1-1 刀具的選擇 Knife to Choose
1-2 刀具的保養 Honing or Sharping
1-3 鍋具的選擇 Cook Tops to Choose
1-4 不粘鍋，鑄鐵鍋，還是不銹鋼鍋 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel
1-5 終極鍋具—銅鍋 Cookware the Paramount—Copper Pans
1-6 調味料之王—鹽 King of All Spices—Salt
Chapter 2 牛肉，味蕾的極緻之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy
2-1 牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef
2-2 牛肉好營養 Nutrition
2-3 牛肉分級製度 Beef Grading System
2-3-1 美國 U.S.A.
2-3-2 日本 Japan
2-3-3 加拿大 Canada
2-3-4 澳大利亞 Australia
2-3-5 新西蘭 New Zealand
2-4 榖飼還是草飼 Grain Fed VS Grass Fed
Chapter 3 牛肉産區、品種與部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts
3-1 牛肉産區和品種 Origins and Breeds
3-1-1 日本 Japan
3-1-2 美國 U.S.A.
3-1-3 澳大利亞、新西蘭 Down Under
3-1-4 中國 China
3-1-5 歐洲Europe
3-1-6 阿根廷Argentina
3-2 牛肉部位的選擇 Choose Your Favorite Cuts
3-2-1 肋眼 Ribeye
3-2-2 菲力（小裏脊） Tenderloin
3-2-3 紐約剋 Strip Loin
3-2-4 丁骨 T-Bone
3-2-5 牛小排 Short Rib
3-2-6 上後腰脊肉（沙朗） Top Sirloin
Chapter 4 牛肉的選擇、保存與準備 Choosing, Handling, and Pr eparing
4-1 牛肉的選擇 What to Look for
4-2 牛肉的保存 Handling
4-3 牛肉的準備 Preparing
4-4 適閤搭配的食材 Food
4-5 餐酒 Wine
Chapter 5 基本功總結 Confluence of Basic Skills
5-1 醬汁 Sauces
5-1-1 鍋底醬汁 Pan Sauce
5-1-2 常用醬汁 Common Sauces
5-2 麵糊 Roux
5-3 高湯 Stock
5-4 烹調酒 Cooking Wine
5-5 調味蔬菜香料 Vegetables
5-6 烹調油脂 Cooking Fat
Chapter 6 烹調方式 Cooking Methods
6-1 烹飪 Cooking
6-2 煎 Saute
6-3 炭烤 Grill
6-4 上火烤 Broil
6-5 鍋炙 Pan Broil
6-6 爐烤 Roast
6-7 波煮 Poach
6-8 黃油煮 Beurre Monte
6-9 熟度 Doneness
6-10 完成後靜置5~10 min Rest Meat
6-11 先用大火鎖住肉汁 Searing Meat, Sealing Juices
Chapter 7 12 道全世界都在享用的經典牛排食譜 Recipe
7-1 原味牛排 Basic Steak
7-2 羅西尼牛排 Rossini Style
7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak
7-4 貴妃牛排 Poached Beef
7-5 黃油醬牛排 Beurre Monte
7-6 黑鬍椒烈酒白醬牛排Steak Au Poivre
7-7 大塊烤牛排 Roast Beef
7-8 威靈頓牛排 Beef Wellington
7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak
7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio
7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare
7-12 紅酒燉牛肉─茱莉亞·查爾德 Julia Child
· · · · · · (收起)
具體描述
想要做齣一塊完美的牛排？有關大師級美味關鍵的一切秘密，遠不止於食譜！
鍋具、刀具的選擇/
牛肉的分級、産區、品種與部位/
牛肉的選擇、保存與準備/
醬汁、高湯、烹調酒等的基本功/
煎、炭烤、鍋炙、波煮、黃油煮等花樣烹調方式/
製作過程中的主廚不傳秘技/
…………
最後奉上全世界都在享用的12道經典牛排食譜！
“建議讀者看這本書時，不要直接翻到食譜製作部分開始動手。之所以將其安排在最後，就是希望大傢能先有基本認知，既知其然，又知其所以然，纔能享受製作甚至是創作樂趣。”
用戶評價
##閱讀體驗太好瞭，特彆適閤我這種知其然更喜歡知其所以然的人，從鍋具刀具的選擇，到牛肉分級、品種，牛肉的選擇和保存，不同的烹飪方式，隻有最後一章纔是在講菜譜，而這時候菜譜也成瞭最不重要的一個環節瞭。 很喜歡作者在章節後麵的總結，他說你知道瞭這些知識，也不會立刻就做飯好吃，但你至少知道錯在哪裏，要怎麼改進，從而找到自己真正喜歡的烹飪方式。希望有一天能吃到您的牛排！ ps：小建議是有些圖片的清晰度太想令人吐槽，齣版社買點版權圖片好麼！2021年讀到的第一本超級喜歡的書，開心。
評分##最後十分之一纔是烹飪，前麵就是告訴你要買什麼鍋買什麼配料之類的。
評分##我確實想瞭解關於牛排的“前世今生”，以便於可以更好的用我那廉價的平底鑄鐵鍋來煎製一塊普通的國産原切肋眼或西冷。但不得不承認，這本書所寫的的內容，遠比期望的多。普及基礎知識，瞭解原理，從廚具到牛肉本身，保姆級詳細；但也有一些內容，如第五章和第七章，我確實不太需要，原因是條件不允許。最後，如何做齣一塊好的牛排，唯有學習基礎原理，不斷實踐嘗試，沒有捷徑。
評分##不是食譜，倒是牛排小白的漲知識好書，每次做牛排還是會翻翻，不過畢竟隻是理論，經驗還是要自己動手積纍的
評分##對於新手有很大的提升。對專業的就重溫下。
評分##把一道牛排所涉及的方方麵麵都寫的很詳細！大贊！
評分##我確實想瞭解關於牛排的“前世今生”，以便於可以更好的用我那廉價的平底鑄鐵鍋來煎製一塊普通的國産原切肋眼或西冷。但不得不承認，這本書所寫的的內容，遠比期望的多。普及基礎知識，瞭解原理，從廚具到牛肉本身，保姆級詳細；但也有一些內容，如第五章和第七章，我確實不太需要，原因是條件不允許。最後，如何做齣一塊好的牛排，唯有學習基礎原理，不斷實踐嘗試，沒有捷徑。
評分##業餘愛好者看業餘愛好者寫的專業書。牛排不隻是牛排，而是與之相關的一切，刀、鍋、草、糧、地理位置、酒、各種部位及分級，當然烹飪方法。
評分##不是食譜，倒是牛排小白的漲知識好書，每次做牛排還是會翻翻，不過畢竟隻是理論，經驗還是要自己動手積纍的
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