發表於2024-11-10
“廚神”是怎樣煉成的?肉的一百種吃法?法國人過節都吃些啥? 不端不裝的吃貨指南,有趣有愛的食材百科。 2010年,法餐被列入世界非物質文化遺産名錄。 飲食文化成為人類遺産,這是曆**的**次。 謝天、劉小俊編著的《彆說你會吃法餐》將和大傢分享關於法餐的掌故和知識,讓你吃得明白,吃的漂亮。
鵝肝為什麼那麼肥?鬆露為什麼那麼貴? 如何避免在知名牛排店裏吃悶虧? 那些標誌性的法國名吃,究竟該怎麼吃? 那些你以為正確的吃法,到底錯在哪兒? 精美的菜肴、雅緻的環境、講究的禮儀,再加上 優雅專業的侍者和“盛氣淩人”的大廚,法餐的“高 大上”,不僅僅體現在其霸氣外露的形式感方麵。
謝天、劉小俊編著的《彆說你會吃法餐》將和大 傢分享關於法餐的掌故和知識,讓你吃得明白,吃的 漂亮。
一個愛飲食文化的復旦文科男和一個愛烹飪的華工理科女,在英國相遇,從此一拍即閤,成為彼此在美食鑽研之路上的伴侶。他們的美食類藏書已超600冊,寫專欄、開公號、搞APP,希冀以自己的不懈努力,將*原汁原味的美食世界呈現給人們。
**章 從草根料理到美食霸王
集百傢之長,成飲食霸業——歐陸諸國之中,為何法餐能**群雄?
法餐的逆襲之路——法餐從來都是“高大上”的嗎?
高盧雄雞是啥雞——公雞何以成為法國的象徵?
“廚神”是怎樣煉成的——有哪些影響深遠的法國名廚?
天使與魔鬼——美食評論傢是如何左右我們味蕾的?
由上自下的吃貨之路——法國都有哪些吃貨君主?
耶穌的“血與肉”——修道院裏的“和尚們”都吃點什麼?
不懂美食的將軍不是好皇帝——有哪些與拿破侖有關的美食?
不隻是“赤字皇後”——瑪麗·安托瓦內特真的那麼臭名昭著嗎?
第二章 打開法國人的餐桌
**的麵包師傅,那都是嗆行——麵包房和糕餅店有什麼區彆?
彆讓“美女”失瞭“眼睛”——哪些奶酪讓法國人欲罷不能?
一塊溫潤如玉的肝——鵝肝為什麼那麼肥?
植物界的“黑鑽石”——鬆露為什麼這麼貴?
法國人的海上“果盤”——如何品嘗一盤海鮮拼盤?
肉的一百種吃法——排長隊的法國熟食店都賣點什麼?
牛排不是牛肉的**打開方式——如何避免在知名牛排店裏吃悶虧?
第三章 吃貨的技術含量
歐洲的“廣東人”——法國有哪些令人大跌眼鏡的詭異食材?
法餐中的“海外移民”——有哪些“異國情調”的法國菜?
法餐中的“外籍臥底”——有哪些“魚目混珠”的法國菜?
法國人過節都吃些啥——法國有哪些代錶性的節慶食物?
法餐特色菜——法國各地有哪些名菜?
手信彆瞎買——法國各地有哪些特産?
時尚法國人的鄉土情結——Aoc到底象徵著什麼?
第四章 牽著蝸牛去散步
你不是我的**——嗜酒如命的法國人隻喝葡萄酒嗎?
你中有我,我中有你——“以酒佐菜”還是“以酒入菜”?
適口纔是真愛——“紅酒配紅肉、白酒配白肉”是顛覆不破的真理嗎?
洛陽紙貴,巴黎糖貴——為什麼法式甜點這麼甜?
慢慢來,比較快——有哪些不可錯過的法式甜點?
追憶似水年華——有哪些藝術傢是“不喝咖啡會死”星人?
生活就像一盒巧剋力——法國人對巧剋力的發展作瞭哪些貢獻?
第五章 法餐大廚的私房秘籍
我是革命一塊磚,哪裏需要哪裏搬
——一間法餐餐廳廚房是如何運轉的?
隻會燒菜可成不瞭大廚——法餐主廚是如何規劃菜單的?
西餐不隻是煎炸燒烤——法餐有哪些常用卻小眾的烹飪技法?
一秒變米其林大廚
——法餐有哪些看似“高大上”實則很簡單的烹飪技法?
濃縮的都是精華——法式高湯VS(對比)中式高湯
畫龍點睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料?
不得其醬不食——法餐都有哪些常用醬汁?
第六章 貴餐廳裝腔指南
“輪胎人”的餐飲世界——米其林星星是評價餐廳水準的**標準嗎?
美食傢速成班——如何品鑒一傢法餐廳的食物?
吃飯是一場修行——法國大餐真的要吃3小時嗎?
那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生義”嗎?
主角與配角——餐前餐後該點啥?
刀*劍戟斧鉞鈎叉——這些餐具你都會用嗎?
“端盤子”也是技術活——法式服務有哪些特彆之處?
“摳門王”買單指南——在法國怎麼付小費?
後記
附錄1 餐廳**清單
名廚的店
傳奇名店
特色食物專營店
一些**的優質法國美食店
附錄2 參考書目
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