发表于2024-11-23
本书围绕烹调技术中的刀工技术,原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡等环节,以及凉菜、热菜的制作基础内容,结合实例图片进行教学,帮助准备从事烹调工作的初学者掌握基本技能。
本书在烹饪专业实施理实一体化教学改革的基础上编写而成,以职业技术为基础,以学生素质与现代餐饮企业烹饪岗位相适应的技术实践为主要内容,以实训活动和实习为主要形式,多种课程形态相结合。
本书融学习过程与实践、训练为一体,凸现实用性、创新性、逻辑性和多样性,教材实例典型,知识讲解系统,适合作为职业教育院校餐饮服务类相关专业的教材和参考书,也可作为烹饪从业人员及其他相关人员的自学参考书或培训用书。
中式烹调基本技能(高职、中职) 下载 mobi pdf epub txt 电子书 格式 2024
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