《最想念的年货》 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

每年的zui后一个月，《三联生活周刊》的记者与摄影师们陆续出发，开始一场围绕美食与年货的采访。天南地北、国内国外多处寻觅，为的就是在春节前奉上一期厚厚的合刊《年货》。
几年的积累下来，三联对于“年货”的走访可以说到了穷尽的地步。从极北到zui南，从高山大川到沧海一舟，记者既采访过失传的绝技，对“乡土”“原生态”和流行说法有了自己的基于时间的发现，也探访过那些本地人耳熟能详、外地人却不知端倪的馆子。

内容简介

美食书《zui想念的年货》，是前四年《三联生活周刊》春节年货合刊的一个精选本。内容上精选了从北上广这样看起来熟悉的大城市，也有吉林、陕西、湖北等省份，共十个地区。
年货、年味就是乡愁，就是亲情，而亲情永远不过时。在新的一年、新的一个春节即将临近的时候，《三联生活周刊》推出一个充满乡情、亲情，充满年味的文化产品——《zui想念的年货》。
《zui想念的年货》由三联记者奔赴北京、吉林、上海、杭州、广东、香港、湖北、陕西、重庆、云南、安徽等省市实地踏访，通过他们的亲身感受和用心撰写，图文并茂地向读者呈现当地有代表性的年俗、食俗和民俗。

内页插图

目录

4 北京——皇城根之年
8 冯国明与冯梦涛：北京“金生隆”气质养成记
22 吃主儿：赵珩的食单
26 王世襄：现在的绝望
30 王敦煌：谁才算吃主儿
32 在北京，如何正确地吃牛羊肉
40 家厨
43 老北京过年的祭祀与果盒
44 新韭黄黍春盘绿——北京春节食俗杂谈
48 吉林——雪岭之年
52 寻找白肉血肠：吉林的年味与福气
62 东北榛蘑与大山的馈赠
71 小鸡怎么炖蘑菇
72 长白山山珍美味
84 原来姹紫嫣红开遍——关于年货的记忆
90 浙江——精致之年
94 杭州的角角落落：寻找年夜大餐的漫长旅程
112 金华火腿的传统工艺
118 经典杭帮菜的私人建议
124 杭州春日风物：名菜与物产
130 年夜大菜：大力水手的鱼圆
138 淳安：千岛湖边的年夜饭元素
146 寻找笋干：杭州出发，从天目湖到天目山
156 上海——融合之年
160 本帮厨房：上海美食的江湖与绝招
176 逝去如风如烟
184 一汤一肉：新餐厅的老上海菜
188 年货：那些复杂、认真、艰辛的事
192 陕西——古老之年
196 腊月陕味
202 城市美食机密：古老生活的片段
212 从腊月到正月：陕北年食总动员
224 寻吃问路，西安的地理词条
228 重庆——火热之年
232 春节正当时：火锅，渝派团年饭与江湖
248 上山下江寻味路
252 冒险的创新与军阀胃口
254 云南——民族之年
260 滇中年味八大金刚
266 寻找老炊锅，炖煮除夕味道
276 以云之名，“美腿”养成记
284 植物王国之年：新春花草盛宴
294 白族之年：草烧猪与梅子醋
306 安徽——寻鲜之年
310 在老徽州做一桌年夜饭的重要步骤
324 山中记：笋与野菜
336 湖北——丰盛之年
340 年下湖北食藕宝典
348 武汉味道：新春饮食风向标
356 洪山菜薹
358 武汉小吃指南：过早与宵夜
364 广东——喜庆之年
368 味觉探秘：广府老饕的怀旧与乡愁
382 喻子健: 寻访美食就是工作和生活方式
384 春日古早味
392 花城过年
396 香港——本土之年
400 寻找一盆真正的香港年菜
416 香港老饕的过年经
418 香港年货食材选购指南
428 香港十五家
436 一顿四海家宴
445 元朗私房美食地理

精彩书摘

　　《冯国明与冯梦涛——北京“金生隆”气质养成记》

　　现在“金生隆”餐厅的全名不好叫了。冯梦涛的爷爷名叫冯金生，民国时在东安市场里开了这间买卖，取名“爆肚冯金生隆”。老北京都知道，前面一种食物，后面加着姓，这样的叫法是老百姓对没有招牌的小摊贩的称呼，现在北京街头很多饭馆都是以类似“爆肚冯”这样的结构来命名，显得特别有老北京味儿。冯金生的父亲当年在东安市场街边开爆肚小吃摊时，人称“爆肚冯”，后来从游商变成了坐店经营，正正经经给自己的店取了个名号“金生隆”，连起来很巧妙，把“冯金生”三个字嵌在正中间。可惜的是上世纪90年代的时候，“爆肚冯”三个字被别家注册了，“爆肚冯金生隆”这个招牌没法再用，冯家人想了个招，拿纸贴上了“冯”字的右半边，只露着两点水。“有时候在店外边听客人打电话，‘我到了，就是那个被贴上的爆肚冯’。这是我们家里人的急中生智，一定只贴一半，让你想叫叫不出来，倒成了一噱头。”

　　《腊月陕味》

　　过年前，总要去西安鼓楼后面那油腻、喧嚷又轻烟缭绕的回民街。地道说法是“坊上”，各条小巷自成一派。年货在本地，总是要赶在冬天季节性的食物才好吃，而西北人的饮食习惯又很传统古旧没新意，过年过节就非得依仗着一些清真食品，才能对付过去。过年第一艰辛是亲戚们每年轮换着去排队买烧鸡，大概得一上午等。清真馆子的烧鸡一点没热气，鸡肉不见汁水，咸味很淡，只是香而绵软，淡黄色的外皮是我的最爱，因为回民的烧鸡是要把鸡油完全焙干，鸡皮是薄而筋道，像一层油黄的纸，让上面冷凝住的一点油脂在嘴里融化，凉的烧鸡才好吃。鸡皮和鸡肉之间还有厚厚脂肪这件事，是我后来吃广东菜才发现的。

　　《逝去如烟如风》

　　年，是经历过风尘仆仆后，一年至头期待回家的一种心情。这种心情在我的记忆中，与旅行袋联系在一起。我最早关于旅行袋的美好记忆是小阿姐赋予的。当时家里经济困难，她没念完高中就到农村一个信用社当了营业员。每年过年的时候，她就会引大家注目地拎回一个好像是绿色的旅行袋，里面总是满满一袋的年货。带年货回家，是母亲对她的要求。那是一个什么都要凭票供应的年代，小阿姐是凭她的人缘，从乡镇商店走后门，一点点往外淘，或是借用了同事的副食本买出来的。包里有金针菜，那时金针菜也是配给的；有花生、西瓜子，甚至还有罕见的香榧子；也有母亲喜好的“寸金糖”或“橘红糕”。“寸金糖”是一种一寸长细小的芝麻糖，有糖心；橘红糕是一种以橘皮提味的指甲盖大小的年糕。

　　《味觉探秘：广府老饕的怀旧与乡愁》

　　华叔今天熬制的汤水是翅唇花胶煲老鸡。花胶是传统海味，在海味店里它的品种等级五花八门，价格也相差甚远，便宜的200～300元一斤，而贵的则可达几千元一斤。挑选海味，华叔可谓经验老到了。“花胶挑300～600元一斤的就可以了，这种价位的花胶大小适中，性价比高。挑选时颜色不要太白，将其放置灯光下呈半透明的最好，如果花胶表面起灰有黄色粉末，可能是死鱼肚制成，另外还可拿起闻一闻，有臭味的不要。”花胶可以煲汤，亦可以扒、扣、煨多种烹法。“但最关键的，浸发时一定不能碰油，否则容易化。浸发后用姜葱飞水去腥，加入老鸡、翅唇和猪蹍一起煲，味道会甜一点，也没那么燥。”我们进屋时，汤水的熬煮已进入收尾阶段，华叔将火开到最小，就不去管它了。

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三联生活周刊的书没得说！

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你。这？在这里、

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藏书一册，支持三联。

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三联年货特辑 已经办了好多年了 非常棒

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