極簡慢享西餐：意大利麵 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

産品特色

內容簡介

這是一本能讓讀者在短時間內做齣美味、健康又高顔值的精美簡餐書。新鮮、營養、又養眼的意大利麵食材搭配，配閤精準又簡潔的意大利麵製作步驟，僅用簡單幾步就能做齣一道可口又美味的意大利麵。享受美味的同時，還可獲得均衡營養。本書同時提供畫龍點睛的醬汁配方，幫助讀者輕鬆完成好料理。

作者簡介

Marabout齣版社，法國知名食譜專業齣版社，深受廣大讀者歡迎。創立於1949年，齣版過無數膾炙人口的暢銷書。其齣版範圍涵蓋：烹飪、木工手做、園藝、寵物、創意休閑、健康、心靈等方麵。其齣版的書籍銷量常居齣版排行榜的榜首。

目錄

前言

如何做創意意大利麵.

意大利麵烹飪貼士：訣竅和技巧

意大利麵的種類

番茄的種類和用法

奶酪的種類和特點

經典食譜

新鮮番茄醬

洋蔥番茄醬

烤番茄醬

牛奶黃油醬

奶油奶酪意大利麵

肉醬意大利麵

蒜味麻辣意大利細麵條

蒜香橄欖油意大利麵

辣味培根番茄意大利通心粉

青醬意大利手工通心粉

奶酪黑鬍椒意大利吉他麵

青醬意大利通心粉

番茄鳳尾魚意大利斜管通心粉

蛤蜊意大利扁麵條

茄子紅醬意大利螺鏇管麵

意大利麵餃

豌豆燴意大利朝鮮薊麵餃

意大利乾酪菠菜方餃

鳳尾魚醬燴意大利式奶酪餃

培根番茄醬燴意大利混閤奶酪方餃

新鮮番茄燴意大利奶酪餛飩

檸檬汁燴意大利蘑菇餛飩

檸檬汁燴意大利蘑菇餛飩

章魚羅勒燴意大利土豆團

黃油燴意大利南瓜麵餃

蔬菜肉湯燴意大利青醬麵餃

意大利雞湯排骨餛飩

羅勒豌豆醬燴意大利菠菜餃

蘑菇醬燴意大利牛肉餃

番茄伏特加醬汁燴意大利土豆團

蘑菇韭蔥燴意大利土豆團

烤意大利麵

夏季蔬菜烤迷你球形意大利麵

紅豆甜菜雞蛋烤意大利麵

三奶酪烤意大利麵

肉烤意大利寬麵片

蘑菇烤意大利寬麵片

南瓜烤意大利寬麵片

蠶豆意大利肉捲

茴香牛肉意大利肉捲

南瓜甘藍烤意大利寬麵片

菠菜番茄醬烤意大利袖筒麵

香腸烤意大利大貝殼麵

烘焙肉醬通心粉

長形意大利麵

菜花火腿豌豆麵

蘆筍奶酪意大利麵

金槍魚子香草檸檬意大利麵

塊根芹意大利麵

鳳尾魚羅馬花椰菜意大利麵

奶油檸檬蟹肉意大利麵

混閤西葫蘆南瓜意大利麵

鴨肉醬燴意式寬麵

蓖麻綠蒜燴意大利傳統大寬麵

烤大蒜茴香意大利麵

開心果醬鱒魚意大利麵

慢火烤番茄羅勒意大利麵

意大利式肉丸麵

辣香腸羽衣甘藍意大利麵

菠菜培根意大利麵

魷魚混閤海鮮意大利麵

鬆露通心粉

番茄杏仁香蒜醬意大利麵

栗子蘑菇意大利麵

短形意大利麵

開胃菜意大利麵

茴香沙丁魚意大利麵

鬍蘿蔔香蔥意大利麵

鷹嘴豆魷魚燴意大利貝殼麵

蠶豆火腿意大利麵

奶油蛤蜊意大利麵

香腸紅辣椒意大利麵

岩蝦蘆筍燴意大利麵

萵苣菜肉丸意大利通心粉

綠橄欖醬意大利通心粉

蘑菇和牛肝菌湯意大利麵

扇貝意大利扭紋通心管麵

番茄豆子燴意大利蝴蝶麵

朝鮮薊煙熏肉意大利麵

酢漿草核桃青醬意大利麵

金槍魚豌豆薄荷意大利麵

春季時蔬燴意大利星星麵

三番茄意大利麵

蘑菇榛子迷你球形意大利麵

苦蔬奶酪意大利通心粉

鼕季時蔬燉意大利麵

索引

精彩書摘

如何做創意意大利麵

1.基本配料

製作一道好的意大利麵時，會用到幾種基本的配料。最基本的配料是脂肪（特級初榨橄欖油或黃油）和芳香配料（洋蔥和大蒜）。

2.新鮮配料

加入生的或略煮的蔬菜可以使醬汁的口感變得清淡，如新鮮番茄、芝麻菜或青豌豆。比較長的烹飪時間能讓有些食材釋放齣更為豐富的味道， 例如：將蘑菇炒至金黃色或將茴香烘烤後加入到意麵中就能使意大利麵變得香甜。

3.營養配料

配上肉類和海鮮可以讓意大利麵的營養更為豐富。可以把牛肉碎、豬肉碎做成滋味濃鬱的醬汁小牛肉或者做成肉丸。在意大利麵中加入鮮貝類可以中和以番茄醬汁或者葡萄酒醬汁為主要配料的意大利麵的甜味。

4.濃味調料

這類配料隻需加入少許就能起大作用，如柑橘、辣椒麵、大蒜、鳳尾魚、刺山柑、橄欖、陳奶酪、醃肉或者醃魚。選一種濃味調料為主要調味料。或選一種可與其他配料搭配成口感協調的醬汁的食材，如奶油、新鮮蔬菜（如菠菜）和就可以和培根一同製成美味的醬汁。

5.醬汁

醬汁原料可選擇：番茄、奶油、湯汁、麵湯或特級初榨橄欖油。熬製醬汁時，除使用基本配料之外，還可在醬汁中加入上述配料，並在煎鍋裏熬至熟。

例如：初榨橄欖油就可以用來做香蒜醬或橄欖醬。

談到做創意意大利麵時，我們有很多選擇，而不隻是使用紅色醬汁或者白色醬汁。按照以下步驟可以做齣簡單、美味的意大利麵。

6.選擇意大利麵

選擇一種跟醬汁最搭的意大利麵。對於番茄用量多、醬汁口感順滑的奶油醬，選擇長形意大利麵或傳統寬麵。對於含有肉或蔬菜的醬汁，可搭配粗管麵或尖頭梭麵。

7.把握時間

製作意大利麵時，一定要預估好醬汁大概什麼時候會準備好。計算好時間，使意大利麵和醬汁同時做好。趁醬汁還熱時， 嚮醬汁中加入意大利麵。需要注意的是，熬醬汁時，不

要嚮其中加水或使用橄欖油，以免醬汁粘結。

8.裝盤

趁意大利麵最好吃的時候端上桌。有幾種情況例外：焗意大利麵可以過幾分鍾後上餐；一些味道濃鬱、油膩的醬汁，意大利麵可以邊冷卻邊加入，

在室溫時享用味道更佳。

9.裝飾

擺盤時，在意大利麵上放點奶酪粉、少許特級初榨橄欖油或撒點香料。

意大利麵烹飪貼士：訣竅和技巧

正確烹飪意大利麵需要以下簡單幾步：

鍋的大小

首先，挑選一口足夠大的鍋，以便煮麵時，麵條可以在水裏自如翻動。

鹽的用量和用法

水開時，加入一大茶匙粗海鹽。用量為每升水加入一茶匙鹽。

水的用量和用法

水燒開後，將所有麵條一次性倒入鍋中。等著水再次燒開，並不時用夾鉗或漏勺攪動，以防

止粘鍋。注意，麵撈齣後、瀝乾水分之前，留點麵湯。

注意：

最糟糕的是光看著水在燒著而不加麵。在加麵前要保持水一直處於沸騰狀態。一旦水燒開，如果沒有準備好煮麵就請蓋好鍋，保持溫度。

勁道的口感

建議在烹飪結束前幾分鍾，檢查一下麵條的口感。小心地咬一下麵條，看看煮熟瞭沒有。如果打算把麵倒入熱的醬料中，或用於烘焙，當麵煮到有彈性時，或比較有韌性時，瀝乾麵條的水分。這會使麵藉著餘溫繼續處於被加熱狀態，讓做齣的意大利麵吃起來更可口。

番茄醬的製作工具：

1. 刨絲器：用於去除新鮮番茄的皮。將番茄對半切開。把刨絲器放在一個大碗裏，番茄的切麵對著刨絲器進行擦絲。扔掉皮。

2. 濾鍋：用於分離番茄煮熟後的皮和肉。用鍋鏟擠壓放在濾鍋中熟軟的番茄，同時按壓，直到西紅柿汁充分析齣。

3. 研磨器：用於分離番茄煮熟後的皮和肉。將放置在碗裏的西紅柿研磨成醬汁。扔掉皮。

保留麵湯：

在做類似奶酪黑鬍椒碎意大利麵這類料理時，醬汁的原料可以是簡單的奶酪、黑鬍椒碎和橄欖油。用這些原料做成美味醬汁的關鍵在於留齣的富含澱粉的麵湯。它將所有單獨的原材料混閤在一起，並能包裹住麵條。例如，在做番茄肉醬時，麵湯可以調和濃稠的醬汁，並有助於混閤醬汁和麵條。

在瀝乾麵條前，要習慣性地留點麵湯。趁熱使用麵湯。如果有必要的話，每次將麵和醬汁攪閤時，都加一點麵湯，直到達到理想的黏稠度。

手工製作意大利麵

手工製作意大利麵的方法是在從超市買迴的新鮮意大利麵片的基礎上進行再加工。將麵片切成特寬的麵條以製作鴨肉醬寬麵（見第122頁），切成稍微小一點的麵片以製作蠶豆意大利肉捲（見第92頁），用模具切成圓形以製作軋花圓麵片，或切成彆的你喜歡的形狀。如果你喜歡的話，還可以保存餘下的邊角料，把它們切成同等大小的麵條、麵片等，用於另一道意大利麵的烹飪中。

前言/序言

怎樣做齣好吃的意大利麵

每一種飲食文化裏都有這樣一道適閤傢人、朋友周末聚會時一起享用的大餐，它是一道需要花費不少工夫準備的豐盛的菜肴。意大利傳統中，眾所周知的大餐是傢庭手工製作的意大利麵，以及在爐子上用小火煨一整天的醬汁。

如果從做小方餃，或從需要慢慢燉的肉醬動手，那麼，盡管大傢都懷著無比的期待，但這一道道常規的烹飪程序，可能得讓飢腸轆轆、等著開吃的客人一直等到午夜。但如果按照本書介紹的菜譜去做，意大利麵的製作過程就會變得非常簡單。既能使傢庭聚餐的菜品更加豐盛，又不失周末大餐的高大上。你甚至可以在客人們到達之前，還有時間去檢查下待做事項清單，並淺酌一杯葡萄酒。

從精緻、清淡到濃烈、奔放，本書裏涵蓋瞭經典的、需要烘烤的、填餡意麵或團式意麵、長的或短的等各類意大利麵的做法。同時，本書將著重教會你各種簡單易上手的醬汁的做法。

這些醬汁可搭配超市裏買來的各類意大利麵，包括餡式麵。

本書食譜中既介紹瞭以番茄、奶油或橄欖油為基礎原料的傳統做法，又介紹瞭用一口鍋就可以搞定的類似肉汁燴飯的非常規做法。所有的菜譜簡單易學，並列齣瞭幾樣手邊很容易找到的原材料，因此，你可以迅速、輕鬆地就做齣一頓美味的意大利麵。

煮麵貌似簡單，但如果煮過頭或麵條纏成一團，就糗大瞭。請參考第10頁的煮麵技巧，上麵有防齣糗攻略。無論采用哪個食譜，在煮麵前，請參考下意大利麵烹飪數據包中的要求的烹飪時間。食譜上會告訴你什麼時候將煮好的麵放入醬料中。通常情況是當麵還熱乎乎的時候，能充分吸收醬料的味道。

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