面的奥义-食帖(vol.20)

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林江主编 著



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发表于2024-11-10

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图书介绍

店铺: 凤凰新华书店旗舰店
出版社: 中信出版社
ISBN:9787508678795
商品编码:26008700671
包装:平装-胶订
开本:16
出版时间:2017-12-01


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图书描述


内容介绍
  一碗面,J是一个宇宙。《面的奥义》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的D20本书,也是一本超实用制面指南书。书中盘点了面条的数千年历史与发展,以及中国 / 日本 / 意大利 / 泰国 / 越南 / 马来西亚 / 新加坡 / 印度尼西亚 / 菲律宾等各国经典面条300种图解。另附100个制面秘诀、20种家常面条料理法。   ·食帖WithEating,GN超人气内容品牌,探索有关食物的生活方式。 ·现已出版20本特集书 3本“食帖Lab”图书,全国同期热售。 《食帖01:Brunch吧!没那么赶时间》 《食帖02:只为喝杯好咖啡》 《食帖03:食鲜*》 《食帖04:肉!肉!肉!》 《食帖05:全宇宙都在吃甜品》 《食帖06:理想身材,吃即王道!》 《食帖07:大丈夫生于厨房》 《食帖08:自给自足指南书》 《食帖09:了不起的面包》 《食帖10:早餐,真的太重要了》 《食帖11:美食漫画万岁!》 《食帖12:厨房,治愈人生的避难所》 《食帖13:腐的品格!初心者的发酵料理书》 《食帖14:小聚会教科书》 《食帖15:便D灵感集》 《食帖16:大满足!J爱锅料理》 《食帖17:蔬菜多好吃啊!》 《食帖18:真的,烤箱什么都能做》 《食帖19:下午茶时间到》 《食帖20:面的奥义》  食帖Lab000:《孤D的泡面》  食帖Lab001:《食帖的节气食桌》  食帖Lab002:《哇!沙拉的教科书》  

作者介绍

[受访人]

坂本幸彦 / 日本拉面职人,拉面店“麺屋一燈”主理人,多次获得各种拉面奖项。

三森正幸 / 日本荞麦面职人,荞麦面店“中华荞麦三藤”(中華そは三藤)主厨。餐厅连续3年获得东京米其林指南推荐。

[特约撰稿人]

张春 / 作家,已出版作品集《一生里的某一刻》。

吴飞 / 常居北京,“日常味”主理人,设计师、摄影师。

yimi / 美食内容主编。做有故事的家庭料理,写与吃有关的厨娘心事。

白蓝蓝和灰爷 / 食物造型师、美食摄影师、撰稿人。

弥张 / 学习古典音乐出身的味觉记录者。




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·一碗面,J是一个宇宙。《面的奥义》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的D20本书,也是一本超实用制面指南书。书中盘点了中国 / 日本 / 意大利 / 泰国 / 越南 / 马来西亚 / 新加坡 / 印度尼西亚 / 菲律宾等多国近300种经典面条的文化、特色与吃法,以及面条的数千年衍变史。

· 大公开!不可不知的100个制面秘诀!从面条的制作、挑选、储存、煮面、炒面、焖面、泡面、配菜等多方位了解如何做好一碗面。

·18种家常面条料理法详细解说!炸酱面 | 臊子面 | 鸡丝凉面 | 陕西面皮 | 朝鲜冷面 | 韩式豆浆冷面 | 麻酱冷面 | 三丝凉面 | 阳春面 | 油面筋杂菌面 | 番茄魔芋面 | 鸡汤筱面 | 咖喱乌冬面 | 海鲜意面 | 酸辣粉 | 扁豆焖面 | 葱油面 | 蔬菜炒面,按书中方法制作,简单又好吃。

·面的数千年简史,精心编辑整理成图表,一分钟快速通读。从公元前7000年美索不达米亚平原开始种植小麦,到不同年份的汤饼、切面、水饮饼、伊面、意大利面等面条的衍变编年史。

·为什么时时刻刻都想吃面?本书还会从心理学与情感角度,探讨你我对面条的情结归因。

 

「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台品牌。他们并非等于社交媒体账号,更非期刊,他们探讨的主题,也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点,与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接,展现不同的生活样本,及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今,他们传达的信念从未改变:You are what you eat,你J是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。

在一个变革的时代里,他们努力与志趣相投的人相连接,一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者,通常具有多元的价值观,善于捕察生活中的细腻情感,对内容之美有敏锐的感受力。  
目录
  插页 60碗中国面 OPENING 如果SJ没有面 围桌谈面   Chapter 01 中国的面 从早茶吃到夜宵的粉与面 云南的米线 凉皮与油泼面 上海人的苏式面情结 牛肉面,兰州人的一碗酣畅 功夫面条:手工面的一招一式 文人墨客爱吃面 中国面的烹饪法   Chapter 02 SJ的面 日式拉面,百变的街头美味 这碗拉面,我会用一生做下去 吃饭不只是“进食”,更是享受食物的过程 去日本各地吃碗面 意面大宇宙 让人眼花缭乱的东南亚粉面 面条美味的来源:从小麦到小麦粉 面条之路 面条大事年表   Chapter 03 煮碗面给你吃 不可不知的面条小贴士 童年的记忆,是一碗臊子面 暑之冷食,消夏之快 深夜的慰藉,是一碗面 一周七天,吃不腻的那碗面 我们真的有那么热爱美食吗?  

在线试读

“美味的面条是CY酸、甜、苦、辣、咸这五种味道,达到一种平衡。”—— 三森正幸(中华荞麦三藤创始人) “我希望能够从食材的做法出发,让拉面变成健康饮食,比如在制作叉烧的过程中,使用真空低温烹饪。有时候我会去各种店铺取经,留心能否从别的食物中获得改良拉面的灵感。” —— 坂本幸彦(面屋一灯创始人)   兰州牛肉面 | 炸酱面 | 刀削面 | 烩面 | 重庆小面 | 凉皮 | 米皮 | 擀面皮| 油泼扯面 | 武汉热干面 | 长沙米粉 | 常德米粉 | 枫镇大面 | 大排面 | 过桥米线 | 桂林米粉 | 粿条 | 竹升面 | 干炒牛河 | 沙茶面 | 云吞面 | 车仔面 | 担仔面 | 酱油拉面 | 味噌拉面 | 盐味拉面 | 豚骨拉面 | 番茄意面 | 青酱意面 | 四碟捞面 | 猫耳朵 | 莜面栲栳栳 | 岐山臊子面 | 铁锅焖面 | 羊肉臊子面 | 稻庭乌冬面 | 碗仔荞麦面 | 馎饦 | 酱煮乌冬面 | 伊势乌冬面 | 狐狸乌冬面 | 出云荞麦面 | 浆水面 | 炮仗面 | 拉条子 | 藏面 | 麻汁面 | 蓬莱小面 | 延吉冷面 | 襄阳牛杂面 | 郴州鱼粉 | 安徽板面 | 奥灶面 | 常州银丝面 | 腰花面 | 片儿川 | 江西米粉 | 宜宾燃面 | 豆花米线 | 腾冲饵丝 | 肠旺面 | 豆花面 | 泰北金面 | 卡农金面 | 蟹粉丝 | 叻沙 | 掸族豆腐面 | 哥罗面 | 马来炒面……



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