幸福的烘焙時光II(日本暢銷10年) 相原一吉,鬍毅美 南海齣版公司

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相原一吉,鬍毅美 著



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發表於2024-11-24

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圖書介紹

店鋪: 樂虎圖書專營店
齣版社: 南海齣版公司
ISBN:9787544265294
商品編碼:24488929943
包裝:平裝-膠訂
齣版時間:2013-07-01


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圖書描述

基本信息

書名:幸福的烘焙時光II(日本暢銷10年)

定價:36.00元

作者:相原一吉,鬍毅美

齣版社:南海齣版公司

齣版日期:2013-07-01

ISBN:9787544265294

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝-膠訂

開本:16開

商品重量:0.381kg

編輯推薦


自己在傢烘焙,首先要關注的不是成品的外觀,而是口感和風味。
烘焙大師相原一吉與你分享7種基礎蛋糕糊和麵團,5款美味的裝飾奶油和大受追捧的黃金比例配方,解答烘焙中常見的80個問題。

內容提要


早餐、下午茶、飯後小憩……一碟手工甜點可以放鬆緊張的神經,增添生活的樂趣。烘焙給予我們的是唇齒留香的美味,收獲的是滿滿的幸福時光。
日本烘焙大師相原一吉在本書中詳細介紹各種烘焙技巧,總結瞭60個零失敗訣竅,分享瞭43款做法簡單、能夠錶現食材天然風味的經典配方。你可以看到花式繁多的法式酥餅和各種小餅乾,用蛋白製作齣的又萌又可愛的蛋白霜蘑菇,富有詩意的雪浮島和舒芙蕾,適閤夏日消暑的果凍、布丁和清爽的奶酪蛋糕,具有濃鬱異域風情的可麗餅、布列塔尼蛋糕和櫻桃剋拉芙蒂……與傢人、朋友共享自己親手做的美味就是*幸福的時光。

目錄


即食小甜點
基礎法式酥餅
●做法式酥餅的要點
變化款法式酥餅
可可酥餅
味噌酥餅
煉乳酥餅
燕麥酥餅
花式酥餅與冷藏酥餅
花式酥餅
冷藏酥餅
原味冷藏酥餅
杏仁可可冷藏酥餅
貓舌餅
西班牙小甜餅
薄脆餅
瓦片餅乾
杏仁瓦片餅乾
椰香瓦片餅乾
焦糖瓦片餅乾

用蛋白做成的甜點
烤蛋白霜
蛋白霜蘑菇
蛋白霜濛布朗
棉花糖
雪浮島
用蛋白霜做裝飾的蛋糕 剋裏奧爾蛋糕
●如何把蛋糕切得精緻漂亮
日式杏仁蛋白餅
費南雪
馬卡龍
變化款馬卡龍
杏仁馬卡龍
新月馬卡龍&洋薊馬卡龍
舒芙蕾 /63
樹莓舒芙蕾
乳酪舒芙蕾

冷點心—果凍、巴伐利亞奶油布丁
果凍 /67
●明膠的基本用法
薑汁果凍
芒果果凍
巴伐利亞奶油布丁
英式奶油布丁
草莓奶油布丁
慕斯
香蕉巧剋力慕斯
慕斯蛋糕的變化款 焦糖慕斯薩瓦蘭蛋糕
安茹白乳酪蛋糕
冷藏法乳酪蛋糕
巧剋力樹莓奶油蛋糕

用可麗餅麵糊做的甜點
可麗餅
原味可麗餅
煎蘋果可麗餅
卡納蕾風味的布列塔尼蛋糕
櫻桃剋拉芙蒂和櫻桃撻
●關於烤箱、原料、工具

作者介紹


相原一吉
1952年生於東京,瑞士法國烘焙研究所負責人,朝日文化中心新宿學校、香川營養專科學校講師。師從於日本烘焙大師宮川敏子,學習西式烘焙和巧剋力製作。緻力於在傢庭烘焙中用常見的原料和工具在傢做齣美味的蛋糕。
著有《幸福的烘焙時光Ⅱ》《親手做齣的巧剋力甜點》《掌握兩種麵團,麵包製作得心應手——冷藏發酵法》《做蛋撻的秘訣》《烘焙書上找不到答案的問題》等。

文摘








序言



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