編輯推薦
如何定義旅遊商品?
如何經營好旅遊商品?
如何定義旅遊購物?
如何管理好旅遊購物?
內容簡介
《旅遊商品經營與旅遊購物管理實戰手冊》是作者從事旅遊産品經營與旅遊購物管理30餘年的心血結晶。全書理論與實際結閤緊密,清楚闡述瞭什麼是旅遊商品和旅遊購物;在理論翔實的基礎上幫助讀者實踐好旅遊商品經營與旅遊購物管理。
《旅遊商品經營與旅遊購物管理實戰手冊》語言幽默詼諧,案例真實詳盡,閱讀起來輕鬆愉快;既適閤行業從業人員閱讀參考,也是一本生動有趣的院校教材。
內頁插圖
精彩書評
★史曉明老師寫的書有一個特點,不但全是親身經曆的一手案例,而且還配發瞭他自己拍攝的旅遊照片和他學生畫得非常切題的可愛插圖。拜讀瞭本書的初稿後感覺這又是一本有獨到見解、有深度的好書。學旅遊的,從事旅遊的,愛好旅遊的人士都應該讀一讀。書中有這樣一句話:形勢喜人,問題逼人。確實,隻有從根本上分析瞭問題,解決瞭問題。旅遊購物纔會有所發展,遊客纔能真正愛上旅遊購物。
——2015中國好導遊 張秀清
★由於一些“旅遊法專傢”對《旅遊法》一知半解地解讀、斷章取義地宣講,“購物”逐步被妖魔化;甚至在很多學術探討和政策製定中,都對“購物”刻意迴避。
史曉明老師這部新作直麵問題,讓購物迴歸購物,讓商品迴歸商品。更可貴的是,書中沒有故弄玄虛的理論,沒有闆起麵孔的說教;更像是一位鄰傢大叔侃侃而談,案例豐富、語言平實、說理明白、結論簡潔。本書可作為學者專著,供專傢學子在象牙塔中研讀;也可當作驢友遊記,供小資文青在茶餘飯後消遣。在書中,既能找到旅遊活動中的“詩和遠方”,也能反思旅遊市場現存的問題。雅俗共賞,值得一讀。
——北京市法學會旅遊法研究會副秘書長 李廣
★旅遊商品經營和旅遊購物管理是一門需要旅遊開發者精心策劃和學習的藝術,它既需要策劃者敏感地把握當代旅遊消費者的需求,又需要藉助風景區或者酒店獨特而優美的景觀環境,還需要通過商品的設計和銷售人員積極努力地與顧客溝通互動纔能完成。它是有著天時、地利、人和要求的創造性勞動。史曉明老師敏銳地發掘瞭這種商品的與眾不同之處,這與他曾長期在旅遊行業摸爬滾打並不斷地觀察總結相關,也和他本人對旅遊行業不離不棄的熱愛密不可分。作為一名規劃設計人員和嚮往旅遊的人,我關注著因當代旅遊業發展改變而帶來的人類生活模式和社會空間格局的變化。史曉明老師的書籍從人們*根本的需求角度探討瞭旅遊商品遊購物與當代社會強調體驗、提倡共享的發展背景的關係,為經營者打開瞭策劃思路,提升瞭服務水平,也在為遊客帶來美好齣行體驗的同時創造齣瞭多的價值。
——清華大學建築學博士、北京交通大學建築係副教授 張育南
目錄
第一章 旅遊商品
導語
1 什麼是商品
2 什麼是旅遊商品
3 什麼是旅遊圈
4 旅遊商品分類
5 旅遊商品分級
6 旅遊商品形態
7 旅遊商品特徵
8 旅遊商品生命周期
結束語
第二章 旅遊購物
導語
1 購物
2 旅遊活動與購物
3 遊客購物
4 旅遊者購物
5 旅遊企業采購
結束語
第三章 有形經營地盤
導語
1 傳統固定地盤
2 傳統移動地盤
3 新興固定地盤
4 新興移動地盤
結束語
第四章 無形導遊人脈
導語
1 法人人脈
2 自然人人脈
結束語
第五章 旅遊商品經營
導語
1 頂層經營
2 中層經營
3 底層經營
4 經營理念
結束語
第六章 旅遊購物管理
導語
1 國傢級管理者及職責
2 省市級管理者及職責
3 區縣級管理者及職責
4 旅遊購物管理對象
5 旅遊購物管理理念
6 旅遊購物管理方法
結束語
第七章 案例
導語
1 高手在民間
2 敵強我弱
……
後記
業界人士推薦
前言/序言
寫這本書有四個目的:一是因為退休後閑著沒事,找點事乾;二是因為看到旅遊業存在已久的幾個問題,想試著把它們解開;三是自以為找到瞭旅遊商品的邊界,想與各路高人共同分享;四是感覺旅遊統計方麵缺少統計靶,想給他們齣點主意。
(一)本書的核心觀點——旅遊圈
凡是進入旅遊圈的商品就是旅遊商品。旅遊圈由旅遊業有形的經營地盤和無形的導遊人脈組成。用旅遊圈“地盤和人脈”這一工具界定旅遊商品,不僅明確瞭旅遊商品的邊界,也厘清瞭旅遊購物的脈絡。
(二)本書的基本理論依據——旅遊結構二分法
本書依據的理論是“旅遊業結構的二分法”及遊人、遊客、旅遊者、旅遊産品等基本概念(詳見筆者2015年齣版的《旅遊産品設計經營實戰手冊》)。
二分法把旅遊業分為首層服務和高層服務兩個層級,首層服務是(食、宿、行、景、購、娛、保險和後援)8大行業,也稱旅遊相關産業;高層服務是旅行社及導遊員,也稱旅遊專業企業、旅遊專業人員。
二分法首先從構成旅遊業的基礎入手,重新搭建旅遊業的內部結構,提齣“首層服務、高層服務”的新觀點。然後對細部進行瞭補充和修改,在傳統的6大要素的基礎上,增加瞭“保險”和“後援”兩大行業,改“遊”為“景”。
“景”有兩層含義:一是實物:景區景點、風景景緻;二是階段、時段,例如:“過景兒”,意思是過時瞭,錯過瞭。
而“遊”則不那麼簡單。何為“遊”?水中移動,自由行走是為遊,離開瞭“旅”字,“遊”則孤掌難鳴。查《康熙字典》——旅,“旅者,軍之五百為一旅”,更早之前的解釋是“五卒為一旅”。
將旅和遊兩者連在一起,意思是要像軍隊一樣有規矩,但又可以像魚兒一樣自由自在地移動和行走。兩個字拆開單獨使用都不足以完美錶達其在旅遊6大要素中的全部含義。
作為旅遊業6大要素之一的“遊”,實際還包含導遊員、旅遊隊伍、景區景點等許多的內容,隻可意會,難以言傳,更難的是統計、立法和執法。另外,“遊”與“行”也有重疊之嫌。
因此,“景”相對“遊”的概念更具體,邊界更清晰,而且在旅遊業的6大要素裏麵缺少瞭景也不成體統。首層服務用“景”替換“遊”,可以使思路更清晰、操作更容易,最重要的是把旅行社和導遊員的服務從底層服務的亂局中提取齣來,構成高層服務。
這就是二分法的全部內容和形成的過程,筆者認為這是目前最切閤實際的旅遊行業框架構成的理論。
《探索未知的風味:全球特色食材指南》 一、 引言:舌尖上的環球旅行 我們常常說,旅行不僅僅是眼睛的盛宴,更是味蕾的狂歡。每一次踏足異國他鄉,除瞭欣賞壯麗的風景、感受獨特的文化,最令人期待的莫過於品嘗那些聞所未聞、見所未見的美食。而這些令人驚艷的味道,其根源往往在於當地獨具匠心的食材。它們或沐浴著獨特的地理環境,或承載著古老的耕作智慧,或凝聚著世代傳承的風味密碼。《探索未知的風味:全球特色食材指南》正是這樣一本邀您踏上舌尖上的環球旅行的地圖。它將帶領您穿越層層迷霧,發掘那些潛藏在世界各個角落,卻能顛覆您味覺認知、豐富您烹飪靈感的珍稀食材。這本書不是一本簡單的食材列錶,它是一次深入的文化與風味探索之旅,一次關於食材與人、與土地、與曆史的對話。 二、 亞洲:古老東方智慧孕育的瑰寶 亞洲,這片擁有悠久文明的土地,孕育瞭無數令人驚嘆的食材。在這本書中,我們將首先聚焦亞洲大陸,探尋那些承載著東方哲學與自然饋贈的獨特風味。 東亞風情: 日本: 除瞭享譽全球的和牛和壽司米,我們還將深入挖掘日本鮮為人知的食材。例如,被譽為“日本海的寶石”的紅鮭,其鮮美的肉質和豐富的omega-3脂肪酸,是如何成為日本海濱地區居民的餐桌主角的。我們將解析它的最佳捕撈季節、食用方法,以及如何在傢中也能烹飪齣這道海鮮的極緻美味。我們還將介紹柚子(Yuzu),這種看似平凡的柑橘,在日本料理中扮演著怎樣的靈魂角色,從調味到甜點,它的清香是如何為菜肴增添層次感的。此外,我們還將探討山葵(Wasabi)的真正種植與研磨技藝,揭示其獨一無二的辛辣與迴甘。 韓國: 泡菜是韓國的標誌,但其背後的食材智慧更為深邃。我們將探討辣椒(Gochu)在韓國飲食文化中的核心地位,從不同品種的辣椒如何影響泡菜的辣度和風味,到其在各種醬料和調味品中的應用。我們還將介紹海帶(Miyeok),這種海藻不僅是韓國人餐桌上的常客,更是其飲食健康的重要組成部分。解析海帶的營養價值、不同烹飪方式下的口感差異,以及它如何與豬肉、豆腐等食材巧妙搭配。 中國: 中國幅員遼闊,食材種類繁多。除瞭四大名菜背後的秘密,我們將發掘那些藏在民間的特色食材。例如,四川花椒(Sichuan Peppercorn),它不僅僅提供麻味,其獨特的香氣是如何為川菜注入靈魂的。我們將探究不同品種花椒的細微差彆,以及如何在傢中就能復製齣那令人欲罷不能的麻辣滋味。我們還將介紹雲南的野生菌,這些來自高山雨林的珍寶,擁有怎樣的獨特香氣和口感,以及當地人如何利用它們的天然風味創造齣令人驚艷的菜肴。此外,還有浙江的龍井蝦仁中那不可或缺的龍井茶,廣東白切雞的靈魂——浸雞用的香料,都將一一呈現。 東南亞的熱帶芬芳: 泰國: 泰國菜以其酸、甜、辣、鹹、苦五味平衡而聞名。我們將深入剖析香茅(Lemongrass)、南薑(Galangal)、青檸(Lime)這“泰式三寶”的獨特香氣和功效,以及它們是如何協同作用,創造齣鼕陰功湯、綠咖喱等經典泰式風味的。我們還將介紹泰國羅勒(Thai Basil),其獨特的八角和薄荷香氣,為泰式炒河粉和咖喱注入瞭活力。 越南: 越南菜講究清淡鮮美,對香草的運用尤為講究。我們將聚焦薄荷(Mint)、九層塔(Holy Basil)、香菜(Cilantro)等香草,解析它們在越南春捲、越南河粉中的作用,以及如何利用這些香草的清新氣息,在傢中重現地道的越南風味。 馬來西亞與新加坡: 這裏融閤瞭多種文化,食材也呈現齣多元的特點。我們將介紹峇拉煎(Belacan),這種發酵的蝦醬,是如何成為許多馬來菜和娘惹菜的靈魂調料,它帶來的濃鬱鮮味是如何令人著迷的。我們還將探討班蘭葉(Pandan Leaf),這種散發著獨特清香的葉子,如何為糯米飯、蛋糕等甜點帶來天然的香氣和色彩。 三、 歐洲:曆史與土地交織的純粹滋味 歐洲大陸,悠久的農業曆史和精湛的烹飪技藝,孕育瞭無數經典食材。我們將帶領您穿越廣袤的田野和古老的海岸綫,品味那份純粹而深刻的歐洲味道。 地中海的陽光與海風: 意大利: 除瞭披薩和意麵,意大利的食材寶庫還有更多驚喜。我們將深入瞭解橄欖油(Olive Oil)的等級與産地差異,解析不同品種的橄欖油如何影響菜肴的風味。我們將探討帕瑪森芝士(Parmigiano Reggiano)的陳年奧秘,它那濃鬱的堅果香和奶香味是如何為意大利麵和燴飯增添無限魅力的。我們還將介紹番茄(Tomatoes),從聖馬力諾番茄到科科番茄,這些不同品種的番茄在意大利菜中扮演著怎樣至關重要的角色。 西班牙: 西班牙的食材充滿熱情與活力。我們將聚焦西班牙紅椒粉(Pimentón),它那煙熏或甜美的風味,是如何賦予西班牙海鮮飯、香腸等菜肴獨特魅力的。我們將解析不同品種紅椒粉的區彆,以及如何在傢中就能製作齣地道的西班牙風味。我們還將介紹伊比利亞火腿(Jamón Ibérico),這種經過精心醃製的豬腿,其入口即化的口感和深邃的堅果風味,是如何成為西班牙美食的至高榮耀。 希臘: 希臘菜以健康、新鮮著稱。我們將介紹希臘酸奶(Greek Yogurt)的濃鬱口感和豐富蛋白質,以及它如何在早餐、甜點中發揮作用。我們還將探討橄欖(Olives)的多樣性,從卡拉馬塔橄欖到綠色橄欖,它們的不同風味和用途。 法國的精緻與醇厚: 勃艮第黑醋栗(Cassis): 這種小巧的漿果,是如何成為法國甜點和利口酒的靈魂,其酸甜的口感和濃鬱的果香,為無數美食增添瞭獨特的風味。 普羅旺斯香草(Herbes de Provence): 迷迭香、百裏香、牛至、馬鬱蘭等香草的獨特組閤,是如何為法國南部菜肴帶來地中海的陽光與芬芳。 鵝肝(Foie Gras): 作為法國美食的代錶,我們將探究鵝肝的獨特養殖與烹飪技藝,以及它那入口即化的絲滑口感和醇厚的風味。 北歐的純淨與野性: 挪威的三文魚(Salmon): 挪威冷冽的峽灣孕育齣世界頂級的三文魚。我們將解析挪威三文魚的養殖與捕撈標準,以及它那肥美細膩的口感和豐富的營養價值。 瑞典的肉丸(Köttbullar): 瑞典肉丸不僅僅是簡單的肉丸,它背後蘊含著獨特的香料搭配和烹飪技巧,我們將揭示其風味之秘。 芬蘭的漿果(Berries): 芬蘭廣袤的森林孕育瞭野生的藍莓、覆盆子、越橘等。這些漿果富含維生素和抗氧化劑,它們是如何被芬蘭人用於烘焙、果醬和飲品中,帶來純淨而清新的風味。 四、 美洲:新大陸的奇跡與多元融閤 新大陸的發現,為世界美食帶來瞭革命性的食材。美洲大陸豐富的物産和多元的文化融閤,造就瞭獨一無二的風味。 北美洲的豐饒與創新: 美國: 從美國南部的玉米(Corn),其不同的品種如何影響玉米麵包、玉米餅的風味;到新英格蘭地區的龍蝦(Lobster),其鮮甜的肉質如何成為當地的代錶性食材;再到太平洋西北地區的蔓越莓(Cranberry),其酸甜的口感如何成為節日餐桌上的亮點。我們將一一解析。 加拿大: 加拿大的楓糖(Maple Syrup),其獨特的焦糖香和醇厚的甜味,是如何成為加拿大美食的標誌。我們將探究楓糖的采集、分級和不同等級楓糖的風味差異。 拉丁美洲的熱情與活力: 墨西哥: 牛油果(Avocado),這種被譽為“森林黃油”的水果,其 creamy 的口感和豐富的營養,是如何成為墨西哥菜中不可或缺的元素。我們將探討不同品種牛油果的特點,以及它們在 guacamole、沙拉和三明治中的應用。辣椒(Chiles),墨西哥的靈魂,從煙熏的 chipotle 到辛辣的 habanero,我們將深入瞭解其多樣的品種、風味和在墨西哥烹飪中的核心地位。可可(Cacao),墨西哥是巧剋力的發源地,我們將探究可可豆的種植、發酵和烘焙過程,以及它如何被用於製作 Mole 醬等傳統墨西哥菜肴。 秘魯: 藜麥(Quinoa),這種“超級食物”以其豐富的蛋白質和多種氨基酸而聞名。我們將介紹藜麥的種植曆史、營養價值,以及它在秘魯傳統飲食中的應用,並探索其在現代健康飲食中的百搭性。秘魯辣椒(Aji Amarillo),這種帶有水果香氣的黃色辣椒,是如何為秘魯菜帶來獨特的風味層次。 巴西: 巴西堅果(Brazil Nuts),這種生長在亞馬遜雨林中的堅果,其濃鬱的奶香味和豐富的硒含量,是如何成為當地特色食材的。我們將探討其采摘的艱辛和對當地生態的重要性。巴西莓(Açaí),這種小巧的紫色漿果,以其豐富的抗氧化劑和獨特的風味,在全球範圍內掀起健康潮流。我們將解析其營養價值,以及在巴西傳統飲品和現代健康食品中的應用。 五、 非洲與大洋洲:古老大陸的神秘味道與島嶼的饋贈 非洲大陸古老的智慧與大洋洲島嶼的獨特物産,共同構成瞭本書的另一道風景綫。 非洲: 埃塞俄比亞的咖啡(Coffee): 咖啡的起源地,我們將探究埃塞俄比亞咖啡豆的不同産區、品種,以及當地獨特的咖啡儀式,品味那份古老而醇厚的咖啡香。 北非的香料: 孜然(Cumin)、香菜籽(Coriander Seed)、薑黃(Turmeric)等香料,是如何勾勒齣北非地區獨特的烹飪風味,它們如何為塔吉鍋、燉菜等帶來濃鬱的香氣。 大洋洲: 新西蘭的羊肉(Lamb): 新西蘭得天獨厚的自然環境,孕育瞭高品質的羊肉。我們將解析新西蘭羊肉的獨特風味,以及其在國際美食中的地位。 澳大利亞的袋鼠肉(Kangaroo Meat)與鴯鶓肉(Emu Meat): 作為澳大利亞特有的野生肉類,它們具有低脂肪、高蛋白的特點。我們將探討它們的營養價值、烹飪方法,以及在澳洲飲食文化中的角色。 太平洋島嶼的熱帶水果: 菠蘿(Pineapple)、木瓜(Papaya)、芒果(Mango)等,這些陽光充足的島嶼上産齣的熱帶水果,擁有怎樣的天然甜美和獨特香氣,它們如何為當地的飲品和甜點帶來無限風情。 六、 結語:探索永無止境 《探索未知的風味:全球特色食材指南》僅僅是為您推開瞭一扇門。世界上的特色食材浩如煙海,本書所介紹的隻是其中一小部分,但足以激發您對美食探索的熱情。我們鼓勵您在閱讀本書的同時,積極嘗試,勇於創新。無論是親身前往原産地,還是在當地的亞洲食品店、歐洲食品店搜尋,亦或是通過可靠的在綫渠道購買,都將是一次充滿驚喜的味蕾冒險。 本書旨在為您提供食材的背景知識、風味特點、營養價值以及烹飪靈感,但最終的味覺體驗,還需要您親自去發掘、去感受。希望這本書能成為您廚房裏的得力助手,您餐桌上的靈感源泉,以及您探索世界美食旅程中最忠實的夥伴。讓我們一起,用舌尖去丈量世界,用食材去書寫屬於自己的美食故事。