发表于2024-11-10
面包圣手 68.0元
出版社: 青岛出版社; 第1版 (2018年1月1日)
精装: 265页
语种: 简体中文
开本: 16
条形码: 9787555257288
商品尺寸: 25.6 x 19 x 1.8 cm
商品重量: 662 g
有“太阳之手”称号的面包大师吴武宪倾力之作,以2600张照片加超详细的图解,提供所有烘焙师与面包师都想收藏拥有的梦幻配方。
《面包圣手》分享了一位顶尖的面包师傅几十年来的经历及累积的经验,更传递了他在烘焙上的一腔热情,让烘焙界在经验与专业的分享方面,再添佳作。
面包圣手II 68.0元
出版社: 青岛出版社; 第1版 (2018年1月1日)
精装: 285页
语种: 简体中文
开本: 16
条形码: 9787555264576
商品尺寸: 25.6 x 19 x 1.8 cm
商品重量: 721 g
《面包圣手(Ⅱ)》有“太阳之手”称号的面包大师吴武宪倾力之作,60款人气风味面包,以3200余张照片加超详细的图解,提供所有烘焙师与面包师都想收藏拥有的梦幻配方。
本书图文并茂,每一个产品都能循序渐进地用图示示范及旁白解说,详细说明,堪称很实用的教科书。
编辑推荐
面包业界传奇,“太阳之手”吴武宪*次完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼,成就不凡的品味与技术!
本套图书包括2本,从制作面包所需器具、材料,到各种准备工作和天然酵母的亲手制作;从吐司、餐包到欧式面包、法国面包,传统与创新,作者信手拈来,成就绝佳风味。115款配方精准、堪称五星级的*风味面包,还有让人赞叹不已的完美技术,书中为您一一呈现!
作者简介
吴武宪
现任:北京风物粮仓餐饮管理有限公司技术总监
曾任:台湾石牌福利面包(现已更名为富莉面包)、五谷杂粮面包面包主厨;德麦食品股份有限公司烘焙技师;面包舞曲执行长;超雅食品股份有限公司(福州)面包部技术总监;台湾的圣保罗烘焙花园、布里王子的面包厨房、掬园烘焙店、烧菓子烘焙坊、陈允宝泉食品股份有限公司、鹿港圣诞屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、绿洲香颂烘焙坊、玛俐亚蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴贝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊,以及大陆的拉丁妮烘焙(湖北武汉)、KK经典烘焙(云南瑞丽)、凡谷先生(福建福州)等多家烘焙机构的面包技术顾问
曾任:国立高雄餐旅大学、高雄三民家商、嘉南药理大学、台北市立松山工农、新北市立金山高级中学等大专院校特聘烘焙讲师
获奖情况:
2007年台湾地区台北市烘焙展菠萝比赛 亚军
2008年乐斯福杯世界面包大赛台湾区代表选拔总决赛 亚军
2012年世界面包大赛“法国面包&欧式面包项”台湾地区代表选拔总决赛 亚军
中国永辉超市2015年度全国技能大赛烘焙面包 季军
目 录
推荐序:体验烘焙的多样层次与更多乐趣2
作者序:在家就能做出五星级极品面包3
如何使用本书4
器具与材料10
器具图鉴10
材料图鉴14
准备工作23
果干处理方法23
可可油23
太妃糖24
坚果烘烤24
墨西哥面糊25
菠萝酥面团25
表面装饰面糊(面饰)26
2本 面包圣手1-2 吴武宪 吐司餐包欧式法国面包烘焙书籍 面包配方制作材料 新手学做面包入门教程 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式
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