啤酒经典及精酿 [The Beer Classic & Craft] 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　《啤酒经典及精酿》系统介绍了啤酒起源、改变啤酒历史的重大事件（例如德国啤酒纯净法，宗教影响等），在简要讲述啤酒生产过程、特殊工艺、包装供应以及常用词汇的基础上，将啤酒分为拉格和艾尔两大类，对主要啤酒类型的发展和特点进行详细阐述，最后对欧洲各国品牌进行介绍，重点放在对啤酒发展有重要贡献的英国、德国和比利时品牌上。《啤酒经典及精酿》图文并茂，内容全面，每个品牌均配有照片，为啤酒爱好者提供丰富详实的资料，可是看作是一本小型啤酒百科全书。

目录

第一章 啤酒的发展历程
一、啤酒初现
二、当啤酒遇见啤酒花
三、啤酒纯净法
四、大麦
五、酵母成全了啤酒
六、修道院和啤酒
七、现代啤酒诞生

第二章 啤酒生产及供应
第一节 生产过程
麦芽制作 麦汁制备 麦汁煮沸和酒花添加 麦汁冷却和澄清 发酵 过滤及灭菌
第二节 特殊工艺啤酒
鲜啤酒、生啤酒和熟啤酒干 啤酒和冰啤酒
第三节 包装和供应
瓶装和听装 桶装啤酒 生啤供应 啤酒杯垫
第四节 啤酒常用名词
酒精度 原麦汁浓度 啤酒苦度 啤酒颜色

第三章 啤酒类型及发展
第一节 艾尔啤酒
一、英式艾尔
英式淡色艾尔 印度淡色艾尔 波特 世涛 苏格兰艾尔 石楠艾尔
二、德式艾尔
巴伐利亚小麦(白)啤酒 柏林白啤 莱比锡白啤酒 科隆啤酒 “老”啤酒 德国蒸汽啤酒
三、比利时艾尔
特拉普啤酒 修道院啤酒 兰比克啤酒 水果啤酒 香槟啤酒 比利时白啤酒 弗兰德红(棕)啤酒 季节啤酒 烈性金色艾尔
第二节 拉格啤酒
比尔森啤酒 十月节日啤酒 鲍克啤酒 巴伐利亚淡色啤酒 多特蒙德啤酒 窖藏啤酒 巴伐利亚深色啤酒 德国黑啤酒 烟熏啤酒 石头啤酒 维也纳拉格 美国蒸汽啤酒

第四章 啤酒品牌
第一节 英国品牌
巴斯 森美尔 富勒 宝汀顿 查尔斯·威尔斯 贝尔黑文 格林王 斑点老母鸡 红石郡 纽卡斯尔棕色艾尔 喷火肯特艾尔 兰开斯特轰炸机 酿酒狗 威廉姆斯兄弟 艾登 海威斯顿
第二节 德国品牌
科隆巴赫 碧特博格 兰德博格 奥丁格 艾丁格 艾英格 教士 猛士 HB 国王路德维希 维森 普拉纳 施纳德白啤酒 卡力特 凯撒 力兹堡 百帝王 雪芙豪夫 弗伦斯堡
第三节 比利时品牌
一、特拉普啤酒
阿诗 智美 奥威 罗斯福 西麦尔 西佛莱特伦
二、修道院啤酒
埃弗亨 乐飞 圣·佛洋 圣·伯纳 西丽 马都斯 科胜道
三、其他品牌
罗登巴赫 林德曼(Lindemans] 福佳 乐蔓 时代 浅粉象 帕图斯 勃艮第女公爵 布什 布马 卡斯特 督威 快克 金卡路
第四节 其他国家品牌
一、特拉普啤酒
法国蒙德凯 荷兰踏坡 奥地利恩泽
二、爱尔兰
健力士 迈菲斯
三、捷克
百德福 黑山
四、法国
凯旋1664
五、西班牙
达姆 伯爵龙海水啤酒
六、葡萄牙
超级伯克
七、意大利
佩罗尼 碉堡
八、荷兰
喜力 高圣
九、丹麦
嘉士伯
参考文献

精彩书摘

　　《啤酒经典及精酿》：
　　按照德国法律，小麦啤酒至少要使用50%小麦麦芽，其余为大麦麦芽，不能添加未经发芽的小麦或其他辅料，必须使用上层发酵法酿制。大多数巴伐利亚小麦啤酒小麦麦芽使用量在60%～70%，比利时白啤酒（小麦啤酒）没有麦芽用量限制，并可以添加未发芽小麦和辅料。巴伐利亚小麦啤酒足上层发酵艾尔，泡沫丰富，口感厚重，具特有香气，香气来自于酵母和小麦的共同作用，有人形容像丁香，有人说像香蕉，也有人说像树脂，为突出香气，小麦啤酒酒花用量较少。酵母型小麦啤酒采用二次发酵法，将新鲜麦汁加入到发酵完成的啤酒中，灌装后，由于存在活酵母，啤酒在密闭容器中继续发酵，将新鲜麦汁酵解为酒精和二氧化碳。小麦比大麦蛋白质含量高，二次发酵产生了更多二氧化碳，蛋白质在二氧化碳作用下形成厚厚的奶油状顶端泡沫。水晶小麦啤酒由于已经过滤掉酵母，不能进行二次发酵，只能在灌装时人为充入二氧化碳。
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