做面包不失败的15堂关键必修课 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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产品特色

编辑推荐

适读人群 ：烘焙爱好者
　　网友热搜100个容易失败点&破解方法一次大公开！
　　Q:材料都称对了,步骤都没有错,做出来的面包为什么就是又丑又难吃?
　　Q:明明就是照着食谱书做的,为什么做出来的面包和照片差别很大?
　　Q:面包店里又香又绵密的口感,为什么在家复制不出来呢?
　　Q：面包出现大凹洞？难看又难吃？内馅流光光？到底哪个环节出现了问题？
　　跟着小胖老师一起学习，15堂面包关键必修课，帮你练对基本功，破解外型失败、难以入口的困扰！为什么会“失败”的大小问题一次破解。不用多走冤枉路，再也不必多花冤枉钱！

内容简介

　　全民做面包必备Q&A;宝典，跟着小胖老师一起探究做面包的为什么。
　　为什么我的面团发不起来？做出来的面包又丑又难吃？就算用了*级牛奶，做出来的面包却一点儿也不香？爆馅、缩腰、断裂、大变形……问题层出不穷。关于为什么会“失败”这件事，100个学员，有1000个以上的疑问。在授课过程中，经常可以听到学员们对面包制程中有很多的疑惑，却又不知道该怎么解决的困扰！
　　这本书的15堂课就是要帮你成为面包高手：练习做面包的基本功，破解外形失败、难以入口的困扰，做出漂亮美味的面包。朋友们，从此刻开始，千万不要逃课缺席！本书绝对让你告别失败一族！
　　Lesson 1 一口气搞懂！面包的种类与特征。
　　Lesson 2 一起学起来！做面包的十个关键词：酵母、搅拌、基础发酵（第*次发酵）、分割、滚圆、中间发酵（二次发酵）、整形、最后发酵、装饰、烘烤。
　　Lesson 3 一起来了解！做面包的基本流程和方法。
　　Lesson 4 通通学起来！
　　Lesson 5 一定要准备！做面包的五大基本材料：面粉、酵母、水、盐、糖。
　　Lesson 6 让口感更百变！做面包会添加的辅助物 。
　　Lesson 7 做面包必备的11种工具。
　　Lesson 8 基本程序：备料篇。
　　Lesson 9 基本程序： 搅拌篇。
　　Lesson 10 基本程序：发酵篇。
　　Lesson 11 基本程序：分割滚圆篇。
　　Lesson 12 基本程序：整形篇。
　　Lesson 13 基本程序：烘烤篇。
　　Lesson 14 天天都想吃！人气面包在家轻松做：吐司、菠萝包、爆浆餐包、贝果。
　　Lesson 15 软硬咸甜应有尽有欧式面包上桌：全麦面包、软欧面包、布里欧修、法国面包。

作者简介

　　王勇程，具有近二十年实践经验的人气面包师，业界俗称“小胖老师”。曾任职于星级饭店、餐厅名店等，也是在各大烘焙教室受学员赞誉的授课讲师。从年少起就对烘焙抱持高度热诚，设计出许多好吃又好做的面包，并持续寻求面团的无限可能中。

内页插图

目录

Part1 第一次做，就从外行变内行！
做面包前，一定要先懂的基本观念和知识
Lesson 1 一口气搞懂！面包的种类与特征 ...10
口感偏软 口感适中 口感偏硬
Lesson 2 一起学起来！做面包的十个关键词 ...12
关键词 1：酵母 ...12
关键词 2：搅拌 ...15
关键词 3：基础发酵（第一次发酵）...19
关键词 4：分割 ...19
关键词 5：滚圆 ...20
关键词 6：中间发酵（二次发酵）...20
关键词 7：整形 ...21
关键词 8：最后发酵 ...21
关键词 9：装饰 ...21
关键词10：烘烤 ...21
Lesson 3 一起来了解！做面包的基本流程和方法 ...22
Lesson 4 通通学起来！
做面包一定要具备的正确观念 ...24
观念 1：酵母不是越多越好 ...24
观念 2： 你知道吗？所有酵母都是天然的 ...25
观念 3：面团千万不要搅拌过度 ...26
观念 4：面团温度和水温要掌控好 ...27
Lesson 5 一定要准备！做面包的五大基本材料 ...28
材料 1：面粉 ...28
材料 2：酵母 ...30
材料 3：水 ...30
材料 4：盐 ...31
材料 5：糖 ...31
Part
2
Lesson 6 让口感更百变！做面包会添加的辅助物 ...32
用来增加口感 ...32
用来增加味道 ...32
用来增加色泽 ...33
用来增加变化 ...33
Lesson 7 做面包必备的11种工具 ...34
Part2 新手必看，达人也想学！
掌握好做面包基本功，好吃的技巧全图解
Lesson 8 基本程序① 备料篇 ...37
备料基本流程和方法 ...37
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...38
Lesson 9 基本程序② 搅拌篇 ...39
搅拌基本流程和方法 ...39
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...42
Lesson 10 基本程序③ 发酵篇 ...45
发酵基本流程和方法 ...45
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...47
Lesson 11 基本程序④ 分割滚圆篇 ...49
分割滚圆基本流程和方法 ...49
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...51
Lesson 12 基本程序⑤ 整形篇 ...53
整形基本流程和方法 ...53
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...60
Lesson 13 基本程序⑥ 烘烤篇 ...61
烘烤基本流程和方法 ...61
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...62
Part 3 看图就能做，餐桌必备经典款！
第一次做就好吃的美味秘诀大公开
Lesson 14 天天都想吃！人气面包在家轻松做 ...66
吐司
．白吐司 ...67
．牛奶吐司 ...70
．全麦吐司 ...72
．蔓越莓汤种吐司 ...74
．琴弦巧克力吐司 ...76
．红豆紫米吐司 ...79
．帕玛森奶酪吐司 ...82
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...84
菠萝面包
原味菠萝 ...88
【变化款】奶酥菠萝 ...91
【变化款】炼乳菠萝 ...93
【变化款】番茄鸡肉酱菠萝 ...94
【变化款】奶油蘑菇菠萝 ...96
巧克力菠萝（甜甜圈造型）...98
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...101
爆浆餐包
奶油爆浆餐包＋炼乳爆浆餐包＋黑芝麻爆浆餐包 ...104
【变化款】奶酪爆浆餐包 ...105
【变化款】马铃薯爆浆餐包 ...106
松露巧克力爆浆餐包 ...108
【变化款】热狗卷 ...110
【变化款】肉松卷 ...113
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...116
贝果
原味贝果 ...118
【变化款】蜂蜜贝果 ...120
【变化款】综合水果干贝果 ...122
【变化款】奶油蘑菇贝果 ...124
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...126
Part 4
好吃秘诀一目了然！
天天都想吃，百吃不腻的异国吮指面包
Lesson 15 软硬咸甜应有尽有欧式面包上桌 ...129
全麦面包
洋葱全麦面包 ...130
【变化款】地瓜全麦面包 ...132
【变化款】蔓越莓全麦面包 ...134
【变化款】千层芋头全麦面包 ...136
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...139
软欧面包
咖啡拿铁面包 ...141
樱桃巧克力面包 ...144
养生黑芝麻面包 ...146
黑糖麻薯面包 ...148
酱烧XO面包 ...150
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...152
布里欧
原味布里欧 ...153
【变化款】霜降奶油布里欧 ...155
【变化款】柚香布里欧 ...157
【变化款】奶酪海鲜布里欧 ...159
【变化款】苹果奶酪布里欧 ...161
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...163
法式面包
法式面包 ...164
【变化款】青酱法式面包 ...167
【变化款】奶油蘑菇法式面包 ...169
【变化款】培根麦穗法式面包 ...171
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...173
附录：保存和加热篇 ...175__

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不错很好用的，价格也可以。

评分☆☆☆☆☆

如果我用这段话来评价，说明这款产品没问题，至少85分以上，而比较垃圾的产品，我绝对不会偷懒到复制粘贴评价，我绝对会用心的差评，这样其他消费者在购买的时候会作为参考，会影响该商品销量，而商家也会因此改进商品质量 　挺好的，以前从来不去评价的，不知道浪费了多少积分，后来我就把这段话复制了，走到哪里，复制到哪里，既能赚积分，还非常省事～

评分☆☆☆☆☆

印刷很精美，内容也很实用，喜欢面包的可以看看，能学会不少技巧！

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内容不错，慢慢学习。

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内容仔细，真正适合初学者

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非常精致，精致到舍不得哈哈

评分☆☆☆☆☆

"[SM]在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好

评分☆☆☆☆☆

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