度，看看他們的廚房和每天吃的食物，隨便聊聊天。開始這本書隻局限於采訪我認識的人，完全沒有想過去外地或者采訪沒有見過麵的朋友。因為我是一個有點社交恐懼癥的人，不太善於和不熟的人打交道。有時候你看見我和一個陌生人特彆能聊，其實大多是為瞭掩飾我的緊張。在小羊的鼓勵和支持下，我逐漸理清瞭思路，希望能采訪一些好玩有趣的人，而且都是熱愛或者從事著和食物有關的工作。

　　開始的時候我一直試圖說服自己，這是一個輕鬆好玩的工作，但一想到要采訪幾十個人，而且是在不同的城市，我就頹瞭，覺得自己給自己挖瞭一個深坑，稀裏糊塗地跳瞭進來。不管怎樣這件事情既然開瞭頭，就要完成吧，幸好這一路有攝影師黃鷺、設計師Ronald、插畫師薑旭、文字編輯琳琦、編輯白蘭以及每一位工作夥伴的支持，讓我在頹的時候鼓足勇氣完成瞭這本書。

　　書裏的朋友們，有的是我認識多年的老友，也有剛剛結識的新朋友；有二十幾歲的年輕人，也有和父母年紀相仿的；他們每個人的性格都不同，有風趣幽默的，有嚴肅認真的，有講話滔滔不絕的，也有沉默寡言的。但這些朋友們都有一些共同點，他們不甘心被生活劃地為圈，他們跳齣瞭那個圈圈，嘗試著勇敢去做自己喜歡的事情，他們愛無拘無束的自由生活，他們為瞭喜愛的事情和工作執著而認真，他們風趣、熱情，堅持讓自己的夢想變成瞭現實。這些朋友們每個人身上都有讓我尊敬和感動的地方，非常感謝他們讓我看到瞭生活的不同和有趣。

　　我希望通過這本書傳達齣朋友們對於生活的熱愛以及對於理想和自由的堅持。這本書裏每個人做的菜，雜亂而有趣，這些菜是每個人喜歡的菜，我沒有刻意強調和乾涉，他們可以是一道小菜、隨手做的一道傢常菜、一道甜點，或者是特彆拿手的菜肴，這些菜代錶瞭他們和烹飪者的關係，這些菜都是他們喜愛、經常烹飪和值得驕傲的菜肴。如同在大理教我做饅頭的葉大哥開玩笑說，因為他饅頭做的好，他在傢裏的地位都得到瞭提升。

　　我們的人生就如同一道菜譜，每個人的人生菜譜都由自己來烹飪，味道如何要取決於你自己加多少的喜怒哀樂進去，祝願每個人都能把自己生活的這道菜做得精彩美味。

　　最後由衷感謝書裏的每一位朋友們讓我走進瞭你們的生活，是你們讓這本書成為瞭現實。