低盐+健康,玻璃罐时尚腌菜自己做

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甘智荣 著



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发表于2024-12-25

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图书介绍

出版社: 黑龙江科学技术出版社
ISBN:9787538891973
版次:1
商品编码:12251700
包装:平装
开本:16开
出版时间:2017-09-01
用纸:铜版纸
页数:128
字数:120000
正文语种:简体中文


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图书描述

内容简介

《低盐+健康,玻璃罐时尚腌菜自己做》就是一本介绍低盐+ 健康的时尚腌菜,它们的制作方法都非常简单,不管您有没有烹饪经验,只需打开本书,准备好对应的材料、调料、容器,就能跟着制作过程轻松制作了,本书精心挑选了35 道美味腌菜供大家学习制作。

做好一罐腌菜只需要花上十几分钟,这样在一段时间内都可以随时品尝到用这些食材制成的风味小菜,如沙拉、小炒、三明治等。另外,还推荐了15 道用腌菜制作的精美料理,希望能抛砖引玉,为您开启美味健康的腌渍时光!


作者简介

甘智荣从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

目录


精彩书摘

腌渍是一种很古老的储存食品的方法,它是将腌渍调料与食品混合拌匀后,让食盐或食糖等调料渗入食物的内部,提高其渗透压,从而控制微生物的活动,延长保存的时间。经过腌渍的食物,非常便于贮存,而且形成了独特的风味,还有刺激食欲,帮助消化的作用,因而深受人们的喜爱。

制作所有美味都需要优质的食材,腌菜也不例外。新鲜而不易储存的蔬菜、水果是较适合用来腌渍的食材,它们具有天然的香气,而且水分丰富,很容易与腌渍调料发生奇妙的反应,“变”出独特的味道和口感。制作腌菜时需要注意,选择的蔬果一定要新鲜,不要使用已经放置过一阵子的蔬果。

夏季能够买到的蔬果种类较为丰富,因此是制作腌渍食品的好季节。天然蔬果中富含多种维生素和矿物质,它们能够及时补充人体随汗液流失的能量,并具有清热消暑的作用。比如,橙子、柠檬等柑橘类水果中富含维生素C 及芬芳性挥发油,能够修复紫外线对皮肤的损伤、防止自由基引发的细胞癌变及衰老,并能舒缓神经,使人心情愉悦;紫甘蓝中富含花青素,具有强抗氧化能力,能帮助身体提高免疫力,使人不容易生病。加入腌渍蔬果中的各种香辛料和香草不仅能使蔬果的味道更丰富,还能有效抑制杂菌的生长,防止变质。

说到腌菜制作,可能很多人马上想到了传统的腌菜加工:准备一个大容器,将伴有大量食用盐、剁椒等调味品的蔬果装入,再密封腌渍一段时间。传统的腌菜虽然流传了几千年,很多腌菜都广受欢迎,但由于加入了大量的盐分,不宜大量、长时间使用,如今随着人们越来越重视健康饮食,我们急切需要不失腌菜风味的健康腌菜。

本书就是一本介绍低盐+ 健康的时尚腌菜,它们的制作方法都非常简单,不管您有没有烹饪经验,只需打开本书,准备好对应的材料、调料、容器,就能跟着制作过程轻松制作了,本书精心挑选了35 道美味腌菜供大家学习制作。做好一罐腌菜只需要花上十几分钟,这样在一段时间内都可以随时品尝到用这些食材制成的风味小菜,如沙拉、小炒、三明治等。另外,还推荐了15 道用腌菜制作的精美料理,希望能抛砖引玉,为您开启美味健康的腌渍时光!



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老早就想买了,包装完好,很不错

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非常不错的书,送货快。

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京东自营,物流神速,书本印制精美,纸质也不错,是居家烹饪的好参考书

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写得比较详细

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非常喜欢这本书,印刷精美,内容也很丰富,可操作。很喜欢。

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