编辑推荐
如何定义旅游商品?
如何经营好旅游商品?
如何定义旅游购物?
如何管理好旅游购物?
内容简介
《旅游商品经营与旅游购物管理实战手册》是作者从事旅游产品经营与旅游购物管理30余年的心血结晶。全书理论与实际结合紧密,清楚阐述了什么是旅游商品和旅游购物;在理论翔实的基础上帮助读者实践好旅游商品经营与旅游购物管理。
《旅游商品经营与旅游购物管理实战手册》语言幽默诙谐,案例真实详尽,阅读起来轻松愉快;既适合行业从业人员阅读参考,也是一本生动有趣的院校教材。
内页插图
精彩书评
★史晓明老师写的书有一个特点,不但全是亲身经历的一手案例,而且还配发了他自己拍摄的旅游照片和他学生画得非常切题的可爱插图。拜读了本书的初稿后感觉这又是一本有独到见解、有深度的好书。学旅游的,从事旅游的,爱好旅游的人士都应该读一读。书中有这样一句话:形势喜人,问题逼人。确实,只有从根本上分析了问题,解决了问题。旅游购物才会有所发展,游客才能真正爱上旅游购物。
——2015中国好导游 张秀清
★由于一些“旅游法专家”对《旅游法》一知半解地解读、断章取义地宣讲,“购物”逐步被妖魔化;甚至在很多学术探讨和政策制定中,都对“购物”刻意回避。
史晓明老师这部新作直面问题,让购物回归购物,让商品回归商品。更可贵的是,书中没有故弄玄虚的理论,没有板起面孔的说教;更像是一位邻家大叔侃侃而谈,案例丰富、语言平实、说理明白、结论简洁。本书可作为学者专著,供专家学子在象牙塔中研读;也可当作驴友游记,供小资文青在茶余饭后消遣。在书中,既能找到旅游活动中的“诗和远方”,也能反思旅游市场现存的问题。雅俗共赏,值得一读。
——北京市法学会旅游法研究会副秘书长 李广
★旅游商品经营和旅游购物管理是一门需要旅游开发者精心策划和学习的艺术,它既需要策划者敏感地把握当代旅游消费者的需求,又需要借助风景区或者酒店独特而优美的景观环境,还需要通过商品的设计和销售人员积极努力地与顾客沟通互动才能完成。它是有着天时、地利、人和要求的创造性劳动。史晓明老师敏锐地发掘了这种商品的与众不同之处,这与他曾长期在旅游行业摸爬滚打并不断地观察总结相关,也和他本人对旅游行业不离不弃的热爱密不可分。作为一名规划设计人员和向往旅游的人,我关注着因当代旅游业发展改变而带来的人类生活模式和社会空间格局的变化。史晓明老师的书籍从人们*根本的需求角度探讨了旅游商品游购物与当代社会强调体验、提倡共享的发展背景的关系,为经营者打开了策划思路,提升了服务水平,也在为游客带来美好出行体验的同时创造出了多的价值。
——清华大学建筑学博士、北京交通大学建筑系副教授 张育南
目录
第一章 旅游商品
导语
1 什么是商品
2 什么是旅游商品
3 什么是旅游圈
4 旅游商品分类
5 旅游商品分级
6 旅游商品形态
7 旅游商品特征
8 旅游商品生命周期
结束语
第二章 旅游购物
导语
1 购物
2 旅游活动与购物
3 游客购物
4 旅游者购物
5 旅游企业采购
结束语
第三章 有形经营地盘
导语
1 传统固定地盘
2 传统移动地盘
3 新兴固定地盘
4 新兴移动地盘
结束语
第四章 无形导游人脉
导语
1 法人人脉
2 自然人人脉
结束语
第五章 旅游商品经营
导语
1 顶层经营
2 中层经营
3 底层经营
4 经营理念
结束语
第六章 旅游购物管理
导语
1 国家级管理者及职责
2 省市级管理者及职责
3 区县级管理者及职责
4 旅游购物管理对象
5 旅游购物管理理念
6 旅游购物管理方法
结束语
第七章 案例
导语
1 高手在民间
2 敌强我弱
……
后记
业界人士推荐
前言/序言
写这本书有四个目的:一是因为退休后闲着没事,找点事干;二是因为看到旅游业存在已久的几个问题,想试着把它们解开;三是自以为找到了旅游商品的边界,想与各路高人共同分享;四是感觉旅游统计方面缺少统计靶,想给他们出点主意。
(一)本书的核心观点——旅游圈
凡是进入旅游圈的商品就是旅游商品。旅游圈由旅游业有形的经营地盘和无形的导游人脉组成。用旅游圈“地盘和人脉”这一工具界定旅游商品,不仅明确了旅游商品的边界,也厘清了旅游购物的脉络。
(二)本书的基本理论依据——旅游结构二分法
本书依据的理论是“旅游业结构的二分法”及游人、游客、旅游者、旅游产品等基本概念(详见笔者2015年出版的《旅游产品设计经营实战手册》)。
二分法把旅游业分为首层服务和高层服务两个层级,首层服务是(食、宿、行、景、购、娱、保险和后援)8大行业,也称旅游相关产业;高层服务是旅行社及导游员,也称旅游专业企业、旅游专业人员。
二分法首先从构成旅游业的基础入手,重新搭建旅游业的内部结构,提出“首层服务、高层服务”的新观点。然后对细部进行了补充和修改,在传统的6大要素的基础上,增加了“保险”和“后援”两大行业,改“游”为“景”。
“景”有两层含义:一是实物:景区景点、风景景致;二是阶段、时段,例如:“过景儿”,意思是过时了,错过了。
而“游”则不那么简单。何为“游”?水中移动,自由行走是为游,离开了“旅”字,“游”则孤掌难鸣。查《康熙字典》——旅,“旅者,军之五百为一旅”,更早之前的解释是“五卒为一旅”。
将旅和游两者连在一起,意思是要像军队一样有规矩,但又可以像鱼儿一样自由自在地移动和行走。两个字拆开单独使用都不足以完美表达其在旅游6大要素中的全部含义。
作为旅游业6大要素之一的“游”,实际还包含导游员、旅游队伍、景区景点等许多的内容,只可意会,难以言传,更难的是统计、立法和执法。另外,“游”与“行”也有重叠之嫌。
因此,“景”相对“游”的概念更具体,边界更清晰,而且在旅游业的6大要素里面缺少了景也不成体统。首层服务用“景”替换“游”,可以使思路更清晰、操作更容易,最重要的是把旅行社和导游员的服务从底层服务的乱局中提取出来,构成高层服务。
这就是二分法的全部内容和形成的过程,笔者认为这是目前最切合实际的旅游行业框架构成的理论。
《探索未知的风味:全球特色食材指南》 一、 引言:舌尖上的环球旅行 我们常常说,旅行不仅仅是眼睛的盛宴,更是味蕾的狂欢。每一次踏足异国他乡,除了欣赏壮丽的风景、感受独特的文化,最令人期待的莫过于品尝那些闻所未闻、见所未见的美食。而这些令人惊艳的味道,其根源往往在于当地独具匠心的食材。它们或沐浴着独特的地理环境,或承载着古老的耕作智慧,或凝聚着世代传承的风味密码。《探索未知的风味:全球特色食材指南》正是这样一本邀您踏上舌尖上的环球旅行的地图。它将带领您穿越层层迷雾,发掘那些潜藏在世界各个角落,却能颠覆您味觉认知、丰富您烹饪灵感的珍稀食材。这本书不是一本简单的食材列表,它是一次深入的文化与风味探索之旅,一次关于食材与人、与土地、与历史的对话。 二、 亚洲:古老东方智慧孕育的瑰宝 亚洲,这片拥有悠久文明的土地,孕育了无数令人惊叹的食材。在这本书中,我们将首先聚焦亚洲大陆,探寻那些承载着东方哲学与自然馈赠的独特风味。 东亚风情: 日本: 除了享誉全球的和牛和寿司米,我们还将深入挖掘日本鲜为人知的食材。例如,被誉为“日本海的宝石”的红鲑,其鲜美的肉质和丰富的omega-3脂肪酸,是如何成为日本海滨地区居民的餐桌主角的。我们将解析它的最佳捕捞季节、食用方法,以及如何在家中也能烹饪出这道海鲜的极致美味。我们还将介绍柚子(Yuzu),这种看似平凡的柑橘,在日本料理中扮演着怎样的灵魂角色,从调味到甜点,它的清香是如何为菜肴增添层次感的。此外,我们还将探讨山葵(Wasabi)的真正种植与研磨技艺,揭示其独一无二的辛辣与回甘。 韩国: 泡菜是韩国的标志,但其背后的食材智慧更为深邃。我们将探讨辣椒(Gochu)在韩国饮食文化中的核心地位,从不同品种的辣椒如何影响泡菜的辣度和风味,到其在各种酱料和调味品中的应用。我们还将介绍海带(Miyeok),这种海藻不仅是韩国人餐桌上的常客,更是其饮食健康的重要组成部分。解析海带的营养价值、不同烹饪方式下的口感差异,以及它如何与猪肉、豆腐等食材巧妙搭配。 中国: 中国幅员辽阔,食材种类繁多。除了四大名菜背后的秘密,我们将发掘那些藏在民间的特色食材。例如,四川花椒(Sichuan Peppercorn),它不仅仅提供麻味,其独特的香气是如何为川菜注入灵魂的。我们将探究不同品种花椒的细微差别,以及如何在家中就能复制出那令人欲罢不能的麻辣滋味。我们还将介绍云南的野生菌,这些来自高山雨林的珍宝,拥有怎样的独特香气和口感,以及当地人如何利用它们的天然风味创造出令人惊艳的菜肴。此外,还有浙江的龙井虾仁中那不可或缺的龙井茶,广东白切鸡的灵魂——浸鸡用的香料,都将一一呈现。 东南亚的热带芬芳: 泰国: 泰国菜以其酸、甜、辣、咸、苦五味平衡而闻名。我们将深入剖析香茅(Lemongrass)、南姜(Galangal)、青柠(Lime)这“泰式三宝”的独特香气和功效,以及它们是如何协同作用,创造出冬阴功汤、绿咖喱等经典泰式风味的。我们还将介绍泰国罗勒(Thai Basil),其独特的八角和薄荷香气,为泰式炒河粉和咖喱注入了活力。 越南: 越南菜讲究清淡鲜美,对香草的运用尤为讲究。我们将聚焦薄荷(Mint)、九层塔(Holy Basil)、香菜(Cilantro)等香草,解析它们在越南春卷、越南河粉中的作用,以及如何利用这些香草的清新气息,在家中重现地道的越南风味。 马来西亚与新加坡: 这里融合了多种文化,食材也呈现出多元的特点。我们将介绍峇拉煎(Belacan),这种发酵的虾酱,是如何成为许多马来菜和娘惹菜的灵魂调料,它带来的浓郁鲜味是如何令人着迷的。我们还将探讨班兰叶(Pandan Leaf),这种散发着独特清香的叶子,如何为糯米饭、蛋糕等甜点带来天然的香气和色彩。 三、 欧洲:历史与土地交织的纯粹滋味 欧洲大陆,悠久的农业历史和精湛的烹饪技艺,孕育了无数经典食材。我们将带领您穿越广袤的田野和古老的海岸线,品味那份纯粹而深刻的欧洲味道。 地中海的阳光与海风: 意大利: 除了披萨和意面,意大利的食材宝库还有更多惊喜。我们将深入了解橄榄油(Olive Oil)的等级与产地差异,解析不同品种的橄榄油如何影响菜肴的风味。我们将探讨帕玛森芝士(Parmigiano Reggiano)的陈年奥秘,它那浓郁的坚果香和奶香味是如何为意大利面和烩饭增添无限魅力的。我们还将介绍番茄(Tomatoes),从圣马力诺番茄到科科番茄,这些不同品种的番茄在意大利菜中扮演着怎样至关重要的角色。 西班牙: 西班牙的食材充满热情与活力。我们将聚焦西班牙红椒粉(Pimentón),它那烟熏或甜美的风味,是如何赋予西班牙海鲜饭、香肠等菜肴独特魅力的。我们将解析不同品种红椒粉的区别,以及如何在家中就能制作出地道的西班牙风味。我们还将介绍伊比利亚火腿(Jamón Ibérico),这种经过精心腌制的猪腿,其入口即化的口感和深邃的坚果风味,是如何成为西班牙美食的至高荣耀。 希腊: 希腊菜以健康、新鲜著称。我们将介绍希腊酸奶(Greek Yogurt)的浓郁口感和丰富蛋白质,以及它如何在早餐、甜点中发挥作用。我们还将探讨橄榄(Olives)的多样性,从卡拉马塔橄榄到绿色橄榄,它们的不同风味和用途。 法国的精致与醇厚: 勃艮第黑醋栗(Cassis): 这种小巧的浆果,是如何成为法国甜点和利口酒的灵魂,其酸甜的口感和浓郁的果香,为无数美食增添了独特的风味。 普罗旺斯香草(Herbes de Provence): 迷迭香、百里香、牛至、马郁兰等香草的独特组合,是如何为法国南部菜肴带来地中海的阳光与芬芳。 鹅肝(Foie Gras): 作为法国美食的代表,我们将探究鹅肝的独特养殖与烹饪技艺,以及它那入口即化的丝滑口感和醇厚的风味。 北欧的纯净与野性: 挪威的三文鱼(Salmon): 挪威冷冽的峡湾孕育出世界顶级的三文鱼。我们将解析挪威三文鱼的养殖与捕捞标准,以及它那肥美细腻的口感和丰富的营养价值。 瑞典的肉丸(Köttbullar): 瑞典肉丸不仅仅是简单的肉丸,它背后蕴含着独特的香料搭配和烹饪技巧,我们将揭示其风味之秘。 芬兰的浆果(Berries): 芬兰广袤的森林孕育了野生的蓝莓、覆盆子、越橘等。这些浆果富含维生素和抗氧化剂,它们是如何被芬兰人用于烘焙、果酱和饮品中,带来纯净而清新的风味。 四、 美洲:新大陆的奇迹与多元融合 新大陆的发现,为世界美食带来了革命性的食材。美洲大陆丰富的物产和多元的文化融合,造就了独一无二的风味。 北美洲的丰饶与创新: 美国: 从美国南部的玉米(Corn),其不同的品种如何影响玉米面包、玉米饼的风味;到新英格兰地区的龙虾(Lobster),其鲜甜的肉质如何成为当地的代表性食材;再到太平洋西北地区的蔓越莓(Cranberry),其酸甜的口感如何成为节日餐桌上的亮点。我们将一一解析。 加拿大: 加拿大的枫糖(Maple Syrup),其独特的焦糖香和醇厚的甜味,是如何成为加拿大美食的标志。我们将探究枫糖的采集、分级和不同等级枫糖的风味差异。 拉丁美洲的热情与活力: 墨西哥: 牛油果(Avocado),这种被誉为“森林黄油”的水果,其 creamy 的口感和丰富的营养,是如何成为墨西哥菜中不可或缺的元素。我们将探讨不同品种牛油果的特点,以及它们在 guacamole、沙拉和三明治中的应用。辣椒(Chiles),墨西哥的灵魂,从烟熏的 chipotle 到辛辣的 habanero,我们将深入了解其多样的品种、风味和在墨西哥烹饪中的核心地位。可可(Cacao),墨西哥是巧克力的发源地,我们将探究可可豆的种植、发酵和烘焙过程,以及它如何被用于制作 Mole 酱等传统墨西哥菜肴。 秘鲁: 藜麦(Quinoa),这种“超级食物”以其丰富的蛋白质和多种氨基酸而闻名。我们将介绍藜麦的种植历史、营养价值,以及它在秘鲁传统饮食中的应用,并探索其在现代健康饮食中的百搭性。秘鲁辣椒(Aji Amarillo),这种带有水果香气的黄色辣椒,是如何为秘鲁菜带来独特的风味层次。 巴西: 巴西坚果(Brazil Nuts),这种生长在亚马逊雨林中的坚果,其浓郁的奶香味和丰富的硒含量,是如何成为当地特色食材的。我们将探讨其采摘的艰辛和对当地生态的重要性。巴西莓(Açaí),这种小巧的紫色浆果,以其丰富的抗氧化剂和独特的风味,在全球范围内掀起健康潮流。我们将解析其营养价值,以及在巴西传统饮品和现代健康食品中的应用。 五、 非洲与大洋洲:古老大陆的神秘味道与岛屿的馈赠 非洲大陆古老的智慧与大洋洲岛屿的独特物产,共同构成了本书的另一道风景线。 非洲: 埃塞俄比亚的咖啡(Coffee): 咖啡的起源地,我们将探究埃塞俄比亚咖啡豆的不同产区、品种,以及当地独特的咖啡仪式,品味那份古老而醇厚的咖啡香。 北非的香料: 孜然(Cumin)、香菜籽(Coriander Seed)、姜黄(Turmeric)等香料,是如何勾勒出北非地区独特的烹饪风味,它们如何为塔吉锅、炖菜等带来浓郁的香气。 大洋洲: 新西兰的羊肉(Lamb): 新西兰得天独厚的自然环境,孕育了高品质的羊肉。我们将解析新西兰羊肉的独特风味,以及其在国际美食中的地位。 澳大利亚的袋鼠肉(Kangaroo Meat)与鸸鹋肉(Emu Meat): 作为澳大利亚特有的野生肉类,它们具有低脂肪、高蛋白的特点。我们将探讨它们的营养价值、烹饪方法,以及在澳洲饮食文化中的角色。 太平洋岛屿的热带水果: 菠萝(Pineapple)、木瓜(Papaya)、芒果(Mango)等,这些阳光充足的岛屿上产出的热带水果,拥有怎样的天然甜美和独特香气,它们如何为当地的饮品和甜点带来无限风情。 六、 结语:探索永无止境 《探索未知的风味:全球特色食材指南》仅仅是为您推开了一扇门。世界上的特色食材浩如烟海,本书所介绍的只是其中一小部分,但足以激发您对美食探索的热情。我们鼓励您在阅读本书的同时,积极尝试,勇于创新。无论是亲身前往原产地,还是在当地的亚洲食品店、欧洲食品店搜寻,亦或是通过可靠的在线渠道购买,都将是一次充满惊喜的味蕾冒险。 本书旨在为您提供食材的背景知识、风味特点、营养价值以及烹饪灵感,但最终的味觉体验,还需要您亲自去发掘、去感受。希望这本书能成为您厨房里的得力助手,您餐桌上的灵感源泉,以及您探索世界美食旅程中最忠实的伙伴。让我们一起,用舌尖去丈量世界,用食材去书写属于自己的美食故事。