卷首语 欢迎来到Lucky Peach ………………………………………………李舒007
东京觅食记…………………………………………………彼得•米汉 大卫•张008
大卫•张——拉面男的崛起 …………………………………… 安东尼•波登024
东京拉面之神………………………………………彼得•米汉 麦克•休斯顿028
独一无二的艾文拉面………………………………………………… 艾文•奥034
艾文•奥肯和大卫•张的对话 ………………………艾文•奥肯 大卫• 张041
日本各地顶级拉面巡礼……………………………………………内特•肖基044
第七区拉面…………………………………………………………约翰•艾吉050
什么是平庸？………………………安东尼•波登 大卫•张 威利•杜凡尼054
人类是爱面一族……………………………………………… 凯伦•莱波维兹063
泡面大对决…………………………………………………………鲁思•雷克尔070
薯片与东方蘸酱 …………………………………………… 马克•艾伯特084
地道美食 …………………………………………………… 陶德•克里曼090
哈罗德•马基的极度空间 …………………………………哈罗德•马基101
比你更伟大 ………………………………………………… 马修•沃兹 133
鸡蛋温度表 ………………………………………………… 戴夫•阿诺 144
美食俱乐部 ………………………………………………… 谷崎润一郎160
RECIPES
泡面大变身
黑胡椒奶酪意大利面 ……………… 074
西班牙短面 ………………………… 076
巴黎风面疙瘩 ………………………078
脆皮泡面鱼排 ………………………080
面、汤
新鲜碱面 …………………………… 108
意大利小卷面P.S.46…………………110
辣拌面 ……………………………… 114
MOMOFUKU拉面汤2.0………………117
培根汤………………………………120
豚骨风高汤…………………………122
胡萝卜汤……………………………125
鸡汤…………………………………128
其他
味噌奶油玉米与培根 ……………… 129
五花肉与梅花肉 …………………… 130
红眼肉汁……………………………132
蛋
慢煮水波蛋 ………………………… 143
韩馆招牌蛋 ………………………… 146
Arpège餐厅冰火蛋 …………………150
腌鳕鱼煎蛋卷………………………152
班尼迪克蛋，WD~50 STYLE………154
阿萨克蛋 ……………………………157
抛抛蛋……………………………… 159
· · · · · · (收起)
具体描述
这本美食杂志不是做给那些只想知道如何在家做菜或者哪个餐厅好吃的人。而是给那些真正热爱美食，关心美食背后种种文化的人们看的。你会发现，美食杂志原来还有这么一种做法，而不是只谈如何做菜。
本册的主题是拉面。大卫•张带着我们到日本 ，做一番拉面巡礼。从这趟注定狂吃狂吐但仍勇往直前的东京食记中，勾勒出形塑日本国民美食的种种学问艺术，以及拉面厨神群像及其职人精神。
中文版在尽可能保留原版内容的基础上，增加了精美的别册。每一期都将以相同话题做更多本地化的美食报道，本期以“祖国山河一碗面”为主题，带领读者进行一场遍及全国的面条巡礼。
编辑推荐：
★超越食记食谱！结合旅游、散文、艺术、摄影、漫画、创意料理、专题报导、饮食文学，谈天说地大鸣大放！
★大厨带路！大卫•张带领读者深入各个饮食事件现场，如餐厅、厨房、农场、酒庄、市集、实验室、大师论坛、厨艺教室等，与主厨及相关从业人员交心深谈，看热闹更看门道！
★绝佳饮食书写平台！每辑关注一个主题，也探讨其他议题，笔触幽默犀利，观点独到深刻，敢言人所不敢言，深受死忠美食家喜爱，也吸引文艺爱好者追随。
★饮食艺术化！插画家、漫画家、涂鸭艺术家、版画家、字型设计师、摄影师等创作手稿，提供欢乐好玩又不失个性潮感的阅读乐趣和视觉感受。
★作者群阵容坚实专业！安东尼•波登的辛辣健笔、哈洛德•马基的饮食科学教室、《千面美食家》作者鲁思•雷克尔（Ruth Reichl）、《纽约时报》食评家约翰•艾吉（John T. Edge）、詹姆斯•比尔德奖（James BeardAward）得主托德•克里曼（Todd Kliman）等30位饮食名家。
★增加精美别册，以“祖国山河一碗面”为主题，带领读者进行一场遍及全国的面条巡礼。
用户评价
##这本不PS菜品图的Mook简直是岁月静好小清新系饮食文章杂志中的一股反清流，在趣味性、知识性、实用性、本地化上做到了很好的平衡。
评分##拉面的精髓在汤底，日本人连食物也要精益求精的精神真值得学习…David Chang 真是个认真的吃货，我要去吃他家的拉面与❌包 哈哈
评分##这样的美食杂志我还是喜欢的，趣味性、知识性都有了。只是翻译的部分总觉得怪怪的，不太符合阅读习惯。PS：又想去日本吃拉面啦～～
评分##别册很有趣，各种面条打天下，真恨不得一一吃过
评分##五星是给大卫张的，翻译方面进步空间还很大，继续加油⛽
评分##面食一族表示一本满足。不过说实话，就好像小说可以简单粗暴地分为好看和不好看一样，食物也可以直接分为好吃和不好吃，并不需要添加太多文化上的附丽
评分##别册很有趣，各种面条打天下，真恨不得一一吃过
评分##能够帮你理解傻逼美国人是怎么看待东方食物或是食物本身的
评分##不用滤镜，不花高成本拍照
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