最棒的泰国料理

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[泰] 帕卡马斯·坦西里宾永 编



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发表于2024-11-09

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图书介绍

出版社: 红星电子音像出版社
ISBN:9787830100674
版次:1
商品编码:12046976
包装:平装
丛书名: 最棒的泰国料理
开本:16开
出版时间:2016-11-01
用纸:铜版纸
页数:208
字数:169000


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图书描述

产品特色

内容简介

  本书是一本精品泰餐制作参考手册,由泰国五星级餐厅主厨主编。书中共介绍了冬阴功、柠檬蒸鱼、青木瓜沙拉、槟城咖喱酱、罗望子浇汁炸虾、麻辣炒墨鱼等105款经典、地道的泰国料理的制作方法,每一款菜肴都有详细的图文解说,除了制作步骤外,还有前期准备、烹饪工具、食材用量、调味技巧等知识讲解,并特别介绍了美味泰餐的相关历史和特色文化。让您在品味泰国料理的同时,增长知识,掌握泰餐的精髓。

作者简介

  帕卡马斯·坦西里宾永,1975年出生于泰国东北部黎逸府。通过协助厨艺高超的母亲,体验到烹饪的乐趣,13岁即立下成为烹饪家的志向。1994年。从当地泰国料理专业学校毕业后,作为厨师在曼谷皇家喜来登酒店学习,同时在泰国川登皇家大学的烹饪专业学习班(夜校)就读并毕业。2003年开始在曼谷的五星级酒店——喜来登苏坤大酒店内的泰国料理餐厅“basil”供职并帮助该酒店连续获得泰国餐厅优胜奖,之后还在众多获奖的餐厅磨炼技艺。2005年。在暹罗园林餐厅开业之际,受泰国料理研究专家——斯萨蒙·孔潘博士的力荐,担任该店主厨。

目录

前言
料理之前
来自泰国料理的邀请
地方料理之旅
泰国料理美味的秘密
宫廷料理与街头料理
泰语菜名
第1章 10道人气料理
冬阴功
柠檬蒸鱼
肉末粉丝沙拉
泰式炸鱼糕
炒空心菜
肉馅蛋饼
咖喱炒软壳蟹
罗勒炒鸡肉
泰式炒粿条
泰式火锅
第 2 章 前菜
炸春卷
生春卷
泰式生虾片
蟹壳蒸肉
猪肉小丸子
泰香手卷
猪肉番茄酱
沙茶鸡肉串
鲜虾猪肉炸云吞
泰式炸虾吐司
玉米烙
香烤茄子酱
第 3 章 沙拉
辣味牛肉沙拉
杂菜沙拉
泰式豆腐沙拉
柠檬香茅大虾沙拉
香辣墨鱼沙拉
辣烤茄子沙拉
葡萄柚鲜虾沙拉
青木瓜沙拉
酸辣苹果沙拉
肉末炒米沙拉
第 4 章 汤
椰奶鸡汤
豆腐肉丸汤
冬阴功鸡汤
白身鱼汤
咸菜猪肉汤
第 5 章 咖喱
咖喱酱
绿咖喱膏
红咖喱酱
黄咖喱酱
马沙曼咖喱酱
槟城咖喱酱
酸咖喱酱
虾肉咖喱酱
泰国鱼咖喱酱
红咖喱猪肉酱
库瓦咖喱膏
绿咖喱鸡肉
红咖喱猪肉
黄咖喱虾
马沙曼咖喱鸡肉
槟城咖喱牛肉
鲜虾蔬菜酸咖喱
田园咖喱杂烩
蔬菜鲜虾汤咖喱
泰南腌鱼咖喱
第 6 章 鱼和海鲜料理
酸甜炸鱼
椰汁蒸海味
蟹钳蒸粉丝
烤全虾
罗望子浇汁炸虾
柠檬酱蒸墨鱼
柠檬香茅蒸贻贝
辣味酱炒海鲜
辣酱炒蛤仔
麻辣炒墨鱼
泰式杂菜饼
五色什锦鲜蔬
虾夷盘扇贝柱炒西兰花
芦笋炒鲜虾
第 7 章 肉、蛋料理
泰式烤鸡
香兰叶包鸡
夹馅鸡翅尖
泰南风味炖鸡
腰果炒鸡肉
泰式煎猪肉
泰式红烧肉
胡椒蒜香炸排骨
猪肉辣炒长豆角
红咖喱炒猪肉
油淋牛干巴
鲜辣椒炒牛肉
海蛎酱菌菇炒牛肉
网仔蛋
泰式煎蛋卷
罗望子酱炸鸡蛋
泰式荷包蛋
第 8 章 米饭、面类料理
海南鸡饭
菠萝饭
甜猪肉虾酱拌饭
绿咖喱炒饭
鲜虾粥
肉丸汤面
烤鸡拌面
大虾酱油炒面
清迈咖喱汤面
咖喱蟹钳炒面
浇汁脆面
鱼汤挂面
第 9 章 甜品
南瓜蛋奶布丁
椰汁荸荠红宝石
金丝卷
绿豆甜汤
椰奶红薯
椰子酱芒果糯米饭
第 10 章 泰国料理基础知识
泰国食材图鉴
香草
香料
调料
蔬菜与水果
米、粉、面
其他
料理的制胜关键
基本汤料
鸡骨汤/虾壳汤
基本调料
辣椒粉/炸蒜 蒜油
干洋葱/ 炒米粉
罗望子汁
基本酱料
基础调味汁/红辣酱
绿辣酱/辣味酱
罗望子酱
基本佐料汁
辣鱼露/甜辣酱
淡口甜辣酱/火锅酱
泰国料理随堂笔记
泰国式用餐习惯
是否好料理,声音告诉你
刀法技巧
雕花教程
用调料组合调制属于自己的味道
选择哪种泰国料理的佐餐料理?

前言/序言

  泰国料理有一种能轻易俘虏食客的不可思议的魅力。
  刺激的辣味中隐藏着清爽的酸味、延展美味的甜味、增加深度的咸味……
  泰国料理将辣、酸、甜、咸四种味道完美融合,再通过香草、香料的香气形成巧妙的化学反应,带来味觉上的强烈冲击和富有个性的味道。
  泰国料理的魅力之一香草,不仅可以散发香气,还被作为“SamoomPai(药草)”,自古被当地人用来调理身体。
  泰国人认为药食同源,于是香草被紧密联系到日常生活当中,并代代传承至今。
  泰国料理运用丰富的蔬菜、采取健康少油的烹饪方法,兼顾美味与营养的均衡。
  泰国料理孕育自南国的热带气候、丰富的自然环境以及漫长的历史文化,本书会尽可能真实还原泰国料理。
  出于这个原因,书中会出现许多不是很常见的食材,但是集齐它们到要大费周章,令部分朋友对泰国料理望而却步。
  但是,请不要被吓倒。
  幸运的是,现在搜罗泰国食材比以前容易得多。
  多数泰国料理并不是费时费力的工夫菜,而是通过简单的烹饪直接突出食材的原味。
  只要掌握运用香草的调味料的秘诀,就能够轻松还原泰国料理正宗的味道,让你对自己的手艺大吃一惊。
  第一步,请按照菜谱亲自试做。
  一开始也许会遭遇失败,但不要轻易放弃,思考一下失败的原因,继续挑战。
  这样,这道菜谱才真正印在你的脑子里。
  要考虑实际情况,心怀诚意地去做。
  烹饪过程中尽情发挥想象力,全面调动五感。
  衷心希望本书可以成为连结中国和泰国美食的桥梁。
  泰国暹罗园林(Siam Garden)餐厅主厨
  帕卡马斯?坦西里宾永


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用户评价

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内容很详细!容易掌握!

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一般吧,能学到东西

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介绍很仔细,试着做了一下,很好很美观

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