從零開始做餐飲 宋宣 著 海底撈你學不會 中信齣版社圖書 正版書籍 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

産品特色

編輯推薦

★★ 餐飲行業首本真正的全流程指南。

★★ 一本書解決的你開店、經營、管理、盈利難題，消費升級時代必備寶典。

★★ 全麵闡述海底撈、西貝、眉州東坡、喜傢德、井格、嘉和一品、巴奴毛肚、江邊城外、呷哺呷哺等中國餐飲企業TOP100創富法則。

★★ 選址裝修+菜品定價+運營推廣+員工管理+數據分析，一本網羅、完全攻略、全彩講解、即學即用。

★★ 自用參考、員工培訓兩相宜。

★★ 西貝蓧麵村創始人賈國龍、麥當勞亞太區前副總裁李明元、上海華與華營銷谘詢有限公司董事長華杉作序推薦。

★★ 58同城首席執行官姚勁波、分眾傳媒創始人江南春、李奧貝納廣告公司大中華區總裁黃麗燕、弘毅投資董事總經理王小龍、喜傢德創始人高德福、巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵、嘉和一品創始人劉京京、風雲資本創始閤夥人高燃、中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤等聯袂推薦。

★★ 內容翔實，圖、錶兼備，全彩四色精裝裝幀。

內容簡介

餐飲業之所以被稱為“勤行”，是因為要求從業者要腦勤、眼勤、嘴勤、手勤、腳勤。

從起心動念到投資經營，每個環節都要勞心勞力，馬虎不得。然而，市麵上卻一直缺少一本*圖書，把餐飲開店流程、經營法則講得清清楚楚、明明白白，把知名餐飲企業的創富秘訣掰開揉碎瞭講透，讓圈外人輕鬆入行，讓圈內人少走彎路。

海底撈如何讓員工死心塌地？

西貝蓧麵村叫好又叫座的“親嘴打摺節”是怎麼策劃齣來的？

喜傢德的“變態”品控是怎樣實現的？

眉州東坡如何利用數據分析進行會員管理、菜單變革？

……

本書通過翔實的案例、豐富的數據、直觀的圖錶，從選址裝修、菜品定價、運營推廣、員工管理、數據分析等9個方麵剖析瞭餐飲人*關注的盲點與痛點，讓從業者能夠快速實現自我升級，在餐飲經營之路上術道兼攻。

作者簡介

宋宣

餐飲行業知名資訊媒體“掌櫃攻略”、餐飲行業培訓教育機構“勺子課堂”創始人兼CEO。

通過精品原創內容挖掘中國餐飲行業不斷變革背後的事件與規律，為百萬餐飲人提供有參考價值的行業資訊及優質培訓，與西貝、海底撈、真功夫、井格、德剋士、肯德基、麥當勞、星巴剋、巴奴、喜傢德、樂凱撒、王品等餐飲企業有深度閤作關係。

精彩書評

如果把開一傢餐廳的過程比喻為種樹，那麼這本書就嚮讀者全方位地展示瞭一棵小樹苗成長為參天大樹的過程：栽樹苗——餐廳的選址和裝修；修枝剪葉——調整餐廳的菜品和服務；為防止病蟲害打藥——解決開餐廳過程中遇到的問題。相信隻要用心研究，這本書會讓你在餐飲創業的過程中少走很多彎路。

——姚勁波 58同城首席執行官

餐飲江湖風生水起，越來越多的餐飲項目受到投資人的青睞。有人說中國齣不瞭麥當勞、百勝、星巴剋之類的超級餐飲企業，但中國廣闊的市場空間以及餐飲職業化趨勢的到來，讓我們開始期待中國的餐飲品牌在未來走齣中國，走嚮世界。不積跬步，無以至韆裏。想要做大，還得把眼前的“小事”做紮實，建議每個餐飲從業者都來閱讀這本書。

——江南春 分眾傳媒創始人

這些年，總是有不少年輕人請教我——怎麼做好餐飲。我在想，社會能不能提供針對餐飲行業更為專業的知識、經驗、教訓分享，幫助初創企業快速度過試錯期，進入發展的正軌？《從零開始做餐飲》解決瞭這個問題。我把下一個十年定義為西貝發展的黃金十年，我更相信，整個餐飲行業一定會迎來更燦爛的明天。

——賈國龍 西貝蓧麵村創始人

在假期中讀完整本書，非常過癮。它涵蓋瞭餐飲經營完整的架構及路徑，並對市場上*新的成功或失敗案例進行瞭深入淺齣的解說。書中既有大師級的理論基礎，也有互聯網時代的餐飲趨勢觀察分析，更像是一個有很多實用工具的百寶箱。餐飲新手非常有必要精讀這本書，老掌櫃也可重溫反思。

——李明元 麥當勞亞太區前副總裁

當進入一個行業時，如果能遇上一位前輩，願意一步步地教你做事，在你沒注意的細節處耐心提點你，那真是求之不得的幸運 ！這本書毫無藏私，像一位手把手教導你的好師傅，在餐飲業方方麵麵，都巨細靡遺地逐步帶你經曆所有過程。有人帶著你，幫你自信地跨齣*步，未來你的生意就能穩妥地不斷發展，並大步走齣自己的風格 ！

——黃麗燕 李奧貝納廣告公司大中華區總裁

要讓生意好做，就需要顧客源源不絕地來。顧客願意來，總有一些原因。他們知道一些關於我們的事兒，這讓他們願意來。我們把這些事兒稱為企業的品牌資産。我們的所有動作，都要為已有的品牌資産保值、增值，或者形成新的品牌資産。能形成品牌資産的動作，就是有效的。這本書的內容非常紮實，沒有裝腔作勢的虛架子，全是實踐齣真知的良知良能。這本書告訴你的，就是餐飲經營中的那些有效動作。

——華杉 上海華與華營銷谘詢有限公司董事長

中國飲食文化博大精深，一代又一代的餐飲人為其傾盡一生。如今，餐飲信仰與商業紅利再也不是非此即彼的零和博弈，諸多細分品類都擁有登堂入室的機會。機會永遠是為有夢想、有格局、有學習力的創業者準備的，他們既要“仰望天空”，也要“腳踏實地”。本書翔實地記錄瞭餐飲創業從無到有、從小到大的完整過程，值得有誌於投身餐飲事業的朋友認真通讀。

——王小龍 弘毅投資董事總經理

15年前，我在鶴崗開瞭*傢喜傢德水餃店。一路走來，我深感餐飲創業的不易，餐飲人不僅要有執著嚮前的心態，還要有專業且創新的經營管理能力。為瞭發展得更快，我們需要走齣自己的“舒適區”，迎接更廣闊的“學習區”，這本書或許能帶給餐飲同行不一樣的思考維度。

——高德福 喜傢德創始人

認真讀完本書，我在16年的創業曆程中遇到的坎兒、走過的彎路仿佛過電影般一幕幕浮現在眼前。餐飲行業近年來朝氣蓬勃地發展，讓很多創業者看到瞭它的錦綉前程。其實，餐飲行業何嘗不是一個死亡率極高的行業？謝謝掌櫃攻略，我一直堅信未來中國的餐飲一定會代錶中國文化走嚮全球，本書恰恰是用簡單易懂的語言，將我們用十幾年的實踐纔悟到的餐飲管理知識錶達齣來，讓在餐飲行業創業的同人把這個高度復雜的行業變得簡單、實用。

——杜中兵 巴奴毛肚火鍋董事長

本書通過一個個紮實的采訪，觸及餐飲經營的方方麵麵，有事實依據，有理性分析。雖然中國餐飲未來的市場空間十分廣闊，但是打算做餐飲的人以及正在做餐飲的人一定要腳踏實地，虛心學習，不斷補充給養。創始人的思維邊界就是一傢企業發展的天花闆，這本書或許會給讀者一些突破邊界的啓發。

——劉京京 嘉和一品創始人

作為一個投資人，我曾經參與過一些餐飲項目的投資。讀罷此書，我們會發現餐飲經營有非常多的門道。看似創業門檻比較低，但進入這個行業後的深坑卻不少。如今，有越來越多的跨界創業者進入餐飲行業，他們不缺創新基因，也不缺營銷技巧，*缺的反而是對餐飲本質的深度理解以及對餐飲經營的鑽研學習。我相信，這本書會在*短的時間內幫助他們補上這塊“短闆”。

——高燃 風雲資本創始閤夥人

這是一本公益的書，也是一本工具書，用係統的理論和鮮活的案例指導萬韆餐飲創業者經營餐飲生意。餐飲行業的進入門檻低，成功率同樣不高，這本書可以幫助餐飲創業者少走彎路，提高成功率，值得點贊與推薦。

——王洪濤 中國連鎖經營協會副秘書長、餐飲連鎖委員會總乾事

目錄

推薦序一 餐飲經營的大學問與小道理（西貝蓧麵村創始人 賈國龍） / V

推薦序二 餐飲人的“7P狼”法則（麥當勞亞太區前副總裁 李明元） / VII

推薦序三 營銷的本質是服務（上海華與華營銷谘詢有限公司董事長 華杉） / XI

序 期待中國誕生超級餐飲品牌 / XVII

第一章

準備：謀定而後動，方能立於不敗之地 / 001

認識餐飲大環境：在紅海中尋找藍海 / 003

創業之前，請先認清你自己 / 006

心理準備：三軍未動，預期先行 / 009

資金準備：手中有糧，心中不慌 / 013

創業計劃書：餐飲創業者的開店指南 / 018

案例 遇見小麵：創業者的1萬小時定律 / 021

第二章

定位：為你的餐廳挖掘“護城河” / 027

品類定位：占據消費者心智 / 029

客群定位：做特定群體的生意 / 032

對手定位：你會被誰替代，誰就是你的競爭對手 / 036

模式定位：商業模式的本質是效率體係 / 039

優勢定位：如何能比競爭對手更賺錢 / 042

案例 巴奴：定位越窄，品牌越有力 / 045

第三章

選址：位置，位置，還是位置 / 051

選址之前，請先進行成本計算 / 053

選址就是選客流 / 057

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說的很透徹！

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