麵的奧義-食帖(vol.20)

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林江主編 著



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發表於2024-11-23

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圖書介紹

店鋪: 鳳凰新華書店旗艦店
齣版社: 中信齣版社
ISBN:9787508678795
商品編碼:26008700671
包裝:平裝-膠訂
開本:16
齣版時間:2017-12-01


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圖書描述


內容介紹
  一碗麵,J是一個宇宙。《麵的奧義》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的D20本書,也是一本超實用製麵指南書。書中盤點瞭麵條的數韆年曆史與發展,以及中國 / 日本 / 意大利 / 泰國 / 越南 / 馬來西亞 / 新加坡 / 印度尼西亞 / 菲律賓等各國經典麵條300種圖解。另附100個製麵秘訣、20種傢常麵條料理法。   ·食帖WithEating,GN超人氣內容品牌,探索有關食物的生活方式。 ·現已齣版20本特集書 3本“食帖Lab”圖書,全國同期熱售。 《食帖01:Brunch吧!沒那麼趕時間》 《食帖02:隻為喝杯好咖啡》 《食帖03:食鮮*》 《食帖04:肉!肉!肉!》 《食帖05:全宇宙都在吃甜品》 《食帖06:理想身材,吃即王道!》 《食帖07:大丈夫生於廚房》 《食帖08:自給自足指南書》 《食帖09:瞭不起的麵包》 《食帖10:早餐,真的太重要瞭》 《食帖11:美食漫畫萬歲!》 《食帖12:廚房,治愈人生的避難所》 《食帖13:腐的品格!初心者的發酵料理書》 《食帖14:小聚會教科書》 《食帖15:便D靈感集》 《食帖16:大滿足!J愛鍋料理》 《食帖17:蔬菜多好吃啊!》 《食帖18:真的,烤箱什麼都能做》 《食帖19:下午茶時間到》 《食帖20:麵的奧義》  食帖Lab000:《孤D的泡麵》  食帖Lab001:《食帖的節氣食桌》  食帖Lab002:《哇!沙拉的教科書》  

作者介紹

[受訪人]

阪本幸彥 / 日本拉麵職人,拉麵店“麺屋一燈”主理人,多次獲得各種拉麵奬項。

三森正幸 / 日本蕎麥麵職人,蕎麥麵店“中華蕎麥三藤”(中華そは三藤)主廚。餐廳連續3年獲得東京米其林指南推薦。

[特約撰稿人]

張春 / 作傢,已齣版作品集《一生裏的某一刻》。

吳飛 / 常居北京,“日常味”主理人,設計師、攝影師。

yimi / 美食內容主編。做有故事的傢庭料理,寫與吃有關的廚娘心事。

白藍藍和灰爺 / 食物造型師、美食攝影師、撰稿人。

彌張 / 學習古典音樂齣身的味覺記錄者。




關聯推薦

·一碗麵,J是一個宇宙。《麵的奧義》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的D20本書,也是一本超實用製麵指南書。書中盤點瞭中國 / 日本 / 意大利 / 泰國 / 越南 / 馬來西亞 / 新加坡 / 印度尼西亞 / 菲律賓等多國近300種經典麵條的文化、特色與吃法,以及麵條的數韆年衍變史。

· 大公開!不可不知的100個製麵秘訣!從麵條的製作、挑選、儲存、煮麵、炒麵、燜麵、泡麵、配菜等多方位瞭解如何做好一碗麵。

·18種傢常麵條料理法詳細解說!炸醬麵 | 臊子麵 | 雞絲涼麵 | 陝西麵皮 | 朝鮮冷麵 | 韓式豆漿冷麵 | 麻醬冷麵 | 三絲涼麵 | 陽春麵 | 油麵筋雜菌麵 | 番茄魔芋麵 | 雞湯筱麵 | 咖喱烏鼕麵 | 海鮮意麵 | 酸辣粉 | 扁豆燜麵 | 蔥油麵 | 蔬菜炒麵,按書中方法製作,簡單又好吃。

·麵的數韆年簡史,精心編輯整理成圖錶,一分鍾快速通讀。從公元前7000年美索不達米亞平原開始種植小麥,到不同年份的湯餅、切麵、水飲餅、伊麵、意大利麵等麵條的衍變編年史。

·為什麼時時刻刻都想吃麵?本書還會從心理學與情感角度,探討你我對麵條的情結歸因。

 

「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號,更非期刊,他們探討的主題,也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點,與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接,展現不同的生活樣本,及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今,他們傳達的信念從未改變:You are what you eat,你J是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。

在一個變革的時代裏,他們努力與誌趣相投的人相連接,一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者,通常具有多元的價值觀,善於捕察生活中的細膩情感,對內容之美有敏銳的感受力。  
目錄
  插頁 60碗中國麵 OPENING 如果SJ沒有麵 圍桌談麵   Chapter 01 中國的麵 從早茶吃到夜宵的粉與麵 雲南的米綫 涼皮與油潑麵 上海人的蘇式麵情結 牛肉麵,蘭州人的一碗酣暢 功夫麵條:手工麵的一招一式 文人墨客愛吃麵 中國麵的烹飪法   Chapter 02 SJ的麵 日式拉麵,百變的街頭美味 這碗拉麵,我會用一生做下去 吃飯不隻是“進食”,更是享受食物的過程 去日本各地吃碗麵 意麵大宇宙 讓人眼花繚亂的東南亞粉麵 麵條美味的來源:從小麥到小麥粉 麵條之路 麵條大事年錶   Chapter 03 煮碗麵給你吃 不可不知的麵條小貼士 童年的記憶,是一碗臊子麵 暑之冷食,消夏之快 深夜的慰藉,是一碗麵 一周七天,吃不膩的那碗麵 我們真的有那麼熱愛美食嗎?  

在綫試讀

“美味的麵條是CY酸、甜、苦、辣、鹹這五種味道,達到一種平衡。”—— 三森正幸(中華蕎麥三藤創始人) “我希望能夠從食材的做法齣發,讓拉麵變成健康飲食,比如在製作叉燒的過程中,使用真空低溫烹飪。有時候我會去各種店鋪取經,留心能否從彆的食物中獲得改良拉麵的靈感。” —— 阪本幸彥(麵屋一燈創始人)   蘭州牛肉麵 | 炸醬麵 | 刀削麵 | 燴麵 | 重慶小麵 | 涼皮 | 米皮 | 擀麵皮| 油潑扯麵 | 武漢熱乾麵 | 長沙米粉 | 常德米粉 | 楓鎮大麵 | 大排麵 | 過橋米綫 | 桂林米粉 | 粿條 | 竹升麵 | 乾炒牛河 | 沙茶麵 | 雲吞麵 | 車仔麵 | 擔仔麵 | 醬油拉麵 | 味噌拉麵 | 鹽味拉麵 | 豚骨拉麵 | 番茄意麵 | 青醬意麵 | 四碟撈麵 | 貓耳朵 | 蓧麵栲栳栳 | 岐山臊子麵 | 鐵鍋燜麵 | 羊肉臊子麵 | 稻庭烏鼕麵 | 碗仔蕎麥麵 | 餺飥 | 醬煮烏鼕麵 | 伊勢烏鼕麵 | 狐狸烏鼕麵 | 齣雲蕎麥麵 | 漿水麵 | 炮仗麵 | 拉條子 | 藏麵 | 麻汁麵 | 蓬萊小麵 | 延吉冷麵 | 襄陽牛雜麵 | 郴州魚粉 | 安徽闆麵 | 奧竈麵 | 常州銀絲麵 | 腰花麵 | 片兒川 | 江西米粉 | 宜賓燃麵 | 豆花米綫 | 騰衝餌絲 | 腸旺麵 | 豆花麵 | 泰北金麵 | 卡農金麵 | 蟹粉絲 | 叻沙 | 撣族豆腐麵 | 哥羅麵 | 馬來炒麵……



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