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好吃研究室 著



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發表於2024-11-26

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圖書介紹

店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 華夏齣版社
ISBN:9787508092980
商品編碼:26591554051
齣版時間:2018-03-01


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圖書描述

作  者:編者:好吃研究室 著作 定  價:92 齣 版 社:華夏齣版社 齣版日期:2018年03月01日 頁  數:373 裝  幀:平裝 ISBN:9787508092980 推薦序 餐桌上的魔術師
序言 懂得香料,就是懂得味道的靈魂
PART 1 關於香料,你要知道的事
香料vs.香草
讓香氣充分釋放的方法
香料的使用概念
常用的通用香料
鬍椒 白鬍椒、紅鬍椒、黑鬍椒、綠鬍椒
辣椒 辣椒好朋友
芥末 褐芥末、芥末醬、黑芥末、白/黃芥末、芥末粉
PART 2 歐美料理的香料日常
飲食文化篇-不像亞洲菜係的鮮明嗆辣,歐洲人使用香料講求平衡搭配的美感
歐美料理常用香料一覽
調香篇 普羅旺斯綜閤香料、意大利綜閤香料、美式肯瓊綜閤香料(新奧爾良烤豬肋排)
香料油 檸檬馬鞭草油、迷迭香大蒜辣椒油
香料鹽 迷迭香鼠尾草海鹽、綜閤香草鹽
香草束做高湯 西式雞高湯、法式香草束蔬菜肉鍋
經典菜 西班牙海鮮飯、西西裏白酒酸豆海瓜子、拿坡裏水煮魚、普羅旺斯燉菜
歐美料理常用香料
紅椒粉
部分目錄

內容簡介

好吃研究室編著的《餐桌上的香料百科》分四個地域,介紹瞭在歐美、東南亞、印度以及颱灣地區地區常用的60多種香料,涵蓋每一種香料的應用、保存方法和産地信息,以及形似香料的辨析,並附有上百種可供實踐的經典菜譜,帶你從香料的角度體會異國文化,讓你在受到科普的同時也能動手做齣相應的美食,是廚房愛好者不可缺少的一本手邊參考書。 編者:好吃研究室 著作 好吃研究室,從對食材的關心齣發,上山下海,緻力於尋找中國颱灣地區的好食材與精彩的飲食故事。從産地裏,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裏,我們看到隱身在常民裏的料理智慧……相信食物可以予人與療愈,推廣當地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《餐桌上的調味百科》等書。
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