吮指排骨好滋味 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

编辑推荐

　　※居家过日子，食为天。

　　喜欢吃的，买得起的，整天不就是土豆、鸡蛋、小白菜，周末炖个排骨，煎个鱼？谁还在家蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭……

　　做家常菜的书，就得用老百姓常用的食材，这也就是好的食材。

　　我们精挑细选，选择土豆、豆腐、鸡蛋、排骨、肉末、鸡、鱼、菌菇八种食材制作了这一套“好的食材”系列图书。

　　※做家常菜的书，用汗牛充栋来形容一点都不过分。我们青岛出版社出版的美食书一直都在市场坐头把金交椅。但是我们一点都不敢躺在功劳簿上睡大觉，逆水行舟，不进则退啊。

　　为了让咱们这做家常菜的书，推陈出新，做出一点新意，小编们也是操碎了心。

　　内容上如切如磋，形式上也得如琢如磨。

　　先换纸张！

　　我们用了小清新的超感纸张。这种纸张一改之前铜版纸厚重的感觉。从菜品的成色看，非常自然，而不是那种艳俗的感觉。当然，这种纸的费用也是相当可观，为了营造好的阅读感受，我们也是拼了。

　　再换装帧方式。

　　做菜的时候忘记了步骤怎么办，用满是油渍的手再去翻一遍，一本书几天就报销啦。我们将其设计成180度平摊的样式，放到一旁随时照着做吧。也可以一边喝咖啡，一边欣赏。

　　怎么能吸引一下大家的目光呢？

　　我们为每一本图书设计了一张漫画卡片。可以收藏用，可以给孩子玩耍，可以做书签。为了让其形象看起来不那么low，我们的美编做了一套又一套图。

　　※如果你喜欢这些食材，如果你愿意读一读那些经典名菜的故事，如果你认可我们全心的付出，记住这一套书的名字，按图索骥吧！

　　《鸡香如意》

　　《两个鸡蛋一盘菜》

　　《菇香菇色》

　　《养生豆腐养生菜》

　　《吮指排骨好滋味》

　　《年年有鱼》

　　《好吃不过土豆》

　　《千滋百味肉末香》

内容简介

　　土豆、菌菇、鸡肉、排骨、鸡蛋、肉末、豆腐、鱼……这里面一定有一种或几种你所钟爱的食材，各种做法，各种口味，百吃不厌！本系列图书不仅为您呈现出这些食材的百变佳肴，更为您捕捉它们背后有趣的故事，爱一种食材，爱得执着，爱得彻底……

作者简介

　　青岛格润生活文化传播有限公司，是以企业形象策划、文化活动策划、平面设计排版，图书策划、广告承揽等为主营业务的公司。公司拥有经验丰富的策划团队，擅长为客户量身定做各种文化产品，并进行企业形象宣传、包装等业务。

内页插图

精彩书摘

　　河北名菜——吮指排骨

　　吮指排骨起源于美丽的海滨城市——秦皇岛，它是将排骨用卤水卤入味之后，再油炸而成的一款菜品。成菜色泽靓丽，质感饱满，香味深入骨髓，食后手指留香，老少咸宜。这道美食原名“一品吮指排骨”，为北宋年间宫廷御用膳食，后来之所以广为流传，还得从一个美丽的故事说起。

　　相传，北宋宰相王安石年轻时赴京赶考，他在考场上对答如流。主考大人见王安石年纪轻轻却才华出众，就传他面考。主考大人指着厅前的飞龙旗说：“龙王设宴，月烛星灯，山食海酒，地为媒。”命王安石答对。王安石随口答道：“玉帝行兵，风枪雨箭，雷旗闪鼓，天作证。”此对对仗工整，字字珠玑。王安石也因此官星高照，金榜题名。题名之日，皇上特设琼林宴

　　亲自召见他。王安石品尝宴席御品后，觉得其中的一道御骨回味悠长，于是恳请皇上赐其秘方，皇上恩准。王安石官升一品后，将这道美食广传天下。因排骨色泽金黄、咀嚼香嫩、骨质香脆、回味悠长，品尝之后依然指有留香。因此民间称之为“一品吮指排骨”。

　　河南名菜——山药枣香排骨

　　山药枣香排骨是河南的一道传统名菜，它是以铁棍山药搭配排骨、红枣等材料炖制而成的一款汤品。山药最早产自怀地，也就是河南原怀庆府一带。

　　相传，古时候怀川平原上有一个小国叫野王国，一年冬天，野王国和大国交战，被困在深山里，将士们饥寒交迫。就在大家绝望之际，一位士兵挖出几根树根样的东西说能吃，将士们便纷纷刨来饱餐一顿。吃完之后大家感到体力大增，将军一声令下，士兵们如猛虎一般冲出山林，夺回失地，保住了国家。后来，将士们为了纪念这种植物，就给它取名“山遇”。随着越来越多的人食用，人们发现它还具有治病健身的效果，就将“山遇”改名为“山药”。

　　铁棍山药属怀山药的一个品种，因其外形酷似生锈的铁棍，且将山药晒干后相互敲击铿锵有声，故得名“铁棍山药”。

　　江苏名菜——无锡肉排

　　无锡肉排也叫无锡肉骨头，是一道历史悠久、闻名中外的无锡传统名吃。传说这道菜创制于宋朝，相传有一个叫花子在雪花纷飞的大年夜，一瘸一拐来到无锡城。他走到一家熟肉铺门口，向店主陆阿福讨肉吃。叫花子吃完了讨来的肉又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴了。店主说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！”叫花子回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上扯下几根蒲筋，裹起几根吃剩的肉骨头，交给店主说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，不仅味道好，而且卖完还会把我吃掉的肉钱加倍还给你。”第二天清早，店主陆阿福想起叫花子的话，便用蒲筋煮肉骨头，锅内很快便散发出一股扑鼻的香味。将肉骨头取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁，十分可口。消息一经传开，轰动了整个无锡城，人们纷纷跑来买陆阿福的肉骨头。陆阿福的肉铺也因此从早到晚顾客不断，生意越

　　来越兴隆。人们说，陆阿福遇到的是济公活佛。于是，无锡肉排由此出名，并一直流传至今。

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前言/序言

　　排骨，最佳主角

　　在我小的时候，吃肉是一种奢侈，只有在逢年过节或者有家人过生日时，才能吃到排骨。现在人们对于吃越来越考究，排骨也成为宴席的主角之一。

　　无论是鲁菜、川菜、湘菜还是粤菜，都可以发现排骨的身影，做法千变万化，红烧、糖醋、粉蒸、炖汤等技法各有千秋。一道排骨佳肴，可以是大碗大块，也可以是小盘小块，更可以是独碗独块，可谓是丰俭由人。但是无论如何变化，排骨终究还是排骨，只不过千万种滋味蕴藏其中，升华了排骨的风情。

　　美味佳肴的最大价值在于被人们享用。夹一块肋排放在嘴边，用门牙轻轻切开包裹着骨头的肉。随后在舌头的帮助下将肉沿着骨头在口腔内转一圈，在吐出骨头的同时留下了骨头上的汤汁。汤汁与口腔内的肋排肉混合，然后再慢慢咀嚼咽下。整套动作既要讲究节奏，又要讲究速度，要使人观之优雅大方。

　　然而，我却更喜欢另外一种吃法。相约几位老友，买来大块脊骨和棒骨，用大砍刀剁成几大块丢入大锅内，加入葱、姜、辣椒及其他调料，用大火煮沸，小火慢炖，几小时后盛入大盆内。看客一定认为，此时应该捞出排骨大快朵颐，再配上几碗酒，就可以指点江山、挥斥方遒了。错！啃排骨一定要双手并用，慢慢品味肉汁里面包含的滋味。越大的排骨越要品，性子急了反而品不出排骨的滋味。啃排骨的最高境界是要与排骨进行一场战斗，采取一切可能采取的办法，尽可能将排骨上的肉啃得一干二净，最后还要将骨髓吸入口中，这样才算是战斗结束。

　　其实，人生也像啃排骨一样，越难啃的骨头越磨练人的意志！

还行

很有意思的餐饮书，老婆最爱！赞一个！

对于爱吃土豆的人，还不错！

不错。内容丰富，图文并茂，俺喜欢!

逛书店时偶然看到这本有趣的菜谱，从小吃到大的土豆。

书还没有看，坐等我家郑大厨养成记

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好

OK