四月春膳

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曹亚瑟 著



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发表于2024-12-24

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图书介绍

出版社: 生活.读书.新知三联书店,生活书店出版有限公司
ISBN:9787807682011
版次:1
商品编码:12360291
包装:平装
开本:32开
出版时间:2018-05-01
用纸:轻型纸
页数:312
字数:165000
正文语种:中文


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图书描述

编辑推荐

翻阅笔记史料,辑录饮食诗文典故,以闲雅之笔,书写活色生香的饕餮故事

内容简介

这是一本闲雅有趣的饮馔小札。作者查阅过大量的笔记史料,辑录了上百条与饮食相关的诗文,在此基础上信笔成篇,谈春膳、品火锅、议厨娘、尝夜市,描摹古今各色风味,捡拾雅人名士馂馐,别出机杼,显示了不一样的眼光。书中还插入画家李津活色生香的美食画卷,相得益彰。

作者简介

曹亚瑟,江苏宜兴人,现居郑州。文化史研究者、媒体人。

著有《白开水集》《烟花春梦:〈金瓶梅〉中的爱与性》《小鲜集》《有味是清欢:美食小品赏读》等,主编有“闲雅小品丛书”15 种。


目录

自?序

? 辑一?煮?羹

003 肥而不腻的四月

007 食物的柔情蜜意

011 春?膳

016 有态度的辣椒

020 水煮花生米之恋

024 烟火气

027 逃离火锅?

031 咸鸭蛋

034 味极则淡

037 情迷私房菜

041 苦瓜帖

044 肉食者不鄙

047 乡愁是一碗暖暖的羊肉汤

? 辑二?落?英

053 皮上松花

057 甜蜜之忆

061 鸽子肚里包黄雀

065 何物最美味?

068 食之粗鄙

071 有所不食

075 有一位厨师

080 蟹?命

084 白菜称王

087 狗就是一只畜生

091 吃政治饭

095 寻找秋油

099 唐朝的巴达杏

? 辑三?清?腴

105 吃货史

113 夜市的刹那芳华

117 富家厨娘

120 不吃豆腐也操心

126 吃他河豚,值那一死

129 食量大如牛

134 生活家李渔

138 苏东坡的竹笋

143 宋嫂鱼羹

147 南宋的国宴

154 关于工作餐兴废的争论

158 真率会?挑菜会?吃糠会

? 辑四?春?臆

167 关于肥肉

173 忆苦吃菜团

177 我与包子

181 人是水养的

185 饮酒的境界

188 爱生活,爱猪蹄

192 在庙里吃斋

196 冬至的味道

200 偷菜谱

203 邂逅“秃黄油”

209 嘴刁的信阳男人

214 吃点儿好的很有必要

? 辑五?舒?卷

221 海明威,巴黎的味觉记忆

226 大仲马下厨记

232 假如巴尔扎克没有遇到咖啡

236 小玛德莱娜蛋糕的三种吃法

241 伍尔夫不爱英国菜

245 菜肴入诗

249 金瓶细点

254 西门庆的早餐

259 李瓶儿之“酥油泡螺”

262 置一席西门私房菜

271 附录 文化地吃,优雅地品

—— 一份高阶中华美食书单

300 跋


精彩书摘

富家厨娘

有朋友告诉我,最近公司有件喜事,某世界五百强公司的区域高管欲跳槽过来,说明自己公司的竞争力、吸引力在增强云云,问我可否接纳。我说当然可以接纳,但你要对自己公司目前的发展阶段做一评估。你现在战略、管理、销售、谈判、公关、广告什么都是一脚踢,恐怕对人才的要求也是全能,而很多外企员工只是流水线的一颗螺丝钉,只做过、也只会做某方面的工作,未必能适应你的需求。就像你府上突然来了个蔡京家的厨娘,你觉得肯定是好事,会奉若上宾,但如果她只会切葱丝,你不就傻脸了吗?

朋友愿闻其详,我就给他讲了三个小故事。

其一,载宋人罗大经的《鹤林玉露》。有个名士在京师买了一妾,自称在曾任宰相的蔡京蔡太师府中包子厨中任职。名士自然大喜:咱也能吃上蔡太师家里的包子啦!某日令其做包子,答曰不能。询问她:“你既是包子厨中人,为何不能做包子?”对方回答说:“妾在包子厨中专门负责切葱丝,别的不会。”名士当即傻脸。

其二是清代梁章钜《归田琐记》中所载。雍正年间,年羹尧由大将军贬为杭州将军后,姬妾皆星散。有个杭州秀才,买得一姬做妾,听说她在年府专管饮馔,心想以后有口福了。但她说自己只负责小炒肉一味,其他事均不管。年羹尧每次吃饭,必于前一日呈进食单,若点到小炒肉,则须忙得半日,但数月也不过一二次。秀才说:“那你何不为我一试?”此姬嘲笑他说:“酸秀才,说得容易,年府中一盘肉,须一只肥猪,任我择其最精处一块用之。你家每次买肉也就一两斤,让我如何下手?”秀才听后不禁黯然。一天,秀才大喜,对她说:“村中每年有赛神会,每次照例会用猪一头,今年是我值首,这头猪供我调遣,你可以露露手艺啦!”届时,果然抬回一头全猪。此姬看后,颇不满:“我在年府中所用的都是活猪,你这是死猪,味道肯定大减。算了,我试试吧。”于是勉强割下一块肉到了厨下。那秀才在房中煮酒以待。很久才捧进一碟,让秀才先尝一下,又进厨中忙活。一会儿进房,却见秀才已瘫软于地、奄奄一息了。仔细察看,原来是秀才连舌头一起咬下,吞进肚子里了。

其三,是清人梁绍壬《两般秋雨庵随笔》里的。明代名士冒辟疆准备在水绘园大宴天下名士,先请了一位有名的厨娘。厨娘问:“酒席有三等,主人预备要哪一种?”问这三种有啥区别,答曰:“上等酒席,需羊五百只,中席三百只,下席一百只,其他物品相配套。”主人听后说:“上太费,下太简,中可也。”于是按其要求备物以待,看她如何处理。这天,厨娘驾到,你看她领各式帮手百十人,自己则珠围翠绕,高座指挥。先牵来那三百只羊,每只割下唇肉一片备用,其余皆弃之不用。问她为什么,答曰:“羊肉的精华全集中于此,其他的都腥臊没法用。”听者都错愕不已,没想到这个厨娘竟豪奢至此!

朋友听了这三个故事,也黯然陷入深思:世界五百强,那可是要有五百强的资源配置。听着好听,他要是动辄拿三百只羊的配置,而且只用羊唇,那不得把我的公司拖死?如果他一年只干一件漂亮事儿,用一头活猪做一次小炒肉,也算我没白请;倘若他只会切葱丝,那我岂不是连包子也吃不上了吗?

随后他说:罢了,看来这人我还真不敢随便用。


前言/序言

第一次见到李津先生的“饮食男女”系列,我惊呆了:画面里浓浓的人间烟火、艳俗的尘世狂欢、撩人情欲的各式菜肴,其间穿插密不透风的烹调要诀,让人心驰目骋、流连忘返。

李津笔下必少不了两样东西,或者说只有两样东西,就是食物和男女。食物最能引发情欲的联想,《诗经》中“投我以木瓜,报之以琼琚”“宜言饮酒,与子偕老”,是男女在一起最基本的生活需求,也是表达爱意的最佳馈赠。食物往往代表了最原始的欲望和最粗鄙的情欲。

李津的画有几分拙意,使我想起韩羽笔下的水墨戏曲人物,初看似三岁小儿的随意涂抹,细品则发现其精神和意趣,无三十年功力莫办。这里既有洞明世事的大彻大悟,又有繁华看尽的返璞归真。两个字:境界。这是任何技巧的操练都无法达到的。

李津画中,男人皆胡子拉碴,女人皆眼睛细小,这跟许多人爱画俊男美女大异其趣。这不是审美,而是审丑,但芸芸众生确实没有明星般的美貌,它真实地展现了凡人的生活状态。李津的男一号往往是穿着对襟大袄,目光迷离,面容臃肿,一双小眼似有恍惚之状,颇得李津自己的神韵。这也能表明他勇于自嘲的心态。

李津的画以腊肉、糟鱼、东坡肉、酱猪头、咸鸭蛋、烧乳鸽、冰糖葫芦、小葱茄子、西瓜萝卜、菊花火锅为主角,笔意憨拙,充满肉欲,无不颠覆了传统的审美情趣。画中长幼咸集,男女参差,其食香香,其乐融融,大快朵颐又带点儿暴饮暴食、不加节制。这是对世俗生活的一曲颂歌,对锅碗瓢盆的由衷礼赞,也是对人间飨宴快乐之源的泄密起底。

李津的画深得我心,觉得它的精神与《四月春膳》异曲同工。我想若能得到李津先生的授权,放上一组作为本书的插图,定能使《四月春膳》大为增色。感谢林东林、聂安全两位老兄居中联络,李津先生慨然应允,发来几组画作供我挑选,盛情可感。翻阅本书,你会感到,若没有李津先生的画,本书会比现在逊色许多。



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