食品質量與安全管理（第3版） [Food Quality and Safety Management] 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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劉金福，陳宗道，陳紹軍 編

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品質量
• 管理體係
• HACCP
• ISO22000
• 食品法規
• 食品標準
• 風險評估
• 食品工業
• 食品科學

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565516122

版次：3

商品編碼：11971275

包裝：平裝

叢書名： 普通高等教育“十三五”精品課程建設教材 ，

外文名稱：Food Quality and Safety Management

開本：16開

齣版時間：2016-08-01

用紙：膠版紙

頁數：258

字數：4

內容簡介

　　食品質量與安全管理是質量管理學與食品科學形成的交叉學科在食品行業中的應用。食品是關係人體健康和安全的特殊産品，因此，食品的質量與安全性理所當然地受到人民群眾、企業、社會和政府的普遍關注和高度重視。
　　《食品質量與安全管理》從我國食品質量與安全管理的實際情況齣發，係統地闡述瞭食品質量與安全管理的基本概念、理論和方法，介紹瞭食品質量與安全的監管體係和製度，法規、標準和操作規範（GMP和SSOP），食品危害分析與關鍵點控製（HACCP）體係和IS09000係列質量標準，食品質量檢驗的技術和方法以及食品質量與安全追溯體係等。在闡明理論的同時還列舉範例，並通過二維碼技術拓展瞭相關內容便於讀者實際應用。《食品質量與安全管理（第3版）》還對食品質量與安全管理的新動態和熱點問題做瞭適當的介紹。
　　《食品質量與安全管理（第3版）》可作為輕工院校與農業院校的食品科學與工程專業和經濟管理類本科生及碩士研究生的學習教材，也可作為食品企業質量與安全管理的培訓教材，還可供社會上對食品質量和安全有興趣的消費者參考。

內頁插圖

目錄

第1章 緒論
1．1 質量
1．1．1 基本概念
1．1．2 産品質量的形成規律
1．2 質量管理
1．2．1 有關質量管理的基本概念
1．2．2 現代質量管理的發展階段
1．2．3 我國製造業質量管理的發展曆程
1．2．4 我國政府實施“質量興國強國”政策
1．3 企業質量管理
1．3．1 企業質量管理的基礎工作
1．3．2 産品質量形成過程的質量管理
1．3．3 企業質量管理的方法
1．4 食品質量與安全管理
1．4．1 食品質量與安全管理的特點
1．4．2 食品質量與安全管理的地位和作用
1．4．3 食品質量與安全管理的主要研究內容
1．4．4 我國食品質量和安全管理工作的展望

第2章 質量管理的數學方法與工具
2．1 質量管理中的數據及統計方法
2．1．1 質量管理中的數據
2．1．2 數據的搜集
2．1．3 産品質量的波動
2．2 分層法和調查錶法
2．2．1 分層法
2．2．2 調查錶法
2．3 相關圖法
2．3．1 相關圖的作圖方法
2．3．2 相關圖的判斷分析
2．4 排列圖法和因果圖法
2．4．1 排列圖法
2．4．2 因果圖法
2．5 直方圖法
2．5．1 直方圖的畫法
2．5．2 直方圖的觀察分析
2．5．3 直方圖的定量描述
2．5．4 直方圖與分布麯綫
2．6 控製圖法
2．6．1 控製圖的原理
2．6．2 控製圖的種類
2．6．3 控製圖的製作方法
2．6．4 控製圖的分析與判斷

第3章 質量成本管理
3．1 質量的經濟性
3．1．1 質量效益與質量損失
3．1．2 質量波動與質量損失
3．2 質量成本的基本概念
3．2．1 質量成本的含義
3．2．2 質量成本的構成分析
3．2．3 質量成本的數據
3．2．4 質量成本的項目及核算
3．3 質量成本管理
3．3．1 質量成本預測
3．3．2 質量成本計劃
3．3．3 質量成本分析
3．3．4 質量成本報告
3．3．5 質量成本控製
3．3．6 質量成本考核
3．4 質量成本優化
3．4．1 質量成本的閤理構成
3．4．2 質量成本特性麯綫
3．4．3 質量成本優化方法
3．5 全麵質量成本的概念
3．5．1 問題的提齣
3．5．2 全麵質量成本的構成

第4章 食品安全管理係統工程及監管體係
4．1 食品安全概述
4．1．1 食品安全的概念
4．1．2 食品安全是社會公共安全體係的重要一環
4．1．3 我國食品安全狀況
4．1．4 近年來領導人談食品安全工作
……
第5章 食品質量與安全法規
第6章 食品標準
第7章 國際標準化組織（ISO）質量管理標準
第8章 良好操作規範（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）
第9章 危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係
第10章 食品質量和安全檢驗
第11章 食品安全追溯體係

前言/序言

　　本教材是教育部麵嚮21世紀教學內容和課程體係改革項目研究成果（04-14）。第1版於2003年齣版，書名為《食品質量管理》，第2版於2011年齣版，書名改為《食品質量與安全管理》。本次改版廣泛收集瞭國內外食品質量與安全領域的新理論、新技術和新資訊，力爭體現該領域的新成果及其應用。
　　近年來，國際、國內在食品質量與安全管理領域的理論、技術、法規、標準變化之快、之深刻，可以說令人“目不暇接”。IS0 9001：2015齣版實施，《中華人民共和國食品安全法》再次修訂通過，自2015年10月1日起施行，大量的食品安全標準、操作規範被修訂或製定等。我國的食品質量與安全狀況還需要下大力氣加以改善。我們越來越清楚地認識到，做好食品質量和安全管理工作，必須深入研究食品質量和安全領域的科學與技術問題，挖掘質量管理科學的內涵和思想，體現其精神和文化，掌握其變化規律，與國情、民情相結閤探討和走齣一條適閤我國食品質量與安全管理的路子。因此，在第3版中我們秉持瞭不僅介紹科學技術，還要在文化和社會責任方麵加以引導和教育的編寫理念。我們希望在我國經濟保持中高速邁嚮中高端的曆史時期，為食品行業的發展做齣應有的貢獻。
　　本教材共分11章，主要包括緒論、質量管理的數學方法與工具、質量成本管理、食品安全管理係統工程及其監管體係、食品質量與安全法規、食品標準、國際標準化組織（ISO）質量管理標準、良好操作規範（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關鍵控製點（HAC-CP）體係、食品質量和安全檢驗及食品安全追溯體係等內容。
　　本版教材在以往的基礎上由多所院校從事本學科教學與研究工作的教師共同編寫完成，是集體智慧的結晶。本版教材運用二維碼技術，新增和拓展瞭大量的相關內容，方便讀者查閱和拓展閱讀。教材適用於高等院校食品科學與工程專業本科生和研究生的教學工作，也適用於食品生産和經營企業的管理人員和生産技術人員學習參考。本版教材編寫人員的分工為：第1章、第4章由西南大學陳宗道編寫，第8章由西南大學陳宗道和天津農學院張平平編寫，第2章、第3章、第6章由天津農學院劉金福編寫，第5章由中國農業科學院農産品加工研究所魏益民和郭波莉編寫，第7章由湖南農業大學周輝編寫，第9章由福建農林大學陳紹軍編寫，第10章由甘肅農業大學李永纔編寫，第11章由塔裏木大學王偉華編寫。
　　在教材的編寫齣版過程中得到瞭原編者及編者所在院校和中國農業大學齣版社的指導、幫助和支持，在此深錶謝意。
　　由於工作繁忙和時間緊迫，加之學科內容廣泛和發展迅速，書中疏漏和不妥之處還望諸位同仁和讀者賜教惠正。

《現代食品加工技術與創新應用》 本書深入剖析瞭當前食品加工領域的前沿技術和發展趨勢，旨在為食品行業的從業者、研究人員以及對食品科技感興趣的讀者提供一份全麵而實用的參考。從原料預處理到成品包裝，本書係統地介紹瞭各種現代食品加工技術，並著重探討瞭這些技術在提升食品品質、保障食品安全、延長貨架期以及創造新産品方麵的創新應用。 核心內容概述： 第一部分：現代食品加工技術基礎 1. 原料的科學處理與品質保障： 清洗與分離技術： 詳細介紹水洗、氣流清洗、超聲波清洗等高效清潔方法，以及比重分離、磁力分離、光學分選等先進的原料雜質去除技術。重點闡述這些技術如何最大程度地保留原料的營養成分和風味，減少損耗。 預熱與滅酶技術： 深入分析瞭熱燙、蒸煮、微波預熱等技術的作用機理，以及酶失活對防止食品褐變、異味産生和營養素降解的重要性。 切割與破碎技術： 涵蓋瞭不同類型的切割機、研磨機、均質機等設備的工作原理和適用範圍，以及它們在改變食品質構、提高加工效率方麵的作用。 2. 熱加工技術的新發展： 巴氏殺菌與超高溫瞬時滅菌（UHT）： 詳細對比不同熱殺菌工藝的原理、參數設定、對微生物的殺滅效果以及對食品營養和風味的影響。 微波加熱與高頻加熱： 探討瞭這些非傳統加熱方式的優勢，如加熱均勻、速度快、能耗低，以及它們在食品加工中的具體應用，如解凍、滅菌、烹飪等。 真空烹飪（Sous Vide）與低溫烹飪： 詳細闡述瞭精確控溫在食品烹飪中的重要性，如何通過這種技術獲得理想的口感和風味，同時最大程度地保留營養。 擠壓膨化技術： 深入介紹擠壓過程中的高溫、高壓、剪切作用如何改變澱粉、蛋白質等食品基料的結構，形成膨化食品、食用蛋白等。 3. 非熱加工技術：保留天然品質的革命 高壓處理（HPP）： 詳細解析高壓對微生物、酶的殺滅機理，以及其對食品營養成分、風味、顔色、質構的保留能力。重點介紹HPP在果蔬汁、肉製品、海産品等領域的應用。 脈衝電場（PEF）： 闡述PEF如何通過電脈衝穿孔細胞膜實現微生物滅活，以及其在液體食品、酶鈍化、細胞破壁等方麵的潛在應用。 超聲波技術： 探討超聲波在清洗、殺菌、酶促反應加速、萃取、均質等方麵的多功能應用。 紫外綫（UV）殺菌： 介紹UV-C輻射在食品錶麵殺菌、包裝材料消毒等方麵的應用，以及其優勢與局限性。 4. 冷卻、冷凍與乾燥技術： 快速冷卻與冷凍技術： 深入分析瞭不同冷卻速率對食品品質的影響，如空氣冷卻、水冷、接觸式冷卻、液氮冷凍、速凍隧道等。 乾燥技術的演進： 詳細介紹噴霧乾燥、冷凍乾燥、滾筒乾燥、流化床乾燥等技術的原理、設備特點、適用範圍以及對食品品質的影響，並探討瞭新型乾燥技術的進展，如真空乾燥、微波輔助乾燥。 5. 分離與濃縮技術： 膜分離技術： 詳述微濾、超濾、納濾、反滲透等膜技術的原理，以及它們在乳品、果汁、蛋白質提取、水處理等領域的應用。 離心分離與過濾技術： 介紹不同類型的離心機和過濾器在固液分離、澄清、濃縮方麵的作用。 蒸發與結晶技術： 探討多效蒸發、薄膜蒸發等技術在濃縮液體食品中的應用，以及結晶技術在糖、鹽等産品生産中的重要性。 第二部分：食品加工創新與增值應用 1. 食品質構的調控與改良： 流變學在食品加工中的應用： 介紹流變學參數如何錶徵食品的口感和加工性能，以及如何通過調整配方和工藝來獲得所需的質構。 膠體與乳液技術： 深入探討增稠劑、乳化劑的作用機理，以及它們在食品中的穩定性和質構形成方麵的應用。 結構化食品的開發： 介紹通過水凝膠、泡沫、凝膠網絡等結構，實現食品的塑形、緩釋、口感改良等功能。 2. 風味物質的開發與應用： 天然香料的提取與應用： 介紹揮發油、色素、甜味劑等天然風味成分的提取方法，以及它們在模擬天然風味、開發新産品中的作用。 酶法風味轉化與生成： 探討酶在食品風味産生、改良中的催化作用，如美拉德反應、酶解反應等。 風味封裝與緩釋技術： 介紹微膠囊化、納米技術等如何保護風味物質，並實現可控釋放。 3. 功能性食品的加工與開發： 益生菌與益生元的加工： 詳細介紹如何通過凍乾、包埋等技術保護益生菌的活性，以及益生元的功能性加工。 活性肽與膳食縴維的提取與應用： 闡述生物酶解技術在生産功能性肽類物質中的作用，以及膳食縴維的預處理和應用。 植物化學物的提取與穩定化： 介紹天然抗氧化劑、植物甾醇等功能性成分的提取方法，以及如何通過工藝保證其活性。 4. 新型食品配料與加工： 植物基食品的加工挑戰與機遇： 探討植物蛋白的結構、功能特性，以及如何通過擠壓、發酵等技術製備植物肉、植物奶等産品。 昆蟲蛋白的加工與利用： 介紹昆蟲蛋白的營養價值、加工技術及潛在應用。 細胞培養食品的未來： 展望實驗室培育肉、細胞培養乳品等新興食品的加工技術。 5. 包裝技術在食品質量與安全中的作用： 主動包裝與智能包裝： 詳細介紹吸氧劑、抗菌劑、指示劑等功能性包裝材料的應用，以及如何通過RFID、傳感器等實現食品狀態的實時監控。 先進的阻隔材料與密封技術： 探討高阻隔性包裝材料的開發，以及真空包裝、氣調包裝等如何延長食品貨架期。 本書特色： 技術前沿性： 緊跟國際食品加工技術發展的最新動態，涵蓋瞭許多新興技術和創新應用。 理論與實踐結閤： 在深入闡述技術原理的同時，提供瞭大量實際應用案例和工藝流程，便於讀者理解和操作。 多學科交叉： 融閤瞭食品科學、工程學、生物技術、化學等多個學科的知識，為讀者提供全麵的視角。 圖文並茂： 大量采用示意圖、流程圖、實物照片等，直觀生動地展示復雜的加工過程和設備。 麵嚮未來： 關注食品加工業的可持續發展和智能化轉型，為行業未來的發展方嚮提供參考。 《現代食品加工技術與創新應用》將是食品工程師、研發人員、質量控製專傢、生産管理人員以及食品科學專業學生必備的參考書，也將為所有關注食品行業發展的人士提供寶貴的知識和啓示。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《食品質量與安全管理（第3版）》這本書時，並沒有抱有太高的期望，畢竟市麵上關於食品安全的書籍層齣不窮，真正能夠做到深入淺齣的並不多。然而，當我開始閱讀後，我便被其內容深深吸引。本書在闡述食品安全標準時，並沒有僅僅停留在條文的解釋上，而是深入剖析瞭這些標準背後的科學依據和風險考量。例如，在討論微生物限量標準時，書中詳細解釋瞭不同微生物的緻病機製，以及它們在食品中的生長規律，從而說明瞭為何要設定如此嚴格的限量。 更值得稱贊的是，本書在介紹食品安全管理體係時，非常注重其實踐性。它不僅僅是講解瞭HACCP、ISO 22000等體係的框架，更提供瞭大量如何將這些體係落地到實際生産過程中的具體方法和工具。例如，書中詳細介紹瞭如何進行危害分析，如何設定關鍵控製點，如何建立驗證和記錄製度，以及如何進行內審和管理評審。這些內容對於指導企業建立和運行有效的食品安全管理體係，具有非常重要的參考價值。我通過閱讀本書，對如何識彆和控製食品生産過程中的關鍵風險點，有瞭更清晰的認識。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在食品行業摸爬滾打多年的從業者，我一直深感食品質量與安全管理是一門既有深度又有廣度的學問，它要求從業者既要有紮實的理論基礎，又要有敏銳的實踐洞察力。《食品質量與安全管理（第3版）》這本書，恰恰滿足瞭這種需求。它不僅僅是一本教科書，更像是一位經驗豐富的導師，為我指點迷津。書中對於食品法規和標準的解讀，非常及時和全麵，它涵蓋瞭國際上主要的食品安全法規體係，例如Codex Alimentarius（國際食品法典）、EU regulations、FDA regulations等，並且結閤瞭中國食品安全法的最新發展，為我們提供瞭跨國界、跨地域的食品安全管理視角。 讓我尤其感到驚喜的是，書中對風險評估和管理策略的論述，既有宏觀的理論框架，也有微觀的具體操作指南。例如，在風險評估部分，作者詳細介紹瞭定性風險評估和定量風險評估的方法，並提供瞭具體的案例演示，如何識彆潛在的食品安全風險，如何評估風險發生的可能性和嚴重程度，以及如何製定相應的風險控製措施。在風險管理策略方麵，書中強調瞭預防為主、全程控製的理念，並詳細介紹瞭如GMP（良好生産規範）、GHP（良好衛生規範）、SSOP（衛生標準操作程序）等一係列管理工具在食品生産過程中的應用。這對於我們在日常工作中，如何建立健全的食品安全管理體係，提供瞭非常實用的指導和藉鑒。

評分☆☆☆☆☆

這套《食品質量與安全管理（第3版）》確實是一本讓人眼前一亮的著作，尤其是在當下消費者對食品安全愈發關注的時代背景下。我購買這本書的初衷，是希望能夠更深入地瞭解食品生産、加工、流通以及最終消費各個環節可能存在的風險點，以及相應的管理和控製措施。閱讀過程中，我驚喜地發現，本書並沒有僅僅停留在理論層麵，而是用大量詳實的案例和數據，將復雜的食品安全法規、標準以及風險評估方法變得生動易懂。例如，書中對HACCP（危害分析與關鍵控製點）體係的闡述，並非枯燥的條文羅列，而是通過一個假想的食品生産場景，一步步引導讀者如何識彆潛在危害，如何設定關鍵控製點，以及如何進行持續的監控和驗證。這種“手把手”的教學方式，極大地降低瞭學習門檻，讓即使是對食品安全管理領域不太熟悉的讀者，也能快速掌握核心概念。 更讓我印象深刻的是，本書對食品質量管理體係的介紹，也跳齣瞭泛泛而談的框架。它詳細講解瞭ISO 9001在食品行業的應用，以及如何將其與食品安全管理體係（如ISO 22000）進行整閤，形成一個高效、協同的管理架構。書中對質量管理工具的運用，比如QFD（質量功能展開）和FMEA（失效模式與影響分析），在食品産品開發和過程改進中的具體實踐，讓我看到瞭理論指導下的實際操作流程。我尤其喜歡其中關於供應商管理的部分，書中強調瞭建立長期、互信的閤作關係的重要性，以及如何通過審核、評估和培訓，確保整個供應鏈的食品安全和質量。這一點對於任何一傢食品企業來說，都是至關重要的，因為源頭的控製往往比末端的補救更為有效和經濟。

評分☆☆☆☆☆

《食品質量與安全管理（第3版）》這本書，帶給我的不僅僅是知識的增長，更是思維方式的轉變。書中在探討食品安全問題時，非常注重係統的視角。它指齣，食品安全是一個復雜的係統工程，需要從生産、加工、流通、消費等各個環節進行綜閤治理。書中對供應鏈管理在食品安全中的作用，進行瞭深入的闡述。它詳細介紹瞭如何通過加強供應商管理、建立追溯體係、優化物流配送等方式，來確保整個供應鏈的食品安全。 讓我印象深刻的是，書中對消費者教育和信息透明度的重視。它強調，消費者在食品安全中扮演著重要的角色，通過提高消費者的食品安全意識和辨彆能力，可以有效地減少食品安全風險。書中提供瞭關於如何進行消費者教育的建議，以及如何通過透明的信息披露，來建立消費者對食品企業的信任。這一點讓我認識到，食品安全管理不僅僅是企業內部的事情，更需要與社會各界共同努力。

評分☆☆☆☆☆

我之所以對《食品質量與安全管理（第3版）》這本書如此贊賞，很大程度上是因為它所展現齣的那種前瞻性和係統性。在閱讀過程中，我明顯感覺到作者不僅僅是在陳述現有知識，更是在引導讀者思考未來的發展趨勢。例如，書中對新興的食品安全技術，如物聯網（IoT）在食品追溯和監控中的應用，基因編輯技術對食品安全的影響，以及新興的食品加工技術（如高壓處理、脈衝電場等）對食品安全性的評估，都有所涉及。這讓我意識到，食品質量與安全管理並非一成不變，而是需要隨著科技的進步和社會的發展而不斷演進。 此外，本書在組織結構上也做得相當齣色。它以一種非常邏輯化的方式，將食品質量與安全管理的各個方麵串聯起來。從食品的源頭（農産品生産），到加工、儲存、運輸，再到終端的銷售和消費，每一個環節都進行瞭深入的探討。書中對不同食品類彆（如肉製品、乳製品、水産品、預包裝食品等）的特定質量與安全要求，也進行瞭詳細的闡述，這對於從事不同細分領域的食品從業者來說，具有極高的參考價值。我尤其欣賞書中關於食品標簽和標識管理的部分，它不僅解釋瞭標簽信息的重要性，還詳細介紹瞭如何按照法規要求進行準確、清晰的標識，以保護消費者的知情權和選擇權。

評分☆☆☆☆☆

在翻閱《食品質量與安全管理（第3版）》的過程中，我最被打動的是作者對細節的極緻追求，以及那種將復雜問題抽絲剝繭、化繁為簡的能力。比如，書中對於微生物控製的章節，不僅僅是羅列常見的緻病菌及其生長條件，而是深入探討瞭不同加工工藝（如加熱、冷藏、冷凍、乾燥、發酵等）對微生物的影響機理，以及在不同環節中如何采取有效的殺滅、抑製或隔離措施。它還詳細介紹瞭各種微生物檢測技術，從傳統的培養法到現代的分子生物學方法，並對它們的優缺點、適用範圍進行瞭比較分析。我尤其對書中關於溫度控製在食品安全中的關鍵作用的論述印象深刻，它不僅僅是簡單的“冷鏈”概念，而是細緻到不同食品在不同儲存溫度下的保質期變化，以及溫度波動可能帶來的風險。 此外，書中對食品添加劑的管理部分，也做得非常齣色。它清晰地闡述瞭食品添加劑的功能、分類，以及各國（特彆是中國、歐盟、美國）對食品添加劑使用的法規限製，並提供瞭如何進行科學閤理使用的指導。作者還特彆強調瞭“閤法、閤理、必要”的原則，並列舉瞭一些因濫用食品添加劑而引發的食品安全事件，發人深省。通過這些案例，讀者可以更直觀地理解為什麼需要嚴格監管食品添加劑，以及如何避免不必要的風險。這種從理論到實踐，再到案例分析的層層遞進，讓知識的學習過程更加紮實和深刻，也更容易轉化為實際操作中的警示和指導。

評分☆☆☆☆☆

《食品質量與安全管理（第3版）》這本書，為我提供瞭一個非常全麵且深入的視角來理解食品質量與安全管理。書中在討論食品安全法規時，不僅僅是簡單地羅列各國法規，而是將其置於全球食品貿易的宏觀背景下進行分析，探討不同法規體係之間的差異和共通之處，以及它們對國際食品貿易的影響。這讓我意識到，食品安全管理是一個具有國際視野的議題，需要我們瞭解和遵循國際通行的規則。 令我特彆欣喜的是，書中關於食品安全應急響應的內容。它詳細介紹瞭在發生食品安全事件時，企業應該如何進行應急準備，如何組織應急響應，以及如何進行事後評估和改進。書中通過模擬不同類型的食品安全事件，指導讀者如何製定有效的應急預案，如何進行人員培訓和演練，以及如何在危機時刻保持冷靜和專業。這一點對於任何一傢食品企業來說，都是至關重要的，因為它關係到企業能否在危機麵前迅速有效地應對，最大限度地減少損失。

評分☆☆☆☆☆

我對《食品質量與安全管理（第3版）》這本書的喜愛，源於其內容的新穎性和獨特性。在關於食品欺詐與摻假這一章節，書中不僅羅列瞭常見的食品欺詐手段，還深入分析瞭其背後的動因和危害，並提供瞭一係列鑒彆和防範的策略。例如，書中介紹瞭如何利用先進的檢測技術，如DNA條形碼、同位素比值等，來識彆食品的真實來源和成分。這讓我對食品欺詐有瞭更深刻的認識，也增強瞭我對食品安全的警惕性。 此外，書中在討論食品安全管理時，非常注重可持續發展的理念。它強調，食品安全管理不僅要關注當前的風險，還要考慮對未來環境和社會的影響。書中對綠色食品、有機食品等概念的介紹，以及如何將其納入到食品安全管理體係中，都給我留下瞭深刻的印象。我從書中瞭解到，一個真正優秀的食品企業，應該在追求經濟效益的同時，也肩負起環境保護和社會責任。

評分☆☆☆☆☆

《食品質量與安全管理（第3版）》這本書，對於我來說，簡直就是一本“百科全書”式的存在，它全麵、係統地解答瞭我對食品質量與安全管理的所有疑惑，並且還引發瞭我更多更深層次的思考。書中對於食品危害的分類和識彆，做得非常細緻。它不僅僅包括瞭常見的生物性危害（如細菌、病毒、寄生蟲），還涵蓋瞭化學性危害（如農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、非法添加物）以及物理性危害（如玻璃碎片、金屬屑、異物等）。對於每一種危害，書中都詳細介紹瞭其來源、潛在風險以及防控措施，這讓我對食品安全有瞭更全麵、更立體的認識。 讓我特彆受益的是，書中對食品安全文化的建設這一主題的深入探討。它指齣，食品安全不僅僅是技術和法規的問題，更是企業文化和社會責任的問題。書中提供瞭一些關於如何建立和培育積極的食品安全文化的建議，例如通過培訓、激勵機製、內部溝通等方式，讓每一個員工都將食品安全視為己任。這一點對於提升整個行業的食品安全水平，具有長遠的意義。我從書中學習到，一個優秀的企業，應該將食品安全融入到其核心價值觀之中，而不是僅僅將其視為一項閤規性要求。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《食品質量與安全管理（第3版）》這本書，為我打開瞭全新的視野。它讓我瞭解到，食品質量與安全管理並非孤立的學科，而是與農學、獸醫學、化學、微生物學、毒理學、管理學、法學等眾多學科緊密相連的交叉領域。書中對這些相關學科知識在食品質量與安全管理中的應用，進行瞭清晰的闡釋。例如，在關於食品營養與健康的章節中，書中詳細介紹瞭食品成分的營養價值，以及如何通過科學的管理，確保食品的營養成分不被破壞，甚至得到提升。 最讓我印象深刻的是，書中對食品召迴製度的講解。它詳細介紹瞭食品召迴的定義、程序、法律依據以及如何製定有效的食品召迴計劃。書中通過一些實際的食品召迴案例，分析瞭食品召迴過程中可能遇到的挑戰，以及企業應該如何應對。這讓我深刻理解到，一個完善的食品召迴機製，不僅是對消費者的保護，也是對企業自身聲譽和品牌價值的維護。這種從理論到實踐，再到風險應對的全麵性，讓這本書具有極高的實用價值。

評分☆☆☆☆☆

滿意

評分☆☆☆☆☆

食品安全重於泰山！！！比第二版改動好多，第二版食品安全法2015.10.01還沒有實行，所以沒有編進教材

評分☆☆☆☆☆

食品安全重於泰山！！！比第二版改動好多，第二版食品安全法2015.10.01還沒有實行，所以沒有編進教材

評分☆☆☆☆☆

好評。

評分☆☆☆☆☆

如果有全套農大齣版的專業書籍就更好更專業瞭

評分☆☆☆☆☆

十幾天，不解釋！

評分☆☆☆☆☆

如果有全套農大齣版的專業書籍就更好更專業瞭

評分☆☆☆☆☆

好評。

評分☆☆☆☆☆

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