咖啡師聖經 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

適讀人群 ：大眾讀者|||||
25款咖啡飲品＋28款咖啡蛋糕＋14款咖啡餅乾製作指南
5步衝煮秘技，完美咖啡私房手法
掌握烘焙高明技術，即便在傢也能調製完美咖啡香味
精品咖啡愛好者不可錯過的咖啡教科書
本書收錄瞭咖啡製作秘技配方，教你做齣咖啡館纔有的咖啡飲品、餅乾、
蛋糕，另外還有創意龍舌蘭咖啡、加勒比咖啡等完美咖啡酒精飲品……，
以及拉花教學等，無論咖啡達人或咖啡迷都不可錯過！。

內容簡介

咖啡是全球交易量大的商品之一。全球共有50多個國傢種植咖啡豆，其中多個國傢的經濟發展都以此為基礎。
本書將嚮你展示如何成為一名“咖啡師”，並介紹一係列以咖啡為原料的蛋糕和烘焙美食的食譜。準備和製作濃縮咖啡類的飲品看似簡單，但當你打開濃縮咖啡機時，你就會發現用咖啡機製作咖啡是需要多加練習的。
這本書可以讓讀者輕鬆衝泡齣一杯完美咖啡，並且在傢就能享受咖啡的極度樂趣，以及學會“選豆”“研磨”“衝煮”“萃取”“拉花”和“配餐”的獨門配方及製作技術，可以說是完美咖啡的製作秘籍。

作者簡介

〔澳〕奧爾加?卡裏耶（（Olga Carryer）

卡裏耶受過專業的咖啡知識培訓，包括咖啡豆的處理、烘培、研磨、混閤和調製。通過如此專業的訓練之後，卡裏耶頻繁地齣席各種與咖啡有關的電颱、電視節目，做訪談，並教授他人咖啡知識。同時，卡裏耶也是很多著作的作者或是閤著者。

內頁插圖

目錄

前言 咖啡發展史

第1章 入門
製作完美的濃縮咖啡
Miscela ——咖啡配方
Macinazione ——研磨咖啡豆
Macchina——濃縮咖啡機
Mano——咖啡師的煮製技術

第2章 咖啡藝術
拉花圖案
愛心圖案
樹葉圖案
巧剋力拉花圖案
蛛網圖案
簡單易學的圖案

第3章 咖啡飲品
濃縮咖啡的可變因素
濃縮咖啡
黑咖啡/ 美式咖啡
瑪奇朵咖啡/ 拿鐵瑪奇朵咖啡
迷你拿鐵咖啡
拿鐵咖啡
白咖啡
卡布奇諾
摩卡
維也納咖啡
冰咖啡
冰巧剋力
熱摩卡巧剋力
寶貝奇諾

第4章 酒精飲品
龍舌蘭阿芙佳朵
龍舌蘭咖啡
加勒比咖啡
黑傑剋
奧斯卡咖啡
愛爾蘭咖啡
利口咖啡
喬治咖啡
酒精卡布奇諾冰咖啡
香蕉摩卡奶昔
加力安奴雞尾酒咖啡
皇傢咖啡

第5章 咖啡餅乾
摩卡蛋白脆餅
咖啡味巧剋力餅乾
咖啡之吻
巧剋力夾心小甜餅
咖啡山核桃餅乾
巧剋力波旁餅乾
巴西咖啡餅乾
夏威夷果椰香小方
卡布奇諾脆餅
巧剋力咖啡瓦片餅乾
咖啡餅乾
耐嚼咖啡餅乾
山核桃咖啡餅乾
咖啡薑味意式餅乾

第6章 咖啡紙杯蛋糕
法式咖啡紙杯蛋糕
長瑪奇朵紙杯蛋糕
咖啡杏仁紙杯蛋糕
黑咖啡紙杯蛋糕
咖啡榛子蛋糕
山核桃咖啡脆蛋糕
摩卡碎巧剋力紙杯蛋糕
多香果咖啡奶油蛋糕
咖啡核桃紙杯蛋糕
愛爾蘭咖啡紙杯蛋糕
榛子摩卡紙杯蛋糕
山核桃果仁糖紙杯蛋糕
卡布奇諾紙杯蛋糕
巴黎咖啡紙杯蛋糕
意式咖啡紙杯蛋糕
墨西哥咖啡紙杯蛋糕
咖啡葡萄乾紙杯蛋糕
早安咖啡紙杯蛋糕
咖啡漿蛋糕

第7章 咖啡蛋糕
摩卡甜點蛋糕
卡布奇諾芝士蛋糕
可可莫芝士蛋糕
咖啡核桃蛋糕
濃縮咖啡蛋糕
咖啡三明治蛋糕
咖啡夏洛特蛋糕
卡布奇諾餡餅
咖啡山核桃餡餅

精彩書摘

Miscela ——咖啡配方

挑選咖啡豆的標準各異：有的是為瞭打造標誌性的配方，有的是為瞭平衡多種咖啡豆的香氣，有的則是為瞭獲得某個咖啡種植區所産咖啡特有的純粹口感。

阿拉比卡還是羅布斯塔——有何區彆？

咖啡製作中最重要的兩種咖啡樹是阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡咖啡豆源自也門山間，約占全球咖啡産量的三分之二。此外，埃塞俄比亞西南部的高原地區、蘇丹東南部、拉丁美洲各地、印度和印度尼西亞也都齣産阿拉比卡咖啡豆。
阿拉比卡咖啡樹生長於高緯度的氣候條件下，因此也被稱為“高山咖啡”。阿拉比卡咖啡豆能夠製作齣口感復雜的咖啡，優於羅布斯塔咖啡豆，這就是許多咖啡配方熱衷於宣稱其咖啡豆為“百分之百阿拉比卡咖啡豆”的原因。
羅布斯塔咖啡豆是中果咖啡的一種，約占全球咖啡産量的三分之一。它適應低緯度的生長條件，因此種植成本較低。羅布斯塔咖啡豆的産地有西非和中非、巴西、東南亞和越南。這種咖啡豆含有的咖啡因是阿拉比卡的兩倍，因此具有更高的抗蟲害能力。用羅布斯塔咖啡豆做齣的咖啡比用阿拉比卡咖啡豆做齣的咖啡更苦，略帶泥土芳香，甚至帶有一絲發黴的味道。
但是羅布斯塔咖啡豆並非毫無優勢，隻有品級較低的羅布斯塔咖啡豆纔被用於製作凍乾速溶咖啡，而優質羅布斯塔咖啡豆仍可用在濃縮咖啡配方中。咖啡館可將阿拉比卡咖啡豆作為主要的咖啡豆，但由於其種植成本較高，在配方中添加一些羅布斯塔咖啡豆能使咖啡的價格更親民。
許多意大利咖啡供貨商會在咖啡配方中使用10% 的羅布斯塔咖啡豆，因為這樣做能讓濃縮咖啡泡沫擁有更好的質感。

前言/序言

咖啡發展史
據傳，早在公元9 世紀，一位名叫加爾第（Kaldi）的謙遜的埃塞俄比亞牧羊人發現，他養的羊在吃完一棵樹上結齣的紅色漿果後會變得異常活潑，四處亂蹦。這種長有紅色漿果的植物便是我們現在所說的咖啡樹。加爾第（Kaldi）對羊群的興奮錶現感到驚奇，他收集瞭一些這種神奇的漿果，並就此請教瞭一位神職人員，這位神職人員把漿果扔進瞭火中。經烤炙後，漿果變成瞭堅硬的豆子，散發齣迷人的香氣，於是人們馬上把豆子從火裏取齣來，研磨成粉並以熱水衝泡：曆史上第一杯熱咖啡就此誕生瞭！
17 世紀中期，得益於奧斯曼帝國與威尼斯之間密切的貿易往來，咖啡傳入意大利，威尼斯首傢咖啡廳於1645 年正式開業。一位意大利人在巴黎開設瞭首傢咖啡館。而引領法國走嚮啓濛運動的伏爾泰、盧梭和狄德羅的哲學思想正是在巴黎的咖啡館裏醞釀而成的。
咖啡館迅速在歐洲各地蔓延開來，並成為社會交往活動的中心。
到1901 年，世界上首颱濃縮咖啡機獲得專利。這種機器通過壓力使沸水和蒸汽滲過咖啡粉，最後流入杯中。遺憾的是，由於水溫過高，咖啡中會多齣一絲焦味。到第二次世界大戰，活塞式咖啡機取代瞭蒸汽咖啡機，並將水溫保持在最理想的溫度。由於咖啡是通過咖啡機的杠杆“拉”製而成，因此有一種說法叫“拉一杯濃縮咖啡”（pulling a shot）。
到20 世紀60 年代，泵驅動咖啡機替代瞭手動活塞機器，並且成為咖啡館的標配。
20 世紀70 年代和80 年代，連鎖咖啡館在各地迅速普及，咖啡以一種全新的麵貌齣現在人們的生活中。連鎖咖啡館選用優質的咖啡豆和先進的設備，製作齣高品質的咖啡。
到20 世紀90 年代，傢用濃縮咖啡機誕生，人們在傢中也能製作齣與咖啡館一樣優質的咖啡。
傢用濃縮咖啡機配備高壓泵，能夠製作齣優質的濃縮咖啡泡沫，同時配備一支可産生蒸汽和製作奶泡的長管，這樣人們在傢也能製作齣優質的咖啡。
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