盘饰技艺 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

编辑推荐

中国饮食文化源远流长，既讲究菜品的口感要鲜、香、脆、嫩、辣、醇等，又注重菜品的外形，有棱有角、整齐划一、栩栩如生等，特别是注重整体的造型特色。

菜肴的造型美感在烹饪中起着非常关键的作用。好的品相，能引人遐思，勾引人们的食欲。而盘饰不但使菜肴更精致，富有美感，更重要的是可以突出菜肴的主题，使菜肴更生动、更具艺术特色。一道色彩单一的河虾，在周围摆上黄瓜制作的围边，立即变得清新悦目；一道平淡无奇的蒜香排骨，排骨切得有棱有形，周边装饰得像模像样，真是色、香、味、形俱佳；一道普通的小炒，只要在盘子边沿放上由鸡蛋切雕而成的小白兔，就能让人觉得可爱至极……

希望本书能让你利用厨房里常见的食材和工具，为美食增色添彩，为聚会烘托气氛。

内容简介

本书不仅详细介绍了盘饰制作的常用食材、工具、技法及制作要点等基础知识，还根据盘式类别（植物类、动物类、其他类）共列举了157个作品实例，每个实例均有文字讲解及过程图解，实用性、可操作性强，最后还展示了18个盘饰造型以供欣赏。全书呈现的作品吸纳了东西方的盘饰元素，使用果蔬切雕、插花盘绘、糖艺等技艺，使普通的瓜果蔬菜等变成了栩栩如生的造型。本书非常适合烹饪院校师生、厨师及烹饪爱好者等使用

作者简介

思逸：国家高级烹调师，中国烹饪大师，国家职业技能竞赛裁判员、国际美食评委，是全国中、高级厨师培训班的授课专家。

内页插图

目录

PART 1

盘饰基础

盘饰制作要点 2

常用食材 3

常用工具 5

运刀技法 7

食材形态切法 8

基本摆件示例 14

植物

栀子花开 20

淡雅菊花 21

朝颜花 22

缤纷玫瑰 23

郁金香 24

尖瓣花 25

凤尾花 26

紫罗兰 27

波斯菊 28

红牡丹 29

争奇斗艳 31

相映成趣 32

满园春色 33

暗香浮动 34

国色天香 35

一扇清风 36

千红一窟 37

繁花似锦 38

欣欣向荣 39

太阳花 40

阳春三月 41

大丽菊 42

月季花 44

红百合 45

映日荷花 46

寒花怒放 47

凌波仙子 48

山花烂漫 49

竹韵悠长 50

竿竿翠竹 51

奇葩 52

沁芳 53

南国风情 54

如火如荼 55

动物 56

雄鹰 56

螃蟹 57

白鹤 58

海马 59

天鹅 60

飞鸟 61

孔雀头 62

神龙首 64

龟背 66

凤尾 67

蜗牛 68

蜗牛68

红兔69

蝴蝶70

鱼翔浅底71

沉鱼落雁72

比翼双飞73

展翅翱翔74

玉兔呈祥75

蝶恋花761

曲项高歌77

展翅高飞78

双栖蝶79

晶莹白兔80

一飞冲天81

双宿双飞82

鹏程万里83

鱼跃花见84

龙吟细细85

凤尾森森86

清池蛙鸣87

鱼跃龙门88

行云流水89

相向和鸣90