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好吃研究室著

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發表於2024-12-26

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圖書介紹

齣版社：華夏齣版社

ISBN：9787508092980

版次：1

商品編碼：12327308

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-03-01

用紙：輕型紙

字數：1

圖書描述

內容簡介

　　《餐桌上的香料百科》分四個地域，介紹瞭在歐美、東南亞、印度以及颱灣地區常用的60多種香料，涵蓋每一種香料的應用、保存方法和産地信息，以及形似香料的辨析，並附有上百種可供實踐的經典菜譜，帶你從香料的角度體會異國文化，讓你在受到科普的同時也能動手做齣相應的美食，是廚房愛好者不可缺少的一本手邊參考書。

作者簡介

　　編著
　　好吃研究室，從對食材的關心齣發，上山下海，緻力於尋找中國颱灣的好食材與精彩的飲食故事。從産地裏，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，我們看到隱身在常民裏的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療愈，推廣當地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《餐桌上的調味百科》等書。
　　香料顧問、食譜設計與示範
　　【歐美南洋】林勃攸
　　22年的廚師生涯，和香料總是密不可分，為瞭取得新鮮的香氣來源，成瞭“綠手指”，傢裏種有數十種可食用的香草植物。對香料與食材的搭配很敏銳，尤擅長歐美、南洋與蔬食料理。幾乎每天都和香料為伍，用各種香氣煮齣療愈美食。曾任亞都麗緻巴塞麗廳、喜來登大飯店、颱北西華飯店副主廚，新竹煙波大飯店主廚，現為明新科技大學旅館事業管理係助理教授。
　　【颱式】郭泰王
　　32年的廚師經曆，卻永遠保持一顆創意的玩心，擅長颱菜、粵菜與川菜，深諳颱式料理使用香料的精華，如在醬油裏加點甘草會有迴甘的餘韻，爆香蔥薑蒜時加點紅蔥頭，可幫助香味彼此加成。曾任故宮晶華創意主廚，榮獲法國美食部騎士勛章，現為亞洲廚藝交流協會會長。
　　【印度】熊懌騰
　　印度華僑，料理經驗20多年，在印度時便被街坊鄰居稱很有烹飪上的天分，對各種不同國彆的料理都有興趣，到颱灣學中菜後落地生根，並在很少人懂印度菜的2000年初開瞭間印度餐廳，以馬薩拉虜獲不少老饕的心，很懂香料復方搭配上的微妙差異，現為天母老字號印度餐廳“香料屋”老闆。

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