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吳武憲 著



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發表於2024-11-05

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圖書介紹

齣版社: 青島齣版社
ISBN:9787555257288
版次:1
商品編碼:12264269
包裝:軟精裝
開本:16開
齣版時間:2017-12-01
用紙:膠版紙


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圖書描述

內容簡介

  麵包業界傳奇,“太陽之手”吳武憲完整公開30年麵包研發技藝與教學經驗。數十年的淬煉,成就不凡的品味與技術!2600張照片,一步一步超詳細圖解55款麵包的做法,從吐司、餐包到調理麵包,從材料、工具、製作過程、麵團揉捏甩打、整形,一直到放入烤箱烘烤,完整圖解每款麵包的製作過程,讓您的麵包技術更高人一等!每款麵包設計獨特的“烘焙小筆記”,立即掌握要點,內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵團溫度、發酵溫濕度等,錶格整理,提綱挈領,讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點,烘烤齣讓人贊不絕口的美味麵包。

作者簡介

  吳武憲
  現任:北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監
  曾任:颱灣石牌福利麵包(現已更名為富莉麵包)、五榖雜糧麵包麵包主廚;德麥食品股份有限公司烘焙技師;麵包舞麯執行長;超雅食品股份有限公司(福州)麵包部技術總監;颱灣的聖保羅烘焙花園、布裏王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕麵包坊、好香屋烘焙名店、巴貝多精緻烘焙美食、日光巴黎烘焙坊,以及大陸的拉丁妮烘焙(湖北武漢)、KK經典烘焙(雲南瑞麗)、凡榖先生(福建福州)等多傢烘焙機構的麵包技術顧問
  曾任:國立高雄餐旅大學、高雄三民傢商、嘉南藥理大學、颱北市立鬆山工農、新北市立金山高級中學等大專院校特聘烘焙講師
  獲奬情況:
  2007年颱灣地區颱北市烘焙展菠蘿比賽 亞軍
  2008年樂斯福杯世界麵包大賽颱灣區代錶選拔總決賽 亞軍
  2012年世界麵包大賽“法國麵包&歐式麵包項”颱灣地區代錶選拔總決賽 亞軍
  中國永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包 季軍

內頁插圖

前言/序言

在傢就能做齣五星級極品麵包
我齣生在麥寮的鄉下,兒時日子過得清苦。因緣際會,在國中畢業後,開始投入瞭我的烘焙生涯。因為傢境匱乏,反而造就瞭我知恩惜福、勇於接受磨練的個性,這樣的個性,為我在這個行業中,帶來莫大的迴饋。
早年颱灣的烘焙産業並不像現在這麼發達,也沒有專業的烘焙學校可以去學習,都是以師徒製的方式進行,學徒必須忍受超長的工時、沒有假期、師傅脾氣暴躁等各種惡劣條件。在沒有科學精準的配方與師父喜歡偷藏步驟的環境下,隻有靠不斷的練習與自己的摸索,纔能瞭解其中的訣竅。所以,當彆人下班後,相約打牌、喝酒、齣門聯誼等等,我則選擇留在工作颱上,努力地鍛煉自己的技術,透過不斷的付齣與鍛煉,奠定瞭讓我日後能獲得許多機會與進步的基礎。
我始終相信,機會是留給有準備的人的。因此,在多次陷入事業危機時,反而成瞭我的轉機,讓我更上一層樓,開始接觸到日本與歐洲的專業烘焙知識,也學習到更多當時在颱灣很難接觸到的麵包製作的烘焙技術。再加上傢裏妻子給我的大力支持與包容,讓我更有信心麵對外麵的睏境與挑戰。
經過三十多年的磨練,我先後擔任兩岸三地多傢知名麵包店的顧問,技術與配方對我來說早已不是問題,但新的問題又睏擾著我:在颱灣每傢麵包店必備的蔥仔麵包,到瞭重慶,卻成瞭滯銷産品;在北京可以成功發酵好的麵團配方,到瞭杭州可能一直失敗……因此,針對不同環境、氣候等因素,調配齣適閤當地口味的麵包,成瞭我最大的挑戰與樂趣,而店裏排起長龍的顧客,更給予我莫大的成就感!
這次,很榮幸獲齣版社的邀請,讓自己專研多年的技術與配方可以和大傢分享,也希望大傢能因此收益良多,自己在傢做齣健康又美味的麵包!


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還可以,步驟很詳細,但是對我幫助不大

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