四川烹饪杂志2018年3月六步图解鱼肉春卷 酒店厨师学习交流制作川菜工艺流程 美食烹饪类 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 图解
• 2018年3月

店铺： 济南芯动图书专营店

出版社： 四川烹饪杂志社

ISBN：9771004208181

商品编码：26170842787

四川烹饪杂志2018年3月

川菜新韵：探寻味蕾深处的东方传奇 【书名】 四川烹饪杂志2018年3月六步图解鱼肉春卷 酒店厨师学习交流制作川菜工艺流程 美食烹饪类 【图书简介】 这是一本聚焦于现代川菜烹饪技艺精髓的专业读物，旨在为广大餐饮从业者、烹饪爱好者以及对川菜文化充满好奇的读者，提供一份全面、深入、实操性强的川菜学习指南。本书汇聚了2018年3月当月刊登的精选内容，特别强调了“六步图解鱼肉春卷”这一经典川菜的详细制作流程，以此为切入点，展开对川菜深层工艺、文化内涵及市场应用等多个维度的探索。 本书并非泛泛而谈的川菜概览，而是将目光锁定在酒店厨师的学习交流和实际制作工艺流程上，致力于解析那些成就川菜鲜活生命力的关键要素。从基础调味到复杂技法，从食材选择到创意呈现，本书都力求做到详尽、准确，并辅以大量实用信息，让读者不仅能“知其然”，更能“知其所以然”。 一、 六步图解：鱼肉春卷的精巧演绎与川味密码 本书的核心亮点之一，便是对“六步图解鱼肉春卷”的极致解析。春卷，作为中华传统小吃，在川菜的语境下，被赋予了更为丰富的味觉层次和独特的烹饪风味。本书的图解部分，将以清晰、直观的六个关键步骤，引领读者一步步掌握鱼肉春卷的制作精髓。 步骤一：精选食材，严把品质关。 优质的鱼肉是春卷灵魂的来源。本书将详细介绍适合制作春卷的鱼类选择，例如草鱼、鲈鱼等，并强调如何辨别鱼肉的新鲜度与肉质。同时，也会涉及春卷皮的选择与处理，是选用现成的还是自制，以及如何让春卷皮达到酥脆适中的理想状态。 步骤二：鱼肉预处理，激发鲜嫩本味。 如何将鱼肉处理得既嫩滑又不失嚼劲，是制作鱼肉春卷的关键。本书将深入讲解鱼肉的腌制技巧，包括姜末、料酒、盐、胡椒粉等基础调料的配比，以及可能加入的一些增鲜增香的秘诀，如少许蛋清或淀粉的应用，以确保鱼肉在烹饪过程中保持鲜嫩口感。 步骤三：馅料调配，川味元素的巧妙融合。 馅料是春卷的灵魂所在，也是展现川菜风味的重要载体。本书将详细阐述鱼肉春卷馅料的配方，除了鱼肉，还会介绍如切碎的香菇、竹笋、胡萝卜、葱姜等配菜的选择与处理。更重要的是，将深入挖掘川菜特有的调味元素，如花椒、辣椒（干辣椒、辣椒面）、豆瓣酱、酱油、蚝油等，如何巧妙地融入馅料中，赋予其麻、辣、鲜、香的复合风味。 步骤四：手工卷制，包裹艺术的展现。 卷制技艺直接影响春卷的成型与口感。本书将通过图解，演示如何将馅料均匀地填充至春卷皮中，并进行紧实、规整的卷制。从卷饼的手法、馅料的分布，到收口的处理，每一个细节都将一一呈现，确保读者能够卷出饱满、美观的春卷。 步骤五：烹饪方式的选择与火候的掌控。 春卷的烹饪方式通常以油炸为主，以求酥脆的口感。本书将详细讲解油炸的温度控制，以及如何掌握油炸的时间，以达到外皮金黄酥脆，内馅熟透鲜香的最佳效果。同时，也可能探讨其他烹饪方式的可能性，例如空气炸锅等，以适应现代厨房的需求。 步骤六：金黄酥脆，味蕾的盛宴。 最终呈现的鱼肉春卷，不仅要有诱人的外观，更要具备令人回味无穷的滋味。本书将指导读者如何通过最后的摆盘和佐餐酱料的选择，将这道美食提升至更高的艺术境界。 二、 酒店厨师的学习交流：川菜工艺流程的深度解析 本书并非简单的菜谱集合，而是以“酒店厨师学习交流”为导向，深入探讨了川菜制作的工艺流程。这意味着，本书的内容更侧重于理论与实践的结合，从更专业的角度剖析川菜的精髓。 选材之道： 深入讲解川菜对食材的特殊要求，不仅包括新鲜度，还包括食材的产地、季节性以及不同部位的运用。例如，在烹饪水煮鱼时，为何要选择特定品种的鱼，又为何要采用特定的切割方式。 刀工技法： 川菜的刀工千变万化，不同的菜肴需要不同的刀工处理。本书将介绍一些经典的川菜刀工技法，如蓑衣刀、十字花刀、块状、片状、丝状的精细处理，以及这些技法如何影响菜肴的口感和入味程度。 火候艺术： 火候是川菜的灵魂。本书将详细讲解川菜中常用的火候，如猛火、小火、爆炒、慢炖、煨等，以及如何根据不同的食材和菜肴，精确地掌握火候，以达到最佳的烹饪效果。 调味秘籍： 川菜的调味是中国菜系中最具特色和复杂性的之一。本书将深入解析川菜的“味型”，如麻辣味、鱼香味、怪味、家常味、蒜泥味等，并详细介绍各类调味料（如郫县豆瓣酱、永川豆豉、花椒、辣椒、姜、蒜、醋、糖、酱油等）的特性、搭配原则以及使用技巧。特别会强调如何通过精准的调味，创造出丰富而和谐的味觉体验。 烹饪流程的标准化： 在酒店厨房，标准化是保证菜品质量的关键。本书将通过案例分析，展示川菜的标准化烹饪流程，包括前处理、制作、烹饪、装盘等各个环节的规范操作，帮助厨师们提升工作效率和出品稳定性。 创新与传承： 在传承川菜经典的同时，本书也会探讨川菜的创新方向。如何将传统技法与现代烹饪理念相结合，如何在保留川菜灵魂的基础上，融入新的食材和元素，创造出更符合现代人口味和审美的川菜。 三、 美食烹饪类：全方位提升读者的烹饪素养 本书的定位是“美食烹饪类”读物，意味着它不仅服务于专业厨师，也面向广大的美食爱好者。因此，在提供专业知识的同时，也注重知识的易懂性和实用性。 丰富的烹饪知识： 除了鱼肉春卷，本书可能还会涉及其他川菜的经典代表作，通过这些案例，全面展示川菜的多样性与魅力。 图文并茂的呈现： 精美的图片将是本书的重要组成部分，清晰的菜品图、食材图以及烹饪过程图，将极大地增强阅读的趣味性和理解的直观性。 实用的烹饪技巧： 书中提供的烹饪技巧，无论多么复杂，都会以易于理解的方式呈现，并给出详细的操作建议，让读者在家中也能尝试制作出地道的川菜。 川菜文化溯源： 在介绍菜品和技法的同时，本书也将穿插川菜的历史渊源、地域特色、文化内涵等内容，让读者在品味美食的同时，也能深入了解川菜背后的故事。 食材的选购与储存： 对于普通烹饪爱好者而言，了解如何选购和储存川菜常用的食材至关重要。本书将提供这方面的实用指导。 健康与美味并重： 在现代社会，人们越来越关注健康饮食。本书在追求美味的同时，也会适当关注食材的健康搭配和烹饪方式的优化，倡导健康烹饪理念。 本书适合谁阅读？ 酒店、餐厅的厨师及厨师长： 深入学习川菜制作工艺，提升专业技能，掌握酒店厨房的标准化流程。 烹饪学校的学生： 作为重要的学习教材，掌握川菜的基础理论和实践操作。 美食博主、美食评论家： 了解川菜的深层制作工艺，为内容创作提供专业素材。 热爱川菜的家庭厨师： 学习制作正宗川菜，丰富家庭餐桌，体验烹饪的乐趣。 对中国饮食文化感兴趣的读者： 探索川菜的独特魅力，感受东方美食的博大精深。 总结： 《四川烹饪杂志2018年3月六步图解鱼肉春卷 酒店厨师学习交流制作川菜工艺流程 美食烹饪类》不仅仅是一本烹饪书籍，更是一扇通往川菜世界的大门。它以“鱼肉春卷”这一经典为起点，层层剥茧，深入解析川菜的制作工艺、调味秘籍和文化内涵。无论是寻求专业技能提升的厨师，还是热爱美食的普通读者，都能在这本书中找到属于自己的宝藏，领略川菜那麻辣鲜香、回味无穷的独特魅力，探寻隐藏在味蕾深处的东方传奇。这本书将以其详实的内容、精美的呈现和实操的指导，成为您在川菜烹饪之路上的忠实伙伴。

评分☆☆☆☆☆

作为一个美食爱好者，我最近被一本名为《四川烹饪杂志2018年3月》的书深深吸引。虽然我本人并不是专业的厨师，但对烹饪的热情却从未减退。尤其是我特别喜欢尝试制作一些具有地方特色的菜肴，而川菜以其麻辣鲜香的独特风味，一直是我心中的“白月光”。这本杂志的标题里提到了“六步图解鱼肉春卷”，光是这个细节就足以让我心动。我总是觉得，烹饪的乐趣不仅在于品尝，更在于亲手制作的过程，而清晰的步骤图解，对于我这样非专业人士来说，简直就是“救命稻草”。它能帮助我避免很多不必要的弯路，让我在制作过程中更有信心。同时，“酒店厨师学习交流”这样的字眼，也暗示着书中内容可能包含了许多专业厨师的独门秘籍和心得体会，这对于我来说，无疑是一种宝贵的学习机会。我非常期待通过这本杂志，能够在家中也能做出媲美川菜馆的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本《四川烹饪杂志2018年3月》的到来，简直就像给我这位业余美食爱好者打开了一扇新世界的大门。我一直对川菜情有独钟，尤其喜欢那些味道浓郁、变化多端的菜肴，而春卷作为一道经典的川味小吃，我一直跃跃欲试。杂志里“六步图解鱼肉春卷”的标题，让我眼前一亮。我总觉得，烹饪最考验人的就是细节，而清晰的步骤图解，能帮助我准确把握每一个环节，从鱼肉馅料的处理，到面皮的包裹技巧，再到最后的油炸火候，都能做到心中有数。更不用说“酒店厨师学习交流”这样的字眼，这本身就代表着一种专业的高度和经验的沉淀。我期待着能从这本杂志中学习到真正的川菜制作工艺，让我的厨房也能飘出诱人的川菜香气，不再只是“纸上谈兵”。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本《四川烹饪杂志2018年3月》的时候，简直就是惊喜连连。我一直以来都对川菜有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那些能够在家也能轻松复刻的菜品。杂志中提到的“六步图解鱼肉春卷”立刻吸引了我的目光，我一直觉得春卷的做法看似简单，但要做得酥脆不油腻，内馅鲜美，却大有学问。而“六步图解”这样的表述，让我对成功的可能性充满了信心。我甚至已经开始想象，跟着杂志里的步骤，我能够完美地包裹住鱼肉馅料，然后炸出金黄酥脆的春卷，一家人围坐在一起品尝，那将是多么幸福的时刻！更不用说“酒店厨师学习交流”这样的字眼，这不仅仅是一本食谱，更像是一个连接专业与业余的桥梁，让我有机会窥探到酒店大厨们对于川菜工艺的理解和精髓。我相信，通过这本杂志，我的烹饪技艺一定能迈上一个新的台阶。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了《四川烹饪杂志2018年3月》，本来是抱着随意翻翻的心态，没想到却被里面的内容深深吸引。我一直以来都对川菜情有独钟，但常常苦于自己动手能力不足，做不出那种地道的味道。这本杂志的“六步图解鱼肉春卷”简直是为我量身定做的！以往做春卷，最怕的就是面皮破裂或者炸得太硬，有了详细的图解，我相信我一定能掌握好这个关键。而且，我一直觉得，只有深入了解了菜品的制作工艺，才能真正领悟其中的奥妙。《四川烹饪杂志》能把“酒店厨师学习交流”作为重点，这让我觉得内容非常有价值，不是市面上那些浮光掠影的菜谱，而是真正有深度的、能够帮助提升烹饪技巧的干货。我迫不及待地想去实践，把这份川菜的美味带回家。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本《四川烹饪杂志2018年3月》简直太及时了！最近我刚搬进新家，厨房虽然不大，但总是想着要尝试点新鲜的川菜。我一直对川菜情有独钟，尤其是那些带着点小惊艳、却又不至于太过复杂的菜肴。一直以来，我总觉得酒店大厨的手艺遥不可及，总觉得自己在家很难复刻出那种层次感和火候。这本杂志恰好瞄准了这个痛点，提供了“六步图解鱼肉春卷”这样既具体又实用的教程。我迫不及待地想翻到那一页，仔细研究每个步骤，尤其是那些容易出错的环节，比如春卷皮的包裹技巧、鱼肉馅料的调味比例，还有最重要的——油炸时的火候控制。光是想想都能感觉到，跟着这本杂志，我能把家里的厨房变成一个小小的川菜工作室，让家人朋友都尝尝我这个“半吊子”厨师的进步。而且，“酒店厨师学习交流”这个点也让我觉得很实在，感觉不是那种泛泛而谈的食谱，而是真正有干货、有经验分享的。