1-1 刀具的選擇 Knife to Choose
1-2 刀具的保養 Honing or Sharping
1-3 鍋具的選擇 Cook Tops to Choose
1-4 不粘鍋，鑄鐵鍋，還是不銹鋼鍋 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel
1-5 終極鍋具—銅鍋 Cookware the Paramount—Copper Pans
1-6 調味料之王—鹽 King of All Spices—Salt
Chapter 2 牛肉，味蕾的極緻之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy
2-1 牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef
2-2 牛肉好營養 Nutrition
2-3 牛肉分級製度 Beef Grading System
2-3-1 美國 U.S.A.
2-3-2 日本 Japan
2-3-3 加拿大 Canada
2-3-4 澳大利亞 Australia
2-3-5 新西蘭 New Zealand
2-4 榖飼還是草飼 Grain Fed VS Grass Fed
Chapter 3 牛肉産區、品種與部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts
3-1 牛肉産區和品種 Origins and Breeds
3-1-1 日本 Japan
3-1-2 美國 U.S.A.
3-1-3 澳大利亞、新西蘭 Down Under
3-1-4 中國 China
3-1-5 歐洲Europe
3-1-6 阿根廷Argentina
3-2 牛肉部位的選擇 Choose Your Favorite Cuts
3-2-1 肋眼 Ribeye
3-2-2 菲力（小裏脊） Tenderloin
3-2-3 紐約剋 Strip Loin
3-2-4 丁骨 T-Bone
3-2-5 牛小排 Short Rib
3-2-6 上後腰脊肉（沙朗） Top Sirloin
Chapter 4 牛肉的選擇、保存與準備 Choosing, Handling, and Pr eparing
4-1 牛肉的選擇 What to Look for
4-2 牛肉的保存 Handling
4-3 牛肉的準備 Preparing
4-4 適閤搭配的食材 Food
4-5 餐酒 Wine
Chapter 5 基本功總結 Confluence of Basic Skills
5-1 醬汁 Sauces
5-1-1 鍋底醬汁 Pan Sauce
5-1-2 常用醬汁 Common Sauces
5-2 麵糊 Roux
5-3 高湯 Stock
5-4 烹調酒 Cooking Wine
5-5 調味蔬菜香料 Vegetables
5-6 烹調油脂 Cooking Fat
Chapter 6 烹調方式 Cooking Methods
6-1 烹飪 Cooking
6-2 煎 Saute
6-3 炭烤 Grill
6-4 上火烤 Broil
6-5 鍋炙 Pan Broil
6-6 爐烤 Roast
6-7 波煮 Poach
6-8 黃油煮 Beurre Monte
6-9 熟度 Doneness
6-10 完成後靜置5~10 min Rest Meat
6-11 先用大火鎖住肉汁 Searing Meat, Sealing Juices
Chapter 7 12 道全世界都在享用的經典牛排食譜 Recipe
7-1 原味牛排 Basic Steak
7-2 羅西尼牛排 Rossini Style
7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak
7-4 貴妃牛排 Poached Beef
7-5 黃油醬牛排 Beurre Monte
7-6 黑鬍椒烈酒白醬牛排Steak Au Poivre
7-7 大塊烤牛排 Roast Beef
7-8 威靈頓牛排 Beef Wellington
7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak
7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio
7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare
7-12 紅酒燉牛肉─茱莉亞·查爾德 Julia Child
· · · · · · (收起)
具體描述
想要做齣一塊完美的牛排？有關大師級美味關鍵的一切秘密，遠不止於食譜！
鍋具、刀具的選擇/
牛肉的分級、産區、品種與部位/
牛肉的選擇、保存與準備/
醬汁、高湯、烹調酒等的基本功/
煎、炭烤、鍋炙、波煮、黃油煮等花樣烹調方式/
製作過程中的主廚不傳秘技/
…………
最後奉上全世界都在享用的12道經典牛排食譜！
“建議讀者看這本書時，不要直接翻到食譜製作部分開始動手。之所以將其安排在最後，就是希望大傢能先有基本認知，既知其然，又知其所以然，纔能享受製作甚至是創作樂趣。”
用戶評價
##把一道牛排所涉及的方方麵麵都寫的很詳細！大贊！
評分##其實本書精彩部分不是烹飪，而是牛排及相關知識的介紹。對於愛牛排者來說，是漲姿勢裝13的必備書籍。
評分##最後十分之一纔是烹飪，前麵就是告訴你要買什麼鍋買什麼配料之類的。
評分對於烹飪愛好者來說，是本不錯的介紹牛肉的書。非常詳細地介紹瞭各部位牛肉的特點和適閤烹飪的方法。後麵的食譜部分，挑自己有興趣的看看就好瞭。
評分##業餘愛好者看業餘愛好者寫的專業書。牛排不隻是牛排，而是與之相關的一切，刀、鍋、草、糧、地理位置、酒、各種部位及分級，當然烹飪方法。
評分##最後講述瞭烹飪方法以及全世界就行的十二種牛排 難得的一本好書 細節做的很好 思路也很有意思 區彆於彆的書上來先給食譜 這本書先介紹瞭所有的周邊 到食譜這裏反而不那麼重要瞭 知識點很多 做瞭很多筆記 學到瞭
評分##閱讀體驗太好瞭，特彆適閤我這種知其然更喜歡知其所以然的人，從鍋具刀具的選擇，到牛肉分級、品種，牛肉的選擇和保存，不同的烹飪方式，隻有最後一章纔是在講菜譜，而這時候菜譜也成瞭最不重要的一個環節瞭。 很喜歡作者在章節後麵的總結，他說你知道瞭這些知識，也不會立刻就做飯好吃，但你至少知道錯在哪裏，要怎麼改進，從而找到自己真正喜歡的烹飪方式。希望有一天能吃到您的牛排！ ps：小建議是有些圖片的清晰度太想令人吐槽，齣版社買點版權圖片好麼！2021年讀到的第一本超級喜歡的書，開心。
評分##對於新手有很大的提升。對專業的就重溫下。
評分##不是食譜，倒是牛排小白的漲知識好書，每次做牛排還是會翻翻，不過畢竟隻是理論，經驗還是要自己動手積纍的
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