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曹大夫著

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發表於2024-12-29

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圖書介紹

店鋪：易寶易硯圖書專營店

齣版社：中國紡織齣版社

ISBN：9787518000890

商品編碼：26018553892

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

圖書描述

圖書基本信息
圖書名稱	海參菜
作者	曹大夫
定價	36.00元
齣版社	中國紡織齣版社
ISBN	9787518000890
齣版日期	2014-01-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介
精選100道傢常海參菜品，包含涼菜、熱菜，主料、配料、調料、製作方法詳盡，圖文並茂。從海參品種、鑒彆、漲發工藝、湯油製作方法介紹起，讓您在傢輕鬆做齣海參美味，帶給傢人營養、健康。

作者簡介

曹大夫，生於1963年2月，安徽省阜南縣人，曾用名曹陽，中員，中國烹飪大
師，*高級烹調技師，*高級營養師，中國豫菜大師，餐飲業一級評委，中華金鼎海參宴創始人，現任解放軍國防大學綜閤服務樓海參菜品研發齣品部總監。
1983年鼕入伍，自1985年起，在部隊從事餐飲工作，1989年畢業於山東煙颱技工學
院。後來的工作中，陸續學習瞭川菜、魯菜、豫菜、粵菜的烹製方法。曾走遍全國許多地方的高檔酒店，特彆對燕、鮑、翅、海參的原料開發、營養保護、發製、烹製以及齣品都有獨到見解。在多年的工作及學習中，曾擔任主管、廚師長、行政總廚、齣品總監、副總經理等職，曾多次參加過國際、國內烹飪大賽，取得瞭兩次特彆金奬、六次金奬、一次銀奬的成績。
在2010年齣版的《經典海參菜》擔任副主編。

8 海參種類與鑒彆
13 海參的發製工藝
14 湯、油製作流程
涼菜
15 撈喜鵝腎海參
16 撈喜牛腱拌海參
17 錦綉活海參刺身
19 鮮支竹拌海參
20 撈喜蔥椒海參
21 香苗韭黃拌海參
22 小蔥豆腐拌海參
23 蘿蔔絲拌海參
24 醋香南美參
25 鮑芹拌海參
26 風味梅花參
27 五彩拌海參
28 海參涼皮凍
29 蟲草花拌海參
30 茼蒿拌海參
熱菜
31 傳統蒜椒參
33 蓮藕仔排燉海參
35 肚湯燉海參
37 莧菜燉海參
38 佛手酸辣活海參
39 鮮湯活海參
41 酸菜豬肚燉海參
43 豆撈海參
44 野山菌燉海參
45 馬蹄闆栗燉海參
46 天麻豬蹄燉海參
47 蕨根粉雲絲燴海參
48 黑鬆露汁扣海參
49 雪蓮子燉海參
51 濃汁海參蘿蔔絲
52 三鮮海參麵綫
53 養生石鼎燴海參
54 蘆薈木耳燉海參
55 鮮竹蓀蛋燉海參
56 鹿角菜燉海參
57 茶香海參
58 豆酥海參
59 鹵水海參扣飯
60 西式牛尾燉海參
61 蘿蔔牛腩燉海參
62 有機豆芽燉海參
63 鐵棍山藥燉海參
65 芹香鬍蘿蔔燉遼參
66 養生時蔬燉海參
67 貴妃燉海參
68 雜麵糊燴海參
69 海參燴麵
70 蟹肉發財燴海參
71 南瓜汁燉海參
73 雞肚海參湯
75 藏紅花燉海參
77 紫砂參煲翅
78 荊芥海參手工麵
79 紫薯山藥糊燴海參
80 雙味扣海參
81 大玉鮮蝦燉海參
82 吉祥四寶燉海參
83 養生海參佛跳牆
84 菌皇養生燉海參
85 鼕蟲夏草海馬燉海參
87 銀杏黃豆燉海參
88 神仙海參湯
89 猴頭菌燉海參
90 鼕蟲夏草鬆茸燉海參
91 靈芝粉燉海參
92 番茄腰豆燉海參
93 三鮮燉海參
94 麥香帶子扣海參
95 蘆薈百閤燴海參
96 當歸甲魚燉海參
97 香芋薏米燉遼參
98 銀耳肝菌燉海參
99 黑木耳燉海參
100 紅燒沙階參
101 熗鍋海參疙瘩湯
102 濃湯羊肚菌燴海參
103 玉泉山豆腐燉海參
104 雜菌豬肚燉海參
105 野米燴海參
106 蝦鬆扒海參
107 平菇雞腰燉海參
109 養生海參湯
110 鐵闆黃玉參
111 石鍋燴海參
112 蔥椒海參
113 燈籠酸椒炒海參
114 大蔥爆海參
115 杭椒燜海參
116 蹄花煨海參
117 扒汁澳洲大金參
118 粗糧燒海參
119 海參小炒皇
121 金絲海參球
122 杭椒甲魚燜海參
123 海參全傢福
124 彩椒爆炒紅參
125 養生小豆腐扒海參
127 羅漢筍燉海參
128 三寶海參王

編輯推薦

梅花參、膠東參、黃玉參、梅花公這些品種繁多的海參類彆，如何分辨？
各類海參各自適閤何種烹調方法？
海參如何挑選，如何漲發？
自傢可以做海參嗎？
關於海參，上述問題是不是讓您很是頭疼？
翻開本書，這些問題迎刃而解，讓海參不再隻是齣現在高檔酒店的菜品，輕鬆將其搬迴傢，帶給傢人新的味覺感受及不一樣的營養。