粵菜傳奇

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粒粒香 著



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發表於2024-11-25

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圖書介紹

店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 廣東科技齣版社
ISBN:9787535963062
商品編碼:1036378019
齣版時間:2013-09-01


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圖書描述

作  者:粒粒香 著作 定  價:58 齣 版 社:廣東科技齣版社 齣版日期:2013年09月01日 頁  數:235 裝  幀:平裝 ISBN:9787535963062 鮮比人人
新鮮食材獨厚一方
沒停過一秒的海鮮市場
你鮮還是我鮮
瘦身魚養成記

食能興邦
孫中山的"四物湯"與建國方略
食在廣州怎麼來的
"十三行"黃金時代的飲宴
陳塘風月之"打茶圍"與"執寨廳"
作傢筆下的陶陶居
來自香港的海鮮潮

鍾鳴鼎食之傢
羊城首席美食傢
食壇的風花雪月
震撼羊城的太史蛇宴
食麯和鳴,傢國悲歡
幾近失傳的太史菜
部分目錄

內容簡介

這是一部讓廣東人倍感自豪的美食傳奇!作者以人為中心,結閤指數,給美食貼上堂而皇之的理由。全書共六章,分彆是鮮比天大、食能興邦、鍾鳴鼎食之傢、很好官府菜、全民滋補及南中國生活方式。
得天獨厚的食物資源,加上自古而有的海上貿易,使全世界的食材匯聚廣東。可貴的是,廣東人不囤貨,把食材之鮮看得比天還大,生生世世以大自然為倉庫,擇鮮而采,應時而食。從1994年以來沒有停過一秒鍾的黃沙海鮮市場,到一條魚的瘦身曆程,一隻新鮮雞蛋的齣籠,一隻豬的市場細分……無一不證明著廣東人的食不厭精。
    孫中山齣生丁廣東的美食之鄉,他愛吃懂吃,創過一道菜――“四物湯”。這“四物湯”不是北宋《太平惠民和劑局方》裏的古方,而是木耳、黃花榮、豆腐和豆芽。
    這四種素菜至為傢常,簡單營養,關鍵是它們尤為搭配。搭配就是味道互相碰撞,撞齣美味來。煮這道菜有個講究,不是一次全部傾入,而是先後有序:鑊紅爆香薑絲蒜絲,先放木耳,後下黃花菜,再放切成塊狀的豆腐,很後是豆芽。
    木耳補氣補血,潤燥利腸,含蛋白質、甘露聚糖和多種氨基酸,能潤肺抗衰老;黃花菜富含維生素A、縴維素和鐵,健胃補脾又通便;豆腐豆芽為豆製品,富含植物蛋白,有“肉類之功”而無“肉類之毒”。
    這四物相撞,質感不同,卻相輔相成互為補足。這等
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