1-1 刀具的选择 Knife to Choose
1-2 刀具的保养 Honing or Sharping
1-3 锅具的选择 Cook Tops to Choose
1-4 不粘锅，铸铁锅，还是不锈钢锅 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel
1-5 终极锅具—铜锅 Cookware the Paramount—Copper Pans
1-6 调味料之王—盐 King of All Spices—Salt
Chapter 2 牛肉，味蕾的极致之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy
2-1 牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef
2-2 牛肉好营养 Nutrition
2-3 牛肉分级制度 Beef Grading System
2-3-1 美国 U.S.A.
2-3-2 日本 Japan
2-3-3 加拿大 Canada
2-3-4 澳大利亚 Australia
2-3-5 新西兰 New Zealand
2-4 谷饲还是草饲 Grain Fed VS Grass Fed
Chapter 3 牛肉产区、品种与部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts
3-1 牛肉产区和品种 Origins and Breeds
3-1-1 日本 Japan
3-1-2 美国 U.S.A.
3-1-3 澳大利亚、新西兰 Down Under
3-1-4 中国 China
3-1-5 欧洲Europe
3-1-6 阿根廷Argentina
3-2 牛肉部位的选择 Choose Your Favorite Cuts
3-2-1 肋眼 Ribeye
3-2-2 菲力（小里脊） Tenderloin
3-2-3 纽约克 Strip Loin
3-2-4 丁骨 T-Bone
3-2-5 牛小排 Short Rib
3-2-6 上后腰脊肉（沙朗） Top Sirloin
Chapter 4 牛肉的选择、保存与准备 Choosing, Handling, and Pr eparing
4-1 牛肉的选择 What to Look for
4-2 牛肉的保存 Handling
4-3 牛肉的准备 Preparing
4-4 适合搭配的食材 Food
4-5 餐酒 Wine
Chapter 5 基本功总结 Confluence of Basic Skills
5-1 酱汁 Sauces
5-1-1 锅底酱汁 Pan Sauce
5-1-2 常用酱汁 Common Sauces
5-2 面糊 Roux
5-3 高汤 Stock
5-4 烹调酒 Cooking Wine
5-5 调味蔬菜香料 Vegetables
5-6 烹调油脂 Cooking Fat
Chapter 6 烹调方式 Cooking Methods
6-1 烹饪 Cooking
6-2 煎 Saute
6-3 炭烤 Grill
6-4 上火烤 Broil
6-5 锅炙 Pan Broil
6-6 炉烤 Roast
6-7 波煮 Poach
6-8 黄油煮 Beurre Monte
6-9 熟度 Doneness
6-10 完成后静置5~10 min Rest Meat
6-11 先用大火锁住肉汁 Searing Meat, Sealing Juices
Chapter 7 12 道全世界都在享用的经典牛排食谱 Recipe
7-1 原味牛排 Basic Steak
7-2 罗西尼牛排 Rossini Style
7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak
7-4 贵妃牛排 Poached Beef
7-5 黄油酱牛排 Beurre Monte
7-6 黑胡椒烈酒白酱牛排Steak Au Poivre
7-7 大块烤牛排 Roast Beef
7-8 威灵顿牛排 Beef Wellington
7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak
7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio
7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare
7-12 红酒炖牛肉─茱莉亚·查尔德 Julia Child
· · · · · · (收起)
具体描述
想要做出一块完美的牛排？有关大师级美味关键的一切秘密，远不止于食谱！
锅具、刀具的选择/
牛肉的分级、产区、品种与部位/
牛肉的选择、保存与准备/
酱汁、高汤、烹调酒等的基本功/
煎、炭烤、锅炙、波煮、黄油煮等花样烹调方式/
制作过程中的主厨不传秘技/
…………
最后奉上全世界都在享用的12道经典牛排食谱！
“建议读者看这本书时，不要直接翻到食谱制作部分开始动手。之所以将其安排在最后，就是希望大家能先有基本认知，既知其然，又知其所以然，才能享受制作甚至是创作乐趣。”
用户评价
对于烹饪爱好者来说，是本不错的介绍牛肉的书。非常详细地介绍了各部位牛肉的特点和适合烹饪的方法。后面的食谱部分，挑自己有兴趣的看看就好了。
评分##牛排淆
评分##我确实想了解关于牛排的“前世今生”，以便于可以更好的用我那廉价的平底铸铁锅来煎制一块普通的国产原切肋眼或西冷。但不得不承认，这本书所写的的内容，远比期望的多。普及基础知识，了解原理，从厨具到牛肉本身，保姆级详细；但也有一些内容，如第五章和第七章，我确实不太需要，原因是条件不允许。最后，如何做出一块好的牛排，唯有学习基础原理，不断实践尝试，没有捷径。
评分##常识
评分##业余爱好者看业余爱好者写的专业书。牛排不只是牛排，而是与之相关的一切，刀、锅、草、粮、地理位置、酒、各种部位及分级，当然烹饪方法。
评分##阅读体验太好了，特别适合我这种知其然更喜欢知其所以然的人，从锅具刀具的选择，到牛肉分级、品种，牛肉的选择和保存，不同的烹饪方式，只有最后一章才是在讲菜谱，而这时候菜谱也成了最不重要的一个环节了。 很喜欢作者在章节后面的总结，他说你知道了这些知识，也不会立刻就做饭好吃，但你至少知道错在哪里，要怎么改进，从而找到自己真正喜欢的烹饪方式。希望有一天能吃到您的牛排！ ps：小建议是有些图片的清晰度太想令人吐槽，出版社买点版权图片好么！2021年读到的第一本超级喜欢的书，开心。
评分##对于新手有很大的提升。对专业的就重温下。
评分##对于新手有很大的提升。对专业的就重温下。
评分##阅读体验太好了，特别适合我这种知其然更喜欢知其所以然的人，从锅具刀具的选择，到牛肉分级、品种，牛肉的选择和保存，不同的烹饪方式，只有最后一章才是在讲菜谱，而这时候菜谱也成了最不重要的一个环节了。 很喜欢作者在章节后面的总结，他说你知道了这些知识，也不会立刻就做饭好吃，但你至少知道错在哪里，要怎么改进，从而找到自己真正喜欢的烹饪方式。希望有一天能吃到您的牛排！ ps：小建议是有些图片的清晰度太想令人吐槽，出版社买点版权图片好么！2021年读到的第一本超级喜欢的书，开心。
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