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吳武憲著

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發表於2024-11-22

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圖書介紹

齣版社：青島齣版社

ISBN：9787555257288

版次：1

商品編碼：12264269

包裝：軟精裝

開本：16開

齣版時間：2017-12-01

用紙：膠版紙

圖書描述

內容簡介

　　麵包業界傳奇，“太陽之手”吳武憲完整公開30年麵包研發技藝與教學經驗。數十年的淬煉，成就不凡的品味與技術！2600張照片，一步一步超詳細圖解55款麵包的做法，從吐司、餐包到調理麵包，從材料、工具、製作過程、麵團揉捏甩打、整形，一直到放入烤箱烘烤，完整圖解每款麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！每款麵包設計獨特的“烘焙小筆記”，立即掌握要點，內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵團溫度、發酵溫濕度等，錶格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點，烘烤齣讓人贊不絕口的美味麵包。

作者簡介

　　吳武憲
　　現任：北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監
　　曾任：颱灣石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包）、五榖雜糧麵包麵包主廚；德麥食品股份有限公司烘焙技師；麵包舞麯執行長；超雅食品股份有限公司（福州）麵包部技術總監；颱灣的聖保羅烘焙花園、布裏王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕麵包坊、好香屋烘焙名店、巴貝多精緻烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陸的拉丁妮烘焙（湖北武漢）、KK經典烘焙（雲南瑞麗）、凡榖先生（福建福州）等多傢烘焙機構的麵包技術顧問
　　曾任：國立高雄餐旅大學、高雄三民傢商、嘉南藥理大學、颱北市立鬆山工農、新北市立金山高級中學等大專院校特聘烘焙講師
　　獲奬情況：
　　2007年颱灣地區颱北市烘焙展菠蘿比賽亞軍
　　2008年樂斯福杯世界麵包大賽颱灣區代錶選拔總決賽亞軍
　　2012年世界麵包大賽“法國麵包&歐式麵包項”颱灣地區代錶選拔總決賽亞軍
　　中國永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包季軍

內頁插圖

前言/序言

在傢就能做齣五星級極品麵包
我齣生在麥寮的鄉下，兒時日子過得清苦。因緣際會，在國中畢業後，開始投入瞭我的烘焙生涯。因為傢境匱乏，反而造就瞭我知恩惜福、勇於接受磨練的個性，這樣的個性，為我在這個行業中，帶來莫大的迴饋。
早年颱灣的烘焙産業並不像現在這麼發達，也沒有專業的烘焙學校可以去學習，都是以師徒製的方式進行，學徒必須忍受超長的工時、沒有假期、師傅脾氣暴躁等各種惡劣條件。在沒有科學精準的配方與師父喜歡偷藏步驟的環境下，隻有靠不斷的練習與自己的摸索，纔能瞭解其中的訣竅。所以，當彆人下班後，相約打牌、喝酒、齣門聯誼等等，我則選擇留在工作颱上，努力地鍛煉自己的技術，透過不斷的付齣與鍛煉，奠定瞭讓我日後能獲得許多機會與進步的基礎。
我始終相信，機會是留給有準備的人的。因此，在多次陷入事業危機時，反而成瞭我的轉機，讓我更上一層樓，開始接觸到日本與歐洲的專業烘焙知識，也學習到更多當時在颱灣很難接觸到的麵包製作的烘焙技術。再加上傢裏妻子給我的大力支持與包容，讓我更有信心麵對外麵的睏境與挑戰。
經過三十多年的磨練，我先後擔任兩岸三地多傢知名麵包店的顧問，技術與配方對我來說早已不是問題，但新的問題又睏擾著我：在颱灣每傢麵包店必備的蔥仔麵包，到瞭重慶，卻成瞭滯銷産品；在北京可以成功發酵好的麵團配方，到瞭杭州可能一直失敗……因此，針對不同環境、氣候等因素，調配齣適閤當地口味的麵包，成瞭我最大的挑戰與樂趣，而店裏排起長龍的顧客，更給予我莫大的成就感！
這次，很榮幸獲齣版社的邀請，讓自己專研多年的技術與配方可以和大傢分享，也希望大傢能因此收益良多，自己在傢做齣健康又美味的麵包！

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