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发表于2024-11-10

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图书介绍

店铺： 福州金榜图书专营店
出版社： 福建科学技术出版社
ISBN：9787533554033L
商品编码：20459448358

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图书描述

商品参数

书 名：主厨手感烘焙

作 者：杜佳颖,吴克己

ISBN ：9787533554033

出 版 社： 福建科技出版社

出版时间： 2017年11月

印刷时间：2017年11月

字 数：

页 数：191

开 本：16开

包 装：平装

重 量：644g

定 价：56

编辑推荐

《主厨手感烘焙》由台湾烘焙名师杜佳颖与吴克己联手写作，两人分别写糕点和面包部分，全书糕点食谱有23款，面包食谱有35款。糕点包含饼干、派塔、蛋糕、甜点4类，面包根据基础面团的特色分成5类，有鲜奶吐司、法国面包、甜面包等面团。具体品种有蜂蜜蛋糕、生巧克力塔、法式奶油吐司、明太子玉子烧等，是作者依据目前消费者的喜好挑出的 受欢迎的款项。全书近1000张步骤图，详细示范每一个步骤。在各个食谱中，以提示的形式介绍了各种制作技巧。

作者简介

杜佳颖，高雄餐旅大学烘培管理系。

获奖：2011年以“五行元宝旺来饼”荣获红点（Red Dot）、iF Package Design等设计大奖。2013年世界厨王台北争霸赛职业团体组 。

现职：台北城市科技大学餐饮管理系助理教授，烘炉地旺来宝创意总监，民视交通台“用点心做点心”、杨桃“食谱网站”点心老师。吴克己,“职人”一词来自日语，是对手艺精湛者的称呼。面包职人吴克己老师高雄餐旅烘焙管理系毕业，曾任年营业额4千万的知名烘焙坊总监。现任昂舒巴黎烘焙坊执行长、统一企业生技中心项目经理、高雄餐旅大学讲师。对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。

目录

自序

目录

烘焙使用工具

烘焙使用食材

烘焙常用术语

烘焙基础知识

 章 饼干

圣诞姜饼干

焦糖杏仁饼

酒渍无花果双色马卡龙

葡萄干玉米脆饼

岩石巧克力饼干

玻璃饼干

第2章 派塔

培根鲜菇咸派

夏威夷豆塔

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