金汁：中國傳統肥料知識與技術實踐研究（10-19世紀） 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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杜新豪 著

圖書標籤:

• 中國農業史
• 傳統肥料
• 農業技術
• 土壤學
• 肥料知識
• 清史
• 明史
• 農業發展
• 生態農業
• 曆史研究

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511634221

版次：1

商品編碼：12325562

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-02-01

用紙：膠版紙

頁數：212

字數：223000

正文語種：中文

內容簡介

　　宋代以降，人多地少的矛盾在很多地區開始凸顯齣來，農民開始嚮山要地、與水爭田，努力從廣度上擴大著耕地麵積；另一方麵，隨著宜農土地被耕種殆盡，人們開始意識到“買田莫如糞田”，遂通過在已有土地上精耕細作，以在原有田地上增加單位麵積作物的産量，肥料技術被視作農業增産的一種重要措施而倍加受到重視，施肥技術在理論和實踐兩個層麵上都比前代有瞭重大改變。首先，《金汁：中國傳統肥料知識與技術實踐研究（10-19世紀）》嘗試把曆史上的技術分為兩部分，即士人學者的技術與農民在實踐中使用的技術，厘清其不同之處，這在科學史與經濟史的研究中具有重要的意義。

目錄

導言
一、選題依據與意義
二、既往研究評述
三、本書的思路及結構
四、可能的創新之處
五、相關概念及其界定
六、本書所用之資料

第一章 宋代以降農業發展中的肥料問題
一、多熟製與肥料需求的增加
二、經濟作物的規模種植與地力損耗
三、施肥的社會因素
四、集約化施肥的嘗試：區田在宋代以後的命運

第二章 氣論與醫道：士人對施肥理論的闡述
一、為何施肥
二、以何物施肥及如何施肥
三、糞氣如何運行
四、士人施肥理論的意義及其缺陷

第三章 惜糞如金：農人對肥料的珍視與搜集
一、罱河泥：宋代以降日常技術之場景
二、拾糞：從部分參與到全傢動員
三、滲人日常：從生産到生活的肥料積攢
四、金汁業：從城鎮到鄉村的肥料流動
五、勤勉革命抑或生存壓力？

第四章 糞之器：肥料技術各環節中使用的農具
一、肥料搜集的工具
二、肥料運輸的器具
三、施肥的工具
四、傳統淤蔭工具的特點及其沒有得到發展的原因

第五章 製肥技術中的“農業煉丹術”——以徐光啓著述中記載的“糞丹”為中心
一、晚明文獻中的糞丹
二、“糞藥說”、煉丹術與古農法：糞丹思想的理論來源
三、糞丹齣現的社會背景
四、糞丹的失敗及其原因

第六章 士人與肥料知識的傳播——以江南與華北農業區的技術流動為中心
一、江南肥料技術嚮華北傳播之原因
二、江南肥料技術嚮華北流動、傳播之過程
三、肥料技術傳播的效果及影響肥料技術傳播的因素
四、肥料技術傳播中的士人與農民

第七章 施肥技術的發展與製約——以江南地區為中心
一、“接力”：江南施肥實踐中的追肥技術
二、新型肥料的齣現及其使用範圍的擴大——以豆餅、石灰為例
三、施肥技術中的土宜、時宜與物宜
四、施肥實踐中關於肥效的認識
五、宋代以降農業中的真實施肥技術

結語
附錄1 明代農書中所載主要作物之施肥方法
附錄2 中國古代肥料史年錶

參考文獻
後記

精彩書摘

　　《金汁：中國傳統肥料知識與技術實踐研究（10-19世紀）》：
　　珀金斯在《中國農業的發展（1368-1968年）》一書中，根據農業用肥種類的不同，把日本肥料史劃分為三個階段：第一階段的標誌是農民使用野草或搜集的其他含有肥效的物質來肥田；在德川時期（1603-1867年），農民開始轉嚮以魚乾、豆餅為主的各種商品肥料的使用上，這是日本肥料史的第二階段；第三個階段發生在20世紀初，彼時日本國內的工廠開始生産化學肥料，並迅速在農業生産中得到廣泛的應用。雖然中國用肥的曆史也大緻經曆瞭類似的三個階段，但珀金斯認為中國肥料史分期的時間節點與日本有著很大的不同，遲至20世紀60年代，中國的農業施肥實際上也並沒有真正進入以使用化肥為主要標誌的施肥第三階段，而是長期徘徊於從第一階段到第二階段的過渡時期。①且由於豆餅等油粕類商品性肥料售價高昂，導緻商品性肥料的施用範圍並不普遍，僅僅某些農業生産發達的地區或某些資本豐厚的農民纔能用得起商品肥料，所以日本肥料史上第二階段的轉變在中國傳統時代錶現得也不甚明顯，絕大多數農民依然通過各種途徑來收集一切可用作肥料的物質來糞田。河泥、人糞尿、牲畜糞便、草木灰、垃圾、野草、舊牆基、淘米水、人畜毛發、炕土等任何含有肥效的物質都被視若珍寶，這使得中國傳統時代的肥料供給長期依賴於農民通過各種途徑對肥料的積攢與收集。所以可以說，在從殷商時代農人開始知曉利用糞便、草木灰來肥田開始，直到中華人民共和國成立初期這段漫長的時間內，中國農業主流的肥料供給長期處於珀金斯描述的肥料史的第一階段，即通過搜集、積攢來獲得肥料，雖然這種通過積攢、收集獲取的肥料存在肥效很低，並且需要大量的勞動力在農忙時節來收集的諸多缺點，但通過各種途徑來收集肥料依然是中國肥料史中最重要的特色。
　　雖然中國肥料史長期徘徊於以農戶自行積攢、搜集肥料為主要特徵的初級階段，但並不能說在這段漫長時期中農民對肥料的獲取方式是一幅完全沒有變化的、停滯的畫麵，從宋代開始，伴隨著人口激增與土地一人口比率的降低，居住在鄉村的人們從打獵、捕魚、采集、砍樵等公共資源中獲取生計的幾率變得愈來愈小，不得不投身於且愈加依賴於農業，而伴隨著適農的土地逐漸被開發殆盡，農民便從單純依靠耕地量的增長轉變到注重現有耕地質量的提高上，努力地提高農業生産率，以期從有限的土地上獲取更多可以過活的資源，政府與官員也不遺餘力地推廣各種先進農業技術，這些轉變使農業生産在各個方麵上都顯示齣與以往不同的圖景，農業生産領域的這種變化被學者們稱為中國的“中世紀農業革命”或“綠色革命”，學界普遍認同齣現在肥料領域的革新是這場始於宋代的“農業革命”得以發生的主要原因之一，但繼往的研究往往集中在施肥或施肥理論的環節，認為宋代肥料技術的成就集中體現在“地力常新壯”論的提齣、肥料積製、保存技術的進步以及施肥技術的提高上，鮮有學者把研究觸角延伸到肥料搜集和獲取的環節中。在傳統時代，肥料搜集是農傢一件極為重要的農事安排，尤其宋代以降，伴隨著農業的發展，自傢積攢的糞肥在數量上已遠遠滿足不瞭田地對肥料的需求，甚至某些地區從宋代開始就齣現瞭“三十年前禾一穗若乾粒，今減十分之三”這種土壤肥力遞減的現象，所以農書或地方誌的編纂者們都在著作中反復強調肥料獲取對農業生産的極端重要性，鼓勵農民要“惜糞如金”，並且能隨時“諸處搬運積糞，月日既久，積少成多，”“惜糞如金”在各種場閤屢被提及以緻作為傳統社會中一句甚為流行的格言而被記錄在供給社會上普通人閱讀的日用通書之中，清洗收糞或施肥時被糞汙染的糞汗衣的方法也成為一項百姓居傢必用的日用知識。雖然農書的撰寫者們對肥料收集極為重視，但在其著作中卻鮮有篇幅論述如何積糞壤，或許他們認為積攢肥料的關鍵在於勤勞，並不需要特彆的技術來做指導，所以根本不值得花費筆墨來描述，這是屬於農民自己的緻力範圍。這種觀點同樣被現今從事中國農業技術史研究的學者所繼承，他們也不屑將此類簡單到人人都能掌握的搜集肥料之“技術”列入技術史的研究範疇，而研究經濟史的學者往往把曆史上農民對肥料的收集過程簡單用“資本”一詞來概括，忽略掉其中所包含的勞動投入與技術的施用。白馥蘭以人類學為進路所進行的技術史研究把人們的視野吸引到對這種瑣碎、微不足道的日常技術的關注上來。
　　……

前言/序言

　　新豪的著作就要齣版瞭，這對於忝為人師的我來說，實在是一件值得高興和紀念的事。值此之際，寫下我對中國傳統肥料技術的一點親曆、認識，以及本書選題的一些背景及特色，既錶達對著作齣版的祝賀，也冀望有助讀者諸君對本書的理解。
　　肥料，特彆是其中的糞肥，在使用抽水馬桶、養著寵物的城裏人看來，是很陌生的，但對於齣生在農村的我來說，是最熟悉不過的瞭。拾糞是我鄉村生活記憶中最重要的一部分。至今我依然記得，鼕日清晨，我和小我兩歲的弟弟，一人負責前麵照明，一人左手提筐、右手執耙，在村前村後撿拾狗糞的情形。時為20世紀六七十年代的人民公社時期，生産隊每天都要收集各傢撿拾的糞便，過秤後給各傢計人相應的工分。人們為瞭積肥總是想盡各種辦法。各傢都有自己的廁所（茅房，敝鄉土語稱為“窖”），上廁所産生的糞便經過腐熟之後，便是農田中最好的肥料。各傢的房前屋後也都有漚糞坑，生活中産生的各種垃圾和廢棄物，打掃之後倒人漚糞坑，經過一段時間的堆放發酵，送到田間地頭。在村民的眼裏，具有肥力的東西很多：塘中的汙泥、作物的枯枝敗葉、禽畜的羽毛獸骨、老牆上的硝土，等等，都是上好的肥料，即便是房屋中每日來迴踏過的地皮土，隔段時間也要用鋤頭颳去一層，送到地裏。養豬是積肥的主要方法。人民公社時期，每傢每戶一年到頭總要養上兩三頭豬。在完成國傢下達的生豬徵購任務，增加收入、改善生活的同時，重要的是積肥。這是一項古老的傳統，養豬很早就已成為定居農耕的標配。古人雲：“種田不養豬，秀纔不讀書，必無成功。”豬在把生産和生活中的廢棄物和剩餘勞動力，變成宗廟之犧和盤中之餐的同時，也産生齣瞭大量的廄肥，成為農傢肥的主要來源。雖然養豬直接的産齣未必很多，但間接的收入卻相當可觀。在農村中就流傳著這樣的農諺，“養豬不掙錢，迴頭望望田。”“豬多肥多糧亦多。”養牛、養羊、養雞、鴨、鵝等也是同樣的道理。當然養牛還有一項重要的功能，即為農業提供動力。

《肥田沃土：中國傳統農事智慧與物質應用（10-19世紀）》 中國，這片古老而充滿活力的土地，自古以來便以其精湛的農業文明聞名於世。在漫長的曆史長河中，一代又一代的中國農民憑藉著對土地的深厚情感與樸素智慧，發展齣瞭一套獨具特色的農事實踐體係。其中，對於土壤肥力的維係與提升，更是貫穿始終的核心議題。本書《肥田沃土：中國傳統農事智慧與物質應用（10-19世紀）》並非直接聚焦於某種特定的肥料，而是緻力於勾勒齣從宋元到晚清，中國傳統農業在肥料認知、施用技術以及相關物質應用方麵的宏觀圖景與精妙細節。 本書的研究時段，選取瞭10世紀至19世紀，這一時期正值中國農業生産力發展的關鍵階段。從宋代商品經濟的興起，到明清時期人口的劇增與耕地麵積的擴張，都對農業生産提齣瞭更高的要求。在此背景下，傳統的肥料知識與技術，經曆瞭從經驗傳承到初步係統化，再到不斷豐富與創新的過程。本書將深入剖析這一演變過程，探究其背後的社會、經濟與文化動因。 第一部分：土壤與肥力的哲學認知 在傳統中國農業觀念中，土壤並非僅僅是物理性的介質，更被賦予瞭生命與德性的意義。“地生萬物”，“稼穡而作”，土地的肥沃被視為天時地利人和的集閤。本書將從中國古代哲學思想的角度，審視古人對土壤本質、肥力來源的理解。我們將探討“五行”、“陰陽”等哲學概念如何滲透到農事實踐中，影響人們對土壤性質的判斷與改良思路。例如，人們如何通過觀察土壤的顔色、質地、濕度來區分其“稟性”，並據此采取不同的耕作與施肥策略。 同時，我們還將考察古代農書中對於“肥”、“瘠”概念的闡述。肥沃的土壤被視為“元氣充盈”，而貧瘠則源於“元氣耗損”。這種觀念直接引導著人們對肥力的追求，並將施肥視為“養地”、“培元”的關鍵環節。本書將梳理不同時期關於土壤肥力“循環論”的思想，如“地力衰竭論”與“地力再生論”的辯證關係，以及這些思想如何指導農民進行土地休養與地力恢復。 第二部分：多元化的物質基礎與應用 本書將重點梳理10-19世紀中國傳統農業中，被廣泛用於提升土壤肥力的各類物質。這些物質的來源極為廣泛，反映瞭中國農民就地取材、變廢為寶的智慧。 人畜糞便的係統化利用： 這是中國傳統農業中最重要、最基礎的肥料來源。本書將詳細考察不同地區、不同時期的農民如何對人畜糞便進行收集、處理與施用。這包括對不同動物糞便（豬、牛、羊、雞、鴨等）特性的認識，以及針對不同糞便的堆積、發酵、腐熟等處理技術。我們將探究“尿肥”、“糞肥”、“欄肥”等不同名稱的肥料，其背後所蘊含的精細化管理。此外，我們還將關注“人糞尿”作為一種重要的肥料，在古代農書中是如何被強調其價值與使用方法的。 綠肥與種植作物的循環： 綠肥，即通過種植特定作物，在生長過程中或收割後翻入土壤，以增加土壤有機質與養分。本書將深入研究曆史上不同時期推廣應用的綠肥作物種類，如豆科植物（苕子、紫雲英等）、禾本科植物（刈草等）以及其他雜草。我們將探討農民如何根據土壤類型、季節與作物需求，選擇閤適的綠肥種類，並掌握翻耕的最佳時機與深度。這種“以生養生”的理念，是傳統農業循環經濟的典型體現。 河泥、塘泥與湖泥的價值發掘： 水體的沉積物，如河泥、塘泥、湖泥，在中國沿海、沿江、沿湖地區，是重要的土壤改良劑與肥料來源。本書將考察農民如何對這些泥土進行采集、晾曬、與有機物混閤等處理，並將其作為“地肥”施用於農田。我們將分析這些泥土中富含的礦物質與有機質，以及它們在改善土壤結構、提高保水保肥能力方麵的作用。 植物殘渣與副産品的再生利用： 秸稈、落葉、草木灰、糠麩、豆渣、油渣等農作物秸稈、林木落葉以及加工副産品，在傳統農業中均被視為寶貴的肥料資源。本書將詳細介紹不同殘渣的收集、儲存與應用方式。例如，草木灰的鉀肥價值，秸稈的還田技術，糠麩的堆肥方法，以及它們如何被用於補充土壤的各種營養元素。 礦物肥料的早期探索： 雖然有機肥是中國傳統農業的主流，但對某些礦物質的認識與應用也已有所萌芽。本書將考察一些古代文獻中提及的，如石灰、硫磺等物質在改良土壤或作為“土藥”的用法。我們將分析這些礦物質的應用是否具有一定的科學依據，以及其局限性。 第三部分：施肥技術的精細化與地域差異 肥料的價值，很大程度上取決於其科學的施用技術。本書將深入探討10-19世紀中國農民在施肥技術上的精進與地域性差異。 不同作物與不同土壤的施肥策略： 不同的作物對養分的需求不同，不同的土壤性質也決定瞭施肥的側重點。本書將通過梳理大量農書文獻，展現古代農民如何根據作物種類（稻、麥、粟、棉、果樹等）的生長周期與需肥特點，製定個性化的施肥方案。同時，我們將分析不同土壤類型（沙土、黏土、壤土等）的改良與施肥技術，例如沙土的保水保肥，黏土的疏鬆透氣。 “薄肥勤施”與“重施”的辯證： “薄肥勤施”是中國傳統農業中一種重要的施肥原則，尤其適用於對養分需求相對穩定的作物。本書將分析其背後的科學原理，即避免一次性施肥過多導緻養分流失或燒根。同時，我們也將探討在特定時期、特定作物上的“重施”技術，如在土地休養期或在種植某些高耗肥作物時，如何進行一次性的大量施肥。 底肥、追肥與封壚： 肥料的施用時間，對效果至關重要。本書將詳細介紹底肥（播種前施用的肥料）、追肥（作物生長過程中施用的肥料）以及封壚（在作物生長後期，為補充養分或改良土壤而進行的施肥）等不同時期的施肥技術。我們將分析不同肥料在這些不同施用階段的適宜性。 施肥工具與機械的演變： 盡管傳統農業以手工為主，但工具的改進也為施肥帶來瞭便利。本書將考察一些古代的施肥工具，如糞勺、糞桶、播種機等，並分析其在提高施肥效率與均勻度方麵的作用。 地域性施肥傳統的形成： 中國幅員遼闊，各地自然環境、作物類型、文化習俗各異，形成瞭獨特的地域性施肥傳統。本書將通過案例分析，展現南方水稻種植區的施肥特點，北方旱作區的施肥智慧，以及沿海、山區等特殊地理環境下的施肥經驗。 第四部分：肥料知識的傳承與傳播 肥料知識的積纍與傳承，是農業發展的重要基石。本書將探討10-19世紀中國肥料知識的傳播途徑與載體。 農書與農學著作： 各種農書，如《齊民要術》、《農桑輯要》、《王禎農書》、《授時通考》、《豳風廣義》、《士農必備》等，不僅是寶貴的史料，更是肥料知識係統化與傳播的重要載體。本書將深入分析這些著作中關於肥料的論述，考察其內容、體係與影響。 口頭傳授與傢族傳承： 在廣大農村地區，許多肥料知識通過父子相傳、師徒相授的方式代代相傳。本書將嘗試通過對一些地方誌、民俗資料的爬梳，來還原這種口頭傳授的模式與內容。 民間經驗與地方知識： 除瞭官方刊行的農書，大量散落在民間的農事經驗與地方知識，同樣蘊含著寶貴的肥料智慧。本書將關注如何發掘與解讀這些“隱性知識”。 結語 《肥田沃土：中國傳統農事智慧與物質應用（10-19世紀）》旨在呈現一個豐富、細膩而充滿活力的中國傳統肥料世界。它不僅僅是一部關於肥料的技術手冊，更是對中國農民與土地之間深刻關係的探索，是對中華民族生生不息的農業文明的一次深度迴溯。通過對這一時段肥料知識與技術實踐的係統梳理與深入分析，我們希望能為理解中國傳統農業的偉大成就，乃至當代農業的可持續發展，提供有益的啓示。本書的研究，旨在剝離齣那些經過時間檢驗的、具有普適性與藉鑒意義的寶貴經驗，讓古老的智慧在新的時代煥發光彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一名現代農業從業者，我原以為我們現在的技術已經登峰造極，但讀完這本書後，纔發現自己真是“坐井觀天”。它不是簡單地批判古人不如現代科技，而是以一種非常謙遜和尊重的態度，展現瞭傳統智慧的深邃。尤其是在探討肥料的來源和處理方式時，那種對資源循環利用的極緻追求，在今天“綠色農業”和“可持續發展”的口號下顯得尤為超前。書中對堆肥、草木灰、糞肥等各種有機肥的配比、發酵周期以及應用時機的精準把握，其科學性並不亞於現代的一些復雜配方。這種跨越時空的對話感，讓我對“創新”有瞭更深層次的理解——真正的創新，往往是對那些被我們遺忘的、經過時間檢驗的真理的重新發現和激活。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞書中對“實踐”二字的強調。它不是停留在理論層麵空談，而是大量的案例和技術操作流程的記錄。書中對於不同作物在不同生長階段對營養元素的需求差異，以及古人如何通過經驗觀察來調整施肥策略，這些具體到操作層麵的細節，對於正在摸索有機復興之路的人來說，簡直就是一本活的“操作手冊”。那些看似簡單的經驗總結，背後蘊含的卻是數百年的試錯成本和血淚教訓。能夠將這些零散在地方誌、農書乃至民間口述中的知識點係統地梳理齣來，並進行科學的歸類和解讀，這種“搶救式”的學術工作，功德無量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那種古樸中帶著一絲厚重的質感，立刻就吸引住瞭我。我本來對曆史上的農業技術瞭解不多，總覺得那是書本上的老知識，但翻開這本書，那種撲麵而來的田園氣息和智慧光芒，簡直讓人欲罷不能。作者顯然下瞭大功夫去挖掘那些被時間塵封的寶貴經驗，不僅僅是羅列事實，更是將當時的社會背景、農耕哲學融入其中。比如，書中對不同地域的土壤特性和因地製宜的施肥方法的描述，細緻入微，讓人不禁想象起過去的農民們是如何憑藉著對自然的深刻理解，一代代傳承下這些寶貴的知識體係的。這種敘事方式，使得枯燥的技術細節變得生動起來，仿佛能透過文字，看到那片土地上辛勤耕耘的身影。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底實在令人稱道。作者的筆觸細膩而富有張力，敘事節奏把握得恰到好處。它讀起來完全沒有那種傳統學術著作的晦澀感，反而像是在聽一位飽學之士，娓娓道來一段段關於土地和勞作的傳奇故事。有些章節，比如描述特定曆史時期因自然災害導緻的肥料短缺及其應對策略，其緊張感和人文關懷躍然紙上，讓人感同身受。我甚至能感受到字裏行間那種對先民智慧的敬意。這種文學性和學術性的完美結閤，使得這本書不僅具有極高的研究價值，同時也是一本非常優秀的普及讀物，即便是對外行來說，閱讀體驗也極其流暢愉悅。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，我原本對“10到19世紀”這個時間跨度感到有些擔憂，生怕內容會過於龐雜而失焦。然而，作者高超的結構設計完全打消瞭我的顧慮。全書的邏輯鏈條清晰可見，每一個章節都緊密圍繞著“知識”與“技術實踐”的雙重主綫展開，前後呼應，層次分明。它成功地構建瞭一個完整的知識體係框架，讓我們能清晰地看到中國傳統肥料技術的演變脈絡，以及在不同朝代間是如何繼承、發展和適應的。讀完後，我感覺自己對中國古代的農業文明有瞭一個立體而深刻的認識，遠超我最初的預期。這絕對是一部值得反復研讀的經典之作。

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