发表于2024-11-22
商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
商品名称: | 意式咖啡 烹饪/美食 书籍 |
作者: | 门脇洋之 |
定价: | 49.8 |
出版社: | 中国纺织出版社 |
出版日期: | 2018-01-01 |
ISBN: | 9787518036073 |
印次: | |
版次: | 1 |
装帧: | 平装-胶订 |
开本: | 32开 |
内容简介 | |
《意式咖啡》介绍了咖啡豆的品种、研磨方法及*经典的意式咖啡,从品种特性,到产地渊源;从加工烘焙,到研磨冲泡,从品鉴方法,到设备器具等等都有详细的介绍,材料、做法详细,可作性强。 |
目录 | |
什么是意式咖啡?什么是咖啡师?……008 1 研磨咖啡豆 研磨机的两种类型——圆锥型与平型……012 目数的调节……013 香气的产生依赖于研磨工序的不中断……015 2 装填咖啡粉br装填咖啡粉的器具——咖啡手柄……018 向咖啡手柄内装填咖啡粉……019 3 咖啡机的选定 咖啡师常用的咖啡机种类……026 气压……026 水温……026 萃取量……027 萃取时间……027 4 萃取意式咖啡 意式咖啡的萃取步骤……030 萃取失败案例……031 对萃取方法正确与否的确认方法……031 5 美味的构成要素 榛子色虎纹层……034 适用于意式咖啡的杯子……035 6 萃取后器具的清洗 每次萃取后咖啡手柄的清洗……038 萃取数十杯后咖啡手柄的清洗……038 营业结束后咖啡机的清洗……039 每周一次的清洗……039 7 拉花 适合注入牛奶用的拉花杯……042 拉花时的注意事项……042 温度——勿超过65℃……042 时间——短时间内一气呵成……043 质感——细腻,流畅……043 蒸汽加温处理后的牛奶……044 注入结束后的及时清洗……046 注入牛奶的区分使用……046 使用经过蒸汽加温处理的牛奶……046 使用热牛奶……046 使用加工成形牛奶……046 8 意式咖啡所使用的咖啡豆 ——有关混合与烘焙的知识 美味的意式咖啡源于优质的咖啡豆……048 混合(调制)的选定方法……049 用混合方式调制出预期味道……050 烘焙程度的辨别……051 忌烘焙焦糊……052 咖啡豆的保存条件……053 饮料调制诀窍示例、注解……054 意式咖啡(单份)……057 意式咖啡(双倍量)……059 意式浓缩咖啡……060 意式淡咖啡(双倍萃取量)……061 罗马蒸馏咖啡……063 美式咖啡……065 美式冰咖啡……067 克烈特咖啡……068 阿罗玛咖啡……069 玛奇朵咖啡……071 康宝蓝咖啡……073 湿卡布奇诺……075 可可卡布奇诺……077 叶状拉花咖啡……078 心形拉花咖啡……080 雪人拉花咖啡……082 天鹅拉花咖啡……084 少女拉花咖啡……086 小熊拉花咖啡……088 干卡布奇诺……091 豆乳卡布奇诺冰咖啡……093 拿铁咖啡——意大利风味……095 拿铁咖啡——西雅图风味拿铁艺术……096 香拿铁冰咖啡……099 拿铁玛奇朵……101 摩卡咖啡……103 摩卡冰咖啡……105 摩卡奇诺咖啡……107 焦糖摩卡咖啡……109 白巧克力摩卡咖啡……111 法式香拿铁咖啡……113 布丁拿铁咖啡……115 糖栗摩卡咖 |
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咖啡师大赛亚军得主编著的意式咖啡读本,为您带来意大利的灵感与风情 |
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