實用咖啡寶典 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容介紹
      本書共分四大部分，分彆介紹瞭咖啡的基本知識，SJ各地的咖啡、咖啡器具，以及100種咖啡配方，中間穿插介紹瞭咖啡文化、傢庭烘焙咖啡豆、無咖啡因咖啡、咖啡風味搭配、常用咖啡器具、糖漿和調味品等。

關聯推薦

      適讀人群 ：咖啡愛好者，咖啡從業人員，專業咖啡師

      英國DK齣版社QQ熱銷的咖啡寶典，超精美圖文，YMX五星HP，原版引進翻譯。

      實力作者，Anette Moldvaer為GJ咖啡比賽ZS評委，擁有自己的知名咖啡公司。

      講述咖啡品種、産地、烘焙、研磨、衝泡經典內容，包括35大咖啡産區、11種衝煮器具、100款衝煮配方，內容超實用，可收藏。 
目錄
咖啡入門 咖啡館文化 咖啡之旅 種類與品種 咖啡族譜 種植與采收 加工處理 杯測 風味鑒賞 咖啡知多少 品質鑒定 挑選與儲藏 研磨

咖啡入門

咖啡館文化

咖啡之旅

種類與品種

咖啡族譜

種植與采收

加工處理

杯測

風味鑒賞

 

咖啡知多少

品質鑒定

挑選與儲藏

研磨

水質檢測

衝煮意式濃縮咖啡

牛奶的奧秘

咖啡拉花的藝術

 

SJ咖啡種類

非洲

亞洲及大洋洲

南美洲與中美洲

加勒比海地區與北美洲

 

器具

 

咖啡食譜

經典咖啡

黑咖啡熱飲

白咖啡熱飲

黑咖啡冷飲

白咖啡冷飲

混閤冰咖啡

含酒咖啡熱飲

含酒咖啡冷飲

 

特彆篇

傢庭烘焙

咖啡知識問答

低因咖啡

風味調配

糖漿及調味品

專業術語詞匯錶

索引

顯示全部信息

在綫試讀
法蘭絨濾泡壺 法蘭絨濾泡是一種傳統的過濾咖啡粉的方法，也被稱作“襪式”或“網式”濾泡，因為這種方式不會讓咖啡中摻入濾紙的味道。由於油脂可以滲過法蘭絨，這會讓咖啡獲得更加豐盈的口感。 所需材料 ●中研磨咖啡（參見D39頁） ●電子秤：用於稱取正確比例的咖啡與水 製作步驟 1.充分漂洗法蘭絨。在D一次使用前用熱水清洗和預熱法蘭絨。如果之前冷凍過法蘭絨（見下文），這一過程還會起到解凍的作用。 2.將過濾裝置放在咖啡容器上方，倒入熱水進行預熱，並倒掉使用過的水。 3.將整個裝置放在電子秤上稱重。 4.加入咖啡，遵循基礎的配比，即15剋咖啡比250毫升的水。 5.用少量90~94℃的水潤濕咖啡粉，完成後靜置30~45秒進行燜煮，至所有咖啡粉都吸水膨脹後停止。 6.繼續嚮咖啡注入熱水，保持緩慢、連續的水流或者分次注入。D所有水都滴漏完畢時即可享用。 清洗 ●可以重復使用：倒掉咖啡殘渣，用熱水衝洗過濾裝置，不要使用洗滌劑 ●保持濕潤：D十分潮濕的時候，將過濾法蘭絨冰凍起來，或者裝在密封容器中保存在冰箱裏

      法蘭絨濾泡壺

      法蘭絨濾泡是一種傳統的過濾咖啡粉的方法，也被稱作“襪式”或“網式”濾泡，因為這種方式不會讓咖啡中摻入濾紙的味道。由於油脂可以滲過法蘭絨，這會讓咖啡獲得更加豐盈的口感。

 

      所需材料

      ●中研磨咖啡（參見D39頁）

      ●電子秤：用於稱取正確比例的咖啡與水

 

      製作步驟

      1.充分漂洗法蘭絨。在D一次使用前用熱水清洗和預熱法蘭絨。如果之前冷凍過法蘭絨（見下文），這一過程還會起到解凍的作用。

      2.將過濾裝置放在咖啡容器上方，倒入熱水進行預熱，並倒掉使用過的水。

      3.將整個裝置放在電子秤上稱重。

      4.加入咖啡，遵循基礎的配比，即 15剋 咖啡比250毫升的水。

      5.用少量90~ 94℃ 的水潤濕咖啡粉，完成後靜置30~45秒進行燜煮，至所有咖啡粉都吸水膨脹後停止。

      6.繼續嚮咖啡注入熱水，保持緩慢、連續的水流或者分次注入。D所有水都滴漏完畢時即可享用。

 

      清洗

      ●可以重復使用：倒掉咖啡殘渣，用熱水衝洗過濾裝置，不要使用洗滌劑

      ●保持濕潤：D十分潮濕的時候，將過濾法蘭絨冰凍起來，或者裝在密封容器中保存在冰箱裏

 

 

      我是你的越橘莓

      設備：咖啡壺   乳品：無   溫度：熱   分量：1杯

      越橘莓是美國愛達荷州（Idaho）的代錶水果，外觀及口感與藍莓相似，愛達荷州也種植大量蘋果，D地許多DJ咖啡也是以蘋果風味為特色的，在衝煮咖啡時會將蘋果加入其中。

      1 在滴濾壺（參見D129頁）或其他式樣的咖啡壺中加入幾片蘋果並萃取齣250毫升咖啡。如果使用濾紙式手衝壺，可將蘋果切片置於咖啡粉上，再從1；CY=CY端注入熱水。如果使用法壓壺（參見D128頁），則將蘋果與咖啡粉一起泡在熱水壺中，再倒齣咖啡即可。

      2 將咖啡倒入馬剋杯，加入25毫升越橘莓香精以及1大匙蘋果香精。

      上桌：可用螺鏇狀的酸橙皮或蘋果切片裝飾，並用純糖漿增加甜味（參見D162~163頁），即可飲用。

 

 

      楓糖冰拿鐵

      設備：咖啡壺   乳品：牛奶   溫度：冷   分量：1杯

      隻需要加入一點楓糖漿，J能讓冰咖啡産生些許變化。楓糖漿的加入不僅增加瞭

      咖啡的甜味，更凸顯瞭由咖啡冰塊融化所帶來的咖啡口感慢慢變濃的效果。

      1 使用D134頁的方法，以冰滴壺萃取齣120毫升的冰咖啡。

      2 將咖啡冰塊（參見D189頁【冰咖啡果茶】步驟1）加入杯中，再倒入咖啡及120毫升牛奶。

      上桌：在漂浮的冰塊上滴灑少許楓糖漿調味，配攪拌棒飲用。

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