新知文庫75：脂肪：文化與物質性 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　脂肪——我們的密友，既是我們的一部分，又不是我們身體的任何部分。脂肪帶給我們能量、潤滑、口味的滿足感和豐饒的喜悅。然而，同樣的物質性也使它變成可鄙的、遲鈍的，甚至被認為是人“內在靈魂品質的一種外在錶現”。這種復雜而有趣的物質，以難以捉摸的方式在純淨與汙染、愉悅與可惡等不同的兩極之間搖擺，仿佛隨時隨地都能在形與質之間無縫轉化，而與生俱來的歧義屬性更讓它變得耐人尋味……

內容簡介

　　Fat，既是形容詞，也是名詞，既形容肥胖、臃腫的狀態，又錶示油脂、脂肪等物質。本書將脂肪放在文化與物質的語境下進行探索，希望就“脂肪到底是什麼”給齣一個跨學科的迴答。
　　脂肪不是“壞的”，它是人體所不可缺少，它令身體愉悅，它可以治病救人，曾象徵權wei與榮耀；但脂肪也不是“好的”，它令人産生各種負麵的聯想，尤其在歐美世界，對脂肪的恐懼更是根深蒂固。在不同時期不同語境下，“脂肪”在好與壞之間搖擺，本書也在各個學科之間穿越，在生物學、哲學、醫學、藝術、宗教、傳播學等諸領域，探索脂肪的文化和物質性。

目錄

引言　脂肪的物質化
第一章　巴勒斯坦的橄欖油
第二章　得耶失耶：肥豬肉的真滋味
第三章　在文化與物質性之間：關於脂肪的刻闆印象
第四章　約瑟夫·博伊斯：脂肪的巫術師
第五章　厭食癥患者的真實體驗：脂肪的物質性和隱喻
第六章　有脂肪纔有未來：生物勘探、脂肪乾細胞與自生乳房物質
第七章　被睏住的身體：探索肥胖身軀與衣著的邊界
第八章　脂肪剝削：厭惡和減肥秀
注　釋

精彩書摘

　　許多研究者都曾指齣，脂肪在澳大利亞北部和中部的傳統原住民社群當中具有特彆的文化意蘊（Devitt 1991；McDonald 2003；Redmond 2001；Redmond 2007；White 2001）。在澳大利亞原住民的日常生活中，脂肪的諸多實際用途與其他地方並無二緻，但是它也承載瞭高度的象徵意義。
　　脂肪不僅是一種關係到健康與體態美的頗受人們喜愛的食物，也被認為是能量的來源，同時還被賦予瞭靈力和諸如喜悅、力量、多産等積極的含義，甚至包含危險之意（White 2001）。
　　比方說，托尼·雷德濛德（Tony Redmond 2001；2007）在講到北金伯利的恩加林因族人（Ngarinyin）時就指齣，脂肪富含的熱量及其濃鬱的口感和讓肉變得易於吞咽等特點，使得“肥美得當”這種說法成為恩加林因人對食物的至高贊譽。的確，漁獵在很大程度上要受製於季節因素，不同的物種在特定的季節會變得“肥美”。
　　新生嬰兒的肥胖程度也與其體力掛鈎，愛打牌的人甚至把傘蜥的闆油帶在身上，認為這樣能交好運。
　　這些關於脂肪美味以及特定脂肪擁有獨特功效的觀點，與許多彆的原住民群體中的觀念如齣一轍；比方說，生活在澳大利亞北部阿納姆地的雍古族人（Yolngu）就是通過不同的食物源在不同時節變得“djukurrmirr”（富含脂肪）來區分季節變遷的。在雨季到來前的月份裏，白花花的綠海龜脂就變得尤為珍貴，這也是捕捉肥碩的牡蠣和魔鬼魚的好時候。
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