2本 面包圣手1-2 吴武宪 吐司餐包欧式法国面包烘焙书籍 面包配方制作材料 新手学做面包入门教程

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吴武宪 著



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发表于2024-11-10

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图书介绍

店铺: 湖南弘道图书专营店
出版社: 青岛出版社
ISBN:9787555257288
商品编码:26959913052
包装:精装
开本:16
用纸:胶版纸
套装数量:2
正文语种:简体中文


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图书描述

面包圣手    68.0元

出版社: 青岛出版社; 第1版 (2018年1月1日)

精装: 265页

语种: 简体中文

开本: 16

条形码: 9787555257288

商品尺寸: 25.6 x 19 x 1.8 cm

商品重量: 662 g

有“太阳之手”称号的面包大师吴武宪倾力之作,以2600张照片加超详细的图解,提供所有烘焙师与面包师都想收藏拥有的梦幻配方。

《面包圣手》分享了一位顶尖的面包师傅几十年来的经历及累积的经验,更传递了他在烘焙上的一腔热情,让烘焙界在经验与专业的分享方面,再添佳作。

面包圣手II   68.0元

出版社: 青岛出版社; 第1版 (2018年1月1日)

精装: 285页

语种: 简体中文

开本: 16

条形码: 9787555264576

商品尺寸: 25.6 x 19 x 1.8 cm

商品重量: 721 g

《面包圣手(Ⅱ)》有“太阳之手”称号的面包大师吴武宪倾力之作,60款人气风味面包,以3200余张照片加超详细的图解,提供所有烘焙师与面包师都想收藏拥有的梦幻配方。

本书图文并茂,每一个产品都能循序渐进地用图示示范及旁白解说,详细说明,堪称很实用的教科书。



















编辑推荐

面包业界传奇,“太阳之手”吴武宪*次完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼,成就不凡的品味与技术! 

本套图书包括2本,从制作面包所需器具、材料,到各种准备工作和天然酵母的亲手制作;从吐司、餐包到欧式面包、法国面包,传统与创新,作者信手拈来,成就绝佳风味。115款配方精准、堪称五星级的*风味面包,还有让人赞叹不已的完美技术,书中为您一一呈现!  

作者简介

吴武宪 

现任:北京风物粮仓餐饮管理有限公司技术总监 

曾任:台湾石牌福利面包(现已更名为富莉面包)、五谷杂粮面包面包主厨;德麦食品股份有限公司烘焙技师;面包舞曲执行长;超雅食品股份有限公司(福州)面包部技术总监;台湾的圣保罗烘焙花园、布里王子的面包厨房、掬园烘焙店、烧菓子烘焙坊、陈允宝泉食品股份有限公司、鹿港圣诞屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、绿洲香颂烘焙坊、玛俐亚蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴贝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊,以及大陆的拉丁妮烘焙(湖北武汉)、KK经典烘焙(云南瑞丽)、凡谷先生(福建福州)等多家烘焙机构的面包技术顾问 

曾任:国立高雄餐旅大学、高雄三民家商、嘉南药理大学、台北市立松山工农、新北市立金山高级中学等大专院校特聘烘焙讲师 

获奖情况: 

2007年台湾地区台北市烘焙展菠萝比赛 亚军 

2008年乐斯福杯世界面包大赛台湾区代表选拔总决赛 亚军 

2012年世界面包大赛“法国面包&欧式面包项”台湾地区代表选拔总决赛 亚军 

中国永辉超市2015年度全国技能大赛烘焙面包 季军

目 录

推荐序:体验烘焙的多样层次与更多乐趣2 

作者序:在家就能做出五星级极品面包3 

如何使用本书4 

器具与材料10 

器具图鉴10 

材料图鉴14 

准备工作23 

果干处理方法23 

可可油23 

太妃糖24 

坚果烘烤24 

墨西哥面糊25 

菠萝酥面团25 

表面装饰面糊(面饰)26 

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