素食新主張

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[法] 原田幸代 著



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發表於2024-12-25

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圖書介紹

齣版社: 中國輕工業齣版社
ISBN:9787518418411
版次:1
商品編碼:12322630
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2018-03-01
用紙:銅版紙


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圖書描述

産品特色

內容簡介

不同於國內傳統的素食食譜,本書介紹瞭法式素食餐的製作方法。從前菜、主菜到甜點,道道美味,道道新穎。菜譜中每種食材均配備相應的圖片,製作步驟更是一步一圖,詳細引導。此外,每道菜、每個步驟都給齣瞭精確的烹製時間,並添加瞭許多指導細節的小貼士,保證讓身為初學者的您成功做齣美味、營養的創意素食大餐。

食譜所用食材種類豐富、新穎,一般每道菜都用到20種左右的食材。在食材搭配上,不僅考慮瞭營養均衡,更著重加入瞭素食者容易缺乏的營養素,如蛋白質、維生素B12等,並且引入瞭核桃油、葡萄子油、牛油果、奇亞籽、鷹嘴豆粉等多種天然健康的新型食材,讓您在享受營養美味的同時,身體又多瞭一份健康保障。


作者簡介

本書由“廚藝大師工作坊”齣品,“廚藝大師”為法國光芒公司旗下品牌,是一檔廣受歡迎的廚藝競秀節目,自2010年8月在法國的TF1頻道開播後,收視率持續居高不下,隨後在美國、韓國等多個國傢又開播瞭不同版本。本書匯整瞭法國版《廚藝大師》節目中的人氣素食。

內頁插圖

目錄

目錄:

凡是前麵標有“*”的食譜均不含有麩質,適閤麩質過敏者食用。


*排毒養顔湯

(白蘿蔔香菇濃湯)

*蛋白捲

(春捲、加多加多醬和梅子醋)

*豆腐盅

(紅綠兩色的豆腐塊)

*禪意沙拉

(柿子、魔芋、豆腐糊和芝麻)

*鳥巢炸薯絲

(鳥巢炸薯絲、芥末蛋黃醬和豆腐蛋黃醬)

*日式濃湯

(用味噌調味的栗子麵片與根菜)

*豆腐布利尼餅與洋薑沙拉

(豆腐綠橄欖餅和洋薑沙拉)

*蕎麥麵沙拉

(蕎麥麵條和煎豆腐)

*葛根湯

(豆腐、毛豆葛根湯)

多彩西班牙比薩

(夏日博餅比薩)

*鬆脆醃根菜

(醃根菜、紅小扁豆和藜麥)

*素食韆層

(土豆、西葫蘆、番茄醬和大豆蛋白)

*田園焗菜

(焗西藍花、金橘、豆乳)

活力咖喱飯

(咖喱大豆蛋白、一粒小麥和普通小麥)

什錦蔬菜飯

(布格麥、醃菜和丹貝)

蔬菜天婦羅

(豆腐餡天婦羅和三草沙拉配檸檬汁)

*叢林土豆派

(土豆泥、牛肝菌和香菇)

*春日西班牙式什錦飯

(時蔬鮮果雜燴飯)

辣拌烏鼕麵

(烏鼕麵和赤味噌炒蔬菜)

*素食蔬菜湯

(蔬菜湯、海帶湯、香菇湯、海帶香菇湯)

米漢堡

(大米漢堡坯和照燒豆腐)

活力大蜆殼粉

(綠色雜燴菜填餡和蔬菜蒜泥濃湯)

夏日蔬塊

(甜椒撻和綠色沙拉)

炸可樂餅

(加入紅色藜麥的可樂餅、檸汁菜花)

*手捲壽司

(節日壽司)

媽媽湯團

(南瓜團子和歐防風醬)

*素食便當

(米飯和小菜)

*田樂

(玉米糝子與赤味噌榛子醬煎蔬菜)

*索卡烤薄餅

(鷹嘴豆粉烤薄餅和牛油果薩爾薩辣醬)

多利亞菜園

(春日蔬菜焗米飯、焗麥飯

*森林黃油奶凍

(牛油果醬和白巧剋力)

*醒神蛋糕和滋補茶

(菠蘿玉米糝子蛋糕、生薑葛根茶)

*南瓜布丁

(南瓜布丁和焦糖栗子)

*鞦日蛋糕

(鷹嘴豆梨蛋糕、桂皮和朗姆酒)

*紅寶石潘趣酒

(杏仁醬方塊、木槿花石榴糖漿)

附錄

製作調味油

主要食材迷你指南

烹飪技法索引

主要配料索引


精彩書摘

鬆脆醃根菜

(醃根菜、紅小扁豆和藜麥)

準備時間50分鍾+烹飪時間45分鍾=總用時1小時35分鍾

難度 ★

食材(6人份):

蒜1/2瓣

薄荷1/2把

洋薑400剋

歐防風400剋

4種顔色的蘿蔔 900剋

青葡萄1串

調輔料:

葡萄乾90剋

藜麥150剋

蘋果汁150毫升

紅小扁豆150剋

腰果90剋

茴香粒1湯匙

桂皮粉1/2咖啡匙

醬油4湯匙

鬍椒粉1小撮

雪莉酒醋4湯匙

榛子油3湯匙

做法:

蔬菜

準備時間30分鍾+ 烹飪時間 30分鍾

1 將蘿蔔洗淨、去皮,切為兩半,留下部分蘿蔔纓用於裝飾。

2 將歐防風洗淨、去皮,切成長條。烤箱預熱至180℃(6檔)。

3 先用刷子將洋薑刷淨,再進行擦洗,以保證洋薑完全清潔。

4 將洋薑切成厚約7毫米的圓片,切好的洋薑需浸泡在水中,取齣瀝乾水分後再浸入水中,

重復3次。

5 將薄荷過水衝洗後瀝乾水分,摘下葉子切好待用。

6 將腰果裝入塑料袋中,用擀麵杖碾碎。

7 將腰果放入不粘鍋中,不加油,用大火翻炒,炒好後放置待用。

8 在烤盤上鋪開蔬菜,用刷子刷上榛子油,放入烤箱烤30分鍾。

醃泡汁

準備時間5分鍾

1 把蒜擦成末。

2 在碗中混閤蘋果汁、雪莉酒醋、醬油、桂皮粉、鬍椒粉、茴香粒和蒜末,用打蛋?攪勻。

3 從碗中舀齣兩勺拌好的醃泡汁,放入碗中備用(用來拌紅小扁豆和藜麥),將剩餘的醃泡

汁倒在大托盤中。

配菜

準備時間5分鍾+ 烹飪時間 15分鍾

1 混閤紅小扁豆和藜麥,將混閤物過水衝洗後瀝乾水分。

2 將紅小扁豆和藜麥倒入鍋中,加入加鹽的涼水(配方外),加熱15分鍾。

收尾

準備時間10分鍾

1 將烤好的熱蔬菜直接倒在托盤中,翻動蔬菜,使其充分吸收醃泡汁。

2 加入葡萄乾。

3 加入切成兩半的青葡萄和切碎的薄荷(留下1湯匙薄荷,用於紅小扁豆和藜麥的調味)。

4 加入腰果。

5 瀝齣紅小扁豆和藜麥的水分,將混閤物倒入碗中,加入之前舀齣來的醃泡汁和薄荷,混閤

並攪拌。

6 將紅小扁豆、藜麥沙拉和根菜搭配食用即可。


廚藝大師小貼士

為瞭充分利用蔬菜尤其是有機蔬菜的營養,在處理時,將蔬菜刷乾淨即可,最好不要削皮。

廚藝大師小貼士

反復浸泡、清洗洋薑可防止洋薑變黑。

廚藝大師小貼士

可以用布格麥或蕎麥來代替藜麥。

廚藝大師小貼士

在烹製紅小扁豆的湯裏加入香料是非常不錯的選擇,如加少許的月桂、百裏香、迷迭香等。

變換風味

量更大

用筍瓜、奶油南瓜和番薯代替根菜。

更適閤夏天食用

用西葫蘆、小甜椒、茄子代替根菜,再加入薑絲。

開胃菜

先將蔬菜切成小塊,再撒上薄脆餅乾,或將切好的蔬菜放在罐頭中。

沒有洋薑怎麼辦?

可以用櫻桃蘿蔔或蕪菁甘藍來代替。


活力大蜆殼粉

(綠色雜燴菜填餡和蔬菜蒜泥濃湯)

準備時間35分鍾+烹飪時間25分鍾+等待時間10分鍾=總用時1小時10分鍾

食材(6人份):

黃西葫蘆2個

綠西葫蘆2個

黃甜椒1個

綠甜椒1個

百裏香1枝

羅勒30剋+10小片葉子(用於裝飾)

芝麻菜30剋

茄子1個

蒜2瓣

洋蔥2個

調輔料:

橄欖油245毫升

刺山柑花蕾30剋

大蜆殼粉36個

葵花子40剋

鹽1.5咖啡匙

做法:

蔬菜蒜泥濃湯

準備時間5分鍾

在大碗中混閤製作蔬菜蒜泥濃湯的所有配料:200毫升橄欖油、1瓣蒜、1咖啡匙鹽、芝麻菜、30剋羅勒和刺山柑花蕾,用電動攪拌器攪成糊狀,放置待用。

綠色雜燴菜

準備時間30分鍾+烹飪時間25分鍾+等待時間10分鍾

1 洋蔥去皮,黃綠西葫蘆、黃甜椒和綠甜椒洗淨後切丁。茄子切丁,在水中浸泡10分鍾後瀝乾水分。

2 鍋中倒入3湯匙橄欖油,以小火加熱,剝1瓣蒜,切碎後放入鍋中煸炒。

3 加入蔬菜和百裏香,再加少許鹽,以中火煸炒,蓋上鍋蓋後燉煮10分鍾。

4 將大蜆殼粉倒入鍋中,加大量的水煮沸,再煮15分鍾,水中要放少許鹽。煮熟後瀝乾

水分。

5 將綠色雜燴菜填入大蜆殼粉中。

6 將做好的大蜆殼粉擺在大盤子中,撒上葵花子和羅勒葉,澆上蔬菜蒜泥濃湯即可。

變換風味

製作雜燴菜

在雜燴菜中加入番茄和大豆蛋白。

製作焗飯

在豆乳中加入貝夏梅爾調味醬,再烤製。

不同的蔬菜蒜泥濃湯

我們可以用紫蘇葉、香菜或迷迭香來做蔬菜蒜泥濃湯,也可以用芝麻油代替橄欖油,味道都很棒。還可以加入葵花子,就像製作意大利青醬麵那樣。

用途

用來填餡的配菜也可以抹在比薩上,或搭配麵條吃,還可以製作溫沙拉或夾在烤麵包片中。


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