和食古早味:你不知道的日本料理故事

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胡川安 著



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发表于2024-11-05

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图书介绍

出版社: 生活·读书·新知三联书店
ISBN:9787108059857
版次:1
商品编码:12297921
品牌:三联书店
包装:平装
开本:32开
出版时间:2018-02-01
用纸:胶版纸
页数:207
字数:108000


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图书描述

编辑推荐

  深入了解17种日式美味:猪排饭、拉面、握寿司、天妇罗、鳗鱼饭、怀石料理等;
  感受料理职人的专业精神:“天妇罗大师”早乙女哲哉、“咖啡之神”关口一郎、“人间国宝鳗鱼饭大师”金本兼次郎、“寿司之神”小野二郎;
  欣赏与日式料理相关的名家浮世绘,包括歌川广重、歌川国芳、月冈芳年、胜川春亭、葛饰北斋等人的作品。

内容简介

  在这本书中,作者从历史、文化等角度,详细介绍了各种常见的日式料理,探索日本饮食的今夕演变。
  通过本书,你会了解西洋料理进入日本后发生了哪些变化,品味日本具代表性风味的威士忌,领略日本职人的手冲咖啡,也可以去原产地探访日料调味的关键——酱油的制作过程,探究寿司的起源和演变,感受日本的食育精神和地方化饮食,随作者去静冈、京都享用精进料理和怀石料理。

作者简介

  胡川安,
  生活中的历史学家,喜欢从细节中理解时代、从生活中观察时代。在日本、法国、美国和加拿大生活过。大学期间兼修历史与哲学,后来在台湾大学兼修考古学和历史学,于加拿大麦吉尔大学取得历史学博士学位。写作历史专栏,文章散见于杂志与各大媒体。

精彩书评

  很好看的一本食物故事书。原本自认对书中所举菜肴算熟悉,却仍读得津津有味,颇多新得新知,获益匪浅。较吸引人处是以轻松的态度谈识说史,且巧妙地融入个人旅行与品尝经验,更加生动有趣,时有共鸣。
  ——饮食旅行作家 · 叶 怡兰

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