发表于2024-12-24
《食帖03:食鲜最高》是食帖品牌的第3本纸质出版物,以“鲜”为主题,探讨“鲜味”如何产生、从何而来、如何烹饪等话题。
人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味,“鲜”是其中最抽象、最难形容的一味,它具有化学的复杂性,也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次,我们将围绕“鲜”一字,彻底探明其中奥秘。
“鲜”的英文为“Umami”,源于日语,这个词直到20世纪初才被定义出来。人们彻底了解鲜味的历史不过百年,食物中谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等氨基酸成分发挥出的综合味道,可以被理解成“鲜”的本质。
“鲜”有百种。海鲜、河鲜、山珍、时蔬、豆类、发酵食物等,都有鲜味蕴藏其中。价贵至松露、鱼子,价廉至嫩笋、虾米,各有各味,都是味蕾的惊艳之旅。我们尝到的大多数“鲜”,其实都是对食材“本味”的提炼与升华。这当中包含考究的烹饪工艺、节制的调味技巧,以及对食材的珍惜与尊重。
酸甜咸苦皆可述,唯“鲜”一言难蔽,这种复杂的暧昧,便是它的高妙所在。
食帖WithEating,2015年增长速度最快的高品质“食物生活”类内容品牌,探索有关食物的生活方式,为此,我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务,与用户一起构建高品质的理想生活方式。
海报:
食帖03:食鲜最高 信出版社 下载 mobi pdf epub txt 电子书 格式 2024
食帖03:食鲜最高 信出版社 下载 mobi epub pdf 电子书包装结实,发货快速,内容丰富,印刷精美,太好了!
评分好
评分东西不错,很实用!!
评分正品书,挺好的。活动力度再大些就更好了。
评分喜欢中信出品的书籍,食帖每本都会买
评分中信出版社的书都超级好
评分正品书,挺好的。活动力度再大些就更好了。
评分!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
评分非常非常好超级超级喜欢
食帖03:食鲜最高 信出版社 mobi epub pdf txt 电子书 格式下载 2024