厨艺之钥（上）烹饪/美食书籍下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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发表于2024-11-10

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图书介绍

店铺：蔚蓝书店

出版社：未知出版社

ISBN：9787559411280

商品编码：22181579526

图书描述

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	厨艺之钥（上）烹饪/美食书籍
作者：
定价：	79.8
出版社：
出版日期：
ISBN：	9787559411280
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

不管是对初学者、家庭煮夫煮妇，或是专业厨师，烹调要愉快且成功，都得先了解自己的烹调食材。再有创意的厨师，也得依照食物天性来发挥。《食物与厨艺》作者哈洛德．马基，从数十年来对食物和厨艺的精研中，撷取出日常烹饪的实用知识，并亲身试验，修正结果。带领读者从*根本了解食材该如何挑选、处理、保存和烹调，破除厨房中的一知半解，为各式疑难杂症提供明确的下厨指引。

《厨艺之钥》（上）涵盖了厨具、蔬果、奶蛋和肉鱼这些内容，介绍食材与烹调技术运用等主题，同时给予简短的解释。提供了厨房以及料理过程的正确知识，破除错误的烹调认知，挑战并改良既定的传统烹饪技巧。前六章描述一般家庭厨房中常用的烹饪器具、食材、加热、各种基本烹调方式，以及厨房注意事项，后六章介绍了水果、蔬菜与香、乳制品、鸡蛋、肉类与鱼虾贝蟹的基本信息、食用、烹饪技巧等等。
《厨艺之钥》是每个下厨者不可或缺的工具书，更是厨艺的基本养成书，本书也有助于评估食谱优劣，找出其中可能的缺陷或问题，更在烹饪当下可据以调正和修正。*后，这本书还希望能帮助你丢开食谱，开始创作与实验出属于自己的烹调方式和菜肴。当你在厨房中遇上任何疑惑时，别在网络上穷搜正误难辨的数据，翻开《厨艺之钥》吧！

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章 ?了解食物??
GETTING TO KNOW FOODS
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第二章? 厨房中的基本资源：水、食品储藏柜与冰箱
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BASIC KITCHEN RESOURCES: WATER, THE PANTRY, AND THE REFRIGERATOR
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第三章 ?厨房用具???
KITCHEN TOOLS
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第四章 ?热量以及加热设备??
HEAT AND HEATING APPLIANCES
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第五章 ?烹调方式??
COOKING METHODS
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第六章 ?烹调??
COOKING SAFELY
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第七章 ?水果??
FRUITS
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第八章 ?蔬菜和新鲜香
VEGETABLES AND FRESH HERBS
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第九章 ?? 乳与乳制品???
MILK AND DAIRY PRODUCTS??????????????????????
第十章 ?鸡蛋???
EGGS
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第十一章 ?肉类??
MEATS
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第十二章 ?鱼虾贝蟹?
FISH AND SHELLFISH

编辑

食谱到处都有，书店和网络上满满都是。按着食谱照本宣科，有时结果还不错，但很多时候则差强人意。有些食谱太简要，有些食谱则太冗长；有时同一道菜肴的不同食谱，可能就有相反的指示，有些食谱甚至充斥着错误观念和不良的示范。

这趟烹调之旅很容易迷失。即使遵照的是好食谱，也不保证成功，因为食谱充其量只是作者成功烹调过程的不完整描述。照着食谱做，还必须把语汇及方法转换成自己的厨房、食材跟经验。这个诠释和调整的过程跟食谱一样重要，两者兼备才能成功烹调出一道美味佳肴。

《厨艺之钥》并不是食谱，而是为了解释食物是什么、烹调是如何改变食物的，以及*的烹调方式与原因。本书就像导航手册，带领下厨者优游自得地航行在这片迅速扩张的食谱之海，抵达美味佳肴的彼岸。

媒体评论

每个下厨的人都需要《厨艺之钥》，这是各种处理食物的资料宝库。我在餐饮界工作50年了，每翻几页总是能学到新东西。食谱告诉你烹调步骤；科学书告诉你烹调原理；《厨艺之钥》两者兼备。 ——雪莉．欧．蔻瑞荷（Shirley O. Corriher），生物化学家，著有《烹调巧手》（CookWise）、《烘焙巧手》（BakeWise）

马基先生或许可以称这本百科全书式的作品为“厨房的家庭伴侣”，因为它就像一本用户手册一样，提供了充分利用食谱的不可或缺的信息，让下厨的人大展身手，在餐桌上享用它带来的愉悦感。 ——《华尔街日报》

马基先生用他单直入的写作手法消除了任何关于烹饪的浪漫幻想…… 《厨艺之钥》提供了极其实用的烹饪方法，体现了对厨艺终生热爱的用户友好型指导说明，本书是对饮食文化作品的珍贵补充。 ——《出版人周刊》

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