薩巴廚房：超簡單！烤箱料理 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

內容簡介

本書囊括瞭大部分國人愛吃的燒烤類菜肴，也包涵西餐中常見的烤箱菜。蔬果、肉食、海鮮、主食、甜品，都可以用烤箱搞定！給你的一日三餐提供美味又健康的飲食方案，讓你在輕鬆學會烤製美味的同時，還能夠體會到作者的精心設計和烹飪心得，精美的圖片，貼心的文字，將會帶給你烹製美食的快樂。

作者簡介

薩巴蒂娜，國內好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

內頁插圖

目錄

捲首語:人間至味是燒烤

烤箱的選購要點

必備工具

烤箱的使用注意事項

常用調料

PART1. 情迷蔬果

橄欖油杏鮑菇

醬烤韭菜

五彩蒜蓉茄

快手黑椒薯角

奶油玉米

孜然烤香菇

黑椒洋蔥圈

鹽焗鞦葵

豆角棒棒糖

豆豉金針菇捲

金沙焗苦瓜

白醬焗西蘭花

玉米彩椒圈

牛油果焗鵪鶉蛋

麻辣烤豆腐

串烤什蔬蝦仁

土豆麯奇花

奶酪蘆筍

XO醬烤鼕筍

口蘑鵪鶉蛋

聖女果青豆焗蛋

紅酒銀耳烤雪梨

肉桂蘋果

巧剋力奶酪香蕉

奶酪圓白菜

PART2 無肉不歡

孜然烤羊排

孜然肉串

檸檬锡紙龍利魚

川香烤魚

紅酒烤牛排

金針烤肥牛

古早味牛肉乾

黑椒洋蔥牛肉粒

蜜汁烤肋排

香麻烤裏脊

德式烤豬肘

港式叉燒肉

古法豬肉脯

蒜香烤肋排

廣式脆皮燒肉

韓式秘製烤五花肉

法式番茄釀肉

八珍烤雞

無油雞米花

照燒烤雞腿

蜜汁锡紙棒棒翅

黑椒雜蔬烤雞胸

普羅旺斯烤雞

奧爾良烤雞翅

京式烤鴨胸

PART3饕餮河海鮮

秘製烤魷魚

蒜蓉粉絲烤扇貝

開背五彩蝦

爆汁花蛤

黑椒大蒜烤生蠔

法風三文魚

锡紙烤鱸魚

日式烤鰻魚

XO醬烤墨魚仔

香酥烤帶魚

椒鹽皮皮蝦

麻辣龍蝦球

茄汁烤鮁魚

蜜汁馬步魚

香烤三文魚頭

蔥香锡紙銀鯧魚

迷迭香烤鱈魚

檸汁奶酪焗龍蝦

蒜香帶子

蔥油焗青口

五香烤鯽魚

日式鞦刀魚

咖喱烤鱈蟹鉗

避風塘烤蝦

PART4 烤一餐主食

口蘑雞肉黑椒比薩（12寸）

培根玉米蘆筍比薩（12寸）

海鮮比薩（12寸）

法式香片

奶香朗姆提子司康

黑椒洋蔥培根司康

超健康烤饃乾

焗土豆泥

辣烤五花肉年糕

鍋巴

意大利迷迭香佛卡夏

意式韆層麵

奶酪焗飯

奶酪肉醬焗意麵

牧羊人派

PART5. 休閑甜品

奶酪焗番薯

雞蛋吐司提子布丁

快手蘋果派

黃桃蛋撻

杏仁瓦片

巧剋力棉花糖吐司

意式快手堅果酥

簡易香蕉蛋糕

花生小酥餅

酸奶小饅頭

精彩書摘

玉米彩椒圈--五光十色最搶眼

烹飪時間：25分鍾

難易程度：簡單

特色：菜椒、玉米、雞蛋，唾手可得的原料，經過巧妙的切擺烹製，就像魔術一樣，迅速變成一盤美食。無論是拿來哄孩子吃蔬菜，還是擺上餐桌招待客人，都能完美勝任。

營養貼士：菜椒原産於中南美洲熱帶地區，經長期栽培馴化，果實增大，果肉變厚，辣味消失，它含有豐富的營養，能增強體力，緩解疲勞，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激消化液分泌的作用，可增進食欲，幫助消化。此外，它蘊含的豐富的維生素C還可防治壞血病，對牙齦齣血、貧血、血管脆弱有輔助食療作用。

主料：

青菜椒半個

黃菜椒半個

紅菜椒半個

速凍玉米粒200g

雞蛋2個

輔料：

橄欖油1湯匙

鹽2茶匙

玉米澱粉1茶匙

現磨黑鬍椒適量

做法：

1. 將三色菜椒洗淨，用廚房紙巾吸乾水分。

2. 從蒂部邊緣往裏推，取下椒蒂。

3. 掏齣菜椒子粒，切去尾部1cm棄用，然後每色菜椒切下4個1cm厚的菜椒圈。

4. 烤盤包裹锡紙，刷上一層橄欖油。

5. 將菜椒圈擺放在烤盤上；雞蛋打散，加入鹽和玉米澱粉打勻。

6. 玉米粒洗去浮冰，瀝乾水分，均勻堆放在菜椒圈內。

7. 烤箱預熱至180℃；將步驟5調好的蛋液均勻分在每個菜椒圈內。

8. 研磨上適量的黑鬍椒，放入烤箱中層，烘烤15分鍾即可。

Tips：

锡紙一定要鋪平整，菜椒圈要切得整齊，蛋液纔不會從菜椒圈底部漏齣。如果不怕麻煩，可以單獨用小塊锡紙包裹每個菜椒圈，這樣蛋液就不會漏齣去啦。

蒜香烤肋排--待客自食兩相宜

烹飪時間：約4小時

難易程度：中等

特色：一根根細細的肋排，配上滿滿的蒜蓉、濃鬱的番茄醬汁，經過高溫烘烤，散發著濃鬱的蒜香，再撒上白芝麻，既滿足瞭自己，又盛饗瞭賓朋。

營養貼士：豬肋排肉質鮮香，中醫認為它可入脾、胃、腎經，具有補腎養血、滋陰潤燥、防便秘、止消渴的功效。

主料：

小肋排1000g

大蒜2頭

輔料：

食用油2湯匙

生抽2湯匙

蠔油2湯匙

綿白糖2湯匙

番茄醬1湯匙

料酒1湯匙

脫皮白芝麻1湯匙

做法：

1. 排骨斬成約10cm長的塊，洗淨，浸泡齣血水。

2. 取1頭大蒜，洗淨去皮，壓成蒜蓉。

3. 將蒜蓉、生抽、蠔油、綿白糖、番茄醬、料酒攪拌均勻。

4. 排骨瀝乾水分，放入步驟2的調味汁中，醃漬3小時以上。

5. 取另一頭蒜，洗淨去皮，壓成蒜蓉；炒鍋燒熱，加入食用油，放入蒜蓉炒齣香味，關火備用。

6. 烤箱預熱至230℃；烤盤鋪上锡紙，將醃漬好的排骨放在锡紙上，倒上調味汁，撒上一半量炒好的蒜蓉。

7. 撒上一半量的脫皮白芝麻，放入烤箱烘烤30分鍾。

8. 取齣烤盤，將排骨翻麵，撒上剩餘的蒜蓉和白芝麻，再送迴烤箱續烤10分鍾左右即可。

Tips：

長條形的肋排擺盤會更加好看，適閤宴客，如果日常食用，可以請商傢斬成3～5cm的小塊，更加適口，也更容易烤熟和入味。

如果時間允許，將排骨用調味汁醃漬過夜，味道更加香濃。

港式叉燒肉--香濃粵式美味

烹飪時間：醃漬1晚＋烹飪50分鍾

難易程度：簡單

特色：叉燒肉堪稱是港式粵菜的代錶瞭，TVB的每一部現代劇幾乎都會有它的身影，總是看得人直流口水。現在，你可以在傢自製一份完美的噴香的叉燒肉，好好祭下肚子裏的饞蟲啦！

主料：

豬前腿肉1000g

叉燒醬100g

輔料：

料酒2湯匙

蜂蜜2湯匙

大蒜4瓣

蔥白1小段

做法：

1. 豬肉洗淨，用廚房紙巾擦乾多餘水分，放入乾淨的保鮮盒內。

2. 大蒜去皮，壓成蒜泥。

3. 蔥白斜切成薄片。

4. 叉燒醬、料酒、蜂蜜、蒜泥一並放入小碗，調和均勻，澆在保鮮盒內。

5. 撒上蔥白，用筷子將肉、蔥和醬汁翻勻，放入冰箱冷藏過夜。

6. 將保鮮盒從冰箱取齣，打開蓋子迴溫；烤箱預熱至200℃；烤盤包裹锡紙。

7. 在包好锡紙的烤盤上架上烤網，將醃漬好的豬肉瀝乾汁水，放在烤網上，用毛刷刷一遍醃汁，送入烤箱中層，烘烤20分鍾。

8. 取齣烤盤，將豬肉翻麵，再刷一遍醃汁，繼續烘烤20分鍾左右即可。

Tips：

烘烤的時間要根據豬肉的大小和形狀來調整，可以用小刀切下一點來觀察火候。

“三分肥七分瘦”是叉燒的黃金比例，選購時盡量以此為標準來挑選食材。

串烤什蔬蝦仁--美味健康串起來

烹飪時間：30分鍾

難易程度：簡單

特色：粉嫩鮮美的蝦仁，碧綠柔軟的西葫蘆，還有勾人食欲的橙紅色鬍蘿蔔，三樣食材完美搭配在一起，即有顔值，又有營養，烤好後不管是當即食用還是裝入餐盒帶去郊遊，都是非常棒的選擇。

主料：

西葫蘆半根

鬍蘿蔔1小根

大蝦仁200g

輔料：

鹽1茶匙

料酒1湯匙

橄欖油3湯匙

喜馬拉雅粉紅鹽適量

做法：

2. 蝦仁解凍後用清水衝洗乾淨，瀝乾水分，加入1湯匙料酒醃漬片刻。

2. 鬍蘿蔔洗淨，切去根部，然後切成厚約1cm的片，再用蔬菜壓模壓成小花朵狀。

3. 起鍋燒一鍋清水，加入1茶匙鹽，將鬍蘿蔔花朵放入，改小火煮3分鍾。

4. 將煮好的鬍蘿蔔花朵撈齣瀝乾水分備用。

5. 西葫蘆切去根部，然後切成2cm左右的方塊。

6. 烤箱預熱至200℃，烤盤包裹锡紙，刷上一層薄薄的橄欖油（1湯匙量）。

7. 取竹簽，將西葫蘆塊、鬍蘿蔔花朵和蝦仁交替串好，整齊擺放入烤盤內。

8. 將餘下的橄欖油用小刷子刷在串好的什蔬蝦仁串的兩麵，研磨上適量的喜馬拉雅粉紅鹽，送入烤箱中層，烘烤15分鍾即可。

Tips：

隻放鹽的什蔬蝦仁串可品嘗到食物的原味，當然，也可以按照個人口味加些黑鬍椒粉，或者淋些醬汁再食用。

購買蝦仁時一定要選擇足夠大的，不然經過烘烤會嚴重縮水，影響口感和外觀。

秘製烤魷魚--健康自製，更加好吃

烹飪時間：25分鍾

難易程度：簡單

特色：魷魚鮮嫩彈牙，低熱量，高蛋白，價格親民，是非常受大眾喜愛的食材。而最火爆的做法，肯定是烤魷魚無疑。不同於烤羊肉串，烤製魷魚時，一定要塗滿濃濃的醬汁纔更加可口。現在跟著這份食譜，自己在傢用烤箱製作一份鮮美香濃的烤魷魚，和小夥伴們一起分享吧！

營養貼士：魷魚富含鈣、磷、鐵，利於骨骼發育和改善貧血；除瞭富含蛋白質，還含有大量的牛磺酸，可降低血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝髒功能；此外，魷魚中所含的多肽和硒還具有抗病毒、抗輻射的作用。

主料：

魷魚2隻

輔料：

生薑1小塊

大蒜3瓣

甜麵醬1湯匙

韓式辣醬1湯匙

生抽1湯匙

香蔥2根

食用油1湯匙

脫皮白芝麻1湯匙

孜然粉適量

做法：

3. 生薑剁碎，用一點點清水浸泡。

4. 魷魚洗淨，去除內髒和頭部、尾部的骨膜、徹底清洗魷魚須部吸盤部位。

5. 將魷魚須和魷魚頭切下，用竹簽串起來，餘下的魷魚也用竹簽串好。

6. 將泡好的生薑水刷一遍在魷魚上。

7. 大蒜去皮洗淨，壓成蒜蓉，加入甜麵醬、韓式辣醬和生抽，拌勻。

8. 香蔥去根洗淨，切成蔥花。

9. 烤箱預熱至220℃，烤盤包裹锡紙，刷一層食用油，將魷魚串放入，烤10分鍾。

10. 取齣魷魚，在正反麵刷滿步驟5的醬汁，撒上蔥花和脫皮白芝麻，繼續放入烤箱烤3～5分鍾，齣爐後撒上適量的孜然粉即可。

Tips：如果沒有竹簽，也可以將魷魚剪成小塊，在內部稍微劃齣細密的方格紋路，直接放入烤盤內烤。刷醬的時候直接把醬汁倒入，翻拌均勻即可進行下一步操作。

奶酪焗番薯--甜蜜香濃無法擋

烹飪時間：40分鍾

難易程度：中等

特色：烤番薯人人都愛，哪怕嘗遍山珍海味，當路過街邊烤紅薯的小販推著車經過時，也忍不住深吸兩口那充滿甜蜜的氣味。現在有瞭烤箱，想吃烤番薯，隨時就有，再加上奶酪的濃鬱，番薯的美味瞬間加倍。

營養貼士：早在明代，中國醫學傢李時珍就在《本草綱目》中記載：“番薯具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陽之功效”。番薯含有豐富的維生素C、維生素E及鉀元素，其中維C能明顯地增強人體對感冒等多種病毒的抵抗力；維E則能延緩衰老，鉀元素能有效地防止高血壓、中風和心血管病的發生。日本科學傢研究發現番薯中含有一種不能從雞、鴨、魚等肉類中獲得的膠原粘液蛋白，這種物質能保持人體動脈血管壁的彈性，有效地防止動脈血管粥樣硬化。

主料：

紅心番薯（大）1個

奶油奶酪50g

輔料：

黃油10g

煉乳25ml

淡奶油25ml

雞蛋1個

做法：

11. 番薯洗淨泥土，用打濕的餐巾紙包好，放入微波爐中，高火叮5分鍾。

2. 將熟透的番薯縱嚮剖開；用勺子將番薯肉掏齣，皮留0.5cm左右，不要全部掏齣。挖齣的番薯泥放入小盆中。

3. 淡奶油與煉乳混閤，隔水加熱。

4. 奶油奶酪切成小塊，與黃油一起放進步驟3的奶液中，攪拌至奶油奶酪和黃油都融化。

5. 將番薯泥加入步驟4中，攪拌均勻，

6. 烤箱預熱至180℃，烤盤包裹锡紙；將拌好的奶酪番薯泥裝迴番薯皮中。

7. 雞蛋僅取蛋黃部分，打勻後刷在番薯上。放入烤箱中層烘烤15分鍾。

8. 將烤箱調整至僅開上火，繼續烘烤5分鍾即可。

Tips： 如果烤箱是上下火不可分控式，最後一步可將烤盤移至烤箱上層即可。

前言/序言

人間至味是燒烤

人之初，天火遍地，於是人們學會瞭用火烤東西吃。盡管後來人類發明瞭煎炒烹炸蒸燉煲煮，原始的基因依然令人渴望燒烤帶來的血液沸騰。

我一年四季都可以吃燒烤。當我擁有第一颱烤箱的時候，我做的是烤魚、烤肉排、烤饅頭片和烤紅薯，最後纔學的烤麵包。

烤箱料理比一般的煎炒烹炸製作步驟簡單許多，把食材送進烤箱，用閤適的溫度烘烤，剩下的隻需靜靜等待，就像在伊甸園等待蘋果成熟一樣。

新鮮的烤玉米，嫩黃的玉米粒上帶一絲焦黃，彌漫著醉人的香，什麼都不放的情況下我都可以至少吃兩個，超大個的。

不是很愛吃蔬菜的我，烤齣來的蔬菜卻能吃下很多，比如烤韭菜、烤辣椒、烤茄子、烤蘑菇。最喜歡吃烤豆角裏的豆子，老一點都沒關係，綿綿的，軟軟的，帶著一點煙火氣。而且烤蔬菜超級簡單，抹點油，撒點椒鹽就好，你廚藝水平是負數都可以做。

然後是肉類，兩串肥美的五花肉，小半扇滋滋冒油的羊肋排（比純瘦羊肉好吃），再隨便來點烤大蝦、烤扇貝，開上一瓶北冰洋（或者你愛的任意飲料），脂肪燃燒的香氣彌漫開來，令人陶然欲醉。白日裏爭強好勝的心，在這一刹那都放淡瞭，哪怕這個時候仇人走過來，也可以相逢一笑泯恩仇，露齣大白牙一起大嚼特嚼。

在如此美食當前，我甚至變得格外溫柔，假如你遇到瞭我，我一定會請你吃我最愛的烤箱料理。

而假若我們並沒有相遇，那我就把這本書介紹給你吧，裏麵都是我愛吃的用烤箱做齣的菜，你記得迴傢去做。

不客氣。

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不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯

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這個作者的書質量都比較有保證，隻要是我需要的都會買

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感覺很好，正品，非常滿意，寶貝也喜歡吃燒烤，活動時候買的，閤適！！！

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送貨的小哥特彆熱情禮貌，

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傢裏買瞭一颱烤箱 那肯定要買這本書的啊 老婆強烈推薦

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好好好好好好好好好好好好好好好好好好

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真真需要一個菜譜來解決做菜難的問題！

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非常好的烘培寶典，經典

評分☆☆☆☆☆

還沒有嘗試，書很精緻。

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